«SE POTESSI MANGIARE UN IDEA AVREI FATTO LA MIA RIVOLUZIONE»

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Leonzia Orsini
8 anni fa
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locali, artigianali, biologiche e garantite dai più rinomati presidi ed enti certificatori. Usiamo solo ed esclusivamente farine integrali e semintegrali biologiche e macinate a pietra.

1 «SE POTESSI MANGIARE UN IDEA AVREI FATTO LA MIA RIVOLUZIONE» G. GABER Chi giá ci conosce lo sa bene; chi invece è alla prima esperienza, speriamo se ne accorga: tutte le materie prime che acquistiamo e lavoriamo sono scelte con cura tra produzioni locali, artigianali, biologiche e garantite dai più rinomati presidi ed enti certificatori. Usiamo solo ed esclusivamente farine integrali e semintegrali biologiche e macinate a pietra. Lavoriamo i cereali da varietá moderne con il metodo a lunga lievitazione della biga, ma ci stiamo dando da fare per proporvi sempre più prodotti a base di grani antichi e lievito madre in stretta collaborazione con il progetto Anticamente, di cui Capri è cofondatrice.

2 L ATTESA, IL DOLENTE TASTO DA SCHIACCIAR CON L ANTIPASTO PAN DEA GIGIA & FUNKY TOMATO 4,50 Il pane di Anticamente con lievito madre e farine di grani antichi, accompagnato da Funky Tomato, un pomodoro grande, sia per la qualitá che per il progetto che lo sostiene BUFALINE PANATE 5,00 Bocconcini di Antica Mozzata di Battipaglia panati con il nostro pangrattato e l uovo BIO, fritti in olio d arachide PATATE FRITTE RUSTICHE BIO 4,00 INSALATINA DI INIZIO PASTO 4,00 Verdure crude di stagione e semi oleosi, per preparare lo stomaco ad una buona digestione

3 LA STAGIONE & L ISPIRAZIONE NERO DEI NEBRODI & PRIMAVERA 10,00 Ovetto bio, erbette di campo e asparagi, guanciale di Nero dei Nebrodi cotto e panna di Dobbiaco SANDWICH IN VENICE 10,50 Tasca di pizza con cipolla ripassata di Montoro (Slow Food), salame fresco dei nostri artigiani*, Morlacco a latte crudo e Funky Tomato** SPECK ANARCHICO E MORLACCO 11,00 Pomodoro, fiordilatte, Morlacco a latte crudo, noci, valerianella e speck Karl Bernardi - Trentino Alto Adige SACCALEVA 11,00 Pizza più piccola e più alta, con Funky Tomato**, burrata pugliese e alici di saccaleva*** * lavoriamo a stretto contatto con due aziende agricole del territorio che ci forniscono insaccati stagionali prodotti senza il benché minimo intervento chimico. Disponibilitá limitata a fronte di un qualitá indiscutibile. Az. Agr. Crodi (Combai Miane TV) e Az. Agr. De Faveri (Eraclea VE) ** Funky Tomato è un pomodoro eccellente, prodotto e trasformato attraverso una filiera partecipata, legale e trasparente, in due territori ad alto sfruttamento della terra e dei lavoratori agricoli: la Puglia e la Basilicata.. *** alici dell Adriatico, pescate con la «saccaleva», un antica tecnica di pesca, sfilettate a mano e delicatamente marinate per una notte con materie prime pregiatissime

4 WELGAN VEGAN WELCOME UN, DUE, TRE - FUNKY TOMATO RE! 7,00 Pizza più piccola e più alta con Funky Tomato* e mix aromatico dei Ragazzi in Erba** ORTO RICCO MI CI FICCO 10,00 Crema di cannellini, orto di stagione, semi oleosi, peperoncino piccante pugliese e germogli freschi CAPRICCIO DI STAGIONE 10,50 Tasca di pizza con carote, piselli, pomodorini soleggiati pugliesi, cipolla di Montoro (Slow Food) ripassata e mayonese Welgan fatta in casa TARTUFOLLIA DI PRIMAVERA 12,00 Pizza ripiena con orto di stagione e noci. Completata con crema di cannellini, germogli e carpaccio di tartufo nero toscano PENINSULA 9,50 Pizza più piccola e più alta con Funky Tomato*, olive taggiasche, capperi di Selargius, cipolla ramata di Montoro (Slow Food) ripassata * Funky Tomato è un pomodoro eccellente, prodotto e trasformato attraverso una filiera partecipata, legale e trasparente, in due territori ad alto sfruttamento della terra e dei lavoratori agricoli: la Puglia e la Basilicata ** «Ragazzi in erba» è il nome del progetto di orto-terapia ideato per la casa alloggio per persone con pluridisabilitá di Ca delle Crete, a Quarto d Altino (Ve). Le erbe aromatiche vengono coltivate, essiccate e confezionate da questo splendido gruppo di ragazzi

