WINESAP GALA RED DELICIOUS MORGENDUFT FUJI GRANNY SMITH GOLDEN DELICIOUS BRAEBURN. Fragola e Lavanda. Frutti di Bosco e Menta

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1 RICETTARIO

2 Il Consorzio la Trentina, tra le più significative realtà melicole su territorio nazionale ed europeo con un totale di 67 mila tonnellate/anno, nasce nel 1989 con lo scopo di coordinare il lavoro delle diverse cooperative socie distribuite sul territorio trentino. Nel 1997, al fine di tutelare e contraddistinguere la qualità della frutta prodotta in Trentino, diventa Organizzazione di Produttori Consorzio la Trentina. Attraverso le 4 cooperative socie raccoglie circa aziende familiari che da generazioni mantengono la tradizione agricola del territorio. Le cooperative sono dislocate nelle principali aree del Trentino e ognuna di esse garantisce ai soci conferitori la presenza di magazzini attrezzati alla conservazione, allo smistamento ed al confezionamento dei prodotti, oltre che la gestione delle pratiche e dei controlli, in una logica di stretta collaborazione. La mela è un frutto ricco di vitamine e sali minerali; la sua buccia in modo particolare contiene la pectina, fibra idrosolubile che aiuta a combattere il colesterolo ed a regolarizzare l intestino. La buccia non è uno scarto, ma una parte preziosa del frutto da utilizzare al meglio. Come per esempio nella preparazione d infusi. Già nell antichità gli infusi di buccia di mela erano molto diffusi ed in tempi più recenti anche i nobili erano soliti bere infusi di epicarpo, il termine corretto per indicare la buccia di mela, o meglio ancora infusi di Malus Communis.

3 RED DELICIOUS GALA MORGENDUFT WINESAP Frutti di Bosco e Menta Uva Nera e Fiori d Ibisco Fragola e Lavanda Rosa Canina e Camomilla BRAEBURN FUJI GOLDEN DELICIOUS GRANNY SMITH Melograno e Rosmarino Liquirizia e Lime Prugna Gialla e Zenzero Finocchio e Limone

4 Supa s ispira all'ambiente montano, al Trentino, dove il freddo in inverno concilia lo stare in casa a bere qualcosa di caldo, buono e sano, possibilmente in compagnia. Qualcosa che racchiuda i sapori della frutta tipica della regione, la mela. Il colore delle mele non ne identifica solo la varietà e la qualità, ma racconta anche la storia del luogo dove sono cresciute e di come sono state coltivate. Supa permette di assaporare il colore delle mele: le bucce non trattate di questi frutti sono utilizzate per realizzare degli infusi che si tingono del loro colore naturale. Grazie alla collaborazione con lo chef Filippo Mariani, le mele sono state abbinate ad altri ingredienti, freschi ed essiccati, per realizzare 8 ricette per le 8 qualità di mele la Trentina. Supa è un infusiera in ceramica di forma sferica e volutamente senza manico: s ispira al gesto tipico di stringere la tazza tra le mani per scaldarle al calore della bevanda bollente. Il contenitore non può essere tenuto in mano prima di alcuni minuti, altrimenti ci si scotterebbe. Questo serve a segnalare il tempo d infusione della frutta, circa 12 minuti, che corrisponde al tempo necessario a far diminuire di alcuni gradi la temperatura dell acqua. La cover opzionale, in feltro o maglia, permette di toccare e spostare Supa anche durante la fase d infusione. Il progetto s inserisce nell ambito dell autoproduzione: il prodotto viene creato grazie a semplici tecniche artigiane e permette di realizzare degli infusi in casa senza utilizzare i preparati essiccati più comuni.

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6 PREPARARE GLI INFUSI Sbucciare quattro mele, tagliare le bucce a pezzetti ed unirle agli altri ingredienti all interno del sacchetto. Inserirvi il pestello e chiuderlo tirando i cordini. Riporre il sacchetto all interno dell infusiera ed irrorarlo con 1,2 lt di acqua bollente.

