INDICE. Prefazione. Pag- 11

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Emanuele Natale
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1 INDICE Prefazione y Pag Il sistema latte nel 2013» La catena del valore» Un anno "difficile"» Calano ancora le vendite al dettaglio» Aumenta il deficit degli scambi con l'estero in valore, ma cala quello in quantità» Prezzi volatili e contrastati» Cala ancora la redditività degli allevamenti da latte» Con novembre 2013 la produzione torna a crescere» Lo scenario internazionale» La situazione del mercato mondiale» L'evoluzione della produzione» Gli indicatori di mercato» Il mercato dell'unione Europea» L. La produzione di latte e derivati» I prezzi» Gli scambi con l'estero e le disponibilità sul mercato interno» Gli allevamenti da latte: struttura e produzioni» La struttura degli allevamenti da latte» Secondo 1 ' Anagrafe Zootecnica» 52 5

2 Secondo l'indagine Istat sulle consistenze al 1 dicembre pag Gli allevamenti censiti dall'aia» La produzione di latte» La Produzione ai Prezzi di Base» Il latte raccolto presso le aziende agricole» Le quantità nel 2013» La stagionalità» La produzione di latte secondo l'agea» Da novembre 2013 la produzione riprende a crescere» La distribuzione regionale» Si accresce il divario strutturale tra aree di pianura e ^ svantaggiate» Le strutture di produzione» Gli imprenditori» I costi di produzione del latte» I costi di produzione in Italia» Dati utilizzati e metodologia di calcolo» I risultati medi nazionali» I risultati per gruppi di aziende» Alcune considerazioni sulla redditività» Gli effetti della volatilità dei mercati sulla redditività» I costi di produzione nell'unione Europea nel 2011» I dati di base e la metodologia di calcolo dei costi» Le caratteristiche strutturali e tecniche delle imprese» I costi di produzione» Alcune considerazioni» La gestione delle quote latte» Il calcolo del prelievo e la determinazione delle restituzioni» La deliberazione n G della Corte dei Conti» La distribuzione per regione delle imprese con la produzione fuori quota» L'utilizzo delle quote di produzione» 180 6

3 6.5. I produttori senza quota pag La conversione definitiva di quote da consegne a vendite dirette» Lo scambio di quote tra produttori» Il prezzo del latte alla stalla» La situazione di mercato nel201314» La simulazione del prezzo del latte alla stalla secondo l'indice "Distretto Latte Lombardo"» Il prezzo del latte alla stalla in Austria, Francia e Germania» Gli accordicontratti collettivi» L'accordo tra Italatte SpA e le organizzazioni ~ professionali agricole lombarde» L'accordo per il Lazio» L'industria di trasformazione» La struttura» Il numero e la dimensione delle imprese» La specializzazione e la dimensione degli impianti» La localizzazione degli impianti» Le produzioni» La situazione congiunturale» La disponibilità di latte e i suoi impieghi nel 2013» La produzione di formaggi tutelati» La valorizzazione del latte destinato alle Produzioni Tutelate (DOP e IGP)» I "primi acquirenti"» Le consegne» l'clati di base» La raccolta del latte a livello nazionale» La raccolta del latte a livello regionale» La concentrazione» Le altre fonti di approvvigionamento» All'estero» In Italia» 284 7

4 10. Gli scambi con l'estero pag La struttura» I formaggi» Il latte liquido e lo yogurt» I latti concentrati» Il burro e la panna» I gelati» I partner commerciali» Il contributo delle regioni» La situazione nel primo semestre del 2014» La distribuzione al dettaglio» La distribuzione alimentare in Italia» I canali distributivi dei prodotti lattiero-caseari» Il trend complessivo delle vendite» Le vendite per canale distributivo» La variabilità dei prezzi nei diversi canali» La distribuzione dei singoli prodotti» Il latte alimentare» Il burro» Lo yogurt» I formaggi» I consumi» Gli acquisti di alimentari e bevande» I consumi apparenti» Gli acquisti domestici nel 2013» Il latte alimentare e i derivati» I formaggi» I formaggi DOP» Lo yogurt, il burro e la panna» Gli acquisti domestici nei primi mesi del 2014» La dinamica dei prezzi dei prodotti lattiero-caseari» I prezzi all'origine e al consumo» I prezzi all'origine» I prezzi al consumo» Il mercato dei principali prodotti» Il latte alimentare» Lo yogurt» 361 8

5 Il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano Pag Il Gorgonzola e il Taleggio» L'Asiago e il Provolone Valpadana» I formaggi freschi» Il burro» I formaggi ovini» 373 Le performance economico-finanziarie delle imprese di trasformazione» Il campione e la sua articolazione» Le società capitalistiche» Le società cooperative» La distribuzione del fatturato all'interno del campione» La composizione dei gruppi» I risultati» Le imprese capitalistiche con "ciclo economicoproduttivo breve, medio e lungo"» Le imprese capitalistiche "grandi"» A "ciclo breve"» A "ciclo medio"» Le imprese cooperative con "ciclo economicoproduttivo breve, medio e lungo"» Le imprese cooperative "grandi"» A "ciclo breve"» A "ciclo medio"» I centri di raccolta latte» 405 9

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INDICE. Prefazione pag. 11 INDICE Prefazione pag. 11 1. Il sistema latte nel 2012» 13 1.1. La catena del valore» 13 1.2. Nel 2012, un mercato con pochi spiragli di luce» 20 1.2.1. Diminuiscono le vendite sul mercato nazionale» 20