#CONGIUSOPUOI SCEGLIERE CON QUALE GIOIELLO DELLA NATURA IMPREZIOSIRE I TUOI CAPOLAVORI. LINEA MARRONI

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Lucio Blasi
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1 #CONGIUSOPUOI SCEGLIERE CON QUALE GIOIELLO DELLA NATURA IMPREZIOSIRE I TUOI CAPOLAVORI. LINEA MARRONI

LA LINEA MARRONI CARATTERISTICHE UNICHE Nobile prelibatezza autunnale, i Marroni rappresentano uno dei simboli della secolare tradizione ed eccellenza Giuso nella canditura.

ingredienti decisivi per la qualità del prodotto finito.

2 LA LINEA MARRONI CARATTERISTICHE UNICHE Nobile prelibatezza autunnale, i Marroni rappresentano uno dei simboli della secolare tradizione ed eccellenza Giuso nella canditura. Raccolti a mano o con macchine adeguate per evitare ammaccature al frutto, i Marroni Giuso vengono sottoposti ad un processo di lavorazione in cui delicatezza e scorrere del tempo sono gli ingredienti decisivi per la qualità del prodotto finito. Si parte dalla settatura che consiste nell eliminazione delle eventuali pellicine inserite nella polpa del frutto che potrebbero renderne amarognolo il gusto. La fase successiva è detta curatura o novena e prevede l immersione dei marroni in acqua di fonte per nove giorni. Si passa quindi alla fase di cottura, in cui i marroni subiscono una prima ed importante trasformazione. Segue la canditura realizzata con il cosiddetto metodo alla francese che conferisce al frutto stabilità nel tempo e non ne altera le principali caratteristiche organolettiche: questo processo di canditura molto lento consente agli zuccheri di penetrare fino al cuore del frutto. I Marroni Giuso consentono di raggiungere risultati inaspettati. Il merito è delle loro caratteristiche esclusive: MATERIE PRIME SELEZIONATE Solo Marroni accuratamente selezionati e di provenienza certificata (Piemonte, Campania, Toscana): forme, strutture, texture e consistenze differenti per soddisfare le esigenze ed i gusti di tutti gli artigiani. NATURALITÀ Assenza di conservanti, coloranti e aromi, o presenza di soli aromi naturali: per mantenere la lista ingredienti corta e pulita. SCIROPPO DI CONSERVAZIONE Canditura con metodo lento alla francese e confezionamento in sciroppo, in latte pastorizzate: per preservare umidità, fragranza e morbidezza del frutto. CONSIGLI D'USO I marroni immersi nello sciroppo sono più difficili da manipolare. Prima dell impiego quindi, per semplificarne l utilizzo e per preservare l integrità del maggior numero di frutti, è fondamentale separare i marroni dal loro sciroppo, capovolgendo la latta e colandone il contenuto. Per la colatura della latta, si consiglia di seguire i seguenti passaggi: TUTTI I MARRONI GIUSO SONO REALIZZATI: con soli marroni di provenienza certificata senza conservanti senza coloranti con soli aromi naturali, ove presenti. 1. Rovesciare la latta ed aprirla sul fondo, accertandosi che l apriscatole non lasci sbavature sui bordi 2. Appoggiare una griglia o un setaccio sull apertura 3. Capovolgere il tutto sopra ad un recipiente 4. Lasciar sgocciolare per circa mezz ora; se la latta è fredda, si consiglia di prolungare il tempo di sgocciolamento del prodotto (un ora circa) 5. Sollevare lentamente verso l alto la latta Dopo la colatura, i marroni non utilizzati possono essere conservati in frigorifero, avendo cura di coprire il contenitore in cui vengono riposti.

MARRONI INTERI Terminata la canditura, i Marroni Giuso vengono sottoposti ad un accurata selezione manuale: i migliori Marroni interi vengono confezionati in sciroppo,

IDEALI PER I SEGUENTI UTILIZZI MARRONI NAPOLI GLASSATI CON ZUCCHERO GLASSATI CON CIOCCOLATO DECORAZIONI PASTICCERIA PROVENIENZA CERTIFICATA Campania, dalla forma

Alto contenuto zuccherino che ne rende particolarmente gradevole il consumo anche allo stato fresco. Tessitura croccante e poco farinosa.

tipo Marrone, Marrubia, Garrone rosso e nero, dalla forma tonda, allungata; poco fessurati e con venature integre. Sapore composito e delicato.

