LA SOSTENIBILITA DELLA PRODUZIONE VITICOLA

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1 LA SOSTENIBILITA DELLA PRODUZIONE VITICOLA Come affrontare in tempi di crisi il problema della produzione di uva nel rispetto dell ambiente, del viticoltore e del consumatore

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3 I NEORURALI : I CITTADINI CHE MIGRANO IN CAMPAGNA CERCANDO L AUTENTICITA CHE TUTTAVIA SPESSO SCOMPARE PROPRIO A CAUSA LORO ( LA FIN DU VILLAGE DI J-P LE GOFF,2012) CHI ARRIVA DALLA CITTA TENDE A RIPRODURRE ANCHE IN CAMPAGNA CIO CHE FACEVA IN CITTA : COSTRUISCONO PISCINE,PROTEGGONO LE CASE CON MURI E RETI,PROTESTANO PER GLI ODORI DELLE STALLE,DEIRUMORI DEI TRATTORI,DELLE CAMPANE, PRODUCONO VINI E CIBI BIO, TRASFORMANO I VILLAGGI IN GRANDI BANLIEVE,PERIFERIE URBANE

4 SONO PRESENTI 60 CANTINE DI QUASI TUTTE LE REGIONI ITALIANE,UN CAMPIONE QUINDI ABBASTANZA RAPPRESENTATIVO QUALCHE CURIOSITA : LA MAGGIORANZA E NATA TRA LA FINE DEGLI ANNI 80 E META DEGLI ANNI 90 I ¾ DEI PROPRIETARI SONO DI PROVENIENZA EXTRA AGRICOLA MOLTI SONO FAI DA TE,NON INDICANO GLI ENTI CERTIFICATORI ALCUNI INDICANO LE SIGLE DI ENTI CERTIFICATORI,SPESSO SCONOSCIUTI LA MAGGIORANZA PARTECIPA SOLO A MOSTRE O EVENTI BIO UNA PRODUCE POCHE BOTTIGLIE MA FA MOLTI CORSI DI VITICOLTURA BIO TUTTI SONO MOLTO GENERICI SULLE SCELTE BIO IN VITICOLTURA UNA RIPORTA I RISULTATI DELLE ANALISI DEI VINI RELATIVE AI RESIDUI TANTA BUONA VOLONTA,MOLTA APPROSSIMAZIONE : QUALE FIDUCIA DANNO AL CONSUMATORE?

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6 VINO E GIOVANI (E IL MERCATO DEL FUTURO : 30 % CE,50 % USA) MANCANZA DI UNA MEMORIA CONDIVISA TENDENZA ALL INDIVIDUALISMO NECESSITA DI UN SIMBOLO (SYN-BALLEIN = STARE ASSIEME),COME LUOGO IDEALE DI AGGREGAZIONE MARCA DI ECO-SOSTENIBILITA SOSTENIBILITA

7 IL MOMENTO DELLA SVOLTA IL DISTACCO PROGRESSIVO DELLE NUOVE GENERAZIONI DAL MONDO RURALE INIZIATO NEGLI ANNI : GENERA DIFFIDENZA PERCHE NON SI CONOSCONO PIU NE I LUOGHI NE I METODI DOVE SI PRODUCONO GLI ALIMENTI IL CIBO E PERCEPITO SEMPRE PIU COME UN PRODOTTO INDUSTRIALE FORTEMENTE MANIPOLATO IL SAPORE DEI CIBI E DEI VINI E BANALIZZATO E RESO OMOGENEO DA TRATTAMENTI ED ADDITIVI LA SCIENZA E VISTA COME LO STRUMENTO CHE RENDE I PRODOTTI AGRICOLI SEMPRE MENO ORIGINALI ATTRAVERSO L USO DELLA CHIMICA

8 QUALI SONO I CRITERI DI SCELTA DI UN VINO DA PARTE DEL CONSUMATORE RISULTATI DI UN INDAGINE SU CONSUMATORI REGOLARI DI VINO IN 7 PAESI EUROPEI ED EXTRA EUROPEI NEL 2011( Fonte OIV 2012) 1 BRAND (la marca) 2 VITIGNO (Syrah,Pinot n.,etc) 3 e 4 ORIGINE GEOGR.,DOC (Bordeaux) 5 CONT. IN ALCOOL (da 10 a 14%) 6 I PREMI E RICONOSCIMENTI 7 IL PREZZO (tra 3,5 e 12,2 ) 8 LA SOSTENIBILITA NELLA PROD. 9 LO STILE SENSORIALE (fruttato,aromatico,etc)

