L ALIMENTAZIONE IL NOSTRO CORPO È UNA MACCHINA CHE HA BISOGNO CONTINUAMENTE DI ENERGIA ANCHE QUANDO È A RIPOSO.

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1 L ALIMENTAZIONE IL NOSTRO CORPO È UNA MACCHINA CHE HA BISOGNO CONTINUAMENTE DI ENERGIA ANCHE QUANDO È A RIPOSO. L ENERGIA VIENE RICAVATA DAI PRINCIPI NUTRITIVI O NUTRIENTI ALIMENTARSI VUOL DIRE SODDISFARE L ESIGENZA FONDAMENTALE DI FORNIRE ENERGIA AL NOSTRO CORPO

2 i principi nutritivi Le sostanze che forniscono energia al corpo umano sono i principi nutritivi o nutrienti o principi alimentari

3 I PRINCIPI NUTRITIVI LE PROTEINE SVOLGONO LA FUNZIONE PLASTICA E REGOLATRICE (PER ESEMPIO GLI ENZIMI) I CARBOIDRATI (O GLUCIDI) E I GRASSI (O LIPIDI) SVOLGONO LA FUNZIONE ENERGETICA LE VITAMINE E I SALI MINERALI SVOLGONO LA FUNZIONE REGOLATRICE I SALI MINERALI SVOLGONO LA FUNZIONE REGOLATRICE PLASTICA (PER ESEMPIO IL CALCIO PER LE OSSA)

4 I glucidi o carboidrati Svolgono una funzione energetica cioè forniscono energia al nostro organismo MONOSACCARIDI(glucosio, lo zucchero presente nel sangue, il fruttosio presente nella frutta) DISACCARIDI(lattosio presente nel latte e il saccarosio, lo zucchero da tavola) POLISACCARIDI(amido,presente nel pane, nella pasta, nel riso e la cellulosa dei vegetali) La digestione dei carboidrati avviene con la demolizione dei monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi, gli unici assorbibili dalle cellule del nostro corpo Costituiscono il 1% del nostro corpo

5 Lipidi o grassi Svolgono principalmente una funzione energetica, cioè forniscono energia attraverso le reazioni chimiche di ossidazione Sono indispensabili per l utilizzo di vitamine liposolubili Svolgono insieme alle proteine una funzione plastica Costituiscono il 13% del nostro corpo Si suddividono in grassi animali e vegetali

6 Le proteine plastica: costituiscono e riparano tessuti; bioregolatrice:partecipano alla formazione di enzimi, ormoni e neurotrasmettitori; di trasporto: trasportano colesterolo, trigliceridi, fosfolipidi. immunitaria: per la formazione di anticorpi; Costituiscono il 16% del nostro corpo. animali vegetali

7 Le vitamine

8 I Sali minerali Nel nostro corpo esistono fino a 20 minerali diversi. Partecipando a molti processi vitali e alla costituzione di alcuni tipi di tessuto: IL CALCIO: partecipa alla costruzione del tessuto osseo ed è essenziale alla contrazione muscolare IL SODIO ED IL POTASSIO: partecipano alla generazione dell impulso nervoso IL FERRO: consente all emoglobina di trasportare ossigeno IL FLUORO: entra nella composizione dei denti e partecipa alla sintesi degli armoni e della tiroide La frutta, la verdura, il latte, cereali sono alcuni alimenti ricchi di sali minerali

9 L acqua L acqua nell alimentazione umana è fondamentale perché senza acqua le cellule non possono svolgere le loro funzioni vitali. Il corpo umano contiene circa il 63% d acqua ed il fabbisogno minimo è di 2,5-3 litri al giorno compresa quella contenuta nei cibi e nelle bevande..

10 Funzione plastica La funzione plastica fornisce il materiale cellulare per sviluppare l organismo durante la crescita, per mantenerlo e sostituire quello consumato durante l età adulta. Gli alimenti plastici sono quelli ricchi di proteine: latte e derivati, carne, pesce, uova e legumi.

11 Funzione energetica La funzione energetica mantiene costante la temperatura del corpo, e da l energia per compiere movimenti. Questa funzione viene svolta da lipidi e glucidi.

12 Funzione regolatrice La funzione regolatrice apporta gli elementi indispensabili alle reazioni biochimiche che avvengono nell organismo, fondamentali per la vita. Questa funzione viene svolta da vitamine, sali minerali ed acqua.

13 Organici Lipidi Vegetali: olio Animali: burro Ricchi di grassi insaturi Ricchi di grassi saturi FUNZIONE ENERGETICA 1g circa 9 kcal Carboidrati Pane, pasta, cereali, dolci Monosaccaridi (glucosio, fruttosio) Disaccaridi (saccarosio, lattosio) Polisaccaridi (amido, cellulosa) Principi nutritivi Proteine Animali: carne, pesce, uova Latte e derivati FUNZIONE ENERGETICA 1g circa 4 kcal Vegetali: legumi FUNZIONE PLASTICA 1g circa 4 kcal Vitamine Soprattutto frutta, verdura FUNZIONE REGOLATRICE Inorganici Sali minerali Acqua FUNZIONE PLASTICA In tutti gli alimenti

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15 LA PIRAMIDE ALIMENTARE E AMBIENTALE

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17 PRODUZIONE E CONSUMO CONSUMANO ANCHE L AMBIENTE: NON TUTTI GLI ALIMENTI LASCIANO LA STESSA IMPRONTA ECOLOGICA

18 Percentuale dei diversi nutrienti

19 335 kcal 1400 kj Informazioni nutrizionali

20 Olio di oliva

21 Altre informazioni nutrizionali RDA = razione giornaliera raccomandata

22 Valori nutrizionali Da 1 g di proteine o di carboidrati si ottengono circa 4 kcal Da 1 g di lipidi si ottengono circa 9 kcal Valore energetico (kcal)= 4 (g proteine + g carboidrati) + 9 (g grassi) VALORE ENERGETICO = 4 (7 + 51,3) ,2 = 424 (KCAL)

23 Valore energetico (kcal)= 4 (g proteine + g carboidrati) + 9 (g grassi)

24 KCAL (kilocaloria) e KJ (kilojoule) sono le unità di misura dell'energia. 1 kcal = quantità di calore necessaria per elevare da 14,5 a 15,5 C 1 kg di acqua 1 kcal = 4,186 kj Valore energetico (Kj)= Valore energetico (in kcal) * 4,186 QUINDI 424 (KCAL) = 424 4,186 (kj) = 1774,8 (kj)

25 GLI INGREDIENTI NELLE ETICHETTE: sono indicati in ordine decrescente rispetto alla quantità

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