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2 Pag. 2 - FP/LT - 29 gennaio-6 febbraio 2007 Le ricette inviate dai lettori Ricetta inviata da Anna, (Rastignano) Flor de Jamaica Ingredienti: Foglie di ibisco (karkadè) 2 cucchiai - Zucchero q.b. - Acqua q.b. - Ghiaccio q.b. Preparazione: In un pentolino fate bollire 4 bicchieri di acqua con le foglie di ibisco per una decina di minuti, filtrate il liquido ottenuto strizzando bene i petali del fiore. Lasciate raffreddare, zuccherate a OSTERIA CON CUCINA VERANDA ESTERNA degustazione vini aperto tutti i giorni dalle 12 all 1 di notte, tutto l anno via Mentana 1 - Bologna tel piacere e travasate in una caraffa che avrete riempito in precedenza con cubetti di ghiaccio. Ricetta inviata da Giovanna, (Budrio) Crostone di pane alla salsiccia Ingredienti: Pane a fette 4 - Salsicce fresche 4 - Aglio, spicchi A piacere - Peperoncino piccante 1 - Semi di finocchio q.b. - Sale q.b. - Olio q.b. Preparazione: Tagliate le fette di pane piuttosto alte, abbrustolitele appena e passateci sopra l aglio. Levate la pelle alle salsicce e schiacciatele con la forchetta in un piatto. Conditele con un filo di olio, il peperoncino ed i semi di finocchio. Spalmatele su ogni fetta di pane e mettetele in forno caldissimo per qualche minuto. Appena la carne delle salsicce prende colore, levate i crostoni e copriteli per qualche minuto prima di servire. Ricetta inviata da Marzia, (Baricella) Cappelletti in brodo Ingredienti: Pasta all uovo 300 g - Prosciutto crudo 100 g - Petto di gallina bollito 100 g - Grana 60 g - Uova 2 - Noce moscata q.b. - Sale q.b. - Pepe q.b. Preparazione: Dopo aver seguito le indicazioni nella rubrica consigli, unite il grana, le uova,la noce moscata, salate e pepate mescolando gli ingredienti in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo. Preparazione della pasta: disponete la farina a fontana riempendo il centro con le uova, l olio ed il sale. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo e ricoprite con un panno. Con il matterello stendete la pasta sfoglia sottilissima e tagliatela a quadrati. Adagiate al centro di ciascuno del ripieno e ripiegate la pasta a tringolo. Incrociate gli angoli della base, quindi ripiegateli verso l alto. Cuocete i cappelletti nel brodo bollente. Ricetta inviata da Marzia, (Baricella) Ravioli al plin Ingredienti: PER LA PA- STA: Farina bianca 1 kg - Uova 12 - Olio extravergine q.b. - Sale q.b. PER IL RIPIENO: Spinaci 600 g - Fesa di vitello 500 g - Coscia di maiale 500 g - Parmigiano grattugiato 100 g - Burro 50 g - Uova 3 - Aglio, spicchio 1 - Rosmarino 2 rametti - Noce moscata q.b. - Brodo di carne q.b. - Olio extravergine q.b. - Sale q.b. - Pepe q.b. PER IL CONDIMENTO: Burro q.b. - Salvia q.b. Preparazione: Fate cuocere le carni del ripieno: rosolate per 15 minuti circa, a fuoco vivace, il vitello e il maiale con olio, poco burro, aglio e rosmarino, sale e pepe. Continuate poi la cottura a fuoco medio per un ora e 15 minuti, bagnando con brodo. Lasciate raffreddare e tritate finemente le carni. Cuocete in acqua salata gli spinaci, scolateli, insaporiteli in padella con il rimanente burro e infine tritateli. Amalgamate bene in una terrina il trito di carni e quello di spinaci con il parmigiano, le uova, un pizzico di noce moscata e un po di pepe. Preparate la sfoglia disponendo la farina a fontana su una spianatoia, unite tre uova intere, nove tuorli, sale e un cucchiaio d olio. Impastate con cura e tirate una sfoglia sottilissima. Iniziate la preparazione degli agnolotti: con le dita, formate delle piccole nocciole di ripieno e disponetele sulla sfoglia a circa un centimetro dal bordo e alla distanza di un centimetro l una dall altra. Ripiegate il bordo della sfoglia sulla fila di mucchietti di ripieno e fatelo aderire longitudinalmente, con una leggera pressione delle dita, quindi tagliate la fila di agnolotti con una rondella. Eseguite successivamente l operazione di saldatura fra una nocciola e l altra imprimendo un pizzicotto alla pasta (il plin). Ancora con la rondella separare gli agnolotti uno dall altro. Fateli riposare al fresco per un paio d ore in modo che asciughino leggermente. Cuoceteli in acqua bollente per quattro minuti e scolateli con la schiumarola. Serviteli così, se si vuole gustare fino in fondo il ripieno, oppure con burro e salvia o con il sugo degli arrosti del ripieno. Ricetta inviata da Ivette, (Marzabotto) Agnello con olive Ingredienti: Agnello 1 kg - Olive nere 100 g - Olio extravergine 50 g - Farina q.b. - Origano q.b. - Peperoncino piccante q.b. - Limone 1 - Sale q.b. Preparazione: Infarinare la carne. Mettere in un tegame l olio con l agnello tagliato a pezzi; mettere al fuoco e cuocere a fuoco alto. Snocciolare e tritare le olive. Abbassare la fiamma e cospargere l agnello con le olive tritate, un pizzico di origano e un pezzetto di peperoncino. Bagnare con il succo del limone e lasciare ancora per qualche minuto sul fuoco. Ricetta inviata da Marzia, (Baricella) Delice ai mirtilli rossi Ingredienti: Mirtilli rossi 400 g Zucchero 2 cucchiai - Latte fresco 400 ml - Farina tipo 00 1 cucchiaio da minestra colmo - Zucchero vanigliato 1/2 cucchiaio Ristorante Minoccheri Crescentine e tigelle Cucina casalinga Pranzo menu fisso a 12 via della Repubblica 15 Ozzano dell Emilia (Bo) tel Preparazione: Lavate i mirtilli, sgraneteli con una forchetta, versateli in una scodella e spolverizzateli con un cucchiaio di zucchero. Diluite la farina in un pò di latte freddo. Aggiungete resto dello zucchero e del latte, rimestate bene con un cucchiaio di legno e versate in una pentola. Portate lentamente ad ebollizione, mescolando nello stesso verso. Fate bollire per qualche minuto e quando la salsa è abbastanza spessa aggiungete lo zucchero vanigliato. Lasciate raffreddare e mettete nel frigo per 1 h. Servite i mirtilli e la crema separatamente. 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