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10 Luca Toninato - AGER Agricoltura e Ricerca - info@agercoop.it Perché un azienda dovrebbe aderire a un progetto di sostenibilità? Essere attivo nell aumentare la protezione ambientale Rispondere efficacemente alle preoccupazioni sociali Rispondere efficacemente alle necessità espresse dal mercato Ridurre inputs e outputs non necessari Minimizzare il rischio e l esposizione di responsabilità Ridurre i costi e migliorare l autosufficienza economica Incontrare una rete di membri della comunità di vino

11 L atteggiamento delle imprese: cosa le spinge verso la sostenibilità Luca Toninato - AGER Agricoltura e Ricerca - info@agercoop.it

12 QUALE PRIORITA DA LA SUA AZIENDA VITICOLA ALLE AZIONI DI MIGLIORAMENTO DI SOSTENIBILITA? (JONES,OIV 2011) LE RISPOSTE A 1305 QUESTIONARI RACCOLTI IN 25 PAESI : 1 PRATICHE INTEGRATE DI RISPARMIO ENERGETICO (80%) 2 RIDUZIONE DELL IMPIEGO DI PRODOTTI INQUINANTI 3 RIDUZIONE DEI RESIDUI DI LAVORAZIONE 4 RICICLO DELLE ACQUE DI LAVORAZIONE 5 MIGLIORAMENTO COMPLESSIVO DELLA QUALITA DELLA VITA 6 MIGLIORAMENTO DELLE PROSPETTIVE ECONOMICHE DELL AZIENDA 7 RIDUZIONE DELL INQU. ACUSTICO,OLFATTIVO,VISIVO 8 SUPPORTO ALLE ATTIVITA SOCIALI LOCALI 9 CALCOLO DELL IMPRONTA CARBONICA COMMENTO : I MEDIA CHE ORDINE DANNO QUESTA SCALA DI PREFERENZE?

13 Gli interpreti della sostenibilità ambientale BIOLOGICO BIODINAMICA 8 marzo 2012, con il regolamento N 203 Fondata sulle teorie antroposofiche sulla base dello studio condotto a livello del filosofo RudolfSteiner. Europeo Orwine, sono state L obiettivo èil mantenimento della individuate le sostanze che non possono fertilitàdel suolo tramite preparati essere aggiunte e le lavorazioni in vigna specifici, ed il funzionamento delle e in cantina che non èpossibile svolgere forze cosmiche che intervengono per la produzione di vini certificati nello sviluppo della pianta. biologici. AGRICOLTURA INTEGRATA Per produrre un bene agricolo/vinicolo occorre unire le forze della natura e quelle dell uomo. Dalla gestione del suolo con azioni meccaniche e non, fino alla lotta integrata. L obiettivo èla prevenzione del danno tramite misure adeguate quali: Pianificazione della coltura/viticoltura di precisione Interventi rispettosi dell ambiente Introduzione e salvaguardia degli insetti utili

14 Biologico, Biodinamico e Sostenibile a confronto SOSTENIBILE BIOLOGICO BIODINAMICO Riferimento normativo no sì no Ente certificatore riconosciuto No (ma possibile) sì sì Numero enti certificatori riconosciuti Definizione di pratiche ammesse/vietate Carattere volontario e proattivo Approccio integrato (fattori sociali ed economici) 0 (ma possibile) 11 1 no sì sì sì no no sì no no Processo continuo sì no no Prodotti sicuri e sani sì sì sì Capacità di assicurare continuità all attività aziendale sì no no Trasparenza sì no no

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17 LE TENDENZE : IN ITALIA (fonte AIAB 2011) SONO CIRCA HA DI VIGNETO BIOLOGICO (3-4% DELLA PRODUZIONE DI VINO),NEL 2010 ERANO IN TRENTINO SONO 340 HA ( CIRCA IL 3.5% DELLA PRODUZIONE DI VINO) I DATI NAZIONALI VANNO PERO DISAGGREGATI IN QUANTO DEI , SONO IN CONVERSIONE,MENTRE NEL 2010 ERANO ,QUINDI UN CALO DEL 20 % A FRONTE DEL RADDOPPIO DELLE SUPERFICI IN CONVERSIONE. ECCO LA SPIEGAZIONE : POICHE CI VOGLIONO 3 ANNI PER LA CONVERSIONE,NEL 2011 SONO ENTRATI IN PRODUZIONE CIRCA HA (1/3 DEGLI HA IN CONVERSIONE NEGLI ANNI PRECEDENTI) CIO SIGNIFICA CHE NEL 2011 SONO STATI SPIANTATI O CHE SONO USCITI DAL BIOLOGICO CIRCA HA ( ) = , CIRCA IL 40 % DELLA INTERA SUPERFICIE A BIOLOGICO (BACCAGLIO,2012)