7 Lasciare in infusione per circa 12 minuti, mescolando e schiacciando gli ingredienti con il pestello. Versare l infuso nelle tazze (dosi per 4 tazze). Da gustare caldo. 12

8 RED DELICIOUS La Red Delicious è la più rossa tra le mele. La buccia lucida, leggermente cerosa e liscia, illuminata da piccolissimi puntini più chiari, la polpa bianca e croccante, il gusto dolce ed aromatico, le hanno permesso di diventare una delle mele più coltivate al mondo. Di pezzatura medio-grande, la sua forma allungata è caratterizzata dalla presenza di cinque pronunciate gobbette vicino al calice che la rendono immediatamente riconoscibile. La Red Delicious, coltivata prevalentemente nelle zone collinari, viene raccolta a settembre ed è disponibile fino a maggio. Questa varietà nasce casualmente intorno al 1860 in una fattoria dell Iowa, ma solo vent anni dopo, nel 1880, viene presentata ad un concorso indetto dai vivai Stark con lo scopo di trovare una mela che sostituisse la varietà Ben Davis. Si dice che il giudice della competizione, dopo averla assaggiata, esclamò «That s delicious!». Per questo motivo, una volta divenuta proprietà degli Stark, questa mela assunse il nome di Delicious e, dopo l arrivo della Golden, l appellativo Red (o Stark).

9 Profumo di bosco 4 bucce di Red Delicious 1 cucchiaio di Lamponi 1 cucchiaio di More 1/2 cucchiaio di Mirtilli 2 foglie di Menta

10 GALA La Gala è una mela rossa, di pezzatura medio-piccola, caratterizzata da striature verdi e gialle. Grazie alla presenza di alcune cere naturali che si formano sulla sua buccia, la Gala è molto liscia e piacevole al tatto. La sua polpa è bianca e soda, croccante e profumata, e ha un gusto dolce e rinfrescante. Questa è la prima mela dell estate, infatti giunge a maturazione alla fine di agosto ed è disponibile fino a febbraio. La Gala viene coltivata prevalentemente in alta collina e necessita di attenzioni particolari in fase di potatura e diradamento dei frutti affinché possa raggiungere una pezzatura sufficiente. Le sue origini risalgono al 1930 quando, in Nuova Zelanda, venne creato il primo incrocio tra una Golden Delicious e una Kidd s Orange, dando così vita alla prima Gala. All interno di questa famiglia di mele si trovano anche la Mondial Gala e la Royal Gala, ibridi entrati in commercio verso gli anni Settanta, entrambe molto conosciute ed apprezzate per le loro qualità organolettiche.

11 Storia di fine estate 4 bucce di Gala 12 acini di Uva Nera 1 cucchiaio di Fiori d Ibisco

12 MORGENDUFT La Morgenduft è una mela rossa striata di giallo e verde intenso, di pezzatura media, caratterizzata da una forma tondeggiante e leggermente schiacciata al centro. Al tatto la sua buccia è liscia, cerosa e soda, il suo gusto è fresco e leggermente agrodolce, la sua polpa bianca e compatta. Grazie a queste caratteristiche la Morgenduft è una varietà particolarmente adatta per essere consumata cotta, oltre che alla realizzazione di succhi e bevande a base di mela: infatti il suo maggiore utilizzo resta legato all industria alimentare. Questa varietà viene raccolta a ottobre ed è disponibile sul mercato fino a maggio. Le sue origini risalgono all'inizio dell 800 quando, in Ohio, nacque la prima Morgenduft da una mutazione della varietà Rome Beauty. Questo primo frutto è considerato il capostipite di un intera famiglia di mele dette Imperatore.

13 Un amicizia da scoprire 4 bucce di Morgenduft 3 Fragole 1/2 cucchiaino di Lavanda

14 WINESAP La Winesap è una mela di pezzatura media, dal colore giallo-verde, con numerose striature rosso intenso. La sua forma è tondeggiante, leggermente schiacciata ed asimmetrica. Questa varietà, poco commercializzata in Italia, è caratterizzata da un gusto agrodolce e da una polpa soda, dura e compatta, ma molto succosa. Nonostante queste caratteristiche, si tratta di una mela particolarmente delicata che tende a rompersi abbastanza facilmente soprattutto durante i lunghi spostamenti. La Winesap viene raccolta tra settembre e ottobre ed è disponibile fino ad aprile. Le origini di questa mela sono incerte, ma pare che sia nata intorno alla metà dell 800 negli Stati Uniti. Il primo ad avviarne la coltivazione fu John Stayman, nel 1866, ed è per questo motivo che la Winesap viene anche chiamata Stayman Apple.

