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8 specialespecialespecialespecialespecialespeciale specialespecialespecialespecialespecialespeciale 52 giorno tartufi A Volterragusto le tipicità delle Colline Sanminiatesi. Goloso tributo al pregiato Re a Vaiano. Il diamante delle Crete a S.Giovanni d Asso Volterragusto Volterra (PI), fino al 1 novembre Prosegue l appuntamento autunnale dedicato alle tipicità enogastronomiche di Volterra e della Val di Cecina. Principe della manifestazione il tartufo bianco delle Colline Sanminiatesi, affiancato da formaggi, olio, vino, salumi, cioccolata e tanto altro ancora. Tra gli eventi dell ultimo giorno si segnala la caccia al tartufo (ore 14.30), con dimostrazioni sul campo in compagnia dei tartufai volterrani e dei loro inseparabili segugi e l esibizione a Cani da tartufo cura del gruppo storico Sbandieratori e Musici Città di Volterra (15.30, piazza dei Priori). Poi ovviamente tanto spazio alle degustazioni e alle esposizioni di prelibatezze enogastronomiche. Info: Tartufo al Pinocchio San Miniato (PI), 6 novembre In attesa della Mostra mercato nazionale (pag. 51), San Miniato ci invita negli spazi della Casa Culturale per una giornata alla scoperta del tartufo e dei prodotti tipici locali. Apertura degli stand alle ore 10.30, a seguire, fino alle ore 20, degustazioni, esposizioni di artigianato ed attrazioni varie per bambini e non. Info: Il tartufo bianco delle Crete San Giovanni d Asso (SI), e novembre Degustazioni e stand di prodotti tipici, convegni sulla filiera economica e iniziative di solidarietà. Questo e altro con la 26ª edizione al sapor di tartufo bianco nel cuore delle Crete Senesi, all interno del più piccolo comune della provincia senese. Oltre ad assaggi e vendite del pregiato tubero bianco, prodotti tipici, Grana 50 ANNI DI..VINI 17 a EDIZIONE DELLA FESTA DEL NOVELLO I vini della Cantina incontrano il pesce dell Arcipelago Toscano Menu tradizionale toscano 4 NOVEMBRE 5-6 NOVEMBRE CENA SU PRENOTAZIONE In collaborazione con l Associazione 4 Strade CENA LIBERA Padano Dop e Nobile di Montepulciano, previsti incontri per avvicinare al diamante delle Crete anche i non addetti ai lavori, grazie alle dimostrazioni di ricerca con i consigli di esperti tartufai (sabato 12 ore e sabato 19 novembre ore 11). Nel programma la presentazione dei prodotti naturali della cooperativa Il tartufo delle Crete Senesi, gli eventi dei produttori del Vino Orcia DOC, il concorso del pecorino ed il premio Oneclickoneweek per i turisti delle Crete Senesi e della Val d Orcia. Spazio anche alla solidarietà: il Comune di San Giovanni d Asso aderirà al progetto di Slow Food Mille orti in Africa (domenica 13 ore Sala del Camino del Castello), mentre domenica 20 consegnerà il Tartufo per la pace con il conferimento della medaglia del Presidente della Repubblica Italia- Volterragusto na (ore 17 Sala del Camino del Castello). Infine si ricorda la possibilità di raggiungere la mostra da Grosseto e Siena a bordo delle littorine d epoca del Treno Natura (domenica 13 partenza da Siena e domenica 20 da Grosseto; info: Info: Re Tartufo Vaiano (PO), 27 novembre Domencia 27 presso Villa del Mulinaccio dalle ore 15 si celebra il Re tartufo. Grazie anche alla partecipazione della Compagnia dell Aringa di Vernio, previsti mercatini e una cena tutta a base di tartufo (prenotazioni: ). Info: Trifola in Città Il tartufo bianco Città di Castello (PG), 4-6 novembre La storica mostra dedicata alla trifola, il tartufo bianco locale, propone alcuni tra i migliori operatori del centro Italia, invitandoci fuori dai confini della Toscana per tre giorni all insegna della gastronomia, della cultura e delle buone pratiche