18 PER IL MERCATO DEI VINI BIOL.&BIOD. SI STANNO EVIDENZIANDO ALCUNE CRITICITA (Finzi,Astra Ricerche,2012) CRESCE LA SENSIBILITA DEL CONSUMATORE AGLI ASPETTI ORGANOLETTICI,IL PROFUMO IN PARTICOLARE ( VS I VINI NATURALI ) IL BIOLOGICO NON E PIU UN PRODOTTO DI NICCHIA GLI ENTI DI CERTIFICAZIONE NON GODONO PIU DI CREDIBILITA LA QUALITA DEL BIOL&BIOD NON E PIU PERCEPITA.LA GENTE NON E PIU DISPOSTA A PAGARE DI PIU DOPO ANNI DI REGIME BIOLOGICO MOLTI VIGNETI ANCHE PER I CAMBIAMENTI CLIMATICI NON PRESENTANO PIU UNA PRODUTTIVITA ECONOMICAMENTE SOSTENIBILE

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22 L universo dei vini naturali : una vera alternativa o solo marketing? Malgrado le numerose ricerche scientifiche dimostrino che non vi sono differenze nel profilo nutrizionale dei prodotti alimentari ottenuti con diverse tecniche di produzione (convenzionali e non ),si assiste ad una proliferazione di sigle che senza precisi protocolli di produzione offrono i cosiddetti vini naturali naturali,frutto di scelte agronomiche molto fantasiose.tra questi si ricordano Renaissance che tra le altre proibizioni vieta l uso l di ogni intervento termico sul mosto Triple A (agricoltore,artigiano,artista) che individuano nei lieviti selezionati la causa della banalizzazione dei vini VinNatur non ha un idea precisa di cosa sia un vino naturale,ma svolge la sua attività a favorire convegni ViniVeri non sono biologici,non sono biodinamici,sono contrari alla clonazione,ai portinnesti,agli OGM etc

23 Altre sigle (meno note) SEVE : diffusa in Francia,molto vicina ai principi dell INAO ed in difesa severa delle Denominazioni d Origine ASSOCIAZIONE DEI VINI NATURALI (AVN): rivendicano il diritto di produrre vini non perfetti,adottano i principi della viticoltura biologica,non usano solforosa LA DIVE BOUTEILLE : produzione biologica con qualche tolleranza (es erbicidi in terreni in pendenza) ma soprattutto vendemmia manuale in quanto quella meccanica è causa di problemi che devono essere corretti con sostanze chimiche (solforosa,tannini,lieviti,etc etc) RENAISSANCE DES APPELLATIONS : fondata da Nicolas Joly,pratica la biodinamica steineriana CONFEDERATION PAYSANNE : contesta tutte quelle pratiche ammesse dalla CE che fanno aumentare la produzione di uva ad ettaro (concimazioni,irrigazioni,forme di allevamento espanse) e tecniche enologiche che modificano le caratteristiche naturali del vino (osmosi,integrazione aromatica,zuccheraggio,etc etc)

24 L INFORMAZIONE SUL BIOL&BIOD: LA MANCANZA DI ERMENEUTICA NELLA COMUNICAZIONE LES AUTOUTS DU CHEVAL DANS LES VIGNES VERDE,MICRO,BIO : L EUROPA FINANZI LA NUOVA AGRICOLTURA GREEN ECONOMY DEL VINO : E L ORA DELLA FASE 2 VIGNETI BIOLOGICI : BATTUTA D ARRESTO IN CRESCITA I VIGNETI BIOLOGICI IL VALORE ECOLOGICO VA COMUNICATO BENE QUANDO L INFORMAZIONE SCONFINA NEL RIDICOLO (PER UN ARTICOLO SU REPUBBLICA DEL 15 OTT,2012 ) MOLTA COMUNICAZIONE,MA SERVE ANCHE IL BRAND TERRITORIALE NEO-ECOLOGISMO : DALL ENERGIA SICURA ALL ACQUA IL RITORNO DEGLI ECOLOGISTI OLTRE LE BIO-ILLUSIONI DEL VINO VALUTO LA QUALITA : COSI PARLO GALLONI SOSTENIBILITA DELLE PRODUZIONI :PLUS DA SFRUTTARE LA CRISI NON FRENA IL BIOLOGICO VIGNETO ECOLOGICO E COMUNITA DI LOMBRICHI VENDEMMIA 2012, LA PRIMA PER LE ETICHETTE VERDI VOCAZIONE ECOSOSTENIBILE IL VIGNETO INTELLIGENTE OTTIMIZZA LA VENDEMMIA

