Il Sostegno e la Valorizzazione dei Prodotti tipici e locali in Lombardia

Transcript

1 Il Sostegno e la Valorizzazione dei Prodotti tipici e locali in Lombardia Antonio Tagliaferri Regione Lombardia Agricoltura Dirigente Struttura Sviluppo, Promozione delle Produzioni, Ricerca, Innovazione tecnologica e Servizi alle Imprese

2 Lombardia: regione agricola La Lombardia è la prima regione agricola e agroalimentare italiana Il settore agricolo lombardo rappresenta: - Il 16,1% della produzione agricola nazionale - Il 3,7% del PIL regionale I numeri dell agricoltura lombarda aziende agricole professionali. 686mila ettari di superficie agricola utilizzata. Fatturato da 12 miliardi di euro. 40% della carne suina nazionale. 40% della produzione italiana di latte aziende agrituristiche aziende dedite alla vendita diretta

3 Agricoltura lombarda: il contesto 47% Pianura Agricoltura dai grandi numeri 12,4% Collina 40% Montagna Agricoltura a tutela del territorio L industria alimentare in Lombardia pesa per il 41% sul valore della produzione agroindustriale Leader nella distribuzione

4 Tradizione e qualità La Lombardia può vantare una grande storia nella produzione e trasformazione di prodotti agroalimentari, che deriva dalla conformazione territoriale ma soprattutto da un solido radicamento della cultura della qualità 32 prodotti a marchio DOP e IGP 3 prodotti in attesa di riconoscimento europeo 250 prodotti tradizionali SETTORE VITIVINICOLO 5 DOCG 22 DOC 15 IGT

5 DOP e IGP in Regione Formaggi 1. Bitto DOP 2. Formai de mut dell Alta Val Brembana DOP 3. Gorgonzola DOP 4. Grana Padano DOP 5. Parmigiano Reggiano DOP 6. Provolone Valpadana DOP 7. Quartirolo lombardo DOP 8. Taleggio DOP 9. Valtellina Casera DOP 10.Formaggella del luinese DOP 11.Salva cremasco DOP 12.Nostrano Valtrompia DOP 13.Strachitunt DOP 14.Silter DOP Miele Olio extra Vergine di oliva Lombardia Ottobre prodotti Frutta e ortaggi Salumi Asparago di Cantello Salame bergamasco Salame mantovano nuove domande Pesci 5

6 L agricoltura biologica nel nostro territorio Produttori 725 Produttori trasformatori 243 Trasformatori 731

7 Le eccellenze agro-alimentari lombarde: NON SOLO PRODOTTI MA UN PERCORSO FRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE, TERRITORI, BIODIVERSITA TEMI Sovranità alimentare Sicurezza alimentare Sostenibilità Economia-ambiente Cibo, pace e cultura biodiversità

8 Sicurezza alimentare e controllo in Lombardia Eccellenza nelle produzioni Eccellenza nei controlli allevamenti controllati (bovini, suini, ovi-caprini, avicoli) analisi eseguite da 14 laboratori su allevamenti Le aziende che hanno usufruito dell assistenza tecnica SATA risultano le migliori in termini qualitativi

9 Promozione e Valorizzazione prodotti di qualità Valorizzare e promuovere la conoscenza delle produzioni di qualità lombarde (a marchio e biologiche) per sostenerne la competitività e tenendo conto dei temi di Expo Posizionare i prodotti lombardi locali e di qualità ad un alto livello di immagine (caratteristiche distintive della qualità) Giustificare prezzi di acquisto più elevati Intensificare le modalità di coinvolgimento e cooperazione tra produttori, loro associazioni, Consorzi di tutela e Distretti agroalimentari Favorire il rapporto diretto tra produttore e consumatore 9

10 Indicazione facoltativa di Qualità Prodotto di Montagna Sistema di etichettatura NO disciplinare di produzione SI rispetto di requisiti specifici NO organismo di controllo SI autocontrollo e vigilanza degli organi ufficiali (es. ICQRF, CFS)

