PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE DIRITTO TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA

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1 PROGRAMMAZIONE DISCIPLINARE PER COMPETENZE DIRITTO TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA CLASS 4 B, ARTICOLAZIONE: SERVIZI DI SALA E VENDITA a.s. 2018/2019 Competenze disciplinari Competenze di cittadinanza Conoscenze Abilita Attività Tempi Unità 1 LA NORMATIVA OBBLIGATORIA E VOLONTARIA Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e qualità. Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico alberghiera. Utilizzare gli strumenti utilizzare diverse fonti di informazione in relazione agli obiettivi prefissati. Agire in modo autonomo e responsabile: pianificare in modo responsabile le attività di studio a casa e individuare fonti e risorse adeguate per risolvere casi e problemi e raccogliere e organizzare dati Individuare collegamenti e relazioni: saper rielaborare i concetti appresi istituendo collegamenti coerenti con Legislazione sociale del lavoro Strumenti di tutela del lavoro Normativa di settore con particolare attenzione agli aspetti connessi alla sicurezza e alla tutela ambientale. Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente nei contesti di riferimento con attenzione alle norme di sicurezza e alle certificazioni obbligatorie e volontarie Lettura guidata del libro di testo Verifiche immediate delle Verifiche di e abilità 12 ore

2 informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. altre Acquisire e interpretare le informazioni: saper leggere e interpretare Unità 2 LE RISORSE UMANE E I CONTRATTI DI LAVORO Utilizzare le reti e gli strumenti informarci nelle attività di studio, ricerca e approfondimento redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Interpretare i sistemi aziendali nei loro modelli, processi di gestione e flussi informativi Individuare e accedere alla normativa pubblicistica, civilistica, fiscale con particolare riferimento a quella del settore turistico Individuare le caratteristiche del mercato del lavoro e collaborare alla gestione del personale dell'impresa turistica. utilizzare diverse fonti di informazione in relazione agli obiettivi prefissati. Agire in modo autonomo e responsabile: pianificare in modo responsabile le attività di studio a casa e individuare fonti e risorse adeguate per risolvere casi e problemi e raccogliere e organizzare dati Individuare collegamenti e relazioni: saper rielaborare i concetti appresi istituendo collegamenti coerenti con altre Acquisire e interpretare le informazioni: saper leggere e interpretare Il ruolo del personale nelle imprese turistiche e ristorative. La funzione delle risorse umane. Aspetti del diritto sindacale Il reclutamento del personale Contratti di lavoro del settore ristorativo e turistico alberghiero Elementi della busta paga. Individuare gli elementi della gestione del personale Individuare gli aspetti fondamentali del diritto sindacale Distinguere le fasi e le procedure del reclutamento del personale Riconoscere diritti e doveri relativi al rapporto di lavoro e utilizzare i principali contratti di lavoro del settore ristorativo, turistico alberghiero Lettura guidata del libro di testo Verifiche immediate delle Verifiche di e abilità 18 ore

3 Unità 3 LA GESTIONE, IL PATRIMONIO E IL REDDITO Utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali. Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio,ricerca e approfondimento disciplinari. utilizzare diverse fonti di informazione in relazione agli obiettivi prefissati. Agire in modo autonomo e responsabile: pianificare in modo responsabile le attività di studio a casa e individuare fonti e risorse adeguate per risolvere casi e problemi e raccogliere e organizzare dati Individuare collegamenti e relazioni: saper rielaborare i concetti appresi istituendo collegamenti coerenti con altre Acquisire e interpretare le informazioni: saper leggere e interpretare La gestione amministrativa ed economica dell impresa turistico ristorativa Il patrimonio e la valutazione dei beni L inventario: fasi e tipologie L aspetto finanziario economico della gestione La competenza economica dei costi e dei ricavi Il reddito di esercizio Interpretare i dati contabili e amministrativi dell impresa turistico ristorativa. Riconoscere le differenti tipologie di operazioni di gestione Distinguere le caratteristiche dei vari beni patrimoniali Classificare i beni in attività e passività determinando il patrimonio Analizzare le operazioni sotto l aspetto finanziario ed economico. Riconoscere la competenza economica dei costi e dei ricavi. Lettura guidata del libro di testo Verifiche immediate delle Verifiche di e abilità 18 ore Unità 4 LA GESTIONE FINANZIARIA Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e utilizzare diverse fonti di informazione in relazione I compiti della funzione finanziaria La previsione del fabbisogno finanziario e Redigere un preventivo finanziario e determinare il cash flow Individuare le forme di Lettura guidata del libro di testo 15 ore