25 LA VITICOLTURA BIOLOGICA O ORGANICA : I RISULTATI DI ALCUNE RICERCHE NEL 1985 NASCE A GEISENHEIM IL PRIMO CENTRO DI RICERCA SULLA VITICOLTURA BIOLOGICA NEL 1988 DA PARTE DI QUESTO CENTRO VENGONO PRESENTATI I PRIMI RISULTATI DI ALCUNE CONDUZIONI BIOLOGICHE : UN INCREMENTO DI COSTI DEL 5% ED UNA DIMINUZIONE DI PRODUZIONE DEL 20% NEL 1995 UNA RICERCA CONDOTTA PRESSO LA CORNELL UNIVERSITY EVIDENZIA UNA RIDUZIONE PRODUTTIVA NELLA VITICOLTURA BIOLOGICA DEL 20-30% ED UN AUMENTO DI COSTI DEL 70-90% 90%.LA QUALITA DEI VINI ERA MOLTO SIMILE A QUELLA DELLA VITICOLTURA TRADIZIONALE NEL 2005 SONO CONDOTTI NELLO STATO DELLA CALIFORNIA CONFRONTI TRA LA CONDUZIONE TRADIZIONALE,BIOLOGICA E BIODINAMICA.DOPO 9 ANNI DI CONFRONTI NON SONO STATE TROVATE DIFFERENZE NELLE CONDIZIONI FISICO-CHIMICHE CHIMICHE E MICROBIOLOGICHE DEI SUOLI NEL 2008 IN ALSAZIA I RISULTATI DI UN CONFRONTO DURATO 26 ANNI TRA VIGNETI TRADIZIONALI ED A CONDUZIONE BIOLOGICA HANNO EVIDENZIATO DELLE IMPORTANTI DIFFERENZE NELL ATTIVITA ATTIVITA BIOLOGICA DEI SUOLI MA POCHE LE DIFFERENZE PRODUTTIVE E QUALITATIVE

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28 SOSTENIBILITA SI,MA NON FACCIAMOCI DEL MALE LA VITICOLTURA,COME OGNI ALTRA ATTIVITA ECONOMICA E PRIMA DI TUTTO IMPRESA,VA FAVORITO IL SUO SVILUPPO NEL RISPETTO DELL AMBIENTE MA ESSA DEVE PRODURRE REDDITO CHE DERIVA DA UN CORRETTO RAPPORTO TRA COSTI E RICAVI. L OPZIONE BIOL/BIOD.CONSENTE LA SOPRAVVIVENZA DELL AZIENDA VITICOLA SENZA DOVER RICORRERE A REDDITI ESTERNI?

29 Luca Toninato - AGER Agricoltura e Ricerca - info@agercoop.it Viticoltura sostenibile definizione OIV Approccio su scala globale dei sistemi di produzione e di trasformazione delle uve, associando contemporaneamente la perennità economica delle strutture e dei territori, l ottenimento di prodotti di qualità, la presa in considerazione delle esigenze di una viticoltura di precisione, dei rischi legati all ambiente, alla sicurezza dei prodotti e alla salute dei consumatori e la valorizzazione degli aspetti patrimoniali, storici, culturali, ecologici e paesaggistici Risoluzione CST 1/2004 Sviluppo della vitivinicoltura sostenibile

30 Viticoltura sostenibile La vitivinicoltura sostenibile è definita dall OIV come: l approccio globale su scala dei sistemi di produzione e di trasformazione delle uve, associando contemporaneamente: la perennità economica delle strutture e dei territori, l ottenimento di prodotti di qualità, la presa in considerazione delle esigenze di una viticoltura di precisione, dei rischi legati all ambiente, alla sicurezza dei prodotti e alla salute dei consumatori e la valorizzazione degli aspetti patrimoniali, storici, culturali, ecologici e paesaggistici

31 QUALI LE SCELTE STRATEGICHE DI FONDO : LA STRATEGIA MALTHUSIANA,DELLA DECRESCITA O PAUPERISTICA : LA VITICOLTURA BIOLOGICA E BIODINAMICA LA STRATEGIA DELLO SVILUPPO : ATTRAVERSO L APPLICAZIONE DELLA CONOSCENZA E DEI RISULTATI DEL PROGRESSO SCIENTIFICO SVILUPPATI ATTRAVERSO LA VITICOLTURA DI PRECISIONE

32 Per fare viticoltura sostenibile occorre innovazione Prestazione economica equo etico sostenibile Progresso sociale Protezione ambiente Fare viticoltura sostenibile non significa tornare al passato! Dobbiamo mantenere le conquiste sociali e crescere ma riducendo impatto ambientale

33 Sostenibilità:aspetti economici Mantenere la competitività Favorire il progresso tecnico e la formazione Integrare la produzione nel contesto economico e sociale 33