alimentari, alla scoperta di golosità quali la corallina (insaccato tipico) e il barbozzo (guancia del suino conservata sotto sale). Nel programma i laboratori del gusto di Slow food, Il vitellone bianco quiz, il mercato I sapori del tartufo, il Salone dell olio novello e del vino, le disfide tra i fornelli dell Accademia italiana di gastronomia storica, dimostrazioni ed editoria specializzata. Info: La trifola VIA PROV.LE LIVORNESE, 30 - LOC. 4 STRADE - CENAIA DI CRESPINA - PISA VINO - MUSICA - MERCATINO ED ALTRO... La manifestazione si svolgerà al coperto INFO e PRENOTAZIONI: Tel Fax cantina@cantinacollinepisane.it -

9 specialespecialespecialespecialespecialespeciale specialespecialespecialespecialespecialespeciale giorno 53 pagina a cura di il prodotto del mese A caccia del pregiato tartufo bianco, il principale fra i tuberi toscani Le previsioni delle Associazioni che ne tutelano la ricerca e la raccolta Il meteo promette per novembre piogge abbondanti su tutta la Toscana. Notizia, questa, indiscutibilmente buona per i tartufai di tutta la regione, pronti a dare nuovo slancio alla stagione di ricerca e raccolta del tartufo bianco, il re dei tuberi toscani. Il caldo dei mesi scorsi non ha sicuramente aiutato - esordisce Valentino Berni, presidente dell Associazione Tartufai Senesi di San Giovanni d Asso - ma adesso speriamo di rifarci nei mesi di novembre e dicembre. Il tartufo cresce solo quando c è un continuo scambio con le piante, cioè il tubero fornisce acqua e riceve in cambio le sostanze che gli permettono di crescere. Ha bisogno di un terreno mosso, il più arieggiato possibile, e chiaramente di umidità. In provincia di Siena siamo molto fortunati, da San Gimignano (nord) a Chiusi (sud) si riescono sempre a trovare tartufi bianchi di buona qualità. San Giovanni d Asso poi risulta una location ancora più favorevole per la raccolta del pregiato tubero. Nei nostri territori boschivi delle Crete Senesi, i tartufi riescono a cresce maggiormente, con una forma più rotonda e sapori e profumi veramente unici. Il tartufo è il prodotto principe della terra e alla prima infiltrazione di inquinamento sparisce. Il nostro più grande desiderio è che questa nostra tradizione e questo rapporto magico tra uomo, tartufo e terra, possano essere da stimolo a tutti per cercare di mantenere così come sono i nostri territori, sempre più puliti e incontaminati. Grandi aspettative anche nel pisano. Tra novembre e dicembre ci aspettiamo un deciso miglioramento dei nostri tartufi, purchè le piogge non ci tradiscano - sostiene Salvatore Cucchiara, presidente dell Associazione Tartufai di San Miniato - Non nascondo che i primi tartufi che abbiamo trovato erano per quantità e dimensioni inferiori ai nostri standard. Con le precipitazioni torneremo ad avere bianchi di buone dimensioni (da 1 a 3 etti) e come sempre di pregevole qualità. Il tartufo bianco è un prodotto unico e inconfondibile, dal profumo intenso, rotondo e gradevole. Il cercarlo e il raccoglierlo è una passione e tale deve rimanere. Nasce dall amore per l ambiente e per il bosco. Sono questi gli elementi che contraddistinguono tutti i cercatori di tartufo, chi lo fa per guadagno non capirà mai a pieno questo prodotto che è, lo voglio ricordare, un autentico principe delle nostre tavole. Una passione, appunto, e una tradizione che vengono da molto lontano anche nel territorio di Vaiano, in provincia di Prato. Abbiamo trovato uno scritto originale di Galileo Galilei - racconta Mario Galli, presidente dell Associazione Tartufai della Val di Bisenzio - in cui lo scienziato racconta come, durante i suoi soggiorni a Vaiano, amasse andare in cerca di tartufi. La nostra associazione, nata