CALIBRI DISPONIBILI Marroni Piemonte Giganti (*fino ad esaurimento scorte raccolto annuale) Marroni Piemonte Grandi (4/5 marroni in 100 gr) Marroni Piemonte Medi (5/6 marroni

3 MARRONI INTERI Terminata la canditura, i Marroni Giuso vengono sottoposti ad un accurata selezione manuale: i migliori Marroni interi vengono confezionati in sciroppo, disposti a strati, in modo da poter essere estratti facilmente e senza causare rotture ai frutti, in latte pastorizzate. IDEALI PER I SEGUENTI UTILIZZI MARRONI NAPOLI GLASSATI CON ZUCCHERO GLASSATI CON CIOCCOLATO DECORAZIONI PASTICCERIA PROVENIENZA CERTIFICATA Campania, dalla forma prevalentemente semisferica, a volte rotondeggiante; marcatamente fessurati. Alto contenuto zuccherino che ne rende particolarmente gradevole il consumo anche allo stato fresco. Tessitura croccante e poco farinosa. CALIBRI DISPONIBILI Marroni Napoli Grandi (4/5 marroni in 100 gr) Marroni Napoli Medi (5/6 marroni in 100 gr) MARRONI PIEMONTE PROVENIENZA CERTIFICATA Piemonte, frutti di tipo Marrone, Marrubia, Garrone rosso e nero, dalla forma tonda, allungata; poco fessurati e con venature integre. Sapore composito e delicato. Struttura morbida ma piacevole lieve croccantezza al palato. Candito fino al cuore. CALIBRI DISPONIBILI Marroni Piemonte Giganti (*fino ad esaurimento scorte raccolto annuale) Marroni Piemonte Grandi (4/5 marroni in 100 gr) Marroni Piemonte Medi (5/6 marroni in 100 gr) MARRONI IGP MUGELLO PROVENIENZA CERTIFICATA Toscana, zona del Mugello, varietà Marrone Fiorentino, fresco in guscio. Dalla pezzatura medio-grossa e dalla forma prevalentemente ellissoidale con apice poco pronunciato; di norma, una faccia laterale è tendenzialmente piatta, l altra marcatamente convessa. Superficie quasi priva di solcature. Seme del frutto di polpa bianca e croccante, sapore dolce, alto contenuto zuccherino. CALIBRI DISPONIBILI Marroni IGP Mugello (4/5 marroni in 100 gr)

MARRONI INTERI GLASSATI Dal sapore delicato ma goloso, e dall aspetto accattivante e brillante, sono pronti per l esposizione in vetrina e la vendita al pubblico, per sedurre i clienti più golosi.

Per permettere la fissatura della glassa, il frutto candito glassato viene poi messo in forno: il risultato è una glassa traslucida e brillante che avvolge il frutto intero e compatto.

4 MARRONI INTERI GLASSATI Dal sapore delicato ma goloso, e dall aspetto accattivante e brillante, sono pronti per l esposizione in vetrina e la vendita al pubblico, per sedurre i clienti più golosi. La qualità del prodotto finale è garantita dall eccellenza dei Marroni Piemonte Grandi Giuso, punto di partenza di un ulteriore processo di trasformazione che porta alla realizzazione di questa referenza di pregio. I marroni canditi interi in sciroppo vengono colati, stesi su griglie e glassati, ossia ricoperti con la stesura uniforme di uno sciroppo di zucchero a velo ed acqua sulla superficie. Per permettere la fissatura della glassa, il frutto candito glassato viene poi messo in forno: il risultato è una glassa traslucida e brillante che avvolge il frutto intero e compatto. Il confezionamento avviene in pirottino dentro vassoi sigillati in flow pack, per consentire al prodotto di conservare nel tempo la giusta fragranza e morbidezza. MARRONS GLACÉS Noti come i Diamanti della Pasticceria, i Marrons Glacés, l ultima e più elevata espressione del lungo processo di canditura dei Marroni, rientrano tra le eccellenze artigianali italiane e francesi. Dal lontano XVI secolo infatti, Italia e Francia se ne contendono l invenzione: da un lato l onore viene attribuito ad un cuoco della Corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I, ma dall altro, i francesi rispondono assegnando i meriti a François Pierre La Varenne, celebre cuoco esponente del movimento della Nouvelle Cuisine Seicentesca. Pur rimanendo dubbia l origine di questa golosa prelibatezza, una cosa è certa: il Marron Glacé resta tra i peccati di gola più commessi, un lusso a cui nessuno (o quasi) sa rinunciare!

