MISCELE. bilanciate. Pastry and bakery balanced mix and improvers

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2 MISCELE bilanciate emiglioratori PASTICCERIA panificazione e la per la Pastry and bakery balanced mix and improvers Prodotti creati e sviluppati ad hoc allo scopo di ottimizzare e standardizzare le produzioni, con un target di qualità sempre molto alto e la ricerca continua del valore aggiunto e della personalizzazione. Products developed to optimize and standardize the productions. The objective is always the high quality, the continuous research is directed to achieve added value and personalization.

3 Linea Bakery Una gamma completa di prodotti dedicata ai miglioratori ed alle miscele bilanciate per la panetteria e per la pizzeria A complete range of balanced mix and improvers for the production of special breads and pizza Linea Pastry Una linea di miglioratori e miscele bilanciate sviluppate e realizzate per le produzioni in pasticceria e per l industria dolciaria A complete range of balanced mix and improvers for the production of pastry products

4 Linea Bakery

5 miglioratore CIAK plus Coadiuvante per la panificazione, migliora la lievitazione, dona struttura e sofficità agli impasti. Improver for different kind of bread, improve the leavening, give better structure and softness to the dough. DOSAGGIO: 1% in peso sulla farina DOSAGE: 1% on the flour. Disperdere il miglioratore direttamente nella farina. Procedere normalmente nella produzione. Adatto per pane bianco, pane integrale, ciabatta, baguette, etc. Mix directly in the flour and normally produce several kind of breads like white bread, wholemeal bread, home-made bread, baguette, ciabatta, etc. Il prodotto contiene tutte sostanze naturalmente presenti nella farina di frumento. Contain naural ingredients of the wheat flour. Per prodotti a base di farina di frumento gli ingredienti possono non essere dichiarati in etichetta. For wheat flour based bread you can avoid to declare any ingredients on the label. oppure in sacchetti da miglioratore DEA plus Adatto per la produzione di pani speciali. Miglioratore per panificazione che dona sofficità e migliora la struttura degli impasti. Improver for production of special bread, improve the leavening and the structure and softness of the dough. DOSAGGIO: 1-1,2% in peso sulla farina DOSAGE: 1-1,2% on the flour Disperdere il miglioratore direttamente nella farina. Procedere normalmente nella produzione. Adatto per tutti i tipi di pane con aggiunta di grassi e pasticceria. Mix directly in the flour and normally produce several kind of breads added with fats and dough. Per prodotti a base di farina di frumento in etichetta bisogna dichiarare solamente l emulsionante: E472e. For wheat flour based bread you can declare only: emulsifier: E472e. oppure in sacchetti da 5

6 plus GRAN MADRE plus Pasta acida di frumento e lievito naturale attivo. Migliora la fermentazione ed il gusto dei prodotti. Può sostituire il lievito compresso usato al 4,2%. Based on yest powder and high quality sour dough, improve the taste, the structure and the leavening for all kind of bread, focaccia, pizza, etc. DOSAGGIO: 42 gr min. per kg di farina. DOSAGE: 42 gr min. each flour. Può essere utilizzato nella panificazione in sostituzione o in aggiunta al lievito fresco. Contiene lievito naturale attivo e pasta acida che dona un gusto ed una leggerezza che rendono il prodotto finito di qualità superiore. The product can replace or be used together with the fresh yeast. It contains natural active yeast end dried sourdough that give flavor and lightness, making high quality final products. PANE LATINO plus Miscela per la preparazione di pane speciale tipo latino con semola rimacinata, farina integrale e fiocchi di farro. Da adoperare al 100%. Balanced mix for the preparation of Typical Bread with whole wheat flour, remilled semolina and spelt. Hellò Mix Pane Latino plus Hellò Mix Gran Madre plus oppure Boulangerie Lievito fresco/fresh yeast Raseno Olio extravergine di oliva 100% Italiano Extra vergin olive oil 100% italian Hellò mix Ciak plus 1000 gr 50 gr 30 gr 60 gr 10 gr 550/600 gr Impastare fino ad ottenere una massa liscia e compatta, riposo a 25 C per 10 min. Formare nella pezzatura desiderata. *Far lievitare a 30 C per 60 min circa in cella con 85% di Umidità. *Cottura: C per 30 min a valvola chiusa con immissione di vapore + 10 min. a valvola aperta. *Le Temperature di cottura ed i tempi di riposo dipendono dal tipo di forno e dalle celle di lievitazione. Mix the ingredients, obtaining ah homogeneous and smooth dough. Rest at 25 C for 10 min. Form the desired pieces. Leavening at 30 C for 60 min. with 85% of moisture. Baking: C for 30 min. at closed valve with steam and 10 min. at open valve. (the baking temperature and the rest times depend of the kind of oven and of room leavening). Disponibile in sacchi da 25 kg Available in 25 kg or bags 6

