Il clima a tavola Partecipare con gusto

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1 Il clima a tavola Partecipare con gusto Con il sostegno della

2 La natura sa cosa fa bene. Ecco perché ogni giorno produce per noi prodotti freschi come le mele bio. Alla Migros sono disponibili oltre 1000 prodotti bio. Informazioni al sito Editore e : WWF Svizzera, 2011; Testo: Ines Florin; grafica, ricette, foto ricette: Cucina di Stagione; stampa climaticamente neutrale su carta FSC/MultiArt Silk Il clima a tavola Partecipare con gusto La salvaguardia del clima comincia nella vita di tutti i giorni. Se in Svizzera decidessimo di mangiare più spesso piatti vegetariani e a base d ingredienti stagionali e regionali, renderemmo di certo la vita più facile al clima. Un piatto vegetariano provoca emissioni di gas serra molto meno elevate rispetto a uno a base di carne. Chi sceglie un alimentazione maggiormente orientata verso frutta e verdura e acquista prodotti stagionali e regionali, contribuisce alla salvaguardia del clima. Per amore dell ambiente, diamo quindi un impronta più sostenibile ai nostri menu. A casa potete contribuire ogni giorno alla salvaguardia del pianeta. Anche nel quotidiano, in qualità di direttori d ospedale o di case di cura, insegnanti o responsabili di asili nido e di mense, avete a disposizione delle ottime opportunità: puntate maggiormente sui piatti vegetariani, partecipate all iniziativa «Il clima a tavola» del 20 settembre Tutto ciò che vi serve, lo trovate su wwf.ch/climatavola. Dal 2009 Migros è lo sponsor principale dei programmi del WWF per bambini e ragazzi. Grazie a questa collaborazione, il WWF può avvicinare numerosi giovani ai temi ambientali e sensibilizzarli a un utilizzo sostenibile delle nostre risorse. 3

3 Sapevate che una porzione di verdure al curry con riso produce tre volte meno emissioni di gas serra rispetto a una cotoletta di maiale con rösti e carote? Mangiare ciò che fa bene anche al clima Il nostro bilancio climatico personale lo dimostra: in Svizzera, il 19 percento dell impatto ambientale è imputabile all alimentazione. Un quarto di questo va attribuito al consumo di carne, poiché l allevamento del bestiame è fonte d inquinamento atmosferico. Un pasto vegetariano produce circa tre volte meno emissioni di gas serra rispetto a uno a base di carne. Perciò la carne non dovrebbe far parte della nostra alimentazione quotidiana, bensì rimanere qualcosa di speciale. Chi mangia solo tre volte la settimana pollo al curry, costolette d agnello o spaghetti alla bolognese e consuma più insalata, verdure, riso, pasta e frutta, riduce di quasi 600 kg le emissioni annuali di gas serra. Una famiglia di quattro persone risparmia così un volume di CO 2 pari alla produzione annua di un auto di media cilindrata. Anche il consumo di prodotti stagionali, regionali e biologici contribuisce a un alimentazione sostenibile. Poiché i prodotti locali coltivati all aperto hanno un bilancio climatico di gran lunga migliore rispetto frutta e verdura trasportate in aereo o cresciute in serre riscaldate. Una lattuga di serra produce circa 12 volte più CO 2 rispetto a una lattuga cresciuta all aperto! Quindi godiamoci l attesa, fino all arrivo della stagione estiva, generosa di frutta e verdura. È meglio per noi e per il nostro clima. Maggiori informazioni su wwf.ch/alimentazione. Alimentazione climacompatibile. Per amore dell ambiente Prediligete un alimentazione vegetariana. Godetevi i frutti di stagione, ad esempio le fragole solo dall inizio dell estate. Rinunciate a frutta e verdura trasportate in aereo. Fate la spesa a piedi oppure in bicicletta, anziché in auto. Illustrazione: Olaf Hajek 4 5

4 Alimentazione clima-compatibile? Detto, fatto! Idee per un pranzo clima-compatibile Verdure ripiene Ricetta a pagina 8 Negli ospedali, nelle case di cura, così come negli asili nido, portare in tavola qualcosa di buono e nel contempo fare qualcosa di positivo per il clima è facile. Seguire un alimentazione vegetariana non significa dover rinunciare ai piaceri della tavola. Innumerevoli varietà di frutta e di verdura, ricette a base di pasta, tofu, Quorn, così come le creazioni orientali a base di lenticchie si possono rivelare una festa di sapori e profumi. Sperimentate qualcosa di nuovo Lo sminuzzato alla panna può essere portato in tavola in vari modi: al posto della carne di vitello, scegliete il tofu, che ha un impatto molto meno elevato sul clima e, se cucinato a dovere, è altrettanto squisito. Su wwf.ch/alimentazione trovate ricette regionali e le tabelle delle stagioni di frutta e verdura, su wwf.ch/bambiniatavola idee e suggerimenti per i bambini. Potete consultare le informazioni per i consumatori del WWF scaricando gratuitamente l applicazione «Guida WWF» per iphone e smartphone Android.! Il vostro contributo ogni giorno Foto: Claudia Linsi Acquistate in modo mirato prodotti regionali, bio e di stagione. Create una bella scorta per l inverno: le conserve fatte in casa, a base di bacche, di pomodori o di zucchine, racchiudono tutto il sole dell estate. Collezionate ricette vegetariane provenienti dalle cucine di tutto il mondo. Trovate modi sempre diversi per portare in tavola le verdure: minestre, torte salate, gratinate o ripiene. Un menu settimanale e una lista aiutano a fare la spesa in modo consapevole. Così, oltre al clima, salvaguardate anche il vostro budget familiare! Altre info su wwf.ch/consiglipratici 6 7