4 prodotti enogastronomici,ristorati vi e di accoglienza turistico alberghiera Interpretare i sistemi aziendali nei loro modelli,processi di gestione e flussi informativi agli obiettivi prefissati. Agire in modo autonomo e responsabile: pianificare in modo responsabile le attività di studio a casa e individuare fonti e risorse adeguate per risolvere casi e problemi e raccogliere e organizzare dati Individuare collegamenti e relazioni: saper rielaborare i concetti appresi istituendo collegamenti coerenti con altre Acquisire e interpretare le informazioni: saper leggere e interpretare il cash flow Forme di finanziamento dell impresa turistico ristorativa. Il rapporto tra finanziamenti e investimenti. Le principali forme di credito bancario Il sistema dei contributi pubblici. Le caratteristiche delle diverse tipologie di leasing e factoring. finanziamento in funzione dell attività di gestione Individuare il rapporto esistente tra finanziamenti e investimenti Individuare le differenze tra le forme di credito bancario Calcolare la rata di un contratto di leasing e factoring. Verifiche immediate delle Verifiche di e abilità Unità 5 LA CONTABILITA DELLE IMPRESE TURISTICO-RISTORATIVE Utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità utilizzare diverse fonti di informazione in relazione agli obiettivi prefissati. Agire in modo autonomo e responsabile: pianificare in modo responsabile le Gestione amministrativa ed economica dell impresa turisticoristorativa Il sistema informativo contabile e non contabile Le contabilità e le Interpretare e utilizzare i dati contabili e amministrativi dell impresa turistico-ristorativa Distinguere il sistema informativo contabile da quello non contabile Riconoscere le varie Lettura guidata del libro di testo Verifiche immediate delle Verifiche di e abilità 36 ore

5 Compilare schede e registri della contabilità elementare degli alberghi Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di gruppo relative a situazioni professionali Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio,ricerca e approfondimento disciplinari. attività di studio a casa e individuare fonti e risorse adeguate per risolvere casi e problemi e raccogliere e organizzare dati Individuare collegamenti e relazioni: saper rielaborare i concetti appresi istituendo collegamenti coerenti con altre Acquisire e interpretare le informazioni: saper leggere e interpretare scritture aziendali La contabilità elementare degli alberghi e dei ristoranti I conti e la tenuta della contabilità generale. contabilità e il loro scopo Redigere la contabilità di settore Conoscere le scritture elementari degli alberghi e dei ristoranti. Unità 6 IL BILANCIO DI ESERCIZIO E LE ANALISI DI BILANCIO Utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l organizzazione della commercializzazione, dei servizi di accoglienza,di ristorazione e di ospitalità. Redigere relazioni tecniche e documentare le attività individuali e di utilizzare diverse fonti di informazione in relazione agli obiettivi prefissati. Agire in modo autonomo e responsabile: pianificare in modo responsabile le attività di studio a casa e Il bilancio di esercizio dell azienda turistico ristorativa Il valore informativo del bilancio e la sua articolazione. La struttura dello Stato Patrimoniale e del Conto Economico L analisi di bilancio: funzioni,procedure e utilità. Interpretare i dati del bilancio di esercizio Interpretare e analizzare il risultato economico dell esercizio Comprendere i concetti di analisi nel tempo e nello spazio del bilancio di esercizio Saper commentare gli indici di bilancio di un azienda turistica. Lettura guidata del libro di testo Verifiche immediate delle Verifiche di e abilità 18 ore

6 gruppo relative a situazioni professionali. Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca e approfondimento disciplinare. individuare fonti e risorse adeguate per risolvere casi e problemi e raccogliere e organizzare dati Individuare collegamenti e relazioni: saper rielaborare i concetti appresi istituendo collegamenti coerenti con altre Acquisire e interpretare le informazioni: saper leggere e interpretare