34 ASPETTI ECONOMICI Riduzione dei costi e aumento del valore aggiunto Marketing orientato prodotto 34

35 VITICOLTURA BIOL&BIOD OGGI Sociale Ambientale Economico

36 LA SCELTA DI UNA VITICOLTURA PAUPERISTICA : LA PAURA DEL FUTURO?

37 DUE VISIONI DI SOSTENIBILITA A CONFRONTRO IN CALIFORNIA LA VITICOLTURA ECOSOSTENIBILE E QUELLA CHE RIDUCE I COSTI,MIGLIORA LA QUALITA DEL VINO,RIDUCE L APPORTO DI IMPUT ENERGETICI ESTERNI ALL AZIENDA ATTRAVERSO : I TRATTAMENTI RV LA CONFUSIONE SESSUALE I MODELLI DI LOTTA ANTIPARASSITARIA LA RIDUZIONE DELLA POLVERE NEI VIGNETI USO DI SISTEMI ET PER L IRRIGAZIONE USO DELL INERBIMENTO PER GLI INSETTI UTILI IN EUROPA INVECE SONO PREVALENTI I TEMI RELATIVI ALL IMPATTO AMBIENTALE (USO DELLA CHIMICA),LA RIDUZIONE DEGLI IMPUT ENERGETICI,IL SIMBOLISMO ANTROPOSOFICO

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40 Luca Toninato - AGER Agricoltura e Ricerca - info@agercoop.it Strumenti Buone pratiche agricole PSR Agricoltura Integrata (IPM) Indici impatto ambientale Fitofarmaci EIQ (Environmental Impact Quotient) ERIP, CHEMS1, EYP, MATF, PERI, SYNOPS_2, SyPEP Fertilizzazione Acqua Suolo Biodiversità CF, WF Viticoltura di Precisione Ottimizzazione

41 LA SOLUZIONE NON E LA VITICOLTURA PAUPERISTICA E NECESSARIO DECLINARE IMPRESA CON INNOVAZIONE E CULTURA CON SVILUPPO PER ANDARE TUTTI NELLA STESSA DIREZIONE,PARLANDO UN LINGUAGGIO COMUNE

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43 PER UNA VITICOLTURA COMPATIBILE CON L AMBIENTE E CON L ECONOMIA: VERSO IL 2014 DUE SONO GLI ASSI DI INTERVENTO NELL OTTICA DEL RISPETTO DELL AMBIENTE : GESTIONE DEL SUOLO CON L INERBIMENTO PER LIMITARE L EROSIONE, RIDURRE L USO DI DISERBANTI E FAVORIRE LA VITA BIOLOGICA APPLICAZIONE DELLA LOTTA INTEGRATA CON L IMPIEGO DI PRODOTTI PROFILATTICI,A BASSA TOSSICITA,CON I METODI DELLA CONFUSIONE SESSUALE Attualmente la protezione integrata non supera il 3,5 % della superficie dei vigneti,gli insetticidi attuali dovranno essere sostituiti per il 70 % ed i fungicidi per il 40 %.

44 12 10,2 6,6 10, ,4 8,4 5,4 4,8 6,7 4,6 4,8 9,4 5,2 4 3,8 3, ,3 2,4 0,4 0,3 0,6 0,6 0,6 1,2 0,6 0,2 0,2 0,1 0, CHILOGRAMMI ETTARO INSETTICIDI VIGNETO MEZZOCORONA Zona completamente coperta dalla confusione

45 2008 0,080 0,070 0,060 0,050 0,040 0,030 0,020 0,010 0,000 SOMMA RESIDUI INSETTICIDI VINI IN COMMERCIO - MEZZACORONA ppm o mg/kg

46 L evoluzione normativa Armonizzazione residui Nuovo Regolamento Autorizzazione agrofarmaci Revisione EU delle sostanze attive 91/414 Direttiva Uso Sostenibile

47 L evoluzione della normativa - 2 Gli effetti DIRETTIVA 91/414 Approvati 32% Tolti dal mercato 68%

48 LE PROSPETTIVE : IL CALCOLO DELLA LCA ED IL BRAND TERRITORIALE LA SOSTENIBILITA IN VITICOLTURA SI STA SPOSTANDO DAL BIOLOGICO/BIODINAMICO BASATA SULLA ESCLUSIONE DI PRODOTTI ORGANICI NELLA DIFESA O SU ASSUNTI ESOTERICI,VERSO ALTRI MODELLI DI PRODUZIONE ALTERNATIVA CHE STANNO INTRODUCENDO QUELLE NORMATIVE COMUNITARIE TESE ALLA VERIFICA DELLA BONTA AMBIENTALE CON IL CALCOLO DELLA LCA (LIFE CYCLE ASSESSMENT) LUNGO LA FILIERA CON PRECISI INDICATORI LA NECESSITA DI DISPORRE DI UN BRAND TERRITORIALE CHE RAPPRESENTI UNA BARRIERA DI ENTRATA AI CONCORRENTI COME FANNO ALTRI PAESI PRODUTTORI (PER IL TRENTINO LA FARFALLA?)

