GLI ITALIANI E L OLIO EXTRA-VERGINE DI OLIVA. i risultati della ricerca promossa dalla Provincia di Rimini e realizzata da Astra Ricerche

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1 GLI ITALIANI E L EXTRA-VERGINE i risultati della ricerca promossa dalla Provincia di Rimini e realizzata da Astra Ricerche In che modo gli italiani dai 15 anni in su condiscono e insaporiscono l insalata, le verdure crude e cotte, la pasta, certi pesci e carni? E con quali prodotti alimentari cucinano e friggono? E quali sono le loro preferenze in merito? Quanto è noto l olio extra-vergine prodotto nel riminese? A queste domande ha risposto l indagine demoscopica realizzata da Astra Ricerche nel febbraio-marzo 2005 tramite 2001 interviste telefoniche ad un campione rappresentativo dei 49.7 milioni di italiani ultra14enni. Vediamo i principali risultati di questa ricerca, commissionata dalla Provincia di Rimini. 1) Se parliamo dei prodotti alimentari che servono a condire e a insaporire l insalata, le verdure, la pasta, certi pesci e carni notiamo l assoluto prevalere dell olio extra-vergine di oliva, utilizzato regolarmente o saltuariamente dal 90% dei nostri connazionali. Le accentuazioni riguardano il centro-sud (dalla linea che congiunge Grosseto ad Ascoli Piceno in giù), i residenti nelle città più grandi, gli uomini, i 15-24enni ed in particolare gli studenti, i 45-54enni, i salariati ma anche i soggetti con titolo di studio, reddito e consumi più elevati della media, oltre agli internauti: dunque un Italia giovane, attiva, colta e moderna. La tavola 1 allegata in fondo mostra la relativa classifica. 2) Se parliamo, invece, dei prodotti che servono per cucinare e friggere, come si osserva nella seconda tabella (sempre in allegato), l olio extra-vergine di oliva viene superato dall olio di semi e simili, coinvolgendo regolarmente o saltuariamente il 54% degli adulti (cioè 26.8 milioni di persone: qui con accentuazioni al di sopra della media che coinvolgono gli uomini, il sud continentale e la Sicilia, i 18-24enni e i 45-54enni, gli imprenditori/dirigenti/professionisti e i commercianti/esercenti/artigiani con gli studenti, i laureati e i soggetti con la licenza media, la classe media e gli accedenti ad Internet.

2 3) A coloro che prediligono l olio extra-vergine di oliva per condire, e/o cucinare e friggere, che sono 45.3 milioni di nostri connazionali (il 91% del campione) è stato chiesto quali siano i motivi per i quali preferiscono l olio extra-vergine di oliva. Come si vede dalla terza tabella, sempre in allegato, sono otto le ragioni più importanti, tutte comprese tra l 80% e il 66% di questo vastissimo sub-campione: nell ordine la naturalità/genuinità (80%), l essere gustoso e saporito (79%), la bontà (78%), la salutarietà (75%), l origine italiana (70%), la digeribilità (70%), il potere di esaltare il sapore dei cibi (68%), l essere usato da sempre in casa (66%). Le caratteristiche che motivano al consumo dell olio extra-vergine di oliva comprese tra il 65% e il 52% sono sei: la tradizionalità (65%), il fatto che piace a familiari e ad amici (59%), il profumo (57%), la leggerezza (56%), il provenire da una zona di origine specifica (56%), l essere garantito da una DOP (52%). Tra il 39% e il 30% si citano il consiglio di medici e dietologi (39%), il prestigio (38%), la garanzia di un ottima marca (37%), la bellezza alla vista (32%), la dieteticità (30%). Il sostegno pubblicitario in Italia tradizionalmente sotto-dichiarato ottiene il 9% delle segnalazioni. L analisi dei dati disaggregati mostra un consenso pressoché identico tra i due generi sessuali; una straordinaria trasversalità in termini di fasce di età, classi socio-economiche e aree territoriali (i picchi si trovano di solito nel Triveneto e al sud), salvo che per la provenienza da una zona di origine specifica, particolarmente cara alle regioni rosse e alla Liguria. 4) Per quel che riguarda la conoscenza degli oli di oliva extravergine di qualità superiore prodotti da qualche anno nella provincia di Rimini, la ricerca mostra che un po meno di un quarto degli italiani che previlegiano gli extra-vergini è informato della loro esistenza (per l esattezza il 23%, pari a 10.5 milioni di ultra14enni); ma il 77% non li ha neppure sentiti nominare (in particolare i soggetti di classe socio-economica medio-alta/alta, i diplomati e i laureati, i 25-44enni, i residenti in Piemonte e Lombardia oltre che in Lazio/Abruzzo/ Molise/Sardegna così come nei comuni con più di 250mila abitanti, gli internauti). 2