MARRONCINI I Marroncini Giuso, per le particolari dimensioni ridotte, non possono avvalersi della

delicato; struttura morbida ma piacevole lieve croccantezza al palato.

GELATERIA MARRONCINI 110/130 Frutti interi canditi accuratamente selezionati per le loro dimensioni

Ideali per decorazioni di Pasticceria Mignon (ottima resa estetica su tartellette ed altre applicazioni di

5 MARRONCINI I Marroncini Giuso, per le particolari dimensioni ridotte, non possono avvalersi della denominazione Marrone Piemonte vantandone comunque tutte le tipiche caratteristiche: sapore composito e delicato; struttura morbida ma piacevole lieve croccantezza al palato. Vengono selezionati con particolare cura ed attenzione essendo principalmente utilizzati per decorazioni in pasticceria e gelateria. IDEALI PER LE DECORAZIONI DI: PASTICCERIA FRESCA TORTE DA CREDENZA DESSERT AL PIATTO PASTICCERIA MODERNA GELATERIA MARRONCINI 110/130 Frutti interi canditi accuratamente selezionati per le loro dimensioni mignon, dalla forma tonda ed allungata, poco fessurati. Ideali per decorazioni di Pasticceria Mignon (ottima resa estetica su tartellette ed altre applicazioni di Pasticceria Fresca). MARRONCINI Frutti interi canditi di calibro ridotto, dalla forma tonda ed allungata, poco fessurati. Ideali per decorazioni di pasticceria e di gelateria, esaltano nelle loro piccole dimensioni il sapore delicato e la piacevole croccantezza tipici del Marrone Piemonte.

MARRONI ROTTAMI Essendo i Marroni molto delicati, servono mani esperte ed attente e processi gentili per preservare l integrità del maggior

Tuttavia, per conservare ogni singola parte del prezioso frutto, i Marroni canditi interi che presentano lievi fessurazioni ed i pezzi di

MODERNA GELATERIA ROTTAMI DI MARRONI SELEZIONATI Marroni interi canditi leggermente fessurati insieme a rottami di marroni veri e propri.

6 MARRONI ROTTAMI Essendo i Marroni molto delicati, servono mani esperte ed attente e processi gentili per preservare l integrità del maggior numero di frutti sottoposti al processo di canditura. Tuttavia, per conservare ogni singola parte del prezioso frutto, i Marroni canditi interi che presentano lievi fessurazioni ed i pezzi di marroni canditi confluiscono in un altra famiglia di prodotti ideali per svariati utilizzi sia in pasticceria che in gelateria: i Rottami di Marroni. IDEALI PER I SEGUENTI UTILIZZI LIEVITATI DA RICORRENZA PASTICCERIA FRESCA TORTE DA CREDENZA DESSERT AL PIATTO CIOCCOLATERIA PASTICCERIA MODERNA GELATERIA ROTTAMI DI MARRONI SELEZIONATI Marroni interi canditi leggermente fessurati insieme a rottami di marroni veri e propri. ROTTAMI DI MARRONI NON SELEZIONATI Pezzi di marroni canditi e nessun frutto intero. ROTTAMI DI MARRONI ASCIUTTI (*disponibilità limitata al quadrimestre settembre/dicembre) Pezzi di marroni canditi, asciutti, confezionati in cartone. Poiché totalmente naturali e privi di conservanti, vanno conservati a temperature non superiori ai 18 C, preferibilmente in frigorifero.

7 S C H E D A T E C N I C A CODICE PRODOTTO CONF. Kg CONF. PER CT SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO C Marroni Piemonte Giganti *fino ad esaurimento scorte raccolto annuale C Marroni Piemonte Grandi C Marroni Piemonte Medi C Marroni Napoli Grandi C Marroni Napoli Medi C Marroni IGP Mugello C Marroni Piemonte Grandi Glassati 0,9 4 scatole C Marroncini C Marroncini 110/130 C Rottami di Marroni Selezionati C Rottami di Marroni Non Selezionati Rottami di Marroni Asciutti *disponibilità limitata al quadrimestre settembre/dicembre 5,00 Giuso Guido Spa con unico socio Società soggetta all attività di direzione e coordinamento di Cone Investments UK Ltd. Regione Cartesio Bistagno (AL) Italy giuso.it

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OFFRIRE UNA FRUTTA TRASFORMATA IN OPERA D ARTE. PASSATA ORO UNICA L amore di Giuso per la frutta viene da lontano: l esperienza nella selezione e lavorazione della frutta, maturata in un secolo di attività