SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018

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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018 CORSO DI LAUREA IN Scienze e Tecnologie Alimentari Insegnamento: IMPIANTISTICA PER LE TRASFROMAZIONI ALIMENTARI Docente: prof. ALESSANDRO LEONE S.S.D. dell insegnamento AGR/09 Meccanica agraria Anno di Corso TERZO Crediti 6 CFU Semestre I Semestre (dal 25/109/2017 al 19/01/2018) Propedeuticità FISICA Prerequisiti Basi di matematica e fisica ORGANIZZAZIONE DEL CORSO Lezioni frontali numero ore: 32 (4CFU) Esercitazioni in aula e/o laboratorio numero ore: 12 (1CFU) Visite guidate e/o attività di gruppo assistite numero ore: 16 (1CFU)

2 PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO Obiettivi formativi Con riferimento alla formazione del laureato in merito all impiantistica per la trasformazione degli alimenti, l insegnamento si propone di studiare le caratteristiche costruttive, funzionali ed il dimensionamento delle principali macchine ed impianti per l industria di trasformazione alimentare, fornendo indicazioni sulla corretta scelta in relazione alle caratteristiche dell azienda in cui devono operare. Risultati di apprendimento attesi Conoscenza e capacità di comprensione. L insegnamento intende fornire le conoscenze utili per comprendere funzionamento e gestione dei principali impianti per la trasformazione delle materie prime, in un ottica di sinergica fra la meccanica delle singole macchine e dell impianto, l utilizzo degli impianti in un contesto produttivo, nonché in relazione alla loro influenza sugli aspetti quantitativi e qualitativi del prodotto finale. Capacità di applicare conoscenza e comprensione. Gli studenti dovranno dimostrare di essere in grado di utilizzare i contenuti formativi appresi per affrontare, in maniera critica, le problematiche legate alla scelta degli impianti alimentari in funzione delle prestazioni quantitative e qualitative attese. Autonomia di giudizio. Le attività formative stimoleranno l attitudine a raccogliere e interpretare correttamente dati e informazioni, trarre conclusioni e proporre soluzioni di natura tecnica. Abilità comunicative. La strutturazione dell insegnamento sarà tale da favorire l acquisizione della padronanza di un linguaggio tecnico e di una terminologia specialistica adeguati, nonché lo sviluppo di abilità comunicative, prevalentemente orali. L abilità comunicativa sarà stimolata anche attraverso la discussione in classe e la partecipazione ad esercitazioni in classe. Capacità di apprendimento. La capacità di apprendimento sarà stimolata attraverso esercitazioni in classe, studio cooperativo e applicazioni dell analisi di problemi pratici. Queste attività formative svilupperanno la capacità applicativa; la discussione in aula finalizzata a verificare l effettiva comprensione degli argomenti trattati. Lo studente conseguirà tutti i risultati d apprendimento attesi attraverso lo studio individuale, la frequenza alle lezioni, esercitazioni e visite guidate, l applicazione di quanto studiato a problemi concreti di dimensionamento impiantistico che verranno posti con le attività formative. La verifica del livello di autonomia di giudizio, in particolare, sarà ottenuta mediante la valutazione delle risposte che lo studente proporrà in sede di esame, mediante la valutazione della partecipazione dello studente nel corso delle esercitazioni pratiche e la capacità di contestualizzare quanto appreso a lezione durante le visite di fine corso. Modalità di erogazione Tradizionale

3 Testi consigliati THE EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL HANDBOOK (John Wiley & Sons, Ltd. 2014). MANUALE DI MECCANICA ENOLOGICA (P. De Vita e G. De Vita, HOEPLI). DAIRY PROCESSING HANDBOOK (Tetra Pak Processing Systems AB). Appunti delle lezioni. Atre informmazioni Le lezioni sono svolte con il supporto della videoproiezione. Informazioni reperibili sul sito web del CdS: orari delle lezioni ed eventuali spostamenti, orari di ricevimento del docente, calendario degli esami, indirizzo di posta elettronica del docente, curriculum del docente, pagina docente. Modalità di verifica dell apprendimento Prova orale. Essa ha lo scopo di verificare la capacità dello studente di applicare il proprio bagaglio nozionistico e di eseguire i necessari collegamenti logico-deduttivi, definendo il grado di acquisizione di tale capacità. Si basa solitamente su quattro domande. La prova è superata se lo studente dimostra un adeguata capacità espressiva, mostri padronanza degli argomenti trattati e sia in grado di risolvere alcuni problemi in contesto che gli verranno somministrati durante il colloquio. Programma dettagliato dell insegnamento Descrizione Argomenti Introduzione: gli impianti per le trasformazioni alimentari, parametri di 0,5 valutazione; Richiami di fisica applicata ed idraulica; Il concetto di macchina, macchina motrice, macchina operatrice, classificazioni; Equazione generale delle macchine e rendimento delle macchine; Le resistenze passive; Le trasmissioni di potenza: meccaniche e idrauliche Macchine elettriche: cenni di elettrologia. Cenni su: generatori di corrente 1 elettrica e motori elettrici Macchine per i fluidi: pompe Macchine per aeriformi: compressori e ventilatori Macchine frigorifere Impianti di essiccamento 1 Impianti per l evaporazione Impianti per la depurazione Macchine ed impianti per l industria olearia: frangitori, gramolatrici, presse, 1,5 centrifughe ad asse orizzontale, centrifughe ad asse verticale Macchine ed impianti per l industria enologica: diraspatrici, pigiatrici, pompe, vinificatori, filtri. Macchine ed impianti per l industria lattiero casearia: cenni su mungitrici, chiarificatori, scrematrici, battufogatori, omogenizzatori, impianti per la caseificazione, sterilizzatori, pastorizzatori, deodoratori, confezionatrici asettiche. Esercitazioni d aula 1 Visite guidate 1 Visita in industria agroalimentare CFU corrispondenti

4 Bachelor Degree or Master Degree Programme: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY Academic Year: 2017/2018 Subject title: PLANTS FOR FOOD PROCESSING Lecturer: prof. ALESSANDRO LEONE SSD (scientific area) CFU (Credits) Programme year Academic period AGR/09 Agricultural machinery and mechanization 6 CFU II I Semester (from 25 September 2017 to 19 January 2018) TEACHING ORGANIZATION Lectures /seminars 32 Practical activities 12 Other activities 16 (technical visits) Objectives Expected learning results Textbooks Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning..) Examination method Aim of the course is to study the structural, functional and sizing of the main machinery and equipment for the food processing industry, providing guidance on the correct choice in relation to the characteristics of the company in which they must operate. Ability to learn independently and apply the knowledge of the topics discussed, with particular reference to the functionality and management of industrial production lines and function to aid in the plant design, in a perspective of synergy with the mechanical part and the use of machinery and equipment in an agro-food system, also in relation to the current legislation on safety THE EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL HANDBOOK (John Wiley & Sons, Ltd. 2014). MANUALE DI MECCANICA ENOLOGICA (P. De Vita e G. De Vita, HOEPLI). DAIRY PROCESSING HANDBOOK (Tetra Pak Processing Systems AB). Slides and other scientific material supplied by the lecturers traditional Oral test

5 TEACHING PROGRAMME (SUMMARY) Introduction, Basic concepts physics and hydraulics; The concept of the machine, classifications; General equation of the machines and performance of the machines; The passive resistances; The power transmissions: mechanical and hydraulic; Electric engine: fluid machines; refrigerating machine; drying plants; evaporation plants; waste water treatment plants; olive oil extraction plants; wine plants; dairy and milk plants.