7 plus CIABATTA plus Miscela bilanciata di farine selezionate con lievito naturale per la preparazione di tipico Pane Ciabatta italiano; semplice da preparare con eccellente gusto, croccante e leggero. Balanced mix containing selected flours and natural yeast, for the preparation of Typical Ciabatta Italian Bread; Easy to use with excellent taste, crispy and light. Hellò Mix Ciabatta plus 7 600/650 ml Impastare le polveri in prima velocità con la spirale per 4 minuti ed alla seconda velocità per altri 6 min. Riposo impasto per 60 min. a 28 C, in un recipiente unto con olio extravergine di oliva (oppure fino al raggiungimento del triplo del volume). Rovesciare l intero impasto su una tavola spolverata con farina abbondante. Schiacciare l impasto formando un rettangolo dello spessore di 4-5 cm. Tagliare a forma rettangolare o quadrata nella grammatura desiderata. Porre su assi di legno e lasciar lievitare per 30 min. A lievitazione ultimata, capovolgere le forme su teli di infornamento stirando la pasta leggermente. Cottura: 230 C per 15 minuti con vapore ed ulteriori 10 minuti a valvola aperta. Mix in a spiral kneader, at first speed, for 4 minutes and, at second speed for other 5 minutes. Rest the dough for 60 min. at 28 C, in a oily plastic container (or until the triple volume). Put the dough on a table covered with flour. Press gently the dough giving a rectangular shape, 4-5 cm thick. Cut the dough shaping squares or rectangles. Put on wood board and leave for 30 min. After leavening, turn down on sheet and put in the oven stretching lightly the dough. Baking: 230 C for 15 min. with steam, then open the valve (no steam) for other 10 min. PIZZA plus Miscela bilanciata di farine selezionate con olio extra vergine di oliva, lievito naturale e fiocchi di patate, per la preparazione di pizza in teglia o alla pala; ottimo gusto, leggerezza e friabilità. Balanced mix containing selected flours, extra-virgin olive oil, natural yeast and potato flakes, for the preparation of pizza; Easy to use with excellent taste, friability and lightness. Hellò Mix Pizza plus 600/650 ml Impastare le polveri in prima velocità con la spirale, con il 50% dell acqua per 6 minuti. Aggiungere poi, poco per volta la restante acqua, continuando a mescolare alla seconda velocità per 5 min. Riposo impasto per 3 ore a 28 C, in un recipiente unto con olio extravergine di oliva (oppure fino al raggiungimento del triplo del volume). Pizza in teglia: disporre l impasto in una teglia, schiacciandolo con delicatezza con le mani unte più volte e facendolo riposare dopo ogni lavorazione. Farcire a piacere. Cottura: 220 C per minuti avendo cura di aprire la valvola negli ultimi 5 minuti. Pizza alla pala: dare all impasto una forma allungata, lavorando con le mani unte di olio extravergine di oliva l intera superficie. E opportuno alternare momenti di riposo alle brevi e delicate lavorazioni. Spennellare la superficie con un emulsione preparata sciogliendo 20 gr di sale in 250 ml di acqua calda ed aggiungendo 500 ml di olio extravergine di oliva. Cottura: 220 C con vapore direttamente sulla base del forno per minuti avendo cura di aprire la valvola negli ultimi 5 minuti. Mix in a spiral kneader, at first speed, powder and half water for 6 minutes. Add gradually the rest of the water, mixing at second speed for other 5 minutes. Rest the dough for 3 hours at 28 C, in a oily plastic container (or until the triple volume). Pizza in baking pan: Put the dough in a baking pan, pressing gently with oily hands the entire surface with a short rest. Fill in your details. Baking: 220 C for min. with steam valve open in the last 5 minutes. Pizza alla pala : Work the dough with oily hands giving a lengthened shape pressing gently the entire surface with short rests while working. Brush the surface with a mixture prepared dissolving 20 gr salt in 250 ml hot water, adding 500 ml extra-virgin olive oil. Baking: 220 C for min. directly on the oven floor with steam valve open in the last 5 minutes.

