Multic é. Semilavorato per la produzione di pane ai cereali. Il ricco sapore del miglior incontro fra i cereali.

Transcript

1 Multic é Semilavorato per la produzione di pane ai cereali con lievito madre Il ricco sapore del miglior incontro fra i cereali.

2 Multic è è un semilavorato di alta qualità a base di cereali selezionati per ottenere un prodotto perfettamente equilibrato. La presenza bilanciata di fibre grezze, proteine, vitamine e minerali contenute in Multic è ne fa il prodotto ideale per la preparazione di un multicereale chiaro dalle caratteristiche uniche, pensato per i tanti clienti, giovani e meno giovani, single o in famiglia, sempre più attenti alla scelta di buoni ingredienti quotidiani e che amano trattarsi bene con cibi gustosi, alleati del benessere e della linea. grano girasole avena sesamo orzo malto L'unico sacco e chiusura integrale che garantisce la qualità inalterata del prodotto. 15 Kg con lievito madre Farina di grano tenero tipo 0, semi decorticati di girasole, farina d avena, semi di sesamo, fiocchi d avena, farina d orzo, lievito madre di frumento, sale, farina di cereali maltati, alfa amilasi, agente di trattamento della farina: acido ascorbico.

3 Tante fibre, tanto gusto, poche calorie. Multic è è un prodotto attuale e vincente. più ricco di cereali e semi rappresenta il giusto equilibrio tra gusto e benessere un piacere per i sensi colore chiaro, equilibrato gusto dolce/amaro e l aroma piacevole dato dai semi di girasole interi facile da usare e versatile per creare molteplici ricette

4 Impasto Multicereali Kg. 10 Acqua l % Lievito g % Tipo impastatrice 1 velocità 2 velocità Spirale 6 minuti 4 minuti Tuffante 15 minuti 5 minuti Temperatura impasto finale Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicati. Lasciare riposare l impasto per 30 minuti circa. Pane Filone rustico Produrre pezzi del peso di 350 g, arrotondarli senza stringere molto e quindi dare forma al filone facendo delle punte alle estremità. Mettere sulle assi infarinate. Lasciare lievitare per 60/70 minuti circa in cella a 35 con umidità R. pari a 75/80%. Girare e tagliare. Infornare senza vapore a temperatura moderata. 15 minuti prima di fine cottura aprire i tiraggi. Tempo di cottura: 35/40 minuti.

5 Pane Pugliesino Produrre pezzi del peso di 550 g, arrotondare senza stringere molto e mettere sulle assi infarinate o negli appositi cestini. Lasciare lievitare per 60/70 minuti circa in cella a 35 con umidità R. pari a 75/80%. Girare e tagliare lungo il bordo esterno. Infornare senza vapore a temperatura moderata. 15 minuti prima di fine cottura aprire i tiraggi. Tempo di cottura: 45/50 minuti.

6 Ricetta Pane tipo Filone Impasto Multicereali Kg. 10 Acqua l % Olio extra vergine d oliva g % Lievito g % Tipo impastatrice 1 velocità 2 velocità Spirale 5 minuti 6 minuti Tuffante 15 minuti 6 minuti Forcella 15 minuti 6 minuti Temperatura impasto finale Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicati. Lasciare riposare l impasto per 20 minuti circa. Dividere in pezzi da 250/300 g, e fare un pallina non molto stretta. Dopo 10 minuti formare il filone con la formatrice e poi allungarla con le mani ad una lunghezza di 50 cm. Coprire con teli di plastica oppure mettere in cella di lievitazione per minuti a 35 con umidità R. pari al 75/80%. Infornare a temperatura moderata con molto vapore. Tempo di cottura: minuti circa.

7 Ricetta Pane in cassetta tipo Bauletto Impasto Multicereali Kg. 10 Acqua l % Zucchero g % Olio extra vergine d oliva g % Lievito di Birra compresso g % Tipo impastatrice 1 velocità 2 velocità Spirale 5 minuti 8 minuti Tuffante 6 minuti 11 minuti Forcella 6 minuti 12 minuti Temperatura impasto finale Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicati. Lasciare riposare la pasta per 15/20 minuti circa. Fare pezzature da 550 g e formare una pallina senza stringere. Formare filoncini, appiattirli lievemente e metterli negli appositi stampi. Lasciare lievitare per 90 minuti circa in cella di lievitazione a 35/38 C con umidità R. del 80%. Infornare a temperatura medio alta con vapore. Tempo di cottura: 27 minuti.