7 Unità 7 L ANALISI DEI COSTI E DEI RICAVI utilizzare diverse fonti di informazione in relazione agli obiettivi prefissati Agire in modo autonomo e responsabile: pianificare in modo responsabile le attività di studio a casa e individuare fonti e risorse adeguate per risolvere casi e problemi e raccogliere e organizzare dati Individuare collegamenti e relazioni: saper rielaborare i concetti appresi istituendo collegamenti coerenti con altre Acquisire e interpretare le informazioni: saper leggere e interpretare La contabilità analitica La differenza tra costi fissi,variabili e semivariabili Il concetto di centri di costo,i costi diretti e indiretti Il metodo del full costing Le configurazioni di costo nelle imprese turistiche-ristorative La determinazione del prezzo nelle imprese turistiche-ristorative. Il brek even point Classificare e configurare i costi di un impresa, analizzare il loro rapporto con i ricavi, calcolare il costo del servizio e individuare il prezzo di vendita. Distinguere i costi fissi dai costi variabili Calcolare il costo totale,medio e unitario di un prodotto. Distinguere i costi indiretti e diretti Applicare il metodo del full costing per ripartire i costi indiretti. Determinare le diverse configurazioni di costo. Determinare il prezzo di vendita Effettuare la brek even analysis per determinare il punto di pareggio. Lettura guidata del libro di testo Verifiche immediate delle Verifiche di e abilità 15 ore

8 VALUTAZIONE: Si fa riferimento alla griglia di valutazione elaborata dal dipartimento di seguito esposta: A. GRIGLIA DI VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO: VALUTAZIONE /VOTO Scarso Voti 1-2 Gravemente insufficiente Voto 3 Insufficiente Voto 4 CONOSCENZE COMPETENZE ABILITA' Non espresse. Rifiuto della prova Conoscenze molto lacunose, non pertinenti Conoscenze frammentarie e lacunose. Non espresse Espone semplici con gravissimi errori nei processi logici; Non utilizza il lessico specifico. Espone semplici con gravi errori e scarsa coerenza nei processi logici. Utilizza il lessico specifico in modo non appropriato. Assenti Non sa operare semplici analisi, ; non riesce ad individuare le richieste e rispondere in modo pertinente Non sa esporre e strutturare il discorso in modo logico e coerente; guidato, opera semplici analisi con gravi errori nel percorso logico. Mediocre Voto 5 Sufficiente Voto 6 Conosce in maniera frammentaria e superficiale le informazioni, le regole e la terminologia di base. Conosce e comprende le informazioni, le regole e la terminologia di base. Riesce a cogliere le informazioni essenziali del messaggio ma non perviene a collegarle ed analizzarle in modo adeguato né ad organizzare le in modo efficace. Individua le informazioni essenziali, applicando regole e procedure fondamentali delle discipline. Si esprime in modo semplice utilizzando il lessico e la terminologia di base in modo corretto. Riesce ad utilizzare parzialmente le informazioni e i contenuti essenziali senza pervenire ad analizzare con chiarezza e correttezza situazioni anche semplici. Individua gli elementi essenziali di un problema, riesce ad esprimerli in forma corretta con qualche incertezza. Discreto Voto 7 Buono Voto 8 Conosce e comprende le informazioni, le regole e la terminologia specifica in modo completo. Conosce i contenuti in modo completo e approfondito Individua le informazioni essenziali e le utilizza in modo corretto applicando le procedure più importanti delle discipline. Si esprime in modo corretto, sa utilizzare le informazioni con chiarezza. Individua i concetti, i procedimenti, i problemi proposti; riesce ad analizzarli efficacemente, stabilendo relazioni e collegamenti appropriati. Si esprime con disinvoltura. Riesce a selezionare le informazioni più opportune alla risposta da produrre. Si esprime con chiarezza ed adeguata proprietà. Riesce a collegare argomenti diversi, con elevate capacità di analisi e di sintesi. Esprime adeguate valutazioni personali, riuscendo a muoversi anche in ambiti disciplinari diversi.

