SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018

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1 SCHEDA INSEGNAMENTO A.A. 2017/2018 CORSO DI LAUREA IN SCIENZE TECNOLOGIE ALIMENTARI Insegnamento PRODUZIONI ANIMALI Docente MARZIA ALBENZIO S.S.D. dell insegnamento Anno di Corso AGR/19 Zootecnia Speciale II Crediti 8 Semestre II (dal 5/03/2018 al 22/06/2018) Propedeuticità Prerequisiti NESSUNA Conoscenze di chimica e di microbiologia di base. ORGANIZZAZIONE DEL CORSO Lezioni frontali 48 (6 CFU) Seminari 4 (0,50 CFU) Esercitazioni in aula e/o laboratorio 12 (1 CFU) Visite guidate e/o attività di gruppo assistite 8 (0,5 CFU)

2 PROGRAMMA DELL INSEGNAMENTO Obiettivi formativi Risultati di apprendimento attesi Coerentemente con i fabbisogni formativi, la classe di appartenenza e gli obiettivi specifici del Corso di Laurea, l insegnamento è dedito alla formazione di conoscenze e competenze in merito alle produzioni animali e al loro controllo di qualità. In particolare, l insegnamento fornisce le conoscenze inerenti l influenza delle principali tecniche di allevamento degli animali di interesse zootecnico sui parametri di qualità nutrizionale dei prodotti di origine animale. Particolare rilievo verrà dato alle competenze di laboratorio per quanto concerne la determinazione dei parametri di qualità delle prinicpali derrate di origine animale: latte e i derivati lattiero caseari, carne e i derivati a base di carne, uova e prodotti della pesca. Conoscenza e comprensione. Lo studente dovrà possedere profonda conoscenza e capacità di comprensione dei contenuti culturali afferenti all ambito disciplinare della produzione primaria con particolare riferimento all attitudine produttiva e ai principali parametri tecnico-gestionali degli animali di interesse zootecnico. Inoltre, lo studente sarà dotato di tutti gli strumenti didattici ed applicativi per la valutazione della qualità nutrizionale dei prodotti di origine animale. Capacità d applicare conoscenza e comprensione. Lo studente dovrà saper impiegare i suddetti contenuti culturali e abilità per proporre soluzioni ai problemi tecnici riscontrabili nella produzione di alimenti di origine animale, nella filiera casearia, carnea e ittica. Autonomia di giudizio. Lo studente dovrà essere in grado di raccogliere e interpretare dati tecnici relativi ai risultati produttivi, ai parametri di qualità e valore nutrizionale degli alimenti d origine animale, all influenza su essi esercitata dalle tecniche d allevamento. Abilità comunicative. Lo studente dovrà avere capacità di comunicare

3 adeguatamente dati, informazioni e soluzioni tecniche, adoperando in maniera corretta la terminologia di settore. Capacità d apprendimento. Lo studente dovrà essere in grado di acquisire, anche in modo autonomo, conoscenze e competenze nell ambito disciplinare, al fine poter in ogni caso proseguire l apprendimento delle innovazioni del settore delle tecnologie alimentari. Lo studente raggiungerà i suddetti risultati d apprendimento con la partecipazione alle lezioni e seminari, alle attività pratiche (esercitazioni in laboratorio, visite guidate), nonché attraverso lo studio individuale sui testi consigliati e attraverso l attività tutoria svolta dal docente. La verifica dei risultati d apprendimento avverrà mediante la prova d esame, più avanti dettagliata. Modalità di erogazione Testi consigliati Tradizionale Zootecnia Speciale. Adalberto Falaschini, Calderini Ed agricole. ll latte di qualità. Antonio Giussani. Edagricole. Ispezione degli alimenti di origine animale. Gianfranco Tiecco. Calderini Edagricole. Modalità di verifica dell apprendimento La verifica dell apprendimento avviene mediante prova scritta che si sviluppa in 16 domande suddivise in 4 domande a risposta multipla (1 punto per ogni risposta esatta), 10 domande a risposta aperta (2 punti per ogni risposta esatta) e 2 domande di problem solving (3 punti per ogni risposta esatta). La prova è della durata di 50 minuti. La prova mira a valutare il grado di acquisizione delle conoscenze e competenze e la capacità di mettere in collegamento gli argomenti trattati. L inserimento di due domande definite problem solving mirano, letteralmente, a valutare la capacità dello studente di rispondere ad un quesito di deduzione, sulla base delle conoscenze e competenze acquisite. Programma dettagliato dell insegnamento

4 Descrizione Argomenti d insegnamento l settore delle produzioni animali e l'industria agroalimentare. Individuazione delle principali razze italiane ed estere in funzione dell attitudine produttiva (latte, carne, duplice attitudine). Elementi di eco-fisioclimatologia zootecnica per il benessere animale e la qualità delle produzioni: ricambio dell aria, riscaldamento, raffrescamento degli ambienti d allevamento. Management di allevamento dei bovini da latte, da carne, dei vitelli, dei bovini all ingrasso. Management di allevamento dei bufali, dei suini, degli ovini e caprini, degli avicoli, dei conigli. Definizione della qualità nutrizionale dei prodotti di origine animale. La qualità nutrizionale del latte (glucidi, lipidi, sostanze azotate, sali minerali, vitamine ed enzimi). La qualità nutrizionale del latte (sostanze azotate, lipidi, glucidi, elementi minerali, vitamine). Studio dei fattori fisiologici e tecnicogestionali in grado di influenzare la qualità nutrizionale del latte. La qualità nutrizionale della carne (sostanze azotate, lipidi, glucidi, elementi minerali, vitamine). Studio dei fattori in grado di influenzare la qualità nutrizionale della carne; fattori fisiologici ante mortem e post mortem, tecniche di macellazione e di conservazione della carne. Cenni su altre produzione di origine animale (uova e prodotti della pesca). CFU corrispondenti 0,5 0, Esercitazioni: Parametri di qualità del latte e della carne 1,5 Visite guidate presso strutture zootecniche 0,5

5 Bachelor Degree Programme: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY Academic Year: 2017/2018 Subject title: Animal production Lecturer: prof. Marzia ALBENZIO SSD (scientific area) AGR/19 Animal Science CFU (Credits) 8 Programme year II Academic period II Semester (from 5 March 2018 to 22 June 2018) TEACHING ORGANIZATION: Lectures /seminars 52 Practical activities 18 Other activities 8 Objectives Expected learning results Textbooks Mode of delivery of teaching (traditional, at a distance, e-learning) Examination method The main breeds of the various animal species of zootechnical interest will be described; indications will be provided on reproduction and breeding management for each species. Nutritional protperties of milk, meat, egg, and fish were evaluated to study the factors able to influence this parameter in animal products. Animal husbandry; reproduction and breeding management, milk, meat, nutritional quality AA.VV., Arboricoltura Generale. Patron Ed., Quarto Inferiore (BO). Traditional Written TEACHING PROGRAMME (SUMMARY)

6 Animal husbandry and food industry. Quality of animal products. Cattle, buffalo, sheep, goats, pigs, rabbits: the main dairy breeds, beef and wool breeds, native breeds, rearing systems. Nutritional quality of the main animal food production: milk and dairy products, meat and meat products. Technology of milk production. Technology of meat production.