nel 2004, vuole difendere e tutelare le aree di produzione del tartufo nel territorio della provincia di Prato, oltre a favorire la diffusione di tartufaie controllate o coltivate. Un altra nostra priorità è il contribuire al miglioramento delle condizioni naturali e del patrimonio tartuficolo esistente per favorirne salvaguardia, mantenimento e diffusione. È un lavoro importante, nel quale bisogna sempre essere aggiornati sulle ultime discipline e normative di carattere regionale e provinciale, ma che nasce sostanzialmente dalla passione, dal rispetto per la natura e dalla volontà di preservare i boschi e le tartufaie. Ricordiamo che la raccolta è regolamentata dalla Legge Regionale 50/1995 che prevede anche un esame per conseguire un patentino da raccoglitore. La ricetta Il re delle tavole sprigiona tutto il suo fascino anche sulle tavole più povere. Ecco infatti un piatto semplice nella sua realizzazione, ma straordinariamente appetitoso. Prima di iniziare, però, dobbiamo avere fra le mani un bel tartufo bianco, profumatissimo. Non importa che sia di grandi dimensioni, ce lo facciamo bastare. La ricetta - Prepariamo le nostre uova al tegamino con il tartufo. Per quattro persone prendere otto uova fresche; olio extravergine d oliva - magari, in questa stagione, olio nuovo - sale e, naturalmente, un bel tartufo bianco. Fare riscaldare in una padella capiente 3-4 cucchiai di olio; quando l olio sarà ben caldo aprire le uova e versarle nella padella; mettere quindi 2-3 pizzichi di sale. Dopo di chè lasciare cuocere fin quando non si formerà una crosticina dorata lungo i bordi dell albume. A questo punto possiamo servire le uova al tegamino nel piatto e grattare a sfoglie larghe il tartufo. Avremo così, in pochi minuti, un piatto assai sfizioso. Il vino - Al nostro piatto abbiniamo un Bianco Doc dell azienda La Parrina di Albinia (Grosseto), recentemente degustato in un educational tour organizzato dal Consorzio Maremmare. Un Bianco che nasce dalla felice fusione tra il Trebbiano toscano, vitigno generoso e dall aroma semplice, con altri vitigni a bacca bianca: un vino fresco, con ratteristiche organolettiche di pregio. La sua qualità più tipica è la naturale vivacità e freschezza. I vitigni utilizzati zati ca- sono: Trebbiano per il 50%, Chardonnay per il 30%, Sauvignon blanc e altre a bacca bianca per il restante e 20%. Il vigneto è a cordone speronato con ceppi per ettaro, in un terreno a medio impasto su un substrato calcareo. La resa in uva per ettaro è di 90 quintali. Il colore del Bianco Doc Parrina è un giallo paglierino con riflessi verdolini; il profumo è delicato, lievemente aromatico, con sentori di nespola e biancospino, mentre al palato il sapore appare pulito e fruttato. Il grado alcolico minimo è di 12%. Va preferibilmente servito ad un temperatura media di 8-10 C, ed oltre che al nostro uovo al tegamino con il tartufo possiamo abbinarlo con antipasti freddi, pesci, crostacei e formaggi freschi. Bianco Doc La Parrina

10 specialespecialespecialespecialespecialespeciale specialespecialespecialespecialespecialespeciale giorno 63 rassegne Nel xxxxxxxxxxxx Real Collegio di Lucca si apre il Desco. In Casentino è tempo di veglie, xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx assaggi e laboratori. Giropranzando nei locali di Pontedera I Centogusti dell Appennino Anghiari (AR), fino al 1 novembre Il centro storico di Anghiari apre le porte all atteso appuntamento autunnale arrivato alla 12ª edizione dedicato ai sapori tipici, al turismo rurale e alla filiera corta. Appuntamento dalle ore 10 alle 13 e dalle ore 14 alle 19; a pranzo la Pro Anghiari ci invita all Osteria dei Cento Gusti per gustare piatti