8 TOST plus Miscela bilanciata per la produzione di pani soffici, pane bianco, pan bauletto, sandwich. Eccellente gusto di pane e sofficità. Mix powder for the preparation of toast bread, brooches, soft bread, hamburgers, focaccia, etc. Hellò Mix Tost plus Boulangerie Lievito fresco/boulangerie Fresh Yeast 450/470 gr 30 gr oppure Boulangerie Lievito secco/or Boulangerie Dry Yeast 12 gr Impastare la miscela con l acqua e il lievito fino ad ottenere una massa liscia e asciutta. Riposo 10 min. a temperatura ambiente. Formare nelle pezzature e forme desiderate. Lasciare lievitare a 30 C con umidità relativa 85% per 1-2 ore (a seconda della pezzatura). Lucidare con Luxdor. Cottura: Per pezzature piccole (25-50 gr.): C per 6-7 min. con vapore. Per pezzature grandi ( gr.): 210 C per min. con vapore. Prima della lievitazione si possono ricoprire i prodotti a piacere con semi di sesamo, semi di papavero, etc. Mix the powders and the water obtaining a dry and homogeneous mass. Rest 10 min. at environment temperature. Shape the dough into the desired forms.rest at 30 C with relative humidity 85% for 1-2 hours (it depends on the dimensions). Add Luxdor on the surface to give brightness. Baking: C for 6-7 min. for little ones. 210 C for min. for medium big ones. Sesame or poppy seeds can be added on the surface of soft buns, hamburgers, etc, before baking. PIZZA CROCK plus Miscela per la preparazione di pizza croccante, snack croccanti e grissini. Da adoperare al 100%. Mix powder for the preparation of crispy pizza, crispy snacks and grissini. Hellò Mix Pizza Crock plus Boulangerie Lievito fresco/boulangerie Fresh Yeast oppure Boulangerie Lievito secco/or Boulangerie Dry Yeast 470/500 gr gr 10 gr Impastare le polveri con l acqua e il lievito fino ad ottenere una massa liscia e asciutta. Formare pezzature da 700 gr. ed arrotolare. Riposo 30 min. a temperatura ambiente. Stendere la pasta fino a ricoprire una teglia 40x60 leggermente unta con Raseno Olio extra vergine di oliva. Lasciare lievitare a 30 C con umidità relativa 85% per 1 ora. A metà lievitazione passare il rullo buca-sfoglia, spennellare leggermente con Raseno Olio extra vergine di oliva ed aggiungere del sale ed a piacere spezie. Cottura: 200 C per min. (a seconda del tipo di forno). Aprire la valvola negli ultimi 5-8 minuti. Mix the powders with water and yeast obtaining a smooth mass. Form pieces of 700 g and roll. Rest for 30 min at environment temperature. Put the dough in baking pan with Raseno Extra vergin olive oil. Leavening at 30 C with moisture of 85% for 1 hour. At midi leavening pierce the dough and brushing the surface with Raseno extra- virgin olive oil and add salt and spices. Baking: 200 C for min. Open the valve last 5-8 min. 8

9 5 CEREALI plus Miscela per la preparazione di pane ai 5 cereali, con frumento, orzo, avena, segale, miglio. Da adoperare 50% miscela - 50% farina. Balanced mix for the preparation of Typical Bread with 5 cereals. 50% della miscela e 50% di farina. (Es: Mix, farina, lievito compresso 60 gr, sale 40 gr, acqua 1,) Impastare fino ad ottenere una massa omogenea, dare la pezzatura desiderata, riposo per 15 minuti, modellare a piacere, far lievitare in cella con UR 85% e T 35 C. Cottura: 220 C per 20 minuti e ulteriori 15 minuti a 180 C con valvola aperta. Mix 50% and 50% of flour (Mix 1 Kg, flour 1 Kg, yeast 60 gr, salt 40 gr, water 1,1 Kg). Mixer the ingredients obtaining an homogeneous dough. Form the pieces and rest for 15 min. Leavening at 35 C and moisture of 85%. Baking: 220 C for 20 min and 15 min at open valve. Disponibile in sacchi da 25 kg Available in 25 kg or bags SOYAPAN plus plus Miscela per la preparazione di pane alla soia con granella di soia tostata. Da adoperare al 100%. Balanced mix for the preparation of Typical Bread with soy. 100% della miscela. (Es.: Mix 1kg, Lievito compresso 30gr, acqua 0,55 kg). Impastare fino ad ottenere una massa omogenea, dare la pezzatura desiderata, riposo per 15 minuti, modellare a piacere, far lievitare in cella con UR 85% e T 35 C. Cottura: 220 C per 20 minuti e ulteriori 15 minuti a 180 C con valvola aperta. 100% of mix. (Mix 1 Kg, yeast 30 gr, water 0,55 Kg). Mixing the ingredients until obtain an homogeneous mass; form the pieces to shapes desired, rest for 15 min, leavening at 35 C and 85% of moisture. Baking: 220 C for 20 min and other 15 min. at 180 C with open valve. Disponibile in sacchi da 25 kg Available in 25 kg or bags 9

