Corso per alimentaristi I PARTE

Transcript

1 Corso per alimentaristi I PARTE

2 OBIETTIVI DEL CORSO ACQUISIRE CONOSCENZE SU: - I microrganismi responsabili delle malattie trasmesse da alimenti; - I rischi per la salute che derivano da una scorretta manipolazione degli alimenti - Nozioni di corretta prassi igienica Migliorare i comportamenti degli addetti ed aumentare il livello di qualità igienico- sanitaria delle produzioni

3 MALATTIE TRASMESSE DAGLI ALIMENTI Malattie che si manifestano in seguito all ingestione di alimenti che contengono microrganismi i i patogeni o tossine Sintomi: gastrointestinali (nausea, vomito, diarrea)

4 CHI È MAGGIORMENTE A RISCHIO? I BAMBINI ed in particolare i neonati posseggono una flora intestinale ancora poco competitiva. Le DONNE IN GRAVIDANZA sono a rischio non tanto per se stesse quanto per il feto, il quale non ha il sistema immunitario completamente sviluppato Gli ANZIANI hanno un sistema immunitario indebolito a causa dell avanzare dell età Sono maggiormente a rischio i soggetti con sistema immunitario it i compromesso, gli IMMUNODEPRESSI come i diabetici, i malati di cancro, AIDS

5 Sanzioni EFFETTI delle Malattie Trasmesse dagli Alimenti Danno economico Perdita d immagine Danni alla l salute

6 Gli alimenti maggiormente responsabili UOVA CARNE PESCE 49% 8% 9%

7 I principali fattori di rischio 1. Cattiva conservazione scorretto mantenimento della temperaturat 2. Cattiva igiene dell alimentarista

8 I principali fattori di rischio 3. Cottura inadeguata e consumo di cibi crudi

9 STAFILOCOCCUS SP. I microrganismi responsabili CLOSTRIDIUM BOTULINUM SALMONELLA

10 L ATTESTATO DI FORMAZIONE È IN SOSTITUZIONE DELL EX LIBRETTO DI IDONEITÀ SANITARIA Gli accertamenti sanitari di routine si sono rilevati inefficaci i ai fini i di un adeguata attività di prevenzione delle malattie di origine alimentare. A questi viene sostituito un adeguato percorso di formazione e di aggiornamento continuo degli addetti, con l utilizzo di giuste tecnologie di sicurezza.

11 DESTINATARI ARI SONO I responsabili delle industrie i alimentari; i Gli addetti di livello di rischio 1; Gli addetti di livello di rischio 2; Gli addetti di livello di rischio 1 sono: baristi, fornai ed addetti alla produzione di pizze e similari, addetti alla vendita di alimenti sfusi e generi alimentari, addetti somministrazione/porzionamento pasti in strutture socio assistenziali e scolastiche; Gli addetti di livello di rischio 2: cuochi pasticceri gelatieri addetti Gli addetti di livello di rischio 2: cuochi, pasticceri, gelatieri, addetti gastronomia (produzione e vendita), addetti alla produzione di pasta fresca, addetti alla lavorazione di latte e formaggi, addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita di carni, pesci e molluschi, addetti alla produzione ovoprodotti.

12 I CONTENUTI Generalità sulle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti, fattori che contribuiscono alla loro insorgenza e modalità di prevenzione; Responsabilità degli alimentaristi nella trasmissione i degli agenti patogeni; Igiene della persona; Igiene dell ambiente di lavoro; Legislazione sanitaria; Buone pratiche di lavorazione; Processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti; Piano di autocontrollo alimentare basato sui principi del sistema HACCP;

13 A conclusione di ciascun corso, la commissione somministrerà un TEST ai partecipanti composto da 20 DOMANDE a risposta multipla. Il test sarà superato se il candidato risponde correttamente a 15 domande. d