tradizionali, mentre il 12 e 13 novembre ci propone i bringoli (pag. 55). Info: Giropranzando Pontedera (PI), 13 novembre Un pranzo itinerante con tappe nei ristoranti di Pontedera, che accoglieranno i commensali con una pietanza diversa, un ottimo Castagnatura vino e un evento collaterale (mostre di pittura, fotografia e Vespe storiche). Nei menù carpaccio di manzo, lasagne del boscaiolo, cinghiale con polenta, castagnaccio e vinsanto. Info e prenotazioni: Il Desco Lucca, 19-20, novembre e 3-4, 8-11 dicembre A Lucca è tutto pronto per Il Desco, un esplosione di profumi e colori che invaderanno le sale e i chiostri del Real Collegio per quattro fine settimana (dalle ore alle 20). Un vero e proprio itinerario alla scoperta dei prodotti unici delle aziende della provincia di Lucca, dalle montagne e le colline fino al mare della Versilia. Novità di questa 7ª edizione è la presenza di prodotti di eccellenza provenienti dalle altre regioni del Paese che si scontreranno fino all ultimo boccone sul Ring del Desco. Nel programma degustazioni guidate, laboratori e visite ai luoghi meno conosciuti, ma anche musica, arte contemporanea e fotografia, grazie al Lucca Photo Fest, manifestazione gemella del Desco. Come da tradizione i week end saranno dedicati a prodotti diversi: il 19 e 20 novembre protagonista il farro, il 26 e 27 novembre i celebrano le castagne, il 3 e 4 dicembre i fagioli, infine dall 8 all 11 dicembre il binomio pane&olio. Info: Prodotti poveri per ricchi sapori Petricci di Semproniano (GR), 19 e 20 novembre Grazie alla 9ª edizione della rassegna il paese presenta le sue migliori ricette, frutto della tradizione tramandata per generazioni. Nei due giorni (il 19 dalle ore 17, il 20 dal mattino) si possono gustare i piatti locali dagli antipasti ai dolci, dal buon vino ai liquori. Info: Sapori d autunno in Casentino Provincia di Arezzo, fino all 8 dicembre L autunno in Casentino offre scenari meravigliosi e un territorio che ripropone antiche pratiche e sapori della tradizione. Presso le sedi museali e ecomuseali di Stia, grazie alle Giornate del Saper Fare, è possibile sperimentarsi in laboratori manuali (filatura, tessitura, intreccio) e assistere a dimostrazioni; ma grande attrazione sono le consuete feste della castagna del Pratomagno Casentinese, con degustazioni, visite guidate e Tempo di castagne tempo di veglie (narrazioni di storie e leggende del territorio). Dopo gli appuntamenti di ottobre, il 1 novembre si riparte da Talla; dal 4 al 6 di novembre a Cetica di Castel S.Niccolò (pag. 59); quindi a Carda di Castel Focognano (27 novembre) e a Faltona di Talla (8 dicembre). Info: Cene Galeotte Crete d autunno Provincia di Siena, fino all 8 dicembre Olio, chianina, carciofo, tartufo e salumi: i sapori tipici delle Crete Senesi si mettono in mostra per oltre un mese. Fino al 1 novembre prevista la festa dell olio a Montisi; il 4 novembre a Ponte a Tressa (Monteroni d Arbia) c è la Fiera della Chianina; il 6 novembre a Chiusure di Asciano c è la Festa della dicioccatura alla scoperta del carciofo. A S.Giovanni d Asso protagonista il tartufo (pag. 52); ancora olio il 26 e 27 novembre a Serre di Rapolano; infine a Buonconvento dal 3 all 8 dicembre si celebra la castagna. Info: Il carcere di Volterra (PI), ricavato in una fortezza medicea, riapre le porte al pubblico per un altra stagione di serate che vedranno i suoi detenuti, affiancati da rinamati chef, impegnati nella preparazione di otto cene d autore realizzate con cadenza mensile da novembre 2011 fino a giugno Il via venerdì 18 novembre, ospite Igles Corelli del ristorante Atman di Pescia (PT); per il calendario completo consultare il sito. Info e prenotazioni: Il Desco