Programma eventi RHEX 2016

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1 Programma eventi RHEX 2016 SABATO 23 GENNAIO 9:30 18:00 PIZZA SENZA GLUTINE E PIZZA ANTI AGING? SI PUÒ! La Scuola Italiana Pizzaioli e la redazione di Pizza e Pasta italiana vi proporranno al mattino la pizza senza glutine ed al pomeriggio ricette della tradizione e pizze innovative a basso contenuto calorico, ideali per sportivi, amanti del buon cibo e in generale attenti alla salute. 11:00 13:00 Show Cooking con STEFANO BROCCOLI - Pasticciere vegan - La Dolcevita (Bergamo) Stefano Broccoli si occupa da svariati anni del mondo della ristorazione naturale. Si è formato fin da giovanissimo nell'ambito della cucina macrobiotica frequentando svariati corsi di cucina macrobiotica e successivamente igienistica. Ha continuato per anni a frequentare corsi di pasticceria, cake design e cucina salutistica. Di origini milanesi, da due anni è il pasticcere della pasticceria Dolcevita di Bergamo specializzata in dolci al 100% vegetali. 14:00 16:00 Show Cooking con EMANUELA TOMMOLINI - Osteria Esprì Colonnella (TE) Esprì, il ristorante 100% vegetariano gestito da Emanuela Tommolini, dal 2015 è entrato a far parte della prestigiosa Associazione Jeunes Restaurateurs d Europe diventando il secondo ristorante vegetariano presente nel gruppo, dopo il Joia di Milano, dove la chef ha frequentato uno stage. Oggi Esprì è diventato una realtà con una grande personalità, grazie a scelte coraggiose e a nessun compromesso. Ne parlerà, preparando i suoi piatti con tutti i colori, i sapori e i profumi del mondo vegetale, soprattutto abruzzesi, la stessa chef in una lezione ricca di charme. 1

2 DOMENICA 24 GENNAIO 9:30 18:00 SUA MAESTÀ LA PIZZA La pizza in pala, la pizza cotta su piano refrattario, la pizza in teglia: tantissime soluzioni da proporre nel proprio locale, per cercare un alternativa e per far fronte alle esigenze della propria clientela. I docenti della Scuola Italiana Pizzaioli assieme agli chef spiegheranno e faranno assaggiare attraverso differenti tipologie di impasto ricette con materie prime e farciture di altissima qualità rielaborate per andare incontro alle esigenze ed i gusti della clientela. 11:00 13:00 Show Cooking con MARCO VEGLIO - Ristorante Il Galeone Fano (PU) Considerato uno tra i migliori chef delle Marche, Marco Vegliò è un ragazzo che potremmo descrivere con tre aggettivi: solare, competente e pragmatico, uno che ti guarda, ti sorride ma che poi cerca di parlarti con i fatti. Importanti le sue esperienze in Italia e in giro per il mondo tra le quali citiamo il Pellicano a Porto Ercole e all'ecrivain di Dublino al fianco dello chef Derry Clark (2 stelle Michelin). Nel suo ristorante "Il Galeone" di Fano Marco lavora esclusivamente con pesce fresco. Presenterà i piatti ormai divenuti cavalli di battaglia che serviranno ad illustrare la sua costruzione del food cost. 14:00 16:00 Show Cooking con SIMONE CICCOTTI - Antica Trattoria San Lorenzo Perugia Simone Ciccotti, Presidente Italcuochi Umbria con una stella sempre brillantemente mantenuta, nel suo ristorante Antica Trattoria San Lorenzo ha fatto della cucina stagionale e regionale il fondamento della sua filosofia. Il buon rapporto qualità/prezzo che è riuscito a bilanciare nelle sue proposte è ciò che illustrerà durante lo show cooking riminese. 2