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11 plus DELICREM plus Miscela bilanciata per la preparazione di crema istantanea a freddo con alto contenuto di latte. La crema si presenta liscia, setosa e dal gusto delicato. Stabile in cottura e in surgelazione. For the preparation of an excellent high milk content custard cream smooth and bright. The taste is really delicate, suitable for each kind of filling, bake and frozen stable. Miscela bilanciata per la preparazione di un eccellente crema ad elevato contenuto di latte, liscia, vellutata e brillante. Il prodotto ha un gusto molto delicato, è ottima per ogni tipo di farcitura ed è resistente sia alla surgelazione che al forno! For the preparation of an excellent high milk content custard cream smooth and bright. The taste is really delicate, suitable for each kind of filling, bake and frozen stable! Hellò Mix DeliCrem plus 400 gr 1 lt Mescolare in planetaria con frusta ad alta velocità per 4-5 min fino ad ottenere una crema omogenea e brillante. E possibile aromatizzare a piacere con pasta nocciola, cacao, cioccolato in polvere, frutta, etc. Per preparare un ottima Crema Chantilly, mescolare una parte di crema con 2 parti di panna o crema vegetale montata. Mix at high speed for 4-5 minutes to obtain a homogeneus and brilliant cream. It is possible to aromatize adding hazelnut paste, chocolate powder, cocoa, fruit, etc. For a excellent Chantilly, mix a part of cream with 2 parts of whipped cream. JOLLY CREAM plus Miscela bilanciata per la preparazione di crema istantanea a freddo. Stabile in cottura e in surgelazione. Contiene panna in polvere. For the preparation of an excellent instant custard cream. Suitable for each kind of filling, bake and frozen stable! Contains milk cream powder. Miscela in polvere per la preparazione di crema a freddo. Ideale per farcire bignè, croissant, bomboloni, crostate, torte, etc. Resistente alla cottura in forno ed alla surgelazione! Mix powder for the preparation of cream. Suitable to fill puff, croissant, krapfen, tarts, etc. Suitable for baking and frozen products! Hellò Mix Jolly cream plus 400 gr 1 lt Mescolare in planetaria con frusta ad alta velocità per 4-5 min fino ad ottenere una crema omogenea e brillante. E possibile aromatizzare a piacere con pasta nocciola, cacao, cioccolato in polvere, frutta, etc. Per preparare un ottima Crema Chantilly, mescolare una parte di crema con 2 parti di panna o crema vegetale montata. Mix for 4-5 minutes at high speed to obtain a homogeneus and brilliant cream. It is possible to aromatize as you like adding hazelnut paste, chocolate powder, cocoa, fruit, etc. For a excellent Chantilly, mix a part of Jolly cream with 2 parts of whipped cream. 11

12 CREMA A CALDO plus Miscela bilanciata per la preparazione di crema pasticcera a caldo eccellente per gusto, uniformità e morbidezza. Mix powder for the production of pasteurized custard cream, with very good taste, softness and creamy. The selected high quality starches guarantee a very good workability and a very low possibility to get grains. Semilavorato per uso professionale per la realizzazione di crema pasticcera con pastorizzatore, particolare per le sue caratteristiche di gusto, uniformità e morbidezza. La scelta dei migliori amidi garantisce un ottima lavorabilità ed una bassissima tendenza alla formazione di grumi. Mix powder for the production of pasteurized custard cream, with very good taste, softness and creamy. The selected high quality starches guarantee a very good workability and a very low possibility to get grains. Hellò mix Crema a caldo plus 115 gr Latte/Milk 1 lt Sucrel Zucchero/Sucrel Sugar 300 gr Colombo tuorlo d uovo pastorizzato/colombo pasteurized egg yolk 150 gr Miscelare le polveri aggiungendo le uova e 50 gr di latte. Una volta creata la pastella, versare il latte rimanente ed accendere il pastorizzatore. Mix the powders with eggs and 50 gr of milk. Add the rest of the milk and switch on the pasteurizer. DOLCI plus CROISSANT DOLCI plus Miscela bilanciata per la preparazione di croissant dolci. Da utilizzare al 100%. Mix powder for the preparation of sweet croissant Hellò mix Croissant dolci plus 320/350 gr Boulangerie Lievito fresco/boulangerie fresh yeast 50/60 gr AderMelange GranPastry piatta o Blonden burro piatto (per kg di massa) 250 gr AderMelange GranPastry platte or Blonden platte butter (for 1kg mass) Impastare le polveri con l acqua (T=30-35 C) e il lievito fino ad ottenere una massa liscia e asciutta. Riposo 1-2 ore a temperatura ambiente (o fino a raggiungimento del doppio del volume). Incorporare 250 gr. di AderMelange GranPastry piatta oppure Blonden burro piatto ogni kg di massa dando 3 pieghe a 3 con riposo di 15 min. tra una piega e l altra. E possibile prima di incorporare la margarina, conservare in frigo per 8-12 ore. Riposo 15 min. a 0-4 C. Stendere la pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato, tagliare a triangoli e formare i croissant. Lasciare lievitare a 30 C con umidità relativa 85% per 2-3 ore. Lucidare con Luxdor. Cottura: 180 C per min. (a seconda del tipo di forno). Mix the powders and the water (T=30-35 C) and yeast obtaining a dry and homogeneous mass. Rest min. at environment temperature (the volume must become double). Add 250 gr. of AderMelange GranPastry platte or Blonden platte butter for kg of dough folding 3 x 3 resting 15 min. for each folding. Rest 15 min. at 0-4 C. Lay the dough to the desired thickness, cut the dough in triangles and shape the croissant. Rest at 30 C with relative humidity 85% for 2-3 hours. Add Luxdor on the surface to give brightness. Baking: 180 C for min. (it depends on the kind of oven). 12