5 Verdure ripiene Piatto principale per 4 persone 2. Dimezzate le zucchine per il lungo. Dividete in due i pomodori e privateli del picciolo. Con uno scavino, svuotate accuratamente le verdure, lasciando uno spessore di 5 mm, e sminuzzate la polpa estratta. Tagliate le albicocche a pezzettini e tritate le erbe aromatiche. Tritate finemente la cipolla e l aglio e fate appassire nell olio. Unite le albicocche e le verdure e stufate. Incorporate le erbe aromatiche e il riso e rosolate il tutto a fuoco medio per ca. 1 minuto. Insaporite con il cumino, sale e pepe. Spaghetti con pomodori cherry Piatto principale per 4 persone 2 fette di pane raffermo 320 g di spaghetti sale 500 g di pomodori cherry 4 spicchi d aglio 2 peperoncini 2 cucchiai d olio d oliva 4 rametti d origano 1. Grattugiate il pane con la grattugia per bircher. Tostatelo in una padella senza aggiungere grassi e mettetelo da parte. 2. Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata. Dimezzate i pomodori e tagliate l aglio a fettine sottili. Tagliate i peperoncini ad anelli con o senza i semini, a seconda di quanto piccante volete il piatto. Rosolate il tutto nell olio in una padella capiente a fuoco medio per ca. 2 minuti. Salate. Scolate gli spaghetti e uniteli ancora grondanti ai pomodori. Mescolate bene e aggiustate di sale. Cospargete con le foglioline d origano e il pangrattato. Servite subito. Preparazione ca. 20 minuti Per persona ca. 14 g di proteine, 7 g di grassi, 66 g di carboidrati, 1650 kj/390 kcal 100 g di riso a chicchi lunghi sale 2 zucchine verdi o gialle, ca. 450 g 4 pomodori grossi 60 g d albicocche secche ½ mazzetto di prezzemolo liscio 3 rametti di menta 1 cipolla 2 spicchi d aglio 1 cucchiaio d olio d oliva ½ cucchiaino di cumino in polvere pepe 4 dl di brodo di verdura 1. Cuocete il riso al dente in acqua salata. Scolatelo e lasciatelo intiepidire. 3. Scaldate il forno a 180 C. Accomodate le verdure svuotate in una pirofila e farcitele con il ripieno. Bagnatele leggermente con il brodo e distribuite il brodo restante tutt attorno. Cuocete al centro del forno per ca. 40 minuti. SUGGERIMENTI È un piatto ideale per riutilizzare gli avanzi. La ricetta può essere preparata anche con gli avanzi di cuscus o di cereali. Preparazione ca. 30 minuti cottura in forno ca. 40 minuti Per persona ca. 6 g di proteine, 4 g di grassi, 37 g di carboidrati, 850 kj/210 kcal Trovate altre deliziose ricette di stagione su 8 9

6 Minestra fredda di cetrioli Crema di mirtilli rossi Antipasto per 4 persone Dessert per 4 persone 800 g di cetrioli 2 dl di brodo di verdura freddo 1 spicchio d aglio ½ mazzetto d aneto 200 g di yogurt al naturale sale, pepe 1. Pelate i cetrioli, dimezzateli per il lungo, privateli dei semini e tagliateli grossolanamente a dadi. Versateli nel brodo e unite l aglio schiacciato. Tritate l aneto e unitelo al brodo insieme allo yogurt. Riducete il tutto in purea con il frullatore a immersione. Condite con sale e pepe e mettete in frigorifero per ca. 1 ora. 2. Prima di servire, frullate brevemente la minestra. Aggiustatela di sale e pepe e servitela fredda. SUGGERIMENTO Accompagnate la minestra con pane integrale. Preparazione ca. 15 minuti refrigerazione ca. 1 ora Per persona ca. 3 g di proteine, 2 g di grassi, 7 g di carboidrati, 250 kj/60 kcal 15 g d amido di mais 4 dl di succo di mirtilli rossi 0,5 dl di succo d arancia 1 cucchiaio di zucchero 1,5 dl di panna semigrassa 1. Mescolate l amido di mais, il succo di mirtilli rossi, il succo d arancia e lo zucchero in una pentola. Portate a ebollizione mescolando di continuo e fate sobbollire per 2 minuti. Mettete da parte ca. 0,5 dl di succo e versate il resto in una scodella. Posate un foglio di pellicola trasparente direttamente sul succo e fate raffreddare. In questo modo si evita la formazione della pellicina sul succo. 2. Mescolate il succo. Montate la panna e incorporate. Versate nei bicchieri il succo messo da parte e distribuitevi sopra la crema. Preparazione ca. 15 minuti raffreddamento Per persona ca. 2 g di proteine, 10 g di grassi, 26 g di carboidrati, 800 kj/190 kcal Foto: WWF Canada/David Jenkins Concorso: partecipare e vincere La protezione attiva del clima inizia nella quotidianità, dove ognuno di noi può dare il suo contributo. Chi risparmia energia e fa la spesa in bici, mangia molta verdura e predilige prodotti di stagione, fa già molto per il nostro clima. Raccontateci cosa fate per il clima e vincete: 1 premio: un buono acquisto Migros del valore di CHF premio: un buono acquisto Migros del valore di CHF premio: un buono acquisto Migros del valore di CHF 500. Termine di partecipazione: 31 ottobre Possono partecipare tutti coloro che sono domiciliati in Svizzera, tranne i collaboratori del WWF. Sul concorso non si tiene alcuna corrispondenza. I premi non verranno corrisposti in contanti. Le vie legali sono escluse. I vincitori saranno informati per iscritto. 10

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