3 5) Il 12% (5.2 milioni) sa che esistono gli extra-vergini romagnoli ma non li ha mai visti; il 6% li ha visti ma non li ha mai provati (e sono 2.9 milioni); il 5% (2.4 milioni) li ha provati. Il grosso di coloro che li hanno assaggiati almeno una volta (1.5 milioni su 2.4) è consumatore saltuario (specie nel nord-ovest), mentre 900mila li consuma regolarmente (addirittura 300mila sono esclusivi, rifiutando di acquistare e utilizzare oli extra-vergine di oliva di qualità superiore che non siano prodotti nel riminese. 6) Il grosso degli utilizzatori della categoria di prodotto non conosce o non usa gli extra-vergini romagnoli: costoro appaiono critici nei confronti della sin qui troppo debole informazione circa la loro esistenza (il 56% - pari a 24.2 milioni - dice che dovrebbero farsi conoscere di più : soprammedia i men che 55enni, i residenti nei comuni al di sotto dei 30mila abitanti oltre che nel Triveneto, i diplomati, gli appartenenti ai ceti previlegiati). Tra l altro, un terzo dei non conoscitori/consumatori ha un pregiudizio positivo nei confronti degli extra-vergini romagnoli e dice saranno ottimi come molti prodotti alimentari di questa zona (costoro ammontano a ben 14.1 milioni di adulti: sia giovanissimi sia 45-64enni, residenti nelle città tra i 30mila e i 250mila abitanti in tutta Italia). A riprova ben 10.7 milioni di nostri connazionali ignoranti in materia si dichiarano curiosi di provarli (con accentuazioni tra i 18-24enni, i residenti nella ricca provincia del centro-nord, i laureati, le persone di classe media, gli accedenti ad Internet). 7) I di consumatori, occasionali o regolari o esclusivi, degli oli di oliva extra-vergine prodotti nella provincia di Rimini li trovano eccezionali in quasi il 40% dei casi (si tratta di 900mila adulti, appartenenti specie al ceto medio impiegatizio, residenti nei comuni con meno di 250mila abitanti, viventi nell area che va da Piacenza a Isernia, 35-44enni o anziani). Ma anche i consumatori reputano in maggioranza (1.3 milioni) che gli extra-vergini del riminese dovrebbero farsi conoscere di più: una richiesta più forte nella classe media, nelle aree urbano-metropolitane, in Piemonte/Lombardia/Lazio/Abruzzo/ Molise/Sardegna, tra i 15-24enni e i 45-54enni. 3

4 Dunque, le possibilità di crescita della domanda degli oli di oliva extra-vergini della Romagna appaiono rilevanti, specie qualora la comunicazione - pubblicitaria e non - li sostenga adeguatamente. EXTRAVERGINE ( ) 90.4% LIMONE ( ) 75.4% ACETO ( ) 67.9% ACETO BALSAMICO ( ) 47.6% BURRO ( ) 42.5% SALSA, MAIONESE, ECC. ( ) 40.6% DI SEMI ( ) NON EXTRAVERGINE ( ) MARGARINA ( ) 14.5% 22.4% 19.3% SOIA LIQUIDA ( ) 4.8% ORIGANO, PEPE, SPEZIE ( ) 0.7% ALTRI CONDIMENTI ( ) 0.3% NON USANO CONDIMENTI ( ) 0.4% 4

5 DI SEMI ( ) 58.9% EXTRAVERGINE ( ) 53.9% BURRO ( ) 22.3% NON EXTRAVERGINE ( ) 21.7% LARDO, STRUTTO ( ) 10.0% MARGARINA ( ) 8.8% ALTRI CONDIMENTI ( ) 0.3% NON USANO O NON AMANO CONDIMENTI ( ) 2.2% NON SANNO, NON INDICANO ( ) 0.7% 5

6 NATURALE, GENUINO ( ) 79.5% GUSTOSO, SAPORITO ( ) 78.7% BUONO ( ) 78.0% SALUTARE ( ) 74.8% DI ORIGINE ITALIANA ( ) 70.4% DIGERIBILE ( ) 70.0% ESALTANTE IL SAPORE DEI CIBI ( ) 68.3% USATO DA SEMPRE IN CASA ( ) 65.6% TRADIZIONALE ( ) 64.9% CHE PIACE AI MIEI FAMILIARI E AMICI ( ) 59.1% 6

7 PROFUMATO ( ) 56.5% LEGGERO ( ) 56.4% DI ORIGINE DI UNA ZONA SPECIFICA ( ) 55.6% D.O.P., A DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA ( ) 51.6% CONSIGLIATO DA MEDICI, DIETOLOGI ( ) 39.0% PRESTIGIOSO ( ) 37.7% GARANTITO DA UN'OTTIMA MARCA ( ) 36.6% BELLO DA VEDERE ( ) 32.2% DIETETICO ( ) 30.0% SOSTENUTO DALLA PUBBLICITÀ ( ) 8.5% NON RISPONDONO ( ) 0.9% 7