Una dieta equilibrata comprende un ampia varietà di alimenti Gli alimenti permettono all organismo di crescere e restare in buona salute e forniscono

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2 Dieta = giusto stile alimentare che ogni giorno dobbiamo assumere! Una giusta alimentazione fa parte del nostro stile di vita!

3 Una dieta equilibrata comprende un ampia varietà di alimenti Gli alimenti permettono all organismo di crescere e restare in buona salute e forniscono energia Un individuo necessita di una quantità sufficiente di: Carboidrati, Proteine Grassi, Minerali Vitamine, Fibre e Acqua

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5 LE VITAMINE REGOLANO I PROCESSI CHIMICI DELL ORGANISMO AIUTANO A TRASFORMARE I GRASSI IN ENERGIA Si trovano nella FRUTTA e VERDURA,uova, latticini, carni SI DISTINGUONO IN VITAMINE LIPOSOLUBILI( A,D,E, K)E LE VITAMINE IDROSOLUBILI( B1, B2, B6,B12,PP,C, ACIDO FOLICO, BIOTINA,ACIDO PANTOTENICO).

6 La vitamina C, o acido ascorbico, è una vitamina solubile in acqua ed è stata scoperta nel La vitamina C è largamente diffusa negli alimenti di origine vegetale; particolarmente ricchi sono gli agrumi, i kiwi, i peperoni, i pomodori e gli ortaggi a foglia verde. La verdura e la frutta che vengono conservate per lungo tempo prima di essere consumate, subiscono però ingenti perdite vitaminiche. Anche trattamenti che comportano lavaggi con grandi quantità di acqua e successiva cottura possono portare a notevoli perdite (sino a raggiungere in alcuni casi il 75%). Per l'adulto la quantità minima di vitamina C necessaria per prevenire lo scorbuto è di circa 10 mg/die, quella raccomandata è pari a 60 mg/die. Gli agrumi sono una buona fonte di vitamina C, ma anche altri vegetali ne contengono ad esempio: patate, pomodori, peperoni, spinaci, broccoli,cavoli,fragole,meloni,... La dose giornaliera raccomandata di vitamina C è pari a mg. Il suo fabbisogno varia in base all età e cresce in alcune situazioni (gravidanza, allattamento): dosi leggermente superiori sono raccomandate per alleviare le malattie da raffreddamento e nel caso dei forti fumatori.

7 Ruoli nell'organismo Azione antiossidante: la vitamina C ha un ruolo importante nella neutralizzazione dei radicali liberi, sostanze nocive per l'organismo che sono causate dalle aggressioni da parte di agenti esterni (inquinamento, tabagismo, raggi del sole, ecc.) e dall'invecchiamento delle cellule. Assimilazione del ferro: la vitamina C facilita l'assorbimento intestinale del ferro (passaggio dell'intestino verso il sangue). Grazie alla vitamina C l organismo assimila meglio il ferro presente negli alimenti. E una difesa contro le infezioni batteriche e virali e partecipa alle reazioni immunitarie. Partecipa alla costruzione del collagene, elemento di sostegno della pelle. Partecipa alla cicatrizzazione.

8 Carenze ed eccessi La carenza di vitamina C provoca lo scorbuto, caratterizzato da fragilità ed emorragia capillare dovuta in particolare alla mancata formazione di sostanze intercellulari e del collagene. Attualmente nei Paesi industrializzati è difficile che si sviluppino casi di scorbuto ma è ancora presente tra i popoli dei Paesi in via di sviluppo. I rischi causati dall eccesso di vitamina C sono: calcoli renali, diarrea e aborto spontaneo. Punto debole La vitamina C è la più fragile delle vitamine. È sensibile al calore, alla luce e all'ossigeno che contribuiscono alla sua distruzione. Diventa quindi un problema mantenerla intatta nei prodotti alimentari durante la loro conservazione. È dunque essenziale conservare i prodotti alimentari che contengono della vitamina C al riparo dalla luce e dall'ossigeno. Per un apporto massimo di vitamina C è consigliabile consumare crudi frutta e verdura dopo il taglio.

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10 ALIMENTI CHE CONTENGONO VITAMINA C (acido ascorbico) Quantità di Acido ascorbico (Vit. C) Acerola mg Succo di acerola 1600 mg Foglie di coriandolo secche mg Peperoni gialli mg Litchi secchi 183 mg Currants 181 mg Timo fresco mg Peperoncini piccanti mg Bevanda istantanea al cioccolato senza zucchero 138 mg Buccia d arancia 136 mg Prezzemolo 133 mg Buccia di limone 129 mg Peperoni rossi dolci mg Ovomaltina 127 mg Prezzemolo secco 125 mg Pomodoro in polvere mg Pomodori secchi sott olio mg

11 L'Acerola fornisce un quantitativo elevato di vitamina C (acido ascorbico). Più precisamente, possiamo dire che rispetto alle arance fresche, il frutto fresco dell'acerola contiene un quantitativo di vitamina C dalle 30 alle 50 volte superiore; quindi essa rientra tra le fonti naturali più ricche di vitamina C, con un contenuto di acido ascorbico superiore agli agrumi e ai kiwi. Nei paesi di origine i frutti vengono consumati freschi e spesso conservati con lo zucchero, ad esempio sottoforma di marmellata: sembra che il procedimento termico non distrugga completamente il contenuto di vitamina C. Gli estratti di Acerola si trovano comunemente in prodotti quali tavolette masticabili, opercoli o tisane.