13 CROISSANT SALATI plus Miscela per la preparazione di croissant salati. Da utilizzare al 100%. Mix powder for the preparation of salty croissant. Hellò Mix Croissant Salati plus 450/470 gr Boulangerie Lievito fresco/boulangerie fresh yeast 30 gr AderMelange GranPastry piatta o Blonden burro piatto (per kg di massa) 250 gr AderMelange GranPastry platte or Blonden platte butter (for 1kg mass) Impastare le polveri con l acqua (T=30-35 C) e il lievito fino ad ottenere una massa liscia e asciutta. Riposo 30 min. a temperatura ambiente. Incorporare 250 gr. di AderMelange GranPastry piatta oppure Blonden burro piatto ogni kg di massa dando 3 pieghe a 3 con riposo di 15 min. tra una piega e l altra. Riposo 15 min. a 0-4 C. Stendere la pasta fino a raggiungere lo spessore desiderato, tagliare a triangoli e formare i croissant. Lasciare lievitare a 30 C con umidità relativa 85% per 2-3 ore. Lucidare con Luxdor. Cottura: 200 C per min. (a seconda del tipo di forno). Mix the powders with water (30-35 C) and yeast obtaining smooth and dry mass. Rest 30 min. at environment temperature. Add 250 gr. of AderMelange GranPastry platte or Blonden platte butter for kg of dough folding to 3x3 resting 15 min. for each folding. Rest 15 min. a 0-4 C. Lay the dough to the desired thickness, cut the dough in triangles and shape the croissants. Rise at 30 C with moisture of 85 % for 2-3 hours. Add Luxdor on the surface to give brightness. Baking: 180 C for minutes. KRAPFEN plus Miscela bilanciata per la produzione di krapfen, berliner, ciambelle e bomboloni. Balanced mix for krapfen, berliner, ciambelle and bomboloni. Hellò Mix Krapfen plus 1000 gr Boulangerie Lievito fresco/boulangerie fresh yeast 30/50 gr Acqua tiepida/water 320 gr Colombo Misto Uovo Pastorizzato/Colombo pasteurized whole egg 120 gr Blonden Burro fresco o Slotten Margarina Crema 50 gr Blonden fresh butter or Slotten Margarine Impastare tutti gli ingredienti per minuti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Per krapfen e berline, formare pezzi arrotondati nella pezzatura desiderata; per ciambelle e bomboloni tirare l impasto nella sfogliatrice dando 2 pieghe a 3 e stampare la forma e la pezzatura desiderata. Lasciare lievitare a 32 C con 80% di umidità, per 90 minuti. Friggere in Ristoroil a 180 C per 3-4 minuti. Farcire a piacere e ricoprire con zucchero. Mix all ingredients for min until dough is smooth and homogeneous. For krapfen and Berline rounded pieces to form and size desired; for ciambelle and bomboloni, to pull in the dough sheeter giving 2 to 3 folds and print the form and size desired. Rise to 32 C with 80% humidity for 90 min. Fry in Ristoroil at 180 C for 3-4 min. Fill as desired and cover with sugar. 13