9 Ottimo Voti 9-10 Conosce i contenuti in modo rigoroso e puntuale. Sa individuare con estrema facilità le questioni e i problemi proposti; riesce ad operare analisi approfondite e sa collegare logicamente le varie. Riesce a collegare argomenti diversi cogliendo analogie e differenze in modo logico e sistematico anche in ambiti disciplinari diversi. Sa trasferire le acquisite da un modello all altro, apportando valutazioni e contributi personali significativi. 1.PROVE STRUTTURATE B. GRIGLIE DI VALUTAZIONE VERIFICHE SCRITTE Prove Conoscenza Test a scelta multipla Comprensione Completamento Punteggio massimo Punteggio ottenuto Applicazione livello Intervallo Giudizio I 0- Gravemente Insufficiente (1-4) II - Mediocre ( 5 ) III Sufficiente (6) IV Discreto (7) V Buono (8) VI Ottimo(9,10) Il test è superato con punti pari al 60% del totale.

10 N.B. I punteggi saranno tradotti in un voto espresso in decimi in base alla seguente equivalenza: VOTO in decimi : PUNTEGGIO ottenuto = VOTO max che si intende assegnare : PUNTEGGIO max TIPO DI TEST risposta esatta astensione risposta sbagliata Vero/falso Punteggio da determinare in r elaz ione alla singola prova 0 0 RM a 4 scelte Punteggio da determinare in r elaz ione alla singola prova QUESITI A RISPOSTA APERTA Descrittori Ottimo/Distinto Discreto/Buono Sufficiente Mediocre Insufficiente Gravem. Insuffi. Correttezza formale Pienamente corretta, accurata ed efficace Corretta ma non sempre efficace Qualche errore Molti errori Scorretta con imprecisioni Totalmente scorretta Struttura del discorso Coerente e coesa Quasi coerente e coesa Schematica, ma organizzata; Qualche incongruenza; Disordinata e incoerente; Completamente incoerente Aderenza informazione Completa, articolata Quasi completa Parziale, ma adeguata Superficiale e incompleta Molto scarsa e imprecisa Totalmente scarsa e imprecisa

11 OBIETTIVI MINIMI COMPETENZE: Sufficiente padronanza della terminologia economico-aziendale espressa sia nella comprensione di articoli tratti da riviste economiche e di settore, sia nella interpretazione della realtà turistica locale e nazionale. CONOSCENZE Principali norme relative alla sicurezza sul lavoro La funzione delle risorse umane elementi della busta paga La gestione amministrativa ed economica dell impresa turistico-ristorativa Il patrimonio e la valutazione dei beni L inventario: fasi e tipologie Aspetto finanziario-economico della gestione Il reddito d esercizio Forme di finanziamento dell impresa tristico-ristorativa Il rapporto tra finanziamenti e investimenti Le contabilità e le scritture aziendali Composizione e funzione del bilancio d esercizio L analisi di bilancio La contabilità analitica La differenza tra costi fissi,variabili e semivariabili Il concetto di centri di costo,i costi diretti e indiretti Il metodo del full costing Le configurazioni di costo nelle imprese turistiche-ristorative La determinazione del prezzo nelle imprese turistiche-ristorative. Il brek even point

12 ABILITA Riconoscere le differenti tipologie di operazioni di gestione Classificare i beni in attività, passività determinando il patrimonio netto Analizzare le operazioni sotto l aspetto finanziario ed economico Individuare le forme di finanziamento in funzione dell attività di gestione Individuare il rapporto esistente tra finanziamenti e investimenti Individuare le differenze tra le forme di credito Interpretare i dati del bilancio d esercizio Saper commentare gli indici di bilancio di un azienda turistica Classificare e configurare i costi di un impresa Distinguere i costi fissi dai costi variabili Calcolare il costo totale,medio e unitario di un prodotto. Distinguere i costi indiretti e diretti Applicare il metodo del full costing per ripartire i costi indiretti. Determinare le diverse configurazioni di costo. Determinare il prezzo di vendita Effettuare la brek even analysis per determinare il punto di pareggio. Sant Antioco 26/10/2018 IBBA RAFFAELA