Riepilogo iniziativa CF_1215_I_2015

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1 Riepilogo iniziativa CF_1215_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono ISCOM FORMAZIONE Organismi di formazione, accreditati per lo svolgimento di attività di formazione continua presso una delle Regioni italiane o delle Province Autonome VIA PIAVE 125, MODENA (MO) Emilia- Romagna Titolo dell'iniziativa formativa La valorizzazione dei prodotti e della cucina del territorio 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo Commercio al dettaglio e all'ingrosso, Turismo (alberghi, ristorazione,...) 4. Tipologia dell'iniziativa Laboratori 5. Area tematica Conoscenza del contesto lavorativo 6. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari L attività è rivolta a lavoratori occupati presso imprese che operano nei settori del turismo,della ristorazione, dell'enogastronomia 8. Obiettivi dell'iniziativa Il corso, attraverso attività di laboratorio e di degustazione, ha l obiettivo di diffondere la cultura enogastronomica e di sensibilizzare gli addetti ai lavori, sulla valorizzazione, promozione e utilizzo in cucina del prodotto locale. Verranno sviluppate le conoscenze relative ai prodotti enogastronomici, alle origini, agli aspetti storicoculturali, alle tradizioni, all analisi sensoriale ed organolettica degli stessi, al fine di valorizzare le produzioni presenti sul territorio. Gli operatori al termine di questo percorso saranno dunque in grado di valorizzare le ricette della tradizione e impiegare i prodotti del territorio all interno della propria proposta enogastronomica. I partecipanti avranno l occasione di mettere le mani in pasta e di sperimentare l utilizzo dei prodotti gastronomici suggeriti, declinati in ricette che lo chef presenterà all interno di un laboratorio di cucina. La parte teorica sarà caratterizzata da informazioni e consigli riguardanti l origine, la produzione, la filiera e la composizione degli alimenti, spendibili nella proposta enogastronomica all interno delle strutture ricettive e in un acquisto più consapevole.

2 9. Contenuti didattici Il corso si articola in 2 moduli formativi della durata complessiva di 50 ore, all'interno dei quali verranno sviluppati i seguenti contenuti M1 I prodotti e le eccellenze del territorio Contenuti -materie prime locali: stagionalità, valori nutrizionali, metabolici e digestivi; -le pietanze locali: stagionalità, valori nutrizionali, metabolici e digestivi; -i vini locali: caratteristiche, valori nutrizionali, metabolici e digestivi; abbinamenti enogastronomici equilibrati e di stagione; -principali caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti -concetti alla base dell alimentazione Bio -Prodotti Agroalimentari Tipici: I prodotti tipici dell Emilia Romagna, Prodotto Tipico, Prodotto Locale, Strumenti distintivi (Consorzi, Marchi DOP e IGP, iter di registrazione, la regolamentazione Europea, benefici e limiti) Il modello economico ed organizzativo della filiera: I soggetti, Il marchio collettivo (Consorzio) e il Marchio Aziendale M2 La cucina del territorio Contenuti: -Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti. -menù quotidiano: come accostare e come accostarsi ai cibi -criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù -tecniche di preparazione dei piatti -modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti -alimentazione e sistema immunitario: problemi stagionali, autoimmuni, malattie degenerative -Trattamento materie prime e semilavorati 10. Metodologia Nome Ore Simulazioni Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato (Totale ore moduli: 50) 40,00 (Calcolato su 50 ore) 2.000,00 (Ore: 50 - Costo medio: 40,00) Simulazioni Attestato di frequenza

3 16.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza Laboratorio di cucina sui piatti della tradizione locale Vanni Folloni Professionista 28 Luca Marchini Imprenditore 15 Ugo Pradella 25 Ilio Berselli 35 I prodotti e le eccellenze del territorio Roberto Carcangiu 28 Luca Marchini Imprenditore 15 Ugo Pradella Coordinatore Debora Zanoli Profilo: Dipendente di Iscom con 12 anni di esperienza nelle attività di coordinamento didattico ed organizzativo. Nello specifico si occuperà della pianificazione e programmazione delle risorse umane, logistiche, strumentali e finanziarie del progetto, dell elabo debora.zanoli@iscom-modena.it 17. Articolazione percorso formativo Il progetto si articola in 2 moduli ciascuno dei quali proposto in 2 edizioni. Il corso verrà realizzato all interno del Laboratorio Didattico di Cucina Modena con Gusto completo di attrezzature dedicate dove verranno privilegiate modalità attive di coinvolgimento dei partecipanti 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,00

4 Laboratorio di cucina sui piatti della tradizione locale Il modulo ha l obiettivo di sensibilizzare gli operatori alla valorizzazione delle ricette della tradizione e all impiego di prodotti del territorio all interno della propria proposta enogastronomica. I partecipanti avranno l occasione di mettere le mani in pasta e di sperimentare l utilizzo dei prodotti gastronomici suggeriti, declinati in ricette che lo chef presenterà all interno di un laboratorio di cucina. Risultati attesi - acquisire competenze necessarie per la preparazione di menù tipici e per la valorizzazione degli aspetti enogastronomici del territorio creazione di menù e associazioni alimentari ed enogastronomiche appropriate e consapevoli. Contenuti: -Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti. -menù quotidiano: come accostare e come accostarsi ai cibi -criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù -tecniche di preparazione dei piatti - modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti -alimentazione e sistema immunitario: problemi stagionali, autoimmuni, malattie degenerative - Trattamento materie prime e semilavorati Simulazioni 24 40,00 960,00

5 I prodotti e le eccellenze del territorio A seguito della realizzazione di questo modulo i partecipanti avranno aggiornato e sviluppato le conoscenze relative ai prodotti enogastronomici del territorio, alle origini, agli aspetti storico-culturali, alle tradizioni, all analisi sensoriale ed organolettica degli stessi, al fine di valorizzare le produzioni presenti sul territorio ed innovare l offerta. I temi saranno trattati all'interno di un Laboratorio attrezzato in quanto funzionale alla creazione di menù e associazioni alimentari ed enogastronomiche appropriate e consapevoli. Contenuti -materie prime locali: stagionalità, valori nutrizionali, metabolici e digestivi; -le pietanze locali: stagionalità, valori nutrizionali, metabolici e digestivi; -i vini locali: caratteristiche, valori nutrizionali, metabolici e digestivi; abbinamenti enogastronomici equilibrati e di stagione; -principali caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti - concetti alla base dell alimentazione Bio - Prodotti Agroalimentari Tipici: I prodotti tipici dell Emilia Romagna, Prodotto Tipico, Prodotto Locale, Strumenti distintivi (Consorzi, Marchi DOP e IGP, iter di registrazione, la regolamentazione Europea, benefici e limiti) Il modello economico ed organizzativo della filiera: I soggetti, Il marchio collettivo (Consorzio) e il Marchio Aziendale Simulazioni 26 40, ,00

6 19. L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare No 20. Edizioni Modulo Da A Sede Laboratorio di cucina sui piatti della tradizione locale Laboratorio di cucina sui piatti della tradizione locale I prodotti e le eccellenze del territorio I prodotti e le eccellenze del territorio 28/03/ /07/2017 Modena Via 08/05/ /11/2017 Modena Via 08/05/ /07/2017 Modena Via 18/06/ /12/2017 Modena Via 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax Via - Modena (MO) info@iscom-modena.it Via - Modena (MO) info@iscom-modena.it