14 PAN di SPAGNA plus Miscela bilanciata per la preparazione di Pan di spagna, rollè, pan di spagna al cacao, torta margherita. Struttura soffice e compatta. Balanced mix for the production of Sponge cake, rolls, Margherita cake, Sacher torte, etc. Excellent softness, volume and texture. PAN DI SPAGNA / SPONGE CAKE Hellò Mix Pan di Spagna plus Uova/Eggs 600 gr 200 gr Montare in planetaria con frusta ad alta velocità per 8-10 minuti. Versare negli stampi. Cottura a 180 C per minuti a valvola chiusa. Per teglie 40x60, cottura minuti. Mix at high speed for 8-10 minutes. Put in the round pan. Bake at 180 C for min. For 40x60 baking pan, bake for min. PAN DI SPAGNA AL CACAO / SPONGE CAKE WITH COCOA Hellò Mix Pan di Spagna plus Uova/Eggs 800 gr 100 gr Bakidol 10 gr Cacao/Cocoa 100 gr Montare in planetaria con frusta ad alta velocità per 8-10 minuti. Versare negli stampi. Cottura a 180 C per minuti a valvola chiusa. Per teglie 40x60, cottura minuti. Mix at high speed for 8-10 minutes. Put in the round pan. Bake at 180 C for min. For 40x60 baking pan, bake for min. ROLLE / ROLLE Hellò Mix Pan di Spagna plus Uova/Eggs 1,2 kg 100/150 gr Zucchero/Sugar 100/150 gr *dosi per 3 teglie 40x60. Montare tutti gli ingredienti a forte velocità con frusta a fili grossi per 6-7 minuti. Cottura a C per 7 minuti. *dosage for 40x60 baking pan. Mix at high speed for 6-7 minutes. Bake at C for 7 min. CAKE & CAKE plus yogurt Miscela base per la preparazione di torte, tortine, pancake, tortine alla frutta, etc. Contiene yogurt e fibra vegetale. Balanced mix for the production of cakes, fruit cakes, little ring shaped cake, etc. Contains yogurt powder and vegetable fiber. Miscelare tutti gli ingredienti con frusta piatta per 4-5 min. a media velocità. Colare negli stampi nella dose desiderata. Cottura: C per minuti. *tempi e temperature di cottura dipendono dal tipo di forno. Mix the ingredients for 4-5 min at medium speed. Put in the pans. Baking: C for minutes. *baking times and temperature depend on the oven. RICETTA BASE / BASE RECIPE Hellò mix Cake&Cake plus con yogurt Uova/Eggs Olio vegetale/vegetable oil Acqua o latte/water or milk MUFFIN E CAKE / MUFFIN AND CAKE Hellò mix Cake&Cake plus con yogurt Uova/Eggs Olio vegetale/vegetable oil Acqua o latte/water or milk 500 gr 350 gr 150 gr 350 gr 300 gr 225 gr TORTINE ALLA FRUTTA / CAKE WITH FRUIT Hellò mix Cake&Cake plus con yogurt Uova/Eggs 500 gr Olio vegetale/vegetable oil 400 gr Per tortine alla frutta aggiungere a piacere frutta fresca o sciroppata prima della cottura. For cakes with fruit add fresh or in syrup fruit before baking. 14

15 CIAMBELLONE plus Miscela base per la preparazione di ciambellone. Contiene yogurt e fibra vegetale. Balanced mix for the production of typical Ciambellone. Contains yogurt powder and vegetable fiber. Soft structure and delicate taste. Hellò mix Ciambellone plus Uova/Eggs Burro o Olio vegetale/butter or vegetable oil Acqua o latte/water or milk 500 gr 400 gr 150 gr Miscelare tutti gli ingredienti con frusta piatta per 5-6 minuti a media velocità (aggiungendo il latte agli ultimi 2 minuti). Colare negli stampi nella dose desiderata. Cottura: C per minuti (pezzature gr). * Per ottenere un Ciambellone variegato, prelevare una parte di pasta ottenuta ed aggiungere il 20% di Makao (o cioccolato fuso o cacao). Colare nello stampo 2/3 di pasta chiara e versare sopra 1/3 di pasta scura (es. 400 gr pasta chiara, 200 gr di pasta scura). * tempi e temperature di cottura dipendono dal tipo di forno. Mix the ingredients at medium speed for 5-6 minutes (adding the milk in the last 2 minutes). Put in the round pans. Baking: C for minutes (for gr pieces). * To obtain a variegated ring shake cake, take a part of the dough obtained and add the 20% of Makao cream (or liquid chocolate or cocoa powder). Put in the round pans 2/3 of light dough and 1/3 of dark dough (for example 400 gr. light dough, 200 gr. Dark dough). * baking times and temperature depend on the oven. AMOR POLENTA plus Miscela in polvere per la realizzazione di dolce tipico Amor Polenta, plum cake, torte morbide, etc. Balanced mix for the production of typical Amor Polenta cake, plum cake, soft cakes, etc. AMOR POLENTA TIPICO / TYPICAL AMOR POLENTA Hellò mix Amor polenta plus 900 gr Uova/Eggs 500 gr Burro o Grancake Melange/Fresh butter or Grancake Melange 500 gr Farina Fumetto (mais fine)/corn flour fumetto 50 gr Farina o granella di nocciole/hazelnut flour 50 gr Miscelare tutti gli ingredienti con frusta piatta per 4-5 minuti a media velocità. Colare negli stampi nella dose desiderata. Cottura: C per minuti. Mix the ingredients at medium speed for 4-5 minutes. Put in the pans. Baking: C for minutes. TORTINE E PLUM CAKE / CAKES AND PLUM CAKES Hellò mix Amor polenta plus Uova/Eggs 500 gr Burro o Grancake Melange/Fresh butter or Grancake Melange 500 gr *E possibile aggiungere 200 gr di cubetti di arancio canditi, macedonia candita, uvetta, goccine di cioccolato. Miscelare tutti gli ingredienti con frusta piatta per 4-5 min. a media velocità. Colare negli stampi nella dose desiderata. Cottura: C per minuti. It is possible to add 200 gr candied orange, candied fruit cocktail, sultan raisin, chocolate drops. Mix the ingredients at medium speed for 4-5 minutes. Put in the pans. Baking: C for minutes. 15

