Riepilogo iniziativa CF_1449_I_2015

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1 Riepilogo iniziativa CF_1449_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono IL TRATTO D'UNIONE Organismi di formazione, accreditati per lo svolgimento di attività di formazione continua presso una delle Regioni italiane o delle Province Autonome F. NETTI 11, BARI (BA) Puglia Titolo dell'iniziativa formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia dell'iniziativa SICUREZZA ALIMENTARE E AUTOCONTROLLO Commercio al dettaglio e all'ingrosso, Turismo (alberghi, ristorazione,...), Servizi, Altri servizi pubblici Corsi 5. Area tematica Conoscenza del contesto lavorativo 6. FAD (Formazione a Distanza) mista 7. Destinatari I destinatari sono dipendenti di sesso maschile e femminile che necessitano di aggiornamento delle competenze al fine di ottenere una riqualificazione professionale. 8. Obiettivi dell'iniziativa Gli obiettivi dell iniziativa di Sicurezza alimentare e autocontrollo afferiscono integralmente alla comprensione e applicazione dei protocolli HACCP. L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) è la piattaforma principale per la legislazione nazionale ed internazionale e le buone prassi di produzione per tutti i settori dell'industria alimentare. L'HACCP costituisce inoltre un componente chiave di molti standard di conformità certificati ed è riconosciuto come uno degli elementi principali del commercio internazionale di prodotti alimentari. A partire da questa definizione gli obiettivi che si intendono conseguire sono on primo luogo rendere i comportamenti dei singoli coerenti con la normativa, supportando l attività di rilevazione e di controllo predisposta all interno delle aziende. Nel concetto dell'haccp, pericolo è qualcosa che è inaccettabile perché può rendere un alimento non sicuro per l'alimentazione umana e causare un danno al consumatore, quindi il partecipante deve essere in grado di riconoscere un agente biologico (microrganismi o le loro tossine), chimico (sostanze carcinogene, pesticidi, ormoni, antibiotici, metalli pesanti, qualora presenti in quantità inaccettabili) o fisico (corpi estranei quali pietre, ossa, vetro) nell'alimento, che possa comprometterne le caratteristiche organolettiche.

2 9. Contenuti didattici La sicurezza alimentare è il complesso dei fattori che assicura la salubrità igienica e nutrizionale degli alimenti, sulla base dei controlli svolti dalle Autorità e delle misure di autocontrollo realizzate dai produttori. L iniziativa di "Sicurezza alimentare e autocontrollo", della durata di 24 ore, è basato sui fondamenti di base sulla normativa applicabile, cogente e volontaria, manuale di autocontrollo; criteri di valutazione dei rischi e dei pericoli e gestione dei punti critici di controllo correlate ai processi innovativi che si intendono introdurre. Per quanto concerne gli aspetti normativi l iniziativa descriverà Il sistema HACCP partendo dal presupposto che esso è stato introdotto nella legislazione di numerosi Paesi del mondo, ed è stato ripreso nella legislazione dell'unione Europea con la Direttiva 93/43/CEE, recepita nell'ordinamento italiano con il D.Lgs 155/97. L'obbligo dell'autocontrollo prescinde sia dalla natura, pubblica o privata, dell'azienda, sia dalle finalità di lucro dell'azienda stessa. In definitiva, l autocontrollo è un istituto giuridico adottato dal legislatore comunitario per sensibilizzare le aziende sul tema della cosiddetta "qualità alimentare" dei prodotti e per responsabilizzarle maggiormente in merito soprattutto all aspetto della "salubrità degli alimenti", privilegiando i controlli sulla linea di lavorazione rispetto a quelli tradizionali, effettuati esclusivamente sul prodotto finito. 10. Metodologia Nome Ore FAD 8 Lezione frontale Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato (Totale ore moduli: 28) 34,06 (Calcolato su 28 ore) 953,60 (Ore: 28 - Costo medio: 34,06) Test, Questionari, Prove scritte Attestato di frequenza, Dichiarazione competenze, Certificazione dei crediti formativi

