Incontro presso il CIV 9 settembre Valutazione tecnica e strategia di sviluppo di una nuova varietà di melo

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1 Incontro presso il CIV 9 settembre 2005 Valutazione tecnica e strategia di sviluppo di una nuova varietà di melo Modì Nozioni tecniche Varietà: CIVG Modì Costitutore: M. Leis (Civ) Editore: CIV Varietà ticchiolatura resistente moto produttiva e di rapida entrata in produzione. Epoca di raccolta: +5 Golden Delicious La pianta è poco vigorosa e tale caratteristica è dovuta alla mancanza di IIa vegetazione; per questo motivo negli anni di sperimentazione ha sempre evidenziato una fioritura regolare ed abbondante, tale da richiedere un attento diradamento. Il frutto ha forma tronco-conica allungata, di colore rosso porpora brillante sulla quasi totalità della superficie. Alcuni dati produttivi Età pianta Anno raccolta N frutti a pianta Resa kg/pianta Peso M. frutto (g) 1 foglia , foglia , foglia ,9 209,4 Distribuzione dei calibri Calibro Anno ,3% 26;7% ,4% 6,8% 27,1% 32,2% 30,5% ,9% 30,3% 51,3% 14,5%

2 Polpa molto consistente (8 kg/0,5 cm 2 ), croccante, succosa di colore giallo, ad elevato tenore zuccherino ed acidità, di caratteristiche organolettiche elevate. Ottima conservabilità anche solo in refrigerazione normale (7-9 mesi) e shelf life sul pdv. Sono stati effettuati test dal CNR Ibimet, mettendo a confronto Modì con cultivar standard reperite sul mercato. I test sensoriali sono stati effettuati in due momenti di commercializzazione: DICEMBRE: cultivar di confronto: GALAXY, RED CHIEF, PINK LADY. APRILE cultivar di confronto: GOLDEN DELICIOUS di montagna, FUJI origine Cina, PINK LADY. In entrambi i periodi si sono condotte: A. Test visivo di preferenza su un campione significativo di potenziali consumatori. B. Test gustativo di preferenza su un campione significativo di potenziali consumatori C. Analisi Qualitativa Descrittiva (QDA) condotta da assaggiatori selezionati da IBIMET (panel test). Test gustativo di preferenza (Dicembre 2004) (%intervistati) Red Chief Galaxy Pink Lady Modì (Dati CNR Ibimet)

3 Analisi qualitativa descrittiva (QDA) Farinosità GRADIENTE 1 0,8 0,6 Dolcezza Modì Galaxy Pink Lady Red Chief 0,4 0,2 0 Fibrosità -0,2-0,4 Acidità -0,6-0,8-1 Succosità Aroma Consistenza Astringenza Croccantezza I frutti hanno caratterisitiche ottimali per la conservazione: Consistenza Succosità Brix e acidità elevati Queste caratteristiche si mantengono inalterate per lungo tempo e conferiscono un ottima shelf-life sul pdv. A temperatura ambiente il prodotto si mantiene croccante e succoso per alcune settimane. Fino ad ora non sono state osservate fisiopatie da conservazione. Parametri in raccolta ed in post conservazione Test Anno Data analisi Amido Laimb.1/5 Durezza (kg) Brix (%) Ac Malico (g/l) Note set-02 2,8 10,1 13,6 8 Raccolta 24-set ,4 14,5 7,7 20 gg. di Refrigerazione Normale 26-nov ,9 14,8 5,7 3 mesi di Refrigerazione Normale 18-giu ,2 11,7 4,5 9 mesi di Refrigerazione Normale set-03 3,6 10,5 13,1 7 Raccolta 10-dic-03 4, ,9 5,4 3 mesi di Refrigerazione Normale 9-gen ,9 13,4 4,5 4 mesi di Refrigerazione Normale 9-gen ,7 14,4 4,6 4 mesi di AC set-04 2,6 9,6 13,2 7,2 Raccolta 19-apr ,2 14,1 5,1 7 mesi di Refrigerazione Normale Dati del CIV