16 FROLLINO plus Miscela bilanciata per la preparazione di pasta frolla e biscotteria tirata e montata. Mix powder for the preparation of short crust pastry and biscuits. Suitable for whipped and simply products. PASTA FROLLA TRADIZIONALE/TRADITIONAL SHORTCRUST PASTRY BASE PER MACCHINA/FOR MACHINE Hellò Mix FROLLINO plus 10 kg Uova/Eggs 100/150 gr 1,5 kg Margarina o burro/margarine or butter 275/300 gr 3 kg Impastare la margarina o il burro con le uova ed incorporare gradualmente Hellò mix Frollino plus. COTTURA: C per 10 min. circa o secondo le proprie abitudini. Knead margarine or butter with the eggs, add gradually Hellò mix Frollino plus. Baking: C for 10 minutes. FROLLINI MONTATI / WHIPPED FROLLINI BASE PER MACCHINA/FOR MACHINE Hellò Mix FROLLINO plus 10 kg Uova/Eggs 200 gr 2 kg Margarina o burro/margarine or butter 350/400 gr 3,5 kg Montare con la spatola le uova con la margarina o il burro ed incorporare gradualmente Hellò mix Frollino plus. Colare secondo le forme desiderate. Cottura: C per 8-10 minuti. Whip with a spatula margarine or butter with the eggs, add gradually Hellò mix Frollino plus. Baking: at C for 8-10 minutes. LINGUE DI GATTO / LINGUE DI GATTO BASE PER MACCHINA/FOR MACHINE Hellò Mix FROLLINO plus 10 kg Albume d uovo/white egg 400 gr 3 kg Margarina o burro/margarine or butter 500 gr 4 kg Zucchero semolato/sugar 100 gr Montare con la spatola la margarina o il burro con lo zucchero aggiungendo poco per volta l albume. Incorporare gradualmente Hellò mix Frollino plus. Colare secondo le forme desiderate su teglie unte. Cottura: C per 8-10 minuti. Whip with a spatula margarine or butter with the sugar adding gradually the white egg. Add gradually Hellò mix Frollino plus. Baking: C for 8-10 minutes. CROCCANTE plus Miscela per la preparazione di cialde a base di croccante, florentine e croccantini. Mix powder for the preparation of crispy and florentine. Hellò Mix Croccante plus Mandorle affettate o a bastoncini/sliced or sticks almonds Macedonia candita a cubetti/mixed candied fruits 600 gr 250 gr 150 gr Mescolare e cuocere a C per 15 min. Il prodotto ottenuto può essere adoperato come elemento decorativo su torte, crostate, fondi di pasta frolla precotti per la realizzazione di trancetti o spicchi di croccante oppure per preparare cestini o cannoli di croccante. Mix the ingredients and cook at C for 15 min. The product obtained can be used to decorate cakes, pre-cooked short crust bases for the preparation of florentine, or to prepare pastry roll and basket crispy. Disponibile in sacchi da 25 kg Available in 25 kg or bags 16

