Università degli Studi di Foggia Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell Ambiente

Transcript

1 Università degli Studi di Foggia Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell Ambiente AiQ-CdS SAFE Corso di Laurea Magistrale in Scienze degli Alimenti e Nutrizione Umana Anno Accademico 2016/17 Scienze tecniche dietetiche applicate Docente: Giuseppe Cibelli Codifica di Ateneo dell insegnamento * S.S.D. dell insegnamento Med/49 Anno di Corso II Crediti (CFU) 5 Periodo I Semestre II anno Prerequisiti Propedeuticità ORGANIZZAZIONE DIDATTICA Lezioni ex-cathedra e/o seminari Crediti 4 Ore 32 Esercitazioni in aula e/o di laboratorio Crediti 1 Ore 12 Altre attività formative: Crediti Ore Obiettivi formativi Risultati d apprendimento attesi Modalità di erogazione dell insegnamento (tradizionale, a distanza, e-learning ) Testi consigliati Il corso si propone di fornire agli studenti la conoscenza e la comprensione delle nozioni fondamentali relative ai nutrienti, agli alimenti, ed in particolare la nutrizione durante esigenze nutrizionali fisiologiche, particolari e nelle patologie più comuni. Lo studente dovrà acquisire conoscenze sulla relazione tra dieta e stato di salute ed essere in grado di applicare i principi di dietetica in condizioni fisiologiche e patologiche tanto da elaborare idonei profili nutrizionali per le diverse condizioni fisiologiche (età adulta, età geriatrica, gravidanza, allattamento) e per la prevenzione delle malattie cronico degenerative. Tradizionale 1. P. Binetti,M.Marcelli,R. Baisi Manuale di Nutrizione Clinica e Scienze Dietetiche Applicate Società Editrice Universo 2. E. Del Toma, Prevenzione e Terapia Dietetica Il Pensiero Scientifico Editore * La codifica d Ateneo dell insegnamento può essere richiesta telefonicamente o via alla dott.ssa Valeria Gentile (c/o Segreteria Didattica di Facoltà, tel. 0881/589301, v.gentile@unifg.it). Programma Prof. G. Cibelli 1

2 3. Riccardi, Pacioni, Giacco, Rivellese Manuale di Nutrizione Applicata" Idelson - Gnocchi Strumenti e attività a supporto della didattica Modalità e criteri di verifica dell apprendimento* Altre informazioni reperibili sul sito web Le lezioni vengono svolte con il supporto della videoproiezione. Le esercitazioni vengono svolte utilizzando strumentazioni pertinenti l insegnamento e softwere. La verifica dell apprendimento avviene attraverso una prova scritta costituita da 30 domande, a risposta multipla, sugli argomenti delle lezioni e delle altre attività didattiche svolte nell ambito del Corso. Orari delle lezioni ed eventuali spostamenti; orari di ricevimento del docente; calendario degli esami; indirizzo di posta elettronica del docente, curriculum del docente. Programma dettagliato dell insegnamento, materiali e metodi didattici: Lezioni in aula - Gli Allimenti e il loro valore Nutrizionale: Principi nutritivi, o nutrienti, Classificazione degli alimenti in gruppi alimentari, LARN e Tabelle di composizione degli alimenti, Pesi e porzioni degli alimenti, La cottura degli alimenti. - Macro-nutrineti Carboidrati Lipidi Protidi - Micro-nutrinenti Saliminerali Vitamine - Valutazione dello stato nutrizionale Abitudini alimentari Valutazione della composizione corporea modello bicompartimentale e penta compartimentale Valutazione antropometrica e plicometrica Analisi Bioimpedenziometrica Metabolismo basale Spesa energetica giornaliera - Esigenze Nutrizionali: nell età evolutiva, in gravidanza e allatamento, negli anziani. nell esercizio fisico nella prevenzione delle malattie cronico degenerative - Intervento nutrizionale e dietoterapia in corso di patologie: nel paziente diabetico, nel paziente cardiopatico, nel paziente obeso, nel paziente nefropatico, nel paziente oncologico. Programma Prof. G. Cibelli 2

3 University of Foggia Department of the Sciences of Agriculture, Food Environment AiQ-CdS SAFE Bachelor Degree Programme Academic Year:2016/17 Technical Sciences Applied Dietary Lecturer: Giuseppe Cibelli Academic year 2016/17 SSD (scientific area) Med/49 CFU (Credits) 5 Programme year II Academicperiod I Semester II year TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars Credits 4 Hours 32 Practical activities Credits 1 Hours 12 Other activities Credits Hours Objectives Expected learning results Textbooks Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Examination method The aim is to provide students the knowledge related to nutrients, food and nutrition especially during special nutritional needs and the most common diseases. The student will gain knowledge on the relationship between diet and health and he'll be able to elaborate diets in physiological and pathological conditions such as building appropriate nutrient profiles for different physiological conditions (adulthood, age geriatric, pregnancy, breastfeeding) and for the prevention of chronic degenerative diseases 1. P. Binetti,M.Marcelli,R. Baisi Manuale di Nutrizione Clinica e Scienze Dietetiche Applicate Società Editrice Universo 2. E. Del Toma, Prevenzione e Terapia Dietetica Il Pensiero Scientifico Editore 3. Riccardi, Pacioni, Giacco, Rivellese Manuale di Nutrizione Applicata" Idelson -Gnocchi Traditional Multiple choice test Programma Prof. G. Cibelli 3

4 Teaching programme (summary): - The foods and nutritional value; Nutrients, Classification of foods in food groups, RDAs and Tables of food composition, Weights and portions of foods, Cooking foods. - Macro-nutrients: Carbohydrates, Lipids, Proteins - Micro-nutrients: Minerals, Vitamins - Evalution of state nutrition: Eating habits Body composition assessment, two-compartment and penta-compartment model, Anthropometric and plicometric measurements, Body impedance analysis, Resting energy expenditure, Daily energy expenditure. - Nutritional Needs: in developmental age, in pregnant and lactating, in the elderly, in physical exercise, in the prevention of chronic degenerative diseases. - Nutritional intervention and diet therapy in the course of disease: in diabetic patient, in cardiac patient, in the obese patient, in the nephropathic patient, in cancer patient. Programma Prof. G. Cibelli 4

5 Programma Prof. G. Cibelli 5