SISTEMATICA DEI MICRO-STAFILOCOCCHI

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Raffaello Orlando
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1 MICRO-STAFILOCOCCHI

2 SISTEMATICA DEI MICRO-STAFILOCOCCHI APPARTENGONO ALLA FAMIGLIA DELLE STAPHYLOCOCCACEAE E DELLE MICROCOCCACEAE A CUI SONO ASCRITTI GENERI CON CELLULE DI FORMA COCCICA, GRAM+ E CATALASI POSITIVI.

3 ALLE STAPHYLOCOCCACEAE APPARTIENE IL SOLO GENERE STAPHYLOCOCCUS A CUI SONO ASCRITTE PIÙ DI 50 SPECIE, TRA CUI ALCUNE PATOGENE E ALCUNE COAGULASI POSITIVE

4 ALLE MICROCOCCACEAE APPARTENGONO I GENERI: Arthrobacter, Citricoccus, Kocuria, Micrococcus, Nesterenkonia, Renibacterium, Rothia, Stomatococcus.

5 DIFFERENTI TIPOLOGIE DI AGGREGAZIONE DI FORME COCCICHE

6 CARATTERISTICHE DEL GENERE STAPHYLOCOCCUS Cocchi Gram+, non sporigeni Formano aggregati a grappolo Generalmente catalasi positivi Anaerobi facoltativi Generalmente immobili Mesofili Alcune specie producono coagulasi Vi appartengono 51 taxon tra specie e sottospecie

7 AGGREGATI DI STAFILOCOCCHI AL MICROSCOPIO

8 ALCUNE SPECIE DEL GENERE STAPHYLOCOCCUS Staphylococcus xylosus Staphylococcus carnosus Staphylococcus simulans Staphylococcus equorum Staphylococcus saprophyticus Staphylococcus lentus Staphylococcus warneri Staphylococcus succinus Staphylococcus aureus

9 CARATTERISTICHE DEL GENERE MICROCOCCUS Cocchi Gram+, non sporigeni Cocchi singoli, a coppia o tetradi Catalasi positivi Aerobi Generalmente immobili Mesofili

10 AGGREGATI DI MICROCOCCHI AL MICROSCOPIO

11 COLONIE DI MICROCOCCUS LUTEUS

12 ALCUNE SPECIE DEL GENERE MICROCOCCUS E KOCURIA Micrococcus lilae Micrococcus luteus Kocuria varians Kocuria kristinae Kocuria rosea

13 DIFFERENZIAZIONE TRA STAFILOCOCCHI E MICROCOCCHI CRESCITA SU O/F MEDIUM OSSIDASI SENSIBILITÀ AL FURAZOLIDONE SENSIBILITÀ ALLA LISOSTAFINA SENSIBILITÀ ALLA BACITRACINA

14 DIFFERENZIAZIONE TRA STAFILOCOCCHI E MICROCOCCHI OSSIDASI TEST O/F GLUCOSIO RESISTENZA AL FURAZOLIDONE RESISTENZA ALLA LISOSTAFINA RESISTENZA ALLA BACITRACINA Staphylococcus +/ Micrococcus +/

15 RISULTATI DEL TEST CON O/F MEDIUM PARAFFINA NEGATIVO MICROCOCCUS STAPHYLOCOCCUS

16 REISTENZA ALLA BACITRACINA Staphylococcus Micrococcus

17 HABITAT PELLE DI UOMO E ANIMALI MUCOSE DI UOMO E ANIMALI AMBIENTI SALMASTRI

18 ASSOCIAZIONE CON GLI ALIMENTI INSACCATI CARNEI LATTE CRUDO FORMAGGI A PASTA MOLLE FORMAGGI DA SALAMOIA ALIMENTI SOTTO SALE

19 Decreto Ministeriale 28 dicembre 1994 Autorizzazione all impiego di colture di avviamento "starters microbici" nella preparazione degli insaccati carnei la cui tecnologia produttiva non comporti trattamenti con il calore. (GU n aprile 1995) Art.1 Nella preparazione degli insaccati carnei, la cui tecnologia produttiva non comporti trattamenti con il calore, e consentito l impiego, alle condizioni e secondo le modalita prescritte all art. 2, di colture di avviamento cosiddetti "starter microbici" appartenenti al genere e al genere Lactobacillus; Pediococcus; Micrococcus; Debaryomyces; Staphylococcus, specie S. xylosus, S. simulans e S. carnosus.

