Vacche a fondo valle o in alpeggio? Dati preliminari del progetto TrentinCLA su quantità e qualità del latte, rese e caratteristiche del formaggio

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1 Vacche a fondo valle o in alpeggio? Dati preliminari del progetto TrentinCLA su quantità e qualità del latte, rese e caratteristiche del formaggio G. Bittante, N. Amalfitano, I. Carafa, E. Franciosi, L. Gallo, F. Gasperi, S. Saha, S. Schiavon, E. Sturaro, K. Tuohy, F. Tagliapietra, 6 Congresso lattiero caseario dell AITeL Trento 20 settembre 2018

2 Introduzione L alpeggio è importante dal punto di vista economico, ecologico, paesaggistico e culturale Aspetti critici da studiare: Adattamento alimentare, ambiente ruminale Effetto sul riscaldamento globale Condizioni di benessere degli animali Proprietà tecnologiche del latte Aspetti sensoriali dei prodotti di malga Valore nutrizionale/nutraceutico dei prodotti di malga

3 Caseus Veneti: acidi grassi

4 Caseus Veneti: VOCs

5 Obiettivi Approccio olistico valutando l effetto dell alpeggio su: benessere animale (BCS); produzione di latte (quantità e qualità); trasformazione casearia (LDG, rese e recuperi); valutazione sensoriale del formaggio; volatiloma del formaggio; aspetti nutraceutici (acidi grassi, CLA, e minerali); metagenomica del rumine, del latte e del formaggio; impronta ecologica (emissioni di metano gastro-enterico).

6 Disegno sperimentale 12 vacche Brune divise in 2 gruppi omogenei di 6: Gruppo FV = Fondo-valle; Gruppo Alp = Alpeggio; Azienda di fondo-valle (Malè-TN) a 760 mslm con stabulazione libera, unifeed senza insilati; 5 controlli mensili da giugno a ottobre; Alp: 3 mesi in alpeggio, Malga Juribello, 1,860 mslm Gruppo: FV Alp giugno luglio agosto settembre ottobre Fondo valle Fondo valle Fondo valle Fondo valle Fondo valle Fondo valle Alpeggio Alpeggio Alpeggio Fondo valle

7 Materiale e Metodi Ogni mese e per ogni bovina si procedeva a : Valutazione del benessere e dell impronta ecologica: Valutazione del BCS (Edmonson et al.); Monitoraggio della ruminazione; Microbioma e acidi grassi volatili del liquido ruminale; Predizione delle emissioni di metano (van Lingen et al. 2014): Campionamento e analisi del latte: Composizione chimica e cellule somatiche; Profilo acidico (CLA), proteico e minerale; Lattodinamografia e modellizzazione (Bittante 2011); Microcaseificazione e analisi del formaggio: Rese casearie e recuperi dei nutrienti (Cipolat-Gotet et al. 2013); Profilo acidico, proteico e minerale; Caratteristiche fisiche e analisi sensoriale; Profilo di composti volatili (Bergamaschi et al. 2016);

8 Analisi statistica Modello misto con effetto fisso combinato gruppo mese e effetto casuale vacca; Contrasti ortogonali: Effetto lineare, quadratico e cubico del mese entro FV; Contrasto Alp vs FV in giugno, luglio, agosto, settembre e ottobre; Analisi multivariate dei fattori (variabili latenti esplicative) dei composti volatili;

9 Produzione e benessere Latte (kg/d) BCS 40 kg/d 3,5 30 3,3 3, ** ** * 2,9 2,7 ** ** 0 2,5

10 Composizione del latte Grasso, % Proteina, % 6,0 % 5,0 4,0 y = 0.14x x R² = * ** 4,5 4,3 4,0 % y = 0.035x x R² = ,0 3,8 2,0 3,5 * 1,0 3,3 ** ** 0,0 3,0

11 RCT, min Lattodinamografia a 30, mm) 35,0 min 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 60,0 mm 50,0 40,0 30,0 20,0 10,0 0,0

12 Resa e produzione casearia resa, % formaggio, kg/d 20,0 % 8,0 kg/d 18,0 7,0 6,0 16,0 5,0 4,0 14,0 12,0 3,0 2,0 1,0 ** ** ** 10,0 0,0

13 Caratteristiche fisiche del formaggio Colore 1,5 1 0,5 ** ** ** 0 ** -0,5-1 -1,5 A_June B_July C_August D_September E_October Down Up Poli. (Down)

14 Composti volatili: alcoli 2-Butanol 4-methyl-2-pentanol *** 6 *** 5 * * ** 3 Down Up 3 * Down Up June July August September October 0 June July August September October

15 Composti volatili: esteri 2-Methylbutyl butanoate Ethyl Hexanoate ** *** 11 * ** Down9 Up 8 7 Down Up 0 June July August September October 6 June July August September October

16 Altri composti volatili Limonene Acetoin 6 7,5 5 4 ** * ** * 7 6,5 6 * * 3 2 Down Up 5,5 5 4,5 Down Up 1 4 3,5 0 3 June July August September October

17 Conclusioni Il quadro sarà completato a breve con con gli aspetti ambientali (attività ruminale e emissioni di CH 4 ) e nutrizionali/nutraceutici (profili acidico e minerale, CLA) Molti aspetti interessanti, in alcuni casi nuovi, stanno emergendo con chiarezza sia dal confronto alpeggio - fondo valle che dall evoluzione nel tempo L obiettivo ultimo di questo progetto sarà raggiunto solo con l integrazione di tutti gli aspetti valutati in una visione olistica dell alpeggio.

18 Grazie per l'attenzione!