LA PASTA Mariarosaria Persichillo Dipartimento di Epidemiologia e Prevenzione I.R.C.C.S. Istituto Neurologico Mediterraneo NEUROMED Pozzilli (Isernia)

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Gianmarco Ricci
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1 LA PASTA Mariarosaria Persichillo Dipartimento di Epidemiologia e Prevenzione I.R.C.C.S. Istituto Neurologico Mediterraneo NEUROMED Pozzilli (Isernia)

2 La cucina italiana è famosa in tutto il mondo e l alimento MADE IN ITALY per eccellenza è la pasta!

BREVE STORIA DELLA PASTA La pasta ha una storia molto antica che ha inizio 7.

3 BREVE STORIA DELLA PASTA La pasta ha una storia molto antica che ha inizio anni fa, quando l'uomo abbandona la vita nomade per iniziare a coltivare la terra. Scopre il grano, impara a lavorarlo sempre meglio, lo macina per fare la farina, che poi impasta con l'acqua, spiana l'impasto e lo cuoce sulla pietra rovente.

4 Nell antica Roma già Cicerone e Orazio, 100 anni prima di Cristo, erano golosi di làgana, cioè delle strisce di pasta sottile fatte con farina e acqua, da cui derivano le nostre lasagne.

5 Una leggenda sostiene che nel lontano 1292 Marco Polo porta gli spaghetti dalla Cina. Molti documenti scritti, invece, rivelano l'esistenza della pasta in Italia prima del viaggio di Marco Polo. Nella Tabula Rogeriana che risale al 1154, il geografo arabo Al- Idrin parla di un "cibo di farina in forma di fili chiamato triyah che si confezionava a Palermo. Nel Medioevo

6 Dal Medioevo ai giorni nostri Vengono realizzati diversi formati di pasta che si diffondono in tutta Italia valicandone successivamente i confini e conquistando il mondo.

7 PRODUZIONE E CONSUMO DI PASTA Siamo i maggiori produttori (circa 3 milioni di tonnellate, di cui circa la metà esportate ) e i maggiori consumatori di pasta (28 kg pro capite).

8 COME SI PRODUCE LA PASTA 1 RACCOLTA E SELEZIONE DEL GRANO 2 LA MACINAZIONE 3 L'IMPASTO E LA GRAMOLATURA 4 LA TRAFILZIONE 5 L'ESSICCAMENTO 6 IL RAFFREDDAMENTO E CONFEZIONAMENTO

DIETA MEDITERRANEA La dieta mediterranea, sancita dall UNESCO nel 2010 come patrimonio immateriale dell umanità, pone la pasta come elemento fondamentale per una corretta ed equilibrata alimentazione

9 DIETA MEDITERRANEA La dieta mediterranea, sancita dall UNESCO nel 2010 come patrimonio immateriale dell umanità, pone la pasta come elemento fondamentale per una corretta ed equilibrata alimentazione per tutte le età. Il progetto Expo 2015 individua l Italia come paese del cibo sano, buono e sostenibile dal campo alla tavola, richiamando principi fondamentali di sicurezza, qualità e rispetto dell ambiente.

10 LA PIRAMIDE DELLA DIETA MEDITERRANEA

11 COMPOSIZIONE SOMMARIA DELLA PASTA DI GRANO DURO ACQUA 12.5% PROTEINE 11.5% GRASSI 1.2% CARBOIDRATI: AMIDO 74% 65% e anche sali minerali (FE,P,Ca,Mg), vitamine del gruppo B e vitamina E

12 A qualcuno piace sana

13 A qualcuno piace sana

14 A qualcuno piace sana

15 PROGETTO INHES INHES, Italian Nutrition & HEalth Survey è un programma progettato per raccogliere informazioni su un campione rappresentativo della popolazione italiana su abitudini alimentari (qualitative, quantitative e patterns) secondo: una distribuzione geografica classi di età (bambini, adolescenti, adulti e anziani) sesso profilo socioeconomico (stato sociale alto, medio e basso)

METODI Selezione casuale di comuni all'interno di ogni regione tra i capoluoghi e le città con più di 5.000 abitanti. Sono stati reclutati 9.

16 METODI Selezione casuale di comuni all'interno di ogni regione tra i capoluoghi e le città con più di abitanti. Sono stati reclutati tra uomini e donne, apparentemente in buona salute, dai 4 anni in su. Stratificati per età e sesso. I cittadini sono stati contattati attraverso un registro del Progetto Cuore Interviste telefoniche al computer

17 QUESTIONARI SOMMINISTRATI INRAN 24 hour recall del consumo giornaliero Propensity EPIC food frequency Questionario anamnestico sullo stato di salute Abitudini alimentari

18 CONSUMO DI PASTA

Consumo mensile di pasta (volte per mese) 24 23,5 23 22,81 23,61 All differences are statistically significant 22,5 22,32

19 Consumo mensile di pasta (volte per mese) 24 23, ,81 23,61 All differences are statistically significant 22,5 22,32 22, ,67 21,72 21, ,65 21,2 20,98 20, ,5 19 All Women Men 4-19 years >19-65 years >=65 years North Center South

20 Abbiamo classificato la popolazione del progetto INHES in tre categorie in base al loro consumo di pasta: <= 6 volte al mese: basso consumo > 6 volte al mese < 1 volta al giorno: consumo intermedio >=1 volta al giorno: consumo giornaliero Le differenze osservate sono state aggiustate per età, sesso, macroarea, energia totale e livello di istruzione.

Consumo di pasta (%) 60 50 40 % 30 20 Low consumption Intermediate

21 Consumo di pasta (%) % Low consumption Intermediate consumption Daily consumption 10 0 All differences are statistically significant

22 Intake calorico Low consumption Intermediate consumption Daily consumption

23 Adesione alla Dieta Mediterranea 4,47 4,5 4 3,45 3,2 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Low consumption Intermediate consumption Daily consumption

25 il consumo di pasta è associato in modo inverso e significativo con il peso corporeo in entrambi i sessi e in entrambi gli studi. Questi risultati mettono in evidenza l'importanza del consumo della pasta come base della tradizionale aderenza alla dieta mediterranea.

26 Un Americano a Roma La pasta è un cibo "povero" ma buono Mangiate la pasta condita con i prodotti mediterranei: olio, pomodoro e verdure e vivrete sani e a lungo.

27 GRAZIE PER L ATTENZIONE

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