20 SPECIE DI STAFILOCOCCHI ISOLATI DA DIFFERENTI INSACCATI CARNEI Number of strains (%) in each sausage type b Species a NTS SR SG All sausages S. xylosus 13 (44.8) 23 (29.5) 9 (12.8) 45 (25.4) S. saprophyticus 5 (17.2) 25 (32.0) 14 (20.0) 44 (24.8) S. equorum 0 9 (11.5) 28 (40.0) 37 (20.9) S. succinus 1 (3.4) 11 (14.1) 14 (20.0) 26 (14.7) S. warneri 4 (13.8) 2 (2.6) 1 (1.4) 7 (3.9) S. lentus 5 (17.2) (2.8) S. vitulus 0 4 (5.1) 0 4 (2.2) S. pasteuri 0 3 (3.8) 1 (1.4) 4 (2.2) S. epidermidis (4.3) 3 (1.7) S. haemolyticus 0 1 (1.3) 0 1 (0.6) Kocuria spp. 1 (3.4) (0.6) Total 29 (100) 78 (100) 70 (100) 177 (100) a Species were determinet by biochemical and molecular tools. b NTS, Naples Type Salami; SR, Soppressata of Ricigliano; SG, Soppressata of Gioi.

21 ATTIVITÀ METABOLICHE DI INTERESSE TECNOLOGICO NITRATO REDUTTASICA PROTEOLITICA LIPOLITICA CATALASICA SUPEROSSIDO DISMUTASICA

22 15,8 48,3 0 0/0 17 SG SS4 20,9 2,6 10,6 2/2 19 SG 5SI5K 16,1 59,3 4,9 0/0 3 SG 5SI3K 18,5 27,8 0 2/4 0 SG 5SE15K 11,6 47,2 11,3 0/0 9 SG 5SE14K 20,9 42,8 9,9 0/4 15 SR 41M06 25,3 38,7 9,2 24/0 15 SR 66K3 25,4 14,7 11,3 0/4 15 SR 34K35 15,2 2,0 9,2 0/2 19 SR 18K14 24,9 43,9 13,4 2/2 15 SR 5K07 14,8 21,2 16,9 0/14 13 NTS DS26 14,3 44,8 20,4 24/2 17 NTS AS14 12,4 5,4 14,8 0/2 11 NTS AS9 20,3 36,9 4,9 0/0 3 NTS AS6 16,2 20,8 0 0/8 0 NTS AS5 Att. SOD Att. Kat. Lipolisi Proteolisi Att. NIT Origine Ceppo PROPRIETÀ TECNOLOGICHE DI CEPPI DI S. xylosus DA SALAMI

23 ATTIVITÀ NITRATO-REDUTTASICA DI STAFILOCOCCHI NIT1: acido sulfanilico in acido acetico NIT2: N-N-dimetil-1-naftilammina in acido acetico

24 ATTIVITÀ PROTEOLITICA DI STAFILOCOCCHI SU PROTEINE SARCOPLASMATICHE

25 ATTIVITÀ PROTEOLITICA DI STAFILOCOCCHI SU PROTEINE MIOFIBRILLARI

26 ATTIVITÀ PROTEOLITICA DI STAFILOCOCCHI IN CARNE

27 AZIONE DELLA SUPEROSSIDO DISMUTASI 2 O H + superossido dismutasi O H 2 O 2 AZIONE DELLA CATALASI catalasi 2 H 2 O 2 2 H 2 O + O 2

28 ATTIVITÀ SUPEROSSIDO DISMUTASICA SU NATIVE PAGE S. lentus S. xylosus

29 EVOLUZIONE DELLA MICROFLORA MICROBICA DURANTE LA MATURAZIONE DEL GORGONZOLA

30 EVOLUZIONE DELLA MICROFLORA MICROBICA DURANTE LA MATURAZIONE DEL TALEGGIO

31 SUBSTRATI DI ISOLAMENTO E CRESCITA DI STAFILOCOCCHI MANNITOL SALT AGAR KRANEP AGAR BAIRD PARKER AGAR BRAIN HEART INFUSION TRIPTONE SOIA AGAR P-AGAR

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