17 DENSY ADDENSANTE plus Addensante per polpa di pomodoro e per preparati di verdura. Evita il rilascio di acqua e dona gusto e colore. White fine powder used to thicken the chopped tomato for pizza, vegetable preparation, creams, etc. Avoid the water loss and give color and taste. 30/40 g per kg di pomodoro già condito oppure per preparati a base di vegetali o panna, etc. Il prodotto riduce la perdita di liquidi e dona la giusta consistenza al preparato. 30/40 g of product for kg of tomato, vegetable preparations, creams, etc. Improve the structure of the product and avoid the loss of liquid. GRAN DESSERT ICE Preparato per l'elaborazione di semifreddi, mousse e bavaresi; dona consistenza alla preparazione base. Fine powder for the preparation of mousse and ice dessert. Improves the structure to the creamy base preparation. 200 gr di Hellò mix Gran dessert ice in 250 gr di acqua a temperatura di C. Unire la soluzione ottenuta ad di panna precedentemente miscelata con 300 gr di crema pasticcera e 300 gr di pasta aromatizzata Gelik del gusto preferito (fragola, caffè, nocciola, etc.). Colare in stampi per semifreddi, abbattere e decorare a piacere. Il prodotto dona struttura, cremosità e facilità di taglio anche a temperature inferiori a 0 C. Add 200 g of Hellò mix Gran Dessert Ice in 250 gr of water at C. Add this solution in of cream mixed with pastry cream and 300 gr of flavored paste Gelik (strawberry, coffee, hazelnut, etc.). Put in the pans and for mousse and dessert and decorate. The product give the right structure and make the dessert creamy and easy to cut. Disponibile in sacchi da 25 kg Available in 25 kg or bags 17

18 CHEF GEL SALATO plus Preparato per la produzione di gelatina alimentare gastronomica. Mix powder for the preparation of gastronomic gelatin. Chef gel salato plus/salty Chef gel plus 80/100 gr 1 lt Portare ad ebollizione l acqua, aggiungere Chef gel salato agitando e riportare a bollore. Lasciar decantare per qualche minuto fino a che sparisce la schiuma (eventualmente passare attraverso un colino a rete fitta). Colare negli stampi e mettere in frigo il tempo necessario a gelificare. Per ottenere un effetto più morbido e cremoso del prodotto finito diminuire la quantità di prodotto disciolto fino a 60 gr per litro. Bring to boiling point water, add Chef gel salato mixing until the boiling point is reach again. Rest for some minutes, until the foam disappear (eventually strain). Put in the refrigerator until jellify. To obtain a softer gel, add only 60 gr for liter. disponibile in sacchetti da Available in bags CHEF GEL DOLCE plus Miscela bilanciata per la preparazione di gelatina neutra, dolce o vari gusti. Mix powder for the preparation of neutral, sweet or with taste gelatin Chef gel dolce plus /Sweet Chef gel plus Zucchero/Sugar 80/100 gr 1 lt 200 gr Portare ad ebollizione acqua e zucchero, aggiungere Chef gel dolce plus agitando e riportare a bollore. Lasciar decantare per qualche minuto fino a che sparisce la schiuma (eventualmente passare attraverso un colino a rete fitta). Colare negli stampi e mettere in frigo il tempo necessario a gelificare. Per preparare inserti per semifreddi, gelè a vari gusti, coulis alla frutta è possibile sostituire parzialmente o integralmente l acqua e lo zucchero aggiungendo bagne analcoliche, succhi o frullati di frutta, caffè, etc. Bring to boiling point water and sugar, add Sweet Chef gel plus mixing until the boiling point is reach again. Rest for some minutes, until the foam disappear (eventually strain). Drip on the shape and put in the refrigerator until jellify. To produce insert for mousse, ice creams, gelatins, coulis with fruit is possible partially or totally replace water and sugar with liquid fruit concentrate, fruit juice and shake, coffee, etc. disponibile in sacchetti da Available in bags 18

19 miglioratore VENERE plus Miglioratore speciale per la produzione di croissant e paste lievite. Indicato per utilizzo fermalievitazione. Improver for the preparation of croissant and dough. Improve the structure and the leavening. DOSAGGIO: % sulla farina. WAY TO USE: % on the flour. Miglioratore per la produzione di croissant e paste lievitate ad alto contenuto di pasta acida di frumento, migliora la qualità della farina e degli impasti. Dona volume, colore, aspetto ed allunga la shelf life di croissant, pane per toast e sandwich, pane viennese, brioches. Improver for the preparation of croissant and dough with high content of sour dough, improving the quality of the flour and the final product. Improve the volume, the color, the shelf life of croissant, soft bread, sandwich, brioches, etc. 19

20 VITERBO MILANO TERNI PESCARA PRATO FROSINONE RIMINI RAGUSA OLBIA