8 Impasto Multicereali Kg. 10 Acqua l % Olio extra vergine d oliva g % Lievito g % Tipo impastatrice 1 velocità 2 velocità Spirale 5 minuti 6 minuti Tuffante 15 minuti 6 minuti Forcella 15 minuti 6 minuti Temperatura impasto finale Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicati. Lasciare riposare l impasto per 20 minuti circa. Pane Treccia Dividere l impasto in pezzi da 50/60 g e formare delle palline senza stringere molto. Formare dei filoncini ed allungarli, prenderne tre pezzi e comporre la treccia. Coprire con teli di plastica oppure mettere in cella di lievitazione per minuti a 35 con umidità R. pari al 75/80%. Infornare a temperatura moderata con vapore. Tempo di cottura: 35 minuti circa.

9 Pane Bocconcini a ciambella Dividere l impasto in pezzi da 40 g e formare delle palline. Disporle in un cerchio lasciando lo spazio che permetta alle palline di attaccarsi per il 15/20% della loro forma durante la lievitazione e la cottura. Coprire con teli di plastica oppure mettere in cella di lievitazione per minuti a 35 con umidità R. pari al 75/80%. Infornare a temperatura moderata con vapore. Tempo di cottura: 40 minuti circa. Pane Francesino Dividere l impasto in pezzi da 80 g. Formare i francesini con la formatrice e poi mettere nelle teglie ondulate. Coprire con teli di plastica oppure mettere in cella di lievitazione per minuti a 35 con umidità R. pari al 75/80%. Infornare a temperatura moderata con vapore. Tempo di cottura: 30 minuti circa.

10 Ricetta Grissini Impasto Multicereali Kg. 10 Acqua l % Olio extravergine d oliva g % Lievito g % Tipo impastatrice 1 velocità 2 velocità Spirale 5 minuti 6 minuti Tuffante 15 minuti 6 minuti Forcella 15 minuti 6 minuti Temperatura impasto finale Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicati. Lasciare riposare l impasto per 15 minuti circa. Formare i filoni, del peso di 3,5/4 kg ed allungarli fino a 120/150 cm. circa. Mettere i filoni nelle assi infarinate, ungerli con olio extravergine d oliva su tutta la superficie e coprire con teli di plastica. Lasciare lievitare per 35/40 minuti circa. Ottenere i grissini del peso voluto tagliando con una raspa. Allungarli e metterli su teglie forate. Fare lievitare per 40 minuti circa in cella di lievitazione a 35 con umidità R pari al 70%. Infornare con vapore. Tempo di cottura: 20/22 minuti circa.

11 Ricetta Pizza in teglia Impasto Multicereali Kg. 10 Acqua l. 7 70% Olio extravergine d oliva g % Lievito g % Tipo impastatrice 1 velocità 2 velocità Spirale 5 minuti 6 minuti Tuffante 15 minuti 6 minuti Forcella 15 minuti 6 minuti Temperatura impasto finale Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicati, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per 20 minuti circa. Dividere l impasto in pezzi a partire da 1 kg. e formare un pallina. Stendere la pasta nelle apposite teglie precedentemente unte d olio o teflonate. Spalmare sopra un emulsione di acqua, olio e sale, aggiungendo a piacere pomodorini, olive, rosmarino, sale grosso ecc. Mettere in cella di lievitazione per 70/90 minuti a 35 con umidità R. pari al 75/80%, oppure in ambiente, aumentando i tempi. Infornare a temperatura alta. Tempo di cottura: minuti circa.

12 Multic é Semilavorati Grandi Molini Italiani: l innovazione per la tradizione La soluzione efficace ed innovativa pensata per ottenere con la massima praticità, il massimo dei risultati. I semilavorati di GMI sono farine speciali, ottenute dalla selezione attenta di grani e cereali di elevata qualità miscelati nella giusta quantità, pensate per chi vuole ottenere tutto il sapore del buon pane artigianale, ottimizzando al massimo i tempi e mantenendo un elevato livello qualitativo del prodotto finito. Direzione generale Rovigo - Via Aldo Moro, 6 info@grandimolini.it