15 Notturno 4 bucce di Winesap 2 cucchiai di Rosa Canina 1 cucchiaio di Camomilla

16 BRAEBURN La Braeburn è una mela di pezzatura medio-grande, di colore rosso, su sfondo giallo o verde, con molte sfumature arancioni. La sua forma è schiacciata e tonda, la sua polpa bianca, croccante e succosa, dal sapore particolarmente aromatico. Questa varietà viene raccolta tra settembre e ottobre ed è disponibile fino a maggio. La Braeburn è una varietà poco conosciuta in Italia, tanto che la maggior parte del raccolto prodotto nel nostro Paese viene indirizzato in Germania, dove questa mela è particolarmente apprezzata e venduta. Questa varietà è stata scoperta in Nuova Zelanda intorno al 1950, grazie all ibridazione, avvenuta per caso, tra una Granny Smith e una Lady Hamilton. Il suo nome deriva proprio dal primo frutteto in cui ebbe inizio la sua commercializzazione: Braeburn Orchard.

17 Aspettando Natale 4 bucce di Braeburn 1 fetta di Melograno, buccia e semi 1 rametto di Rosmarino

18 FUJI La Fuji è una mela rossa con delle striature gialle, di pezzatura medio-grande, caratterizzata da una forma tondeggiante. La sua polpa, succosa e croccante, è di una dolcezza estrema, con note molto aromatiche. La Fuji, mela particolarmente apprezzata oltre che per il suo gusto anche per la sua conservabilità, viene raccolta a ottobre ed è disponibile fino ad aprile. Questa mela nasce negli anni Trenta del Novecento nella prefettura giapponese di Aomori, precisamente nella cittadina di Fujisaki da cui prende il nome, grazie all incrocio di due mele americane: una Red Delicious e una Ralls Genet. I giapponesi amano molto questa mela, tanto che fino al 1962 non ne hanno consentito l esportazione: infatti prima di allora la Fuji è stata commercializzata soltanto all interno del territorio nazionale. Oggi questa varietà è divenuta una delle più coltivate al mondo, anche perché raggiunge una buona qualità nelle coltivazioni di pianura, zona solitamente poco adatta alla melicoltura.

19 Sapore d oriente 4 bucce di Fuji 1 cucchiaio di Liquirizia scorza di Lime a piacere

20 GOLDEN DELICIOUS La Golden Delicious è una delle mele più note e diffuse. Di pezzatura media e leggermente ovale, presenta una buccia liscia o lievemente rugginosa. Questa mela è caratterizzata da una polpa croccante e succosa e da un gusto equilibrato, acidulo e zuccherino. Il suo profumo è dolce e fresco, quasi floreale, in perfetta armonia con il suo colore giallo caldo spruzzato di macchioline color bronzo. Questa varietà viene raccolta tra settembre e ottobre ed è disponibile fino a giugno. La Golden Delicious nasce nel 1890 in una piccola fattoria del West Virginia dall incrocio di una Grimes Golden con una Golden Renetta. Alcuni anni più tardi viene ceduta ai vivai Stark che la battezzano Golden Delicious per affiancarla alla già loro Red Delicious. Il Trentino Alto Adige è il luogo ideale per la crescita di questa varietà. Il clima di montagna favorisce lo sviluppo della cosiddetta faccetta rossa, quella macchia rosata che si trova sulla buccia della mela, dovuta all azione del sole mattutino il quale asciuga la rugiada che durante la notte si deposita sui frutti, favorendo il rilascio dei pigmenti. Questa caratteristica è indice di un eccellente qualità del frutto.

21 Aria d estate 4 bucce di Golden Delicious 1/2 Prugna Gialla Zenzero a piacere

22 GRANNY SMITH La Granny Smith è nota per il colore verde luminoso della sua buccia. È una mela di pezzatura medio-grande dalla polpa bianca, compatta e dura, molta succosa e dal gusto agro, intenso e dissetante. La Granny Smith viene raccolta tra settembre e ottobre ed è disponibile fino a marzo. Tutt oggi questa varietà viene coltivata esclusivamente nel fondovalle per mantenere il suo colore verde, che altrimenti si perderebbe in favore di sfumature rosate. Questa mela nasce nel 1868 in Australia, nel giardino di un anziana signora di origine inglese, Maria Ann Smith, soprannominata da tutti Granny Smith. Grazie all ibridazione tra vecchi meli francesi inselvatichiti e un melo domestico, è nata questa nuova varietà, che ovviamente venne chiamata in suo onore Granny, ovvero nonnina. A partire dal 1891 la Granny Smith cominciò a diffondersi, inizialmente in Nuova Zelanda e successivamente nel resto del mondo, anche grazie alla sua particolare resistenza. Nel 1968, poi, divenne famosissima come simbolo della casa discografica, fondata dai Beatles, Apple Records.

23 Freschezza in bicchiere 4 bucce di Granny Smith 1 cucchiaio di Finocchio scorza di Limone a piacere