12 La pianta di coriandolo contiene molti importanti composti chimici di origine vegetale che sono noti per promuovere un ottimo stato di salute generale. I suoi semi possono essere utilizzati come condimento in piatti particolarmente saporiti in tutte le culture del mondo. Appartiene alla famiglie delle Apiaceae. Esso non contiene colesterolo ed è ricco di antiossidanti, oli essenziali, vitamine e fibre alimentari, che aiutano a ridurre il colesterolo. Le sue foglie e soprattutto i suoi semi contengono molti oli essenziali volatili come borneolo, linalolo, cineolo, cimene, terpineolo, dipentene, fellandrene, pinene e terpinolene. Le sue foglie generalmente sono ricche di antiossidanti flavonoidi polifenolici come la quercina, kaempferol, rhamnetina ed epigenina. Foglie, radici e stelo del coriandolo sono stati studiati e si è scoperto che hanno proprietà antisettiche e carminative.

13 Una delle principali caratteristiche nutrizionali del peperone è che risulta essere molto ricco di Vitamina C (circa 126 mg ogni 100g). Il peperone è tra le verdure che contengono il maggior quantitativo di Vitamina C; più di spinaci e cavoli. Grazie ai livelli record di Vitamina C, i peperoni svolgono un ruolo prezioso per l alimentazione e per la salute; anche se viene consumato in piccole quantità (a crudo, come ingrediente in un insalata mista) o cotto (la cottura può distruggere fino al 60% di vitamina C). Una porzione di 50g di peperoni crudi contiene più di 60 mg di vitamina C, il 75% della razione giornaliera raccomandata (RDA).Vitamina C e Provitamina A sono due vitamine antiossidanti con molteplici effetti benefici sulla salute, sulla protezione e la prevenzione di diverse patologie: invecchiamento precoce, tumori e malattie cardiovascolari.

14 Arriva l autunno, le giornate si accorciano, le temperature si abbassano e spesso iniziano ad avvertirsi i primi sintomi di raffreddore e influenza, soprattutto quando l escursione termica tra giorno e notte è notevole. Per evitare i malanni di stagione, i medici raccomandano, oltre alle vaccinazioni e ad un abbigliamento adeguato alla temperatura, di assumere molta vitamina C. Una delle principali fonti di vitamina C è la frutta fresca, in particolare gli agrumi. Le arance, che sono gli agrumi generalmente più apprezzati, possono essere gustati in diversi modi e in ogni momento della giornata. Ottime per la digestione se prese a fine pasto, come dessert, costituiscono anche una merenda sana e nutriente, una colazione dissetante se spremute o un condimento alternativo per carni o insalate. Tra le varietà più diffuse troviamo le Tarocco, le Sanguinello, le Navel, le Valencia e le Washington. Le prime due varietà sono pigmentate, ovvero presentano una polpa di colore rosso, mentre le altre hanno il classico colore biondo.

15 A R A N C I A grume osso rancione ecessario, olorato, ndispensabile lla nostra salute.

16 I limoni, hanno una forma generalmente ovale, dal colore giallo, la buccia è più o meno spessa a seconda della varietà, sono composti da spicchi e il loro sapore è aspro. Esso combatte l'anemia: infatti la vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro da parte dell'organismo, facilitando così la formazione di globuli rossi che trasportano ossigeno alle varie parti del corpo. Neutralizza i composti chimici tossici come i nitrati, e le sostanze chimiche prodotte nella preparazione degli alimenti e durante la digestione. Mantiene in salute denti e gengive, vasi sanguigni e favorisce la cicatrizzazione; l'alta percentuale di vitamina C aiuta a prevenire l'infarto.

17 LA VITAMINA C E IL DIABETE Dei ricercatori dell ospedale Addenbrooke in Inghilterra hanno esaminato i livelli nel sangue di vitamina C nelle cartelle mediche di molte persone. Hanno scoperto che coloro che avevano il tasso più elevato di vitamina C nel sangue avevano una percentuale debole d incidenza del diabete, cioè del 22%. LA VITAMINA C E IL CANCRO L Istituto nazionale degli studi sulla salute ha segnalato che la vitamina C potrebbe essere raccomandata per la prevenzione del cancro, tuttavia, la ricerca ha studiato l assunzione per via orale della vitamina e ha riportato che l organismo può recepire la vitamina soltanto in quantità limitate. Lo studio è consistito nella somministrazione di vitamina C attraverso delle iniezioni a delle cavie. I risultati dello studio hanno mostrato che i tumori sono stati ridotti del 53 % nel 75 % dei casi di tumore nelle cavie. Si trattava di cancri alle ovaie, al pancreas e al cervello. Da questi studi sembra che molti tipi di tumore potrebbero essere arginati grazie all assunzione di vitamina C, in particolare il tumore alla bocca, alla gola, alle corde vocali, allo stomaco, al retto, al colon, all esofago e ai polmoni.

18 LA VITAMINA C E GLI INCIDENTI VASCOLARI CEREBRALI (AVC) Da dei risultati di uno studio condotto in Giappone, realizzato su più di 2000 partecipanti, è emersa la diminuzione del 54 % del rischio di incidente vascolare- cerebrale (AVC) presso le persone che hanno consumato frutta e verdura per sei o sette giorni alla settimana. Coloro che hanno mangiato soltanto verdure al di sotto dei due giorni a settimana si sono rivelati più esposti al rischio di incorrere in incidenti cerebro-vascolari. LA VITAMINA C E LA CATARATTA Anche la cataratta può essere evitata con l assunzione della vitamina C. Uno studio di sette anni ha concluso che 500 mg di vitamina C al giorno impediscono la formazione della cataratta.

19 Volendo, Insieme, Troveremo Anche Molte Interessanti Notizie Attinenti alle NOI SIAMO CIÒ CHE MANGIAMO (il filosofo Feuerbach) Comuni proprietà degli agrumi

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21 LAVORO SVOLTO DA: Maria Antonietta Colagiacomo Federica Ricciardelli Francesca Casamassima Annarita Mistrulli Martina Metta Federica Distaso