4 Test sull andamento delle maturazione Test Anno Data raccolta Amido Laimb.1/5 Durezza (kg) Brix (%) Ac Malico (g/l) 4-set 2,8 10,3 12,2 7,6 9-set 3, ,8 7, set 3,7 10,3 11,4 6,5 12-set 3,6 10,5 13, set 3,8 9,5 14,1 6,2 18-set 3,7 10,3 14 6,2 2-set 2 10,5 13,9 7,2 6-set 2,4 10,1 14,2 6,8 10-set 2,6 9,6 13,2 7, set 2,9 9,7 14,2 7,7 17-set 3,4 9,2 14,4 6,6 20-set 3,8 8,6 13,7 6,4 24-set 4,2 9,4 14,6 5,1 Dati del CIV Appare chiaramente come la lenta degradazione dell amido congiunta alla stabilità della durezza della polpa, consente un ampio periodo di raccolta, come pure un passaggio unico, vista la colorazione dei frutti (esposti). Ovviamente è necessario un intervento anticascola per ritardare il più possibile. Test di shel life dopo 3 mesi di conservazione in RN (Dicembre 2004) Durezza in kg Kg 8 7 Fuji Modì Golden settimane Dati del CIV

5 Perdita acqua (%) 6 5 % Modì Fuji Golden settimane Dati del CIV Strategia di sviluppo della varietà Intenzioni del CIV Individuazione aree vocate Varietà adatta alle zone di pianura Coltivabile nella bassa atesina, val d Adige, pianura emiliano-romagnola, Piemonte. Individuazione dei produttori e delle strutture per la conservazione ed il confezionamento del prodotto. La mela sarà prodotta su licenza Civ concederà le licenze di produzione e confezionamento a produttori singoli o associati che abbiano il seguente requisito: essere muniti delle attrezzature adeguate per la selezione, la conservazione ed confezionamento ed avere una capacità minima di lavorazione pari a t. annue di mele.

6 Produzione e conservazione Istituzione di un servizio di consulenza e di controllo che coordina il lavoro dei tecnici delle strutture di produzione Istituzione di un servizio di controllo qualità del prodotto conservato e lavorato. L obiettivo è di ottenere un prodotto omogeneo e di qualità costante nel tempo. Commercializzazione Avverrà tramite un ufficio di vendita unico che deciderà le strategie di vendita e di prezzo in funzione delle caratteristiche del prodotto e della domanda del mercato. Comunicazione Lo sviluppo commerciale di Modì sarà supportato da una campagna di comunicazione molto intensa ed innovativa per il settore ortofrutticolo, basata su: 1. nome facilmente memorizzabile; 2. marchio fortemente impattante distinguibile e immediatamente riconoscibile dal consumatore. Note personali Personalmente ho osservato e valutato questa nuova varietà (siglata G 198) dal 2003, primo anno di impianto di un piccolo frutteto sperimentale presso il CIV, e sono sempre stato impressionato dall elevatissima colorazione dei frutti anche in ambienti per nulla adatti (S. Giuseppe di Comacchio). Trattasi di una mela rossa di ottima consistenza, conservabilità e shelf life, che dovrebbe sostituire le attuali mele rosse del gruppo Red Delicious, notoriamente caratterizzata da scarsa conservabilità e quindi di farinosità. Fino all anno scorso pareva che il CIV volesse lasciare libera la coltivazione e la vendita di questo prodotto. Nell incontro il Civ ha tenuto a precisare che lo sviluppo avverrà nello stesso modo di Pink Lady e sulla falsariga di Fuji Melapiù, con l obiettivo primario di controllare il prezzo di vendita del prodotto, che si ritiene non sarà molto elevato, ma che dovrà essere identico tra tutti coloro che confezioneranno il prodotto per la vendita. Per Ufficio di vendita unico, si intende il coordinamento stretto tra coloro che potranno commercializzare tale prodotto. Questa varietà, per i motivi sopraelencati (ticchiolatura resistente, molto produttiva, raccolta unica, conservabilità elevata, ecc.) dovrebbe comportare una forte riduzione

7 dei costi, che quindi potranno permettere un prezzo di vendita non eccessivamente elevato. In pratica avverrà ciò che è stato fatto per Pink Lady. Il costo della rojaltie dovrebbe essere simile a quella di Pink Lady pari cioè al 2% del valore del prodotto commercializzato. Allego alcune foto del prodotto. L impianto di Modì alla 3 foglia (S. Giuseppe di Comacchio-Fe)

8 Il prodotto calibrato Particolare dell imballo creato ad hoc.

9 Uniformità di colorazione dei frutti di Modi Giuseppe Pallotti (Ufficio Tecnico Apo Conerpo)