3 LUNEDI 25 GENNAIO 9:30 18:00 GIROPIZZA D EUROPA 2015/2016 Ritorna la gara di Pizza più famosa d Europa per il 12 anno consecutivo: quest anno la tappa alla fiera Rhex promette faville. Tantissimi i concorrenti iscritti per accedere alla finalissima del 19 marzo ad Amburgo. Un occasione unica per vedere i maestri pizzaioli di tutta Europa in azione. 11:00 13:00 Show Cooking con AGOSTINO IACOBUCCI - Ristorante I Portici Bologna Travolgente e solare chef campano, Agostino Iacobucci ha trasportato nell hotel design I Portici di Bologna non soltanto i colori e i sapori della grande cucina mediterranea, abilmente intrecciati con quelli della tradizione emiliana, ma anche il prestigio di una stella che già aveva conquistato a Napoli e che aveva riottenuto sotto le due torri. La sua è dunque una cucina ricca di suggestive contaminazioni, ma soprattutto di materie prime di assoluta eccellenza, soprattutto di mare. 14:00 16:00 Show Cooking con ILARIO VINCIGUERRA - Ristorante Ilario Vinciguerra Ilario Vinciguerra, campano d origine e lombardo d adozione, ha saputo conquistare fama e una stella Michelin grazie alla propria caparbietà e ad una sempre crescente creatività. Premio Miglior Piatto all olio d oliva a San Sebastian, testimonial della buona cucina su Rai 2, dimostrerà come stia nell ingegno di ogni cuoco appassionato la riuscita di piatti splendidi a prezzi calibrati. 3

4 MARTEDI 26 GENNAIO 9:30 18:00 1 CAMPIONATO EUROPEO DI PIZZA IN TEGLIA Per la prima volta in assoluto, tutti i pizzaioli d Europa sono chiamati a cimentarsi sulla pizza in teglia, meglio conosciuta come pizza alla romana ; proprio perché la tradizione romana vuole che i panifici sfornassero moltissime pizze bianche, senza farcitura, dalla pasta croccante e leggera. Una tipologia di pizza ritornata prepotentemente alla ribalta negli ultimi anni. 11:00 13:00 Show Cooking con GEGE MANGANO - Ristorante Jalantuùmene Monte S. Angelo (FG) Gegè Mangano è un passionale interprete della sua terra, la Puglia, di cui ripropone i grandi piatti tradizionali, trasformando ciò che una volta era considerato povero, in qualcosa di unico ed esclusivo. Lo chef del ristorante Li Jalantuùmene, collocato nel cuore del sito Unesco di Sant Angelo (FG) spiegherà come la cucina regionale di qualità può diventare una risorsa economica sulla quale puntare nel proprio esercizio. 14:00 16:00 Show Cooking con MASSIMILIANO MASCIA del Ristorante San Domenico Imola (BO) Nipote d arte lo zio è il celebre Valentino Marcattilii che, partendo da Bergese, ha reso famoso nel mondo il San Domenico di Imola Massimiliano Mascia ha costruito la propria personale reputazione lavorando in altre grandi case come Vissani e Romano di Viareggio, ma anche alla Bastide Saint Antoine e da Alain Ducasse. Oggi il suo apporto al San Domenico, accanto a Valentino, è fatto di innovazione, pur nel rispetto della grande tradizione del locale. 4

5 MERCOLEDI 27 GENNAIO 9:30 17:00 PIZZA & DESSERT Con fantasia e preparazione la classica pizza può diventare un gustoso dessert: fare la pizza dolce è semplice, veloce ed anche salutare! I Docenti della Scuola Italiana Pizzaioli spiegheranno come realizzare gli impasti per la pizza dolce e come renderla golosa e bella da vedere. 11:00 13:00 Show Cooking con MATTIA BORRONI - Ristorante Alexander - Ravenna Giovane talento tra i più brillanti e preparati nel panorama della ristorazione italiana, Mattia Borroni vanta una creatività e una capacità esecutiva in grado di conferire ai suoi piatti sapori e un appeal del tutto sorprendenti. La sua cucina al ristorante Alexander di Ravenna spazia con disinvoltura dalla carne al pesce, con straordinaria abilità anche nelle proposte di cucina vegana e vegetariana. 14:00 15:00 ALMA JOB GAME: CHI VUOL ESSERE PROFESSIONISTA DELLA RISTORAZIONE? Organizzato da ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana - Area FOOD FAC TOR COST Pad. D7 Il team di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, di cui è Rettore Gualtiero Marchesi, animerà l area Food Factor con il gioco interattivo ALMA JOB GAME: Chi vuol essere professionista della ristorazione? : un modo originale per aiutare gli studenti nella scelta del percorso professionale post-diploma nell ambito della ristorazione e dell ospitalità, aiutandoli a scoprire le proprie inclinazioni e fornendo loro spunti di riflessione. I giovani visitatori potranno così conoscere l offerta didattica di ALMA che, dal 2004 a oggi realizza corsi professionali di alto livello per cuochi, pasticceri, manager della ristorazione, professionisti di sala, bar e sommellerie. 5