49 Indicatori EIOVI Luca Toninato - AGER Agricoltura e Ricerca - info@agercoop.it

50 Indicatori EIOVI Luca Toninato - AGER Agricoltura e Ricerca - info@agercoop.it

51 VitES: Vigneto 2 Luca Toninato - AGER Agricoltura e Ricerca - info@agercoop.it

52 Capri (2010)

53 EVOLUZIONE DEI MARCHI MARCHI GENERICI DI COMPATILITA AMBIENTALE (EMAS) MARCHI SPECIFICI DI ECOCOMPATILITA AZIENDALE (MAGIS) MARCHI SPECIFICI DI ECOCOMPATIBILITA TERRITORIALE (NUOVA ZELANDA)

54 E NECESSARIO DISTINGUERE TRA MARCHIO (TRENTINO DOC) MARCA (CAVIT) NOME LOGO GARANZIA- ORIGINALITA RICONOSCIMENTO GIURIDICO PROTEZIONE TANTI MARCHI NON DIVENTARANNO MAI UNA MARCA STORIA CULTURA DI IMPRESA QUALITA DEL PRODOTTO GARANZIA DEL NOME GRAFICA

55 IL MARKETING DEL FUTURO VA A LEZIONE DI PSICOLOGIA AMBIENTALE UN MANIFESTO CHE INSEGNA AD IMPRENDITORI E PUBBLICITARI COME CAVALCARE L ONDATA ECOSTENIBILE CON UN OCCHIO AI PROFITTI E L ALTRO ALLA RESPONSABILITA.SENZA BARARE PERO.I CONSUMATORI SONO PRONTI PERO A COLPIRE CHI NE FA SOLO UNA QUESTIONE DI IMMAGINE IL MANIFESTO STABILISCE NUOVI STANDARD DEI PRODOTTI DA COMUNICARE (CON MARCHIO DI ECOCOMPATIBILITA ) IL MANIFESTO CONDIVIDE LE RESPONSABILITA DELL IMPRESA DI PORSI DEGLI OBIETTIVI AMBIENTALI (USO DEI PANNELLI SOLARI,RICICLA L ACQUA PER USI CIVILI,ADOTTA L IMPRONTA CO2 PER CALCOLARE L EMISSIONI,ETC) IL MANIFESTO SOSTIENE L INNOVAZIONE DELL IMPRESA CHE SI PONE OBIETTIVI CULTURALI (MANTENIMENTO DELLA BIODIVERSITA,SOSTIENE FINANZIARIAMENTE MASTER O DOTTORATI SU QUESTI ARGOMENTI,OPERA PER DIFENDERE IL PAESAGGIO,ETC)

56 Definizione di biodiversità ZOE BIOS

57 Viticoltura sostenibile Sistemi di produzione sostenibile? produzione integrata produzione biologica produzione biodinamica

58 ASPETTI SOCIALI Sicurezza delle persone Riprese delle aziende viticole Reconoscimento sociale della professione Rete sociale ambientale Valore sociale del paesaggio 58

59 LA SOLUZIONE NON E LA VITICOLTURA PAUPERISTICA E NECESSARIO DECLINARE IMPRESA CON INNOVAZIONE E CULTURA CON SVILUPPO PER ANDARE TUTTI NELLA STESSA DIREZIONE,PARLANDO UN LINGUAGGIO COMUNE

60 L ETERNO DILEMMA : CONCILIARE TRADIZIONE ED INNOVAZIONE TIPOLOGIE DI INNOVAZIONE VITICOLA : COME PROCESSO QUOTIDIANO DI AGGIUSTAMENTO DI TECNICHE DI COLTIVAZIONE O DI SELEZIONE VARIETALE COME REAZIONE AD UN PROBLEMA IMPROVVISO E GRAVE CHE COMPORTA DELLE SCELTE SOPRATTUTTO GENETICHE E CHE HA ANCHE DELLE CONSEGUENZE COLTURALI (ES MALATTIE AMERICANE: PORTINNESTO,LOTTA ANTIPARASSITARIA,NUOVI MODELLI VITICOLI,ETC,IL CAMBIO CLIMATICO DELLA PICCOLA GLACIAZIONE (DELOCALIZZAZIONE,EROSIONE GENETICA,CAMBIO TIPOLOGIE DI VINO,ETC) IL PROBLEMA E DI NATURA CULTURALE : FARE ACCETTARE L INNOVAZIONE E RINUNCIARE COSI A TECNICHE TRADIZIONALI (L INNESTO SU PIEDE AMERICANO,L ADOZIONE DI NUOVE VARIETA,ETC) LE CAUSE DELLA DIFFICOLTA DI INTRODURRE INNOVAZIONE : IL RIFIUTO DELLA SCIENZA,IL RICORSO A LUOGHI COMUNI NELLA COMUNICAZIONE,IL RIFUGIARSI NEI DISVALORI DELLA TRADIZIONE,LA PAURA PER LE NOVITA SONO ANCORA OGGI ASPETTI COMUNI A PRODUTTORI E CONSUMATORI NEI CONFRONTI DI ATTEGGIAMENTI INNOVATIVI

61 LE TENDENZE DI UN MERCATO INTERNAZIONALIZZATO LA MANCANZA DELLA REGOLAZIONE DELL OFFERTA LO SVILUPPO ESPONENZIALE DEI VOLUMI DI ESPORTAZIONE LA TENDENZA CONTINUA AL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITA ALLA INDIVIDUAZIONE DI UN VITIGNO GUIDA PER OGNI PAESE (SYRAZ AUSTRALIA,MALBEC ARGENTINA,ZINFANDEL USA,TANNAT URUGUAY) FOCALIZZAZIONE SU PRODOTTI SEMPLICI E FACILMENTE IDENTIFICABILI NELLA SEPARAZIONE TRA PRODUZIONE DI UVA E LA SUA TRASFORMAZIONE IN VINO E DI FAR PRODURRE UVE SOTTO CONTRATTO SVILUPPO DI UNA FILIERA BEN INTEGRATA (CORTA) CHE CONSENTE DI RAZIONALIZZARE I COSTI LA MASSIMIZZAZIONE DEL PROFITTO AL DI LA DELLA DIFESA DEGLI INTERESSI LOCALI E NAZIONALI DEL PAESE OSPITANTE ( TUTELA DELLE DENOMINAZIONI)

62 QUALE IL DESTINO DEI PICCOLI PRODUTTORI? IL LIMITE AI PROCESSI DI CONCENTRAZIONE FONDATI SUI MARCHI E COSTITUITO DALLA TENDENZA CRESCENTE DI ZAPPING DEI CONSUMATORI (IL POLISEMISMO) E DALLA DIFFICOLTA CHE HANNO LE MULTINAZIONALI A FIDELIZZARE I NATIVI DEL WEB CHE SONO SEMPRE PIU I NUOVI CONSUMATORI IL CONSUMATORE SEMPRE PIU RIESCE A DISTINGUERE I MARCHI E LE DENOMINAZIONI DA VINI DA VITIGNO E TIPICITA TERRITORIALI.QUESTO RAPPRESENTA UNA MINACCIA PER LE VITICOLTURE DEL NUOVO MONDO CHE STA REAGENDO CON LA PRODUZIONE DEI COSIDETTI VINI PREMIUM (ASA)

63 Alcuneareediattenzione Necessità di massa critica Dinanzi a: l affermarsi di distributori e clienti caratterizzati da grandi dimensioni l emergere di nuovi, grandi mercati geografici il consolidarsi di concorrenti internazionali di grandi dimensioni Copyright SDA Bocconi Diviene essenziale raggiungere dimensioni sufficienti ad avere la massa critica necessaria per competere alla pari 63

64 LE RETI DI IMPRESA : UNA STRATEGIA DAL VIGNETO ALLO SCAFFALE LA SITUAZIONE DELLA NOSTRA VITICOLTURA : LA PRODUZIONE E FRAMMENTATA ED E CRESCENTE LA PRESENZA DI GRUPPI INTERNAZIONALI NELLA DISTRIBUZIONE E QUINDI NECESSARIA UNA OFFERTA COMPETITIVA L OFFERTA DEVE ESSERE PERALTRO ANCORATA AL TERRITORIO E INCONTRARE LE ESIGENZE DELLA GDO

65 LE RETI D IMPRESA : UNA STRATEGIA DAL VIGNETO ALLO SCAFFALE MODELLI DI RETE D IMPRESA - RETI DI IMPRESA PER LA FORNITURA DI UVA O VINO DI FASCIA SUPERIORE - PER LA PRODUZIONE DI VINI SOGGETTI A PARTICOLARI STANDARD DI QUALITA O DI SICUREZZA (MARCHIO DI ECOCOMPATIBILITA ) - RETI PER LA PRODUZIONE DI VINI IN PRIVATE LABEL - RETI PER LA PRODUZIONE DI VINI CON MARCHI COMUNI

66 IL VINO BIOL&BIOD E UNA MARCA? IL NOME DELLA MARCA : BIOLOGICO? ALTRO LA CONOSCENZA DELLA MARCA (NOTORIETA,IMMAGINE) :? IL PATRIMONIO DELLA MARCA :L EXTRAPROFITTO DELLA MARCA L ESSENZA DELLA MARCA :PER IL BIOLOGICO,LA SICUREZZA L IDENTITA DI MARCA : CIO CHE I CONSUMATORI PERCEPISCONO DELLA MARCA LA FEDELTA ALLA MARCA : CIO CHE PERMETTE AI CONSUMATORI DI DIFFERENZIARLA DA ALTRE MARCHE IL RICONOSCIMENTO DELLA MARCA : INDICATORE CHE MISURA LA CAPACITA DEI CONSUMATORI DI COLLEGARE UNA MARCA AL PRODOTTO ( BASTA LA COCCINELLA DI BIO?)

67 I progetti internazionali Vigneron en développement durable èun progetto nato dalla volontàdi un gruppo di produttori del sud della Francia di unire le forze per riqualificare la produzione locale tramite l adozione di pratiche sostenibili.

68 I progetti internazionali California: programma di certificazione della viticoltura sostenibile lanciato nel Ha l'obiettivo di raggiungere un peso pari almeno alla certificazione biologica o biodinamica Dopo aver partecipato a un programma pilota di sperimentazione dei requisiti, 17 aziende vinicole che vanno da piccole aziende familiari ad alcuni dei produttori più grandi del mondo del vino hanno ottenuto la certificazione per alcune o tutte le loro operazioni

69 I progetti internazionali La Nuova Zelanda ha come obiettivo diventare il primo paese ad avere una produzione vitivinicola ecosostenibile al 100%. La conservazione dell energia e le iniziative a favore della riduzione dei rifiuti sono ormai radicate nella cultura della produzione vinicola. Il programma di viticoltura sostenibile introdotto nel 1995 comprende un quadro di norme istituito per conseguire questo obiettivo con l annata cantine che praticano in 510 vigneti una viticoltura e dei metodi di produzione accreditati come sostenibili.

70 I progetti internazionali Entwine è il programma di sostenibilità ambientale inerente al settore vitivinicolo che permette ad enologi e viticoltori di ricevere una formale certificazione relativa alla sostenibilità delle pratiche svolte

71 I progetti internazionali: Sudafrica It s not about making better wine. It s about making wine better

72 I progetti internazionali Il progetto di conversione della viticoltura Cilena èportato avanti dalle piùimportanti universitànazionali e internazionali. I Consorzi Vinnova e TecnoVid supportano la ricerca scientifica sviluppando tecnologie eco-friendly Entro il 2020 il Cile vorrebbe occupare una posizione di spicco nei mercati internazionali puntando sull attenzione che il settore vitivinicolo mostra nella tutela dell ecosistema. Per il Cile: The mantra is that Wine production should be: Environmentally friendly Economically viable Socially equitable

73 I progetti internazionali Gruppo Torres, attivo in Spagna e Cile si impegna da circa 30 anni nella realizzazione di una produzione mirata a preservare l ambiente viticolo attraverso l uso di energie rinnovabili, riciclo delle acque di cantina, conservazione delle foreste regionali.

74 Progetti italiani Magis:riconosciuto dall OIV. Produttori e comunitàscientifica pongono le basi per un miglioramento della sostenibilitàdella filiera tramite lo sviluppo di progetti specifici dedicati. SOStain: progetto dedicato alle aziende che scelgono di intraprendere un percorso produttivo ecosostenibile tramite un processo graduale e monitorato regolarmente. Tergeo: ideato dall UIV per supportare le aziende attraverso consulenza e formazione con l obiettivo di migliorare il rapporto tra domanda e offerta, tra aziende, ricerca scientifica e fornitori.

75 LE NUOVE PAROLE GUIDA PER LA VITICOLTURA DI DOMANI SARANNO Sostenibilità economica Compatibilità ambientale Multifunzionalità Responsabilità sociale del viticoltore Viticoltura di precisione Marchi di ecocompatibilità Alleanza tra produttori e consumatori

76 IL FUTURO NON SI SUBISCE : SI PROGRAMMA DIFFUSIONE DI PROTOCOLLI DI PRODUZIONE ECOCOMPATIBILE NUOVI MODELLI DI ORGANIZZAZIONE LUNGO LA FILIERA TRASFERIMENTO DELLE INNOVAZIONI PIU RAPIDO NUOVI VITIGNI DI QUALITA RESISTENTI ALLE MALATTIE L APPLICAZIONE DELLA VITICOLTURA DI PRECISIONE

77 QUALI LE PROSPETTIVE? CONVENZIONALE (MAGIS,TERGEO,OPERA- SOSTAIN,ETC) BIOLOGICO BIODINAMICO?

78 L ELOGIO DEL COMPROMESSO COMPROMESSO SIGNIFICA CHE NESSUNO E PORTATORE DELLA VERITA CON L IMMANE POTENZA DEL NEGATIVO COME DICEVA HEGEL,LA SOCIETA NON PROGREDISCE,LA CONOSCENZA DIVIENE INSERVIBILE COMPATIBILITA : DA CUM PARTIOR, PARTECIPARE,ESSERE IN SINTONIA