TAGLIATA DI TONNO AI SEMI DI SESAMO

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1 RICETTE TAGLIATA DI TONNO AI SEMI DI SESAMO Tempo di preparazione: 30 min + 1 ora e mezza per la marinatura Tempo di cottura: 10 minuti Difficoltà: Media Ingredienti per 4 persone 4 tranci di tonno (da 150 gr cad.) 150 g di carote 150 g di zucchine 200 g di cipolla rossa di Tropea 400 g di aceto di vino bianco 15 g di zucchero 2 cucchiai di salsa di soia 50 g di semi di sesamo 2 foglie di alloro 1 cucchiaino di origano 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g) Educazione Nutrizionale Grana Padano Pagina 1 di 5

2 sale q.b. Preparazione della ricetta Portate a bollore in una casseruola 100 grammi di acqua, l aceto, lo zucchero e l alloro, lasciateli bollire per 3 minuti per ottenere una marinata. Fate raffreddare. Riducete a julienne, dopo averle lavate e mondate, le carote e le zucchine. Tagliate ad anelli sottili le cipolle dopo averle mondate; sbollentatele per 1 minuto e scolatele in padella. Trasferite le verdure in 3 ciotole separate e copritele con la marinata. Lasciate riposare le carote e le zucchine per un ora, le cipolle per un ora e mezza. Preparate un'emulsione con l'olio, la salsa di soia, l'origano e un pizzico di sale. Prendete un piatto piano, spargete i semi di sesamo sul fondo, passatevi poi i tranci di tonno, che avrete in precedenza salato, premendo con le dita in modo che i semi aderiscano bene al pesce, ricoprendolo il più possibile. In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio e rosolate i tranci a fuoco vivo per 2 minuti per parte, avendo cura di rigirarli con una paletta, per non romperli. Riducete a fettine sottili i tranci, irrorandoli con l emulsione preparata. Disponete sul piatto da portata le fettine e a fianco sistemate le verdure, in tre mucchietti separati, e servite. *Importante. Quando volete mangiare il pescato crudo assicuratevi dal vostro fornitore che sia stato abbattuto. L abbattitore è uno strumento che consente di portare l alimento a bassissime temperature (-20/-40 C) per un tempo tra le 24 ore e i 7 giorni. Con questo trattamento batteri e parassiti molto pericolosi per la salute (come l anisakis) vengono neutralizzati. Gli alimenti della ricetta apportano i seguenti nutrienti Carboidrati, proteine l organismo. e grassi, (macronutrienti) che apportano calorie e svolgono importanti funzioni per Educazione Nutrizionale Grana Padano Pagina 2 di 5

3 Valori nutrizionali della ricetta Valori nutrizionali per 4 persone Valori nutrizionali per 1 persona calorie Kcal Macronutrienti carboidrati 64 g 16 g proteine 148 g 37 g grassi totali 104 g 26 g di cui saturi 32 g 8 g di cui monoinsaturi 44 g 11 g di cui polinsaturi 24 g 6 g Micronutrienti calcio 1052 mg 263 mg vitamina C 36 mg 9 mg vitamina E 16 mg 4 mg vitamina A 4608 mcg 1152 mcg fibre 28 g 7 g colesterolo 600 mg 150 mg Equilibrio giornaliero e apporto nutrizionale della ricetta I macronutrienti devono essere presenti ad ogni pasto e apportare una quantità di calorie in equilibrio tra loro tra tutti i pasti della giornata. Prendendo come esempio un alimentazione che richieda 2100 Kcal, nell intera giornata è opportuno assumere: 325 g di carboidrati, 89 g di proteine e 59 g di grassi. Il grafico che segue illustra l apporto di calorie da macronutrienti della ricetta ai fini del raggiungimento dell equilibrio giornaliero raccomandato: nella prima colonna (verde) è riportata la razione percentuale giornaliera consigliata di Kcal da macronutrienti (58% di carboidrati, 16% di proteine e 26% di grassi); nella seconda colonna (rossa) è riportata la percentuale di Kcal da macronutrienti apportati dalla ricetta per singola porzione, calcolata su una dieta da 2100 Kcal. Educazione Nutrizionale Grana Padano Pagina 3 di 5

4 100% 75% 58% 50% 25% 0% 8% 16% 2% 26% Carboidrati Proteine Grassi 4% Razione giornaliera consigliata % di Kcal da macronutrienti % di kcal per una porzione Consigli nutrizionali Rispetto all'equilibrio di calorie da macronutrienti, questa ricetta presenta una quantità inferiore di carboidrati e una superiore di proteine e grassi. Per bilanciare meglio il piatto è possibile accompagnarlo con circa g pane e mangiare un frutto a fine pasto. Ricordiamo tuttavia che l'equilibrio di calorie da macronutrienti può essere raggiunto anche giornalmente, sommando tutti i macronutrienti degli alimenti assunti durante la giornata. Il piatto offre un ottimo apporto di vitamina A e un buon apporto di vitamina E, fibre e omega 3. Questo piatto può essere consumato anche da bambini dai 3 anni in poi, adattando la quantità al loro fabbisogno energetico secondo la tabella che segue. Fabbisogno energetico in età pediatrica per ogni chilo di peso Età Peso (valore medio) Kcal/kg (valore medio) 3 anni da 4 a 6 anni da 7 a 9 anni da 10 a 12 anni da 13 a 15 anni da 16 a 17 anni I dati della tabella soprastante si basano su un calcolo mediano del fabbisogno calorico di bambini e bambine per ogni Kg di peso corporeo. Le calorie che un bambino deve assumere ogni giorno possono essere superiori o Educazione Nutrizionale Grana Padano Pagina 4 di 5

5 inferiori a seconda della quantità di attività fisica praticata e possono subire variazioni in base alle indicazioni del pediatra. Autori Dietetica e nutrizione: Dott.ssa Marzia Formigatti - Dott.ssa Carolina Poli Gastronomia e stylist: Dott.ssa Margherita Fiorentino Chef: Piero Franchini Educazione Nutrizionale Grana Padano Pagina 5 di 5