Carne svizzera. di maiale. Un piacere pregiato.

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1 Carne svizzera di maiale. Un piacere pregiato.

2 Un invito al gusto La carne svizzera di maiale gode di grande popolarità. È tenera, è a fibra sottile e ha un bel colore rosa. La scelta dei tagli è vasta e, sotto il profilo nutrizionale, presenta un ottimale rapporto carne-grasso. Inoltre è possibile assaporare questo piacere per il palato, di qualità svizzera, persino a un prezzo conveniente. I vari tagli di maiale possono essere lavorati e preparati nei modi più disparati. Così, dalla carne svizzera di maiale, nascono tanti piatti davvero deliziosi. La cottura di per sé è facile, pertanto il tutto riuscirà al primo tentativo. La carne svizzera di maiale deve la sua qualità elevata soprattutto all allevamento ottimizzato sulla qualità, e alla detenzione e al foraggiamento dei suini consoni alla specie. È così che si ottiene la carne svizzera di maiale migliore, la cui provenienza può essere percepita e gustata ad ogni morso. Deliziose ricette con carne svizzera di maiale sono reperibili su

3 Pregiata La carne svizzera di maiale, quale componente di un alimentazione equilibrata, ha molto da offrire. È un importante fonte d energia e contiene tante proteine preziose, assimilate particolarmente bene dal corpo umano. Inoltre è un importante fornitore di ferro, zinco, selenio e vitamina B g di percentuale commestibile Costolette Sminuzzato Lombo Energia: Calorie (kcal) / Joule (kj) 179/ / /579 Proteine (g) 21,4 21,3 22,9 Grasso totale (g) 10,4 5,4 5,1 Ferro (mg) 0,4 0,7 0,4 Fonte: Tabella dei valori nutritivi per carne e prodotti a base di carne, Proviande 2012 (da ordinare su Percentuale ottimale di grassi Contrariamente all opinione diffusa, la carne svizzera di maiale vanta un ottimale rapporto carne-grassi. Grazie alle razze allevate appositamente secondo criteri di qualità elevata, oggi il lombo o lo sminuzzato presentano solo il 5% di grassi. Anche la tanto amata costoletta è diventata proporzionalmente più magra e la sua quota di grasso è solo del 10%. Va aggiunto che circa il 60% dei grassi presenti sono composti da acidi grassi monoinsaturi o polinsaturi particolarmente digeribili, essenziali per l alimentazione umana. Qualità e piacere L allevamento delle razze suine svizzere, la loro detenzione e il foraggiamento vengono continuamente sviluppati. Al centro di tali sforzi c è un elevato valore gustativo, che si distingue per tenerezza, succosità e aroma. La carne svizzera di maiale è compatta, ha un colore sano e perde solo poca acqua durante la preparazione. Ulteriori informazioni su un alimentazione equilibrata con carne svizzera di maiale sono reperibili su

4 Spezzatino di maiale stufato nei crauti con paprica in polvere, ginepