Pregi del latte crudo

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1 CNR-ISPA Sezione di Tavola Rotonda Latte Crudo Un bene da tutelare Crema, 6 Giugno 2007 Pregi del latte crudo Milena Brasca Roberta Lodi 1 Programma Regionale della Ricerca in campo agricolo approvato con drg n del 13 ottobre Approvazione progetti avvenuta con drg LATCRU Progetto n.878 del 16 febbraio 2005 Valorizzazione delle aziende agricole mediante la vendita diretta al consumatore di latte crudo 2

2 Valorizzazione delle aziende agricole mediante la vendita diretta al consumatore di latte crudo: indagine sulle caratteristiche del prodotto e della distribuzione Monitorare la produzione e la vendita di latte crudo Fornire informazioni per predisporre un adeguato sistema di autocontrollo Approfondire le necessità di analisi e di indagine necessarie alla garanzia del consumatore 3 BG: 2 aziende BS: 21 aziende CO: 6 aziende LC: 7 aziende MI: 15 aziende MN: 2 aziende SO: 3 aziende VA: 10 aziende PV: 5 aziende Totale: 71 aziende 4

3 Campionamento da giugno 2005 a giugno Latte erogato 132 Latte tank 118 Tamponi ugello distributore 5 Analisi campioni serbatoio coliformi Escherichia coli Stafilococchi coagulasi positivi Analisi campioni erogatore Carica Batterica Standard coliformi Escherichia coli Stafilococchi coagulasi positivi Batteri lattici Batteri anaerobi sporigeni Batteri propionici Salmonella spp. Listeria spp. e monocytogenes Campylobacter spp. Escherichia coli O157 Grasso Proteine Lattosio Cellule somatiche 6

4 Confronto dei parametri microbiologici del latte di vacca nell erogatore e nel serbatoio 3,00 2,50 erogatore tank 2,00 log ufc/ml 1,50 1,00 0,50 0,00 Coliformi E. coli St. aureus 7 Confronto andamenti annuali di Staph. aureus nel latte erogato e nel latte del serbatoio log ufc/ml 3 2,5 erogatore tank 2 1,5 1 0, mesi

5 Programma Regionale della Ricerca in campo agricolo approvato con drg n del 13 ottobre 2003 Approvazione progetti avvenuta con drg del 16 febbraio 2005 FILTRASAL Progetto n.860 Realizzazione di un sistema di monitoraggio del quadro igienico-sanitario degli allevamenti mediante l analisi del filtro di mungitura 9 Realizzazione di un sistema di monitoraggio del quadro igienico-sanitario degli allevamenti mediante l analisi del filtro di mungitura Valutare in maniera semplice ma efficace il quadro igienico-sanitario di una azienda Ottenere risultati di immediata trasferibilità alle realtà produttive Calza 10

6 Analisi microbiologiche Aziende: 52 Campioni analizzati: 113 residui di filtrazione (calza) 150 latte di massa Calza Latte CBS Coliformi E. coli E. coli O157 Staph.. Coag + L. monocytogenes Salmonella spp. Campylobacter spp. Bacillus cereus Batteri lattici Clostridi Propionici 11 Relazione tra calza ed erogatore Listeria spp. non L. monocytogenes L. monocytogenes Salmonella spp. Campylobacter spp. E. coli O157 29/107 12/107 0/107 3/37 7/36 24/180 1/180 0/180 0/52 0/38 12

7 Aspetti positivi Ricerca di: batteri lattici specie potenzialmente probiotiche 13 Andamento stagionale dei parametri microbiologici nel latte erogato delle aziende monitorate 6,00 5,00 CBS 4,00 LAB log ufc/ml - spore/l 3,00 2,00 coliformi PAB St. aureus 1,00 E. coli 0,00 ESTATE AUTUNNO- INVERNO PRIMAVERA 14

8 Contenuto di batteri lattici nei diversi campioni di latte crudo 1,00E+06 batteri lattici 1,00E+05 1,00E+04 ufc/ml 1,00E+03 1,00E+02 1,00E+01 1,00E B bis bis bis campioni 15 Aspetti positivi Ricerca di: batteri lattici specie potenzialmente probiotiche Lb. rhamnosus Lb. plantarum Lb. casei Lb. acidophilus 16

9 Percentuale di campioni con presenza dei differenti batteri lattici probiotici % % % % Lb. rhamnosus Lb. plantarum Lb. casei 17 Waser M., Michels K.B., Bieli C., Flöistrup H., Pershagen G., von Mutius E., Ege M., Riedler J., Schram-Bijkerk D., Brunekreef B., van Hage M., Lauener R., Braun-Fahrländer C. and PARSIFAL Study team Inverse association of farm milk consumption with asthma and allergy in rural and suburban populations across Europe Clinical and Experimental Allergy, 37, [35 References] children aged 5-13 years from five European countries Conclusion:.consumption of farm milk may offer protection against asthma and allergy. 18

10 Perkin M. R Unpasteurized milk: health or hazard? Clinical and Experimental Allergy, 37, [18 References] Unpasteurized milk contains something beneficial that is absent or present in a smaller quantity in store-bought milk. Store-bought milk contains something hazardous that is not present or present in a smaller quantity in unpasteurized milk Conclusion:.a protective affect is associated with unpasteurized milk consumption. 19