L alimentazione di vacche da latte in alpeggio migliora il microbiota di latte e formaggio, dati del progetto TrentinCLA

Transcript

1 Con il contributo di L alimentazione di vacche da latte in alpeggio migliora il microbiota di latte e formaggio, dati del progetto TrentinCLA ilaria.carafa@fmach.it

2 Malga Juribello, 1860 m

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8 L alimentazione influisce sulla contenuto di acidi linoleici coniugati nel rumine e nel latte Rumine

9 Progetto TrentinCLA Con il contributo di 1. Descrivere l ecologia microbica di latte, rumine e formaggio al variare del sistema di allevamento (alpeggio o stabulazione indoor) 2. Descrivere la composizione lipidica di latte, rumine e formaggio al variare del sistema di allevamento (alpeggio o stabulazione indoor) 3. Descrivere le caratteristiche chimiche, tecnologiche e sensoriali dei formaggi al variare del sistema di allevamento (alpeggio o stabulazione indoor) 4. Isolare da latte e rumine ceppi batterici con la capacità di produrre CLA

10 Progetto TrentinCLA: stabulazione indoor vs. pascolo Luglio Agosto Settembre 6 vacche Malga Juribello 6 vacche Malga Juribello 6 vacche Malga Juribello 12 vacche a fondo valle 12 vacche a fondo valle Giugno 6 vacche indoor 6 vacche indoor 6 vacche indoor Luglio Agosto Settembre Ottobre

11 Le conte batteriche su piastra dimostrano che l alpeggio influisce sulla biodiversità microbica del latte 7,0 6,0 5,0 4,0 * * * 3,0 * 2,0 * 1,0 0,0 Cocchi mesofili Propionibatteri Bacilli Bifidobatteri CBT MESOFILA mesofila Anaerobica mesofili anaerobica COCCHI MESOFILI Propionibacteria BACILLI MESOFILI Bifidobacteria Malga pascolo malga stalla fondo valle Coliformi Coliformi * p < 0.05

12 Dal sequenziamento del 16S sono state individuate 21 specie nel latte 60 campioni di latte crudo 332 ISOLATI 215 da sequenziamento 16S rrna

13 Dal latte di alpeggio e indoor sono state identificate 21 specie Batteri caseari Malga Fondo valle

14 L analisi MiSeq Illumina conferma che l alpeggio influisce positivamente sulla biodiversità microbica del latte Malga Fondo valle

15 Dal sequenziamento del 16S sono state individuate 9 specie batteriche nel liquido ruminale 60 campioni liquido ruminale 424 ISOLATI 182 da sequenziamento 16S rrna

16 253 isolati sono stati testati per la loro capacità di crescita in presenza di acido linoleico (0.5 mg/ml) 59 ceppi sono stati testati per la capacità di produrre CLA in vitro a partire da acido linoleico (0.5 mg/ml). Le concentrazioni di CLA prodotti sono state ricavate dalla curva di calibrazione costruita con l isomero c9,t11 C18:2 CLA (0-50 ppm)

17 20 ceppi batterici isolati da latte producono CLA in vitro X X X X X X Bifidobacterium crudilactis Lactobacillus casei Lactobacillus parabuchneri Lactobacillus paracasei Leuconostoc mesenteroides X produzione Istamina/tiramina

18 Le conte su piastra dimostrano che l alpeggio influisce sulla carica microbica del formaggio * * * Dai dati Illumina MiSeq si riscontra che: Malga fondo valle Lattobacillus e Lactococcus sono le specie dominanti nei campioni di formaggio Le Enterobacteriaceae sono presenti in abbondanza relativa maggiore nei formaggi sperimentali prodotti da latte di Malga, mentre gli enterococchi diminuiscono I bifidobatteri sono stati rilevati (seppure in concentrazione bassa, 0.2% abbondanza relativa) solo nei formaggi prodotti da latte di Malga Gli stafilococchi sono stati rilevati solo nei campioni di formaggio prodotti da latte di valle

19 Conclusioni L alpeggio influisce sulla composizione microbica del latte Cariche batteriche più alte Specie batteriche più interessanti dal punto di vista caseario dal punto di vista salutistico (20 ceppi produttori di CLA) L alpeggio influisce minimamente sulla composizione microbica (batteri e funghi) del rumine I bifidobatteri sono stati rilevati solo nei campioni prelevati in alpeggio

20 Dr. Elena Franciosi Dr. Kieran M. Tuohy Irma Castro Navarro Gruppo di Nutrizione e Nutrigenomica Dipartimento di Qualità Alimentare e Nutrizione Prof. Giovanni Bittante Prof. Franco Tagliapietra Dipartimento di Agronomia Animali Alimenti Risorse Naturali e Ambiente (DAFNAE) Università di Padova, Legnaro (PD) GRAZIE PER L ATTENZIONE!!!