5 MADE IN CAPRI REGINA 7,50 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, olio extravergine al basilico della casa REGINA TARTUFATA 9,50 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, prosciutto di Parma «Casa Graziano» 24 mesi, olio al tartufo CALABRA 9,50 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, nduja calabra, olive taggiasche, pomodorini soleggiati pugliesi MAESTRO NICOLA 10,00 Antica Mozzata di Battipaglia, pancetta arrotolata piacentina, pecorino romano, olio evo al basilico e pepe LA PREFERITA 10,00 Pomodoro, burrata pugliese, pomodorini soleggiati, prosciutto di Parma «Casa Graziano» 24 mesi CLASSICO D AUTORE 9,50 Pomodoro, fiordilatte, cipolla ripassata, Brie de Meaux a latte crudo, salame piccante «Edoardo Gamba» SETTE RE 9,50 Arrotolata con carciofini BIO, pecorino romano DOP, porchetta trevigiana, casatella artigianale LUNA CALANTE 9,50 Arrotolata con verdure di stagione e burrata pugliese PI(A)ZZA DEI SIGNORI 9,50 Pomodoro, fiordilatte, olive taggiasche, porchetta trevigiana, pomodorini soleggiati, pecorino romano NANE CASATA 9,50 Pomodoro, fiordilatte, champignon, sopressa friulana «Lovison», casatella artigianale

6 I CLASSICI MARINARA 4,50 Pomodoro, olio extravergine all aglio, origano MARGHERITA 5,00 Pomodoro, fiordilatte «Caseificio Tonon» NAPOLI 9,50 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, capperi di Selargius, olive taggiasche, pomodorini soleggiati pugliesi, acciughe di Cetara DIAVOLA 7,00 Pomodoro, fiordilatte, salamino artigianale «E. Gamba» CAPRICCIOSA 8,00 Pomodoro, fiordilatte, prosciutto cotto naturale, champignon, carciofini FORMAGGI 8,00 Pomodoro, fiordilatte, Brie de Meaux originale, gorgonzola «Carozzi», scaglie di Trentigrana VERDURE DI STAGIONE 7,50 Pomodoro, fiordilatte, verdure di stagione secondo disponibilitá dei contadini TONNO & CIPOLLA 8,00 Pomodoro, fiordilatte, tonno e cipolla CALZONE 7,50 Fiordilatte, prosciutto cotto naturale, ricotta artigianale nostrana CARBONARA 9,00 Pomodoro, fiordilatte, cipolla, ovetto, pancetta arrotolata piacentina, Trentingrana

7 PIATTI UNICI & INSALATE VEGAN & GLUTEN FREE PIATTO DI GRANO SARACENO BIO 10,00 con crema di cannellini e tutto l orto di stagione. BURRATA PUGLIESE 13,00 con prosciutto di Parma «Casa Graziano» 24 mesi e pomodorini soleggiati pugliesi MOZZATA TUFFATA NELL INSALATA 10,00 Verdure in foglia di stagione, carote, pomodorini, Antica Mozzata di Battipaglia, tonno, scaglie di Trentingrana, olio extravergine al basilico WELGAN SALAD 9,50 verdure in foglia di stagione, carote, pomodorini soleggiati pugliesi, carciofini, olive taggiasche, semi oleosi e crema di cannellini

8 IL MENU DEI BIMBI BASSO CONTENUTO DI GLUTINE, FARINE BIO MACINATE A PIETRA SEMINTEGRALI PI TOAST DI GRANI ANTICHI E LIEVITO MADRE 6,00 Latteria «Frontin-Melere», prosciutto cotto naturale BABY PIZZA REGINA 5,00 Pomodoro, Antica Mozzata di Battipaglia, olio extravergine al basilico della casa BABY PIZZA WÜRSTEL E PATATINE 6,50 Pomodoro, fiordilatte, würstel artigianali e patatine del Cadore fritte BABY PIZZA MAMMA ROSA 5,00 Pomodoro, ricotta artigianale, prosciutto cotto naturale VEGAN & GLUTEN FREE BABY PIATTO DI GRANO SARACENO BIO 8,00 con verdure di stagione BABY PIATTO DI WÜRSTEL E PATATE 5,00 Würstel artigianale e patatine rustiche BIO

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