3 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza AUTOCONTROLLO E HACCP SICUREZZA ALIMENTARE EZIO D'ANIELLO GIOVANNI BARNABA EZIO D'ANIELLO Esperto del settore 15 Dirigente azienda 7 Esperto del settore 15 GIOVANNI BARNABA Dirigente pubblica amministrazione Coordinatore MARIA MILONE Profilo: COORDINATORE DIDATTICO; PROGETTISTA SENIOR info@iltrattodiunione.it 17. Articolazione percorso formativo Il percorso formativo si articola in due moduli per una durata complessiva di 28 ore. Le singole giornate formative sono state strutturate sulla base di 4 ore ciascuna per consentire una adeguata fruizione della didattica e mantenere elevati i livelli di attenzione dei partecipanti. Inoltre l organizzazione tematica è stata studiata per fornire un piena complementarietà degli argomenti in modo da consentire la massima flessibilità nella scelta dei moduli a cui si può accedere anche singolarmente 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,60 AUTOCONTROLLO E HACCP Il modulo Autocontrollo e HACCP è relativo alla definizione dei cosiddetti "Punti Critici di Controllo" (CCP), in altre parole quelle fasi o passaggi lungo la filiera su cui è possibile intervenire in modo continuativo, con opportune misure atte a tenere sotto controllo i pericoli di carattere igienico e limitare, o eliminare, il rischio associato a tali fasi. In questo momento dell analisi è altrettanto FAD 8 19,20 153,60

4 importante definire i limiti critici relativi a ciascun CCP, ossia quei parametri o valori di riferimento che, se prefissati e rispettati, consentono di garantire la sicurezza del prodotto finito. In ultima analisi si intendono fornire i mezzi necessari per aggiornare le conoscenze dei dipendenti in merito all'adeguamento di procedure di autocontrollo tarandole sulle esigenze delle variazioni di processo di cui necessitano le innovazioni che si vogliono strutturare. In quanto pur conservando la propria natura sperimentale le innovazioni devono pur sempre essere ricondotte all'interno di un alveo giuridico - normativo - procedurale consolidato dalla legislazione vigente. SICUREZZA ALIMENTARE Il modulo di Sicurezza alimentare è basato sulla normativa per la tutela della salute dei consumatori e dei lavoratori stessi. Secondo i Regolamenti Europei 852/04 e 178/02 tutte le aziende del territorio della Comunità Europea che producono, conservano o manipolano alimenti sono tenute a rispettare delle norme Lezione frontale 20 40,00 800,00

5 ben precise che mirano a garantire la sicurezza dei prodotti. Tali norme regolano anche la formazione professionale degli addetti delle industrie alimentari, sia i responsabili (in molti casi gli stessi datori di lavoro), sia coloro che entrano in contatto con cibi e bevande (come ad esempio i cuochi) sia tutti gli addetti che non manipolano alimenti (come ad esempio i promoters dei supermercati). A tal fine i contenuti del presente modulo saranno imperniati sulle seguenti tematiche: l importanza della verifica della merce immagazzinata e l importanza della sua rotazione;le norme igieniche basilari per la lotta agli agenti patogeni, agli insetti e ai roditori; valutazione e controllo delle temperature e del microclima, argomenti di microbiologia alimentare; nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica; nozioni igiene delle strutture delle attrezzature e l igiene personale. 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare Si

6 20. Edizioni Modulo Da A Sede AUTOCONTROLLO E HACCP 24/02/ /03/2017 BARI VIA AMENDOLA 79 AUTOCONTROLLO E HACCP 29/03/ /04/2017 BARI VIA MATTEOTTI 20 AUTOCONTROLLO E HACCP 09/11/ /12/2017 BARI VIA MATTEOTTI 20 AUTOCONTROLLO E HACCP 04/07/ /07/2017 BARI VIA MATTEOTTI 20 AUTOCONTROLLO E HACCP 09/10/ /10/2017 BARI VIA MATTEOTTI 20 AUTOCONTROLLO E HACCP 04/12/ /12/2017 BARI VIA MATTEOTTI 20 SICUREZZA ALIMENTARE 22/03/ /04/2017 BARI VIA AMENDOLA 79 SICUREZZA ALIMENTARE 01/03/ /03/2017 BARI VIA MATTEOTTI 20 SICUREZZA ALIMENTARE 09/11/ /11/2017 BARI VIA MATTEOTTI 20 SICUREZZA ALIMENTARE 06/06/ /07/2017 BARI VIA MATTEOTTI 20 SICUREZZA ALIMENTARE 11/09/ /10/2017 BARI VIA MATTEOTTI 20 SICUREZZA ALIMENTARE 06/11/ /12/2017 BARI VIA MATTEOTTI Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax VIA AMENDOLA 79 - BARI (BA) info@iltrattodiunione.it Via Indipendenza 49/C c/o Hotel HIS MAJESTY - Alberobello (BA) VIA MATTEOTTI 20 - BARI (BA) km 29, 800, SS172 c/o Grand Hotel La Chiusa di Chietri - Alberobello (BA) info@hismajestyhotel.it info@iltrattodiunione.it info@lachiusadichietri.it