INDICE. Prefazione pag. 11

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Giacomo Villani
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1 INDICE Prefazione pag Il sistema latte nel 2012» La catena del valore» Nel 2012, un mercato con pochi spiragli di luce» Diminuiscono le vendite sul mercato nazionale» Cresce il volume degli scambi con l'estero, ma si riduce il disavanzo» Calano i prezzi di mercato alla produzione» Crolla la redditività degli allevamenti con vacche da latte» Si arresta la crescita della produzione nazionale» Lo scenario internazionale» La situazione del mercato mondiale» L'evoluzione della produzione» Gli indicatori di mercato» Il mercato dell'unione Europea» La produzione di latte e derivati» I prezzi» Gli scambi con l'estero e le disponibilità sul mercato interno» Gli allevamenti da latte: struttura e produzioni 2012» La struttura degli allevamenti da latte» Secondo l'anagrafe Zootecnica» Secondo l'indagine Istat sulle consistenze al 1 dicembre» 59 5

2 Gli allevamenti censiti dall'aia pag La produzione di latte» La Produzione ai Prezzi di Base» Il latte raccolto presso le aziende agricole» Le quantità nel 2012» La stagionalità» La produzione di latte secondo l'agea» Da luglio 2012 la produzione comincia a ridursi» Le differenze regionali» Si accresce il divario strutturale tra aree di pianura e svantaggiate» Le strutture di produzione» Gli imprenditori» I costi di produzione del latte» I costi di produzione in Italia» Dati utilizzati e metodologia di calcolo» I risultati medi nazionali» I risultati per gruppi di aziende» Alcune considerazioni sulla redditività» Gli effetti della volatilità dei mercati sulla redditività» I costi di produzione nell'unione Europea nel 2010» I dati di base e la metodologia di calcolo dei costi» Le caratteristiche strutturali e tecniche delle imprese» I costi di produzione» Alcune considerazioni» La gestione delle quote latte» Il calcolo del prelievo e la determinazione delle restituzioni» Il recupero delle somme pagate dallo Stato per le produzioni fuori quota» La distribuzione per regione della produzione fuori quota» L'utilizzo delle quote di produzione» I produttori senza quota» La conversione definitiva di quote da consegne a vendite dirette» 190 6

3 6.7. Lo scambio di quote tra produttori pag Il prezzo del latte alla stalla» La situazione di mercato nel 2012/13» La simulazione del prezzo del latte alla stalla secondo l'indice "Distretto Latte Lombardo"» Il prezzo del latte alla stalla in Austria, Francia e Germania» Gli accordi/contratti collettivi» L'accordo tra Italatte SpA e le organizzazioni professionali agricole lombarde» L'industria di trasformazione» 215 <8.1. La struttura» Il numero e la dimensione delle imprese» La specializzazione e la dimensione degli impianti» La localizzazione degli impianti» Le produzioni» La situazione congiunturale» La disponibilità di latte e i suoi impieghi nel 2011» La produzione di formaggi tutelati» La valorizzazione del latte destinato alle Produzioni Tutelate (DOP e IGP)» I "primi acquirenti"» Le consegne» I dati di base» La raccolta del latte a livello nazionale» La raccolta del latte a livello regionale» La concentrazione» Le altre fonti di approvvigionamento» All'estero» In Italia» Gli scambi con l'estero» La struttura» I formaggi» Il latte liquido e lo yogurt» I latti concentrati» Il burro e la panna» 304 7

4 I gelati pag I partner commerciali» Il contributo delle regioni» La situazione nel primo semestre del 2013» La distribuzione al dettaglio» La distribuzione alimentare in Italia» I canali distributivi dei prodotti lattiero-caseari» Il trend complessivo delle vendite» Le vendite per canale distributivo» La variabilità dei prezzi nei diversi canali» La distribuzione dei singoli prodotti» Il latte alimentare» Il burro» Lo yogurt» I formaggi» I consumi» Gli acquisti di alimentari e bevande» I consumi apparenti» Gli acquisti domestici nel 2011» Il latte alimentare» I formaggi» I formaggi DOP» Lo yogurt» Il burro e la panna» Gli acquisti domestici nei primi mesi del 2013» La dinamica dei prezzi dei prodotti lattiero-caseari» I prezzi all'origine e al consumo» I prezzi all'origine» I prezzi al consumo» Il mercato dei principali prodotti» Il latte alimentare» Lo yogurt» Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano» Il Gorgonzola e il Taleggio» L'Asiago e il Provolone Valpadana» I formaggi freschi» 374 8

5 Il burro I formaggi ovini pag. 376» Le performance economico-finanziarie delle imprese di trasformazione» Il campione e la sua articolazione» Le società capitalistiche» Le società cooperative» La distribuzione del fatturato all'interno del campione» La composizione dei gruppi» I risultati» Le imprese capitalistiche con "ciclo economicoproduttivo breve, medio e lungo"» Le imprese capitalistiche "grandi"» A "ciclo breve"» A "ciclo medio"» Le imprese cooperative con "ciclo economicoproduttivo breve, medio e lungo"» Le imprese cooperative "grandi"» A "ciclo breve"» A "ciclo medio"» I centri di raccolta latte» Scenari di politica lattiero-casearia in vista della rimozione delle quote» L'evoluzione recente della politica lattiero-casearia» Lo studio della Commissione UE» Le prospettive di mercato e l'impatto della rimozione delle quote» Le conclusioni dello studio della Commissione» Le implicazioni per la politica lattiero-casearia UE» 423 9

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