il RISTORANTE EMILIANO

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1 il RISTORANTE EMILIANO MENU

2 LISTA ALLERGENI Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell ordinazione. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni incrociate. I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche: pesce e prodotti a base di pesce uova e prodotti a base di uova molluschi e prodotti a base di molluschi soia e prodotti a base di soia latte e prodotti a base di latte anidride solforosa e solfiti cereali contenenti glutine lupini e prodotti a base di lupini frutta a guscio semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo crostacei e prodotti a base di crostacei senape e prodotti a base di senape arachidi e prodotti a base di arachidi sedano e prodotti a base di sedano a seconda della stagionalità e reperibilità alcune materie prime utilizzate possono essere surgelate o congelate

3 DEDICA D AUTUNNO Il Ristorante Emiliano Vi propone un fuori menù dedicato al Re delle tavole emiliane autunnali: il Fungo. INSALATA DI PORCINI J15I secondo disponibilità INSALATA DI OVOLI J18I secondo disponibilità FLAN DI PARMIGIANO CON FUNGHI PORCINI J10I TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI J12I

4 ANTIPASTI Scaloppa di foie gras, tartufo nero, pere scottate e patè d anatra J14I Sformatino di zucca su crema di castagne, pecorino della Romagna e trito di nocciole J8I Polentina morbida di mais bramato, funghi porcini e crema di Parmigiano Reggiano 24 mesi J7,5I Tartare di scottona con tartufo nero e tuorlo di quaglia in guscio di Parmigiano Reggiano 24 mesi J12I Piccolo mondo, mondo piccino, in punta di penna del buon Giovannino, Fatto di campi, di brina sui prati, di nebbie pesanti, di erpici e aratri, Fatto di cielo, di giorni assolati, di nuvole gonfie, di pioppi allungati. AzzurroBlu 2008

5 TAGLIER I SELEZIONE SILVANO ROMANI Cestino di torta fritta per accompagnare i nostri taglieri J2,5I Culatello di Zibello DOP Massimo Spigaroli J16I Prosciutto crudo di Parma DOP oltre 24 mesi prosciuttificio Leporati J10I Spalla cotta di San Secondo calda Fratelli Grossi, con giardiniera J9I NORCINO (1 porzione) J15I Culatello di Zibello DOP Massimo Spigaroli, fiocchetto, salame strolghino Massimo Spigaroli, culatta reale KM90 (1 porzione) J11I Prosciutto crudo di Parma DOP oltre 24 mesi Leporati, salame strolghino Massimo Spigaroli, mortadella Bologna IGP Due Torri Alcisa, Parmigiano Reggiano 24 mesi VIA FRANCIGENA (1 porzione) J9,5I Prosciutto crudo di Parma DOP oltre 24 mesi Leporati, pancetta piacentina DOP riserva salumificio Michelazzi, coppa di Parma IGP, salame di Felino lunga stagionatura IGP Fereoli Gino FIDENZA (2 porzioni) J21I Prosciutto crudo di Parma DOP oltre 24 mesi Leporati, culatta Reale, salame Felino lunga stagionatura IGP Fereoli Gino, Parmigiano Reggiano 24 mesi SUPER MAGNUM (4 porzioni) J45I Prosciutto crudo di Parma DOP oltre 24 mesi Leporati, culatello di Zibello DOP Massimo Spigaroli, pancetta piacentina DOP riserva salumificio Michelazzi, salame di Felino lunga stagionatura IGP Fereoli Gino, coppa di Parma IGP Ferrari cav. Bruno, mortadella Bologna IGP Due Torri Alcisa LE 4 IDENTITÀ DEL PARMIGIANO J10I Parmigiano Reggiano stagionatura minima 24 mesi di vacca frisona pezzata caseificio 2064, bianca modenese presidio slow food, rossa reggiana, bruna alpina selezione Montanari & Gruzza ASSAGGIO DI PARMIGIANO REGGIANO 24 MESI J3I

6 PASTA FRESCA E PRIMI Tortelli d erbetta e ricotta alla parmigiana, conditi con burro delle vacche rosse e Parmigiano Reggiano 24 mesi J9I Tortelli con la zucca di Parma, conditi con burro delle vacche rosse e Parmigiano Reggiano 24 mesi J9I Bis di tortelli J10I Anolini della tradizione parmigiana (di stracotto e Parmigiano Reggiano) in brodo J9I Anolini alla fidentina (di Parmigiano Reggiano) in brodo J9I Tagliatelle al cinghiale dei colli bolognesi J10I Ravioli al nero ripieni di baccalà mantecato, su vellutata di broccoli e scorza di limone J13I Riso carnaroli al lambrusco, crema di Blu di Montefeltro e Parmigiano Reggiano croccante J12I Lasagnette al ragu d anatra J12I Gnocchi di patate, trota, salsa di cavolini e zeste d arancia J11I Vellutata di zucca, crostini di pane e coriandoli di Prosciutto crudo di Parma J8I

7 SECONDI I bolliti e le loro salse J18I Brasato di manzo con purè di patate viola e porro croccante J16I Arrotolato di quaglia allo zafferano con cipolle caramellate J15I Costine di agnello, panure al prezzemolo, radicchio e lamponi J18I Petto d anatra marinato alle erbe, in crosta, con cicorietta saltata J15I ORZO Baccalà alla parmigiana con bocconcini di polenta arrosto J15I Insalata di finocchi e arance con melograno e mandorle tostate J7I GRIGLIA SELEZIONE ROBERTO TRABUCCHI Tagliata di Ribeye di manzetta con patate al forno J18I Tomahawk di Scottona Black Angus con patate al forno J5 / hgi CONTORNI Patate al forno / Purè di patate / Cicorietta saltata / Insalata mista J5I

8 DOLCI Ananas marinato allo zenzero J4I Torta Duchessa di Parma J5I Semifreddo al torrone J6I Bavarese al cioccolato J5I Misto di torte con zabaione (da condividere) J8I VINI DA DESSERT E FINE PASTO PROPOSTE AL CALICE AZIENDA AGRICOLA CARRA DI CASATICO LANGHIRANO, PR Eden, Malvasia Passito IGT J5I Malvasia e Moscato J4I FATTORIA ZERBINA FAENZA, RA Arrocco Albana di Romagna Passito Doc J5,5I

9 BIRRE ARTIGIANALI BIRRIFICIO FARNESE FONTEVIVO PR BOTTIGLIE 33 cl. Chica Blonde Ale J5I Calumet American Pale Ale J5I Bianca Spina Blanche Ale J5I Pasha Indian Pale Ale J5I Grall Belgian Strong Ale J6I BOTTIGLIE 75 cl. Chica Blonde Ale J12I Calumet American Pale Ale J12I ACQUA Acqua Minerale naturale o frizzante Luxury 75 cl. J2,5I CAFFE TORREFAZIONE LADY CAFFE S. SECONDO PR San Rafael Tarrazu (Costa Rica) J1,5I Pane e coperto J1,5I