11 Le strade dei vini e dei sapori - 1 Itinerari alla scoperta di sapori e tradizioni che guidano enoturisti e gastronauti attraverso alcune zone caratteristiche delle produzioni tipiche lombarde. Sono associazioni tra soggetti pubblici e privati (comuni, province, pro-loco, consorzi di tutela di vini e prodotti, aziende agricole e agrituristiche, ristoranti, hotel, enoteche) che si incontrano e coordinano con lo scopo di promuovere il territorio e farne conoscere le qualità, non solo enogastronomiche. Qualche numero 2037 km di percorsi tracciati 871 associati 56 totem informativi 12 app Dal 2002 sono unite nella «Federazione delle Strade dei Vini e dei Sapori di Lombardia» Per saperne di più:

12 Le strade dei vini e dei sapori Strada del vino di Franciacorta 2. Strada dei vini e dei sapori del Garda 3. Strada del vino dei Colli dei Longobardi 4. Strada dei vini e dei sapori di Valtellina 5. Strada dei sapori delle Valli Varesine 6. Strada del vino e dei sapori della Valcalepio 7. Strada del vino San Colombano e dei sapori lodigiani 8. Strada dei vini e dei sapori dell Oltrepò Pavese 9. Strada del gusto cremonese 10. Strada dei vini e dei sapori mantovani 11. Strada del riso e dei risotti mantovani 12. Strada del tartufo mantovano

13 L attività agrituristica in montagna: integrazione del reddito agricolo 1360 agriturismi in Lombardia Servizi offerti Alloggio e ristorazione per + di posti letto e + di pasti/gg) a) degustazione in azienda di prodotti tipici ed enogastronomici b) organizzazione di attività ricreative, culturali, seminariali, sociali/educative e naturalistico/ambientali c) svolgimento di attività sportive/escursionistiche e ricreative d) attività di pesca-turismo e) attività di ittiturismo f) attività di ippoturismo g) attività agrituristicovenatoria h) attività cinotecnica i) attività didattiche MA ANCHE: l) attività mirate alla cura e salute del corpo Percorsi enogastronomici con le Strade del vino e dei sapori Circuito fattorie didattiche Attività collegate alla pesca Itinerari negli alpeggi e lungo le vie d acqua 13

14 La vendita diretta in Lombardia IN AZIENDA NEGOZI A KM 0 VENDITA ITINERANTE E-COMMERCE RISTORANTI E MENSE GAS DISTRIBUTORI AUTOMATICI MERCATI RIONALI MERCATI CONTADINI

15 Ricerca Nomisma (2009) L 11% delle aziende agricole lombarde effettua vendita diretta, 6% del prodotto vendibile regionale Sono soprattutto aziende piccole, votate alla multifunzionalità, con titolari giovani e istruiti. Il 60% pratica agricoltura tradizionale e il 40% produzione certificata. Più l azienda è piccola e più la vendita diretta è l unico canale di fatturato. Le forme di vendita diretta si integrano ma sicuramente prevale lo spaccio aziendale

16 Aziende con vendita diretta al consumatore per prodotto nel 2010

17 Distributori automatici latte crudo

18 Mercati contadini (aggiornamento 2015) BERGAMO 7 BRESCIA 7 COMO 6 CREMONA 4 LECCO 2 LODI 3 MILANO 18 MANTOVA 20 MONZA BRIANZA 5 PAVIA 6 SONDRIO 2 VARESE 4 TOTALE: 84

19 Zootecnia e montagna Bovini in Lombardia (BDR 2015) allevamenti - 1,5 milioni capi di cui in montagna allevamenti capi (37,6%) (5,6%) Caprini in Lombardia allevamenti - capi (BDN 2015) di cui in montagna e collina (85%) (77%) 19

20 Caseifici aziendali in Lombardia - 1 Latte caprino prodotto: 99,6% alla trasformazione in formaggio (80% trasformato in azienda e 20% venduto all industria) e 0,4% latte alimentare. 2014: aziende. 556 hanno aderito al SATA, 150 ai controlli funzionali Settore bovino 2014: aziende hanno aderito al SATA. 400 caseifici aziendali. 20

21 Caseifici aziendali in Lombardia - 2 Caseifici aziendali veri e propri (latte del proprio allevamento), caseifici turnari (spazi comuni usati da aziende diverse o casari che trasformano), caseifici sociali (gestione latte dei soci conferenti). In montagna la produzione è indirizzata verso formaggi DOP o tradizionali. In pianura i prodotti sono i grana a MN e prodotti freschi: formaggi molli, a breve stagionatura, paste filate, yogurt, dessert. Vendita diretta (distributori di latte crudo, spacci aziendali per i traformati) 21

22 Gli incentivi del PSR Misura 3 Regimi di qualità dei prodotti agricoli e alimentari Operazione Sostegno agli agricoltori che partecipano per la prima volta ai regimi di qualità Operazione Informazione e promozione dei prodotti di qualità Misura 4 Investimenti in immobilizzazioni materiali per le aziende Operazione Incentivi per investimenti per la redditività, competitività e sostenibilità delle aziende agricole Misura 6 Sviluppo delle aziende agricole e delle imprese Operazione Incentivi per la costituzione di nuove aziende da parte di giovani agricoltori

23 Misura 10 Pagamenti agro-climatico-ambientali Sottomisura 10.1 Pagamenti per impegni agro-climatico-ambientali Sottomisura Sostegno per la conservazione, l uso e lo sviluppo sostenibili delle risorse genetiche in agricoltura Operazione Salvaguardia delle razze animali locali minacciate di abbandono Operazione Conservazione della biodiversità vegetale e animale Misura 13 Indennità a favore delle zone soggette a vincoli naturali o ad altri vincoli specifici Operazione Indennità compensativa nelle aree svantaggiate di montagna

24 Misura 16 Cooperazione - SOTTOMISURA 16.4 Sostegno alla cooperazione di filiera, sia orizzontale che verticale, per la creazione e lo sviluppo di filiere corte e mercati locali e sostegno ad attività promozionali a raggio locale connesse allo sviluppo delle filiere corte e dei mercati locali Operazione Filiere corte

25 Le tematiche dei progetti di ricerca sui prodotti tipici lombardi caratterizzazione chimica e microbiologica miglioramento tecnologico caratterizzazione sensoriale sicurezza alimentare confezionamento linee guida di buone pratiche valorizzazione del territorio sostegno alla filiera

26 Nel settore lattiero-caseario caratterizzazione e valorizzazione della microflora autoctona di latte, cagliate e formaggi: tutela la tipicità migliora il processo di caseificazione può avere proprietà probiotiche e battericide alimentazione del bestiame utilizzo del latte crudo

27 Le ricerche finanziate In tutti i comparti, complessivamente sono stati avviati 402 progetti di ricerca per un investimento complessivo di oltre 77 milioni di euro un contributo regionale di 46 milioni di euro una compartecipazione finanziaria media del 40% Nel settore lattiero caseario sono stati avviati 22 progetti di ricerca per un investimento complessivo di oltre 4 milioni di euro un contributo regionale di oltre 2 milioni di euro una compartecipazione finanziaria intorno al 46%

28 Progetto VALTEMAS: VALorizzazione TEcnologica dei Microrganismi Autoctoni del formaggio Silter obiettivo: selezionare batteri autoctoni migliorativi del processo di caseificazione, nel rispetto della tipicità, e renderli disponibili ai produttori

29 Progetto ARVA: Progetto per la valorizzazione della multifunzionalità del territorio rurale montano mediante il rilancio dell alpicoltura e la valorizzazione dei prodotti caseari d alta quota (A.R.V.A. Ad Restituendas Veteres Artes) obiettivo: caratterizzazione della Formaggella di alpeggio della Val di Scalve (BG). Disciplinari di produzione; buone pratiche per la gestione del pascolo

30 Progetto VALTEC: I formaggi DOP valtellinesi: miglioramenti tecnologici nel rispetto della tipicità obiettivo: ottimizzazione del processo di caseificazione con la microflora lattica caratteristica di Valtellina Casera DOP e Bitto DOP

31 Le informazioni sui progetti sono disponibili su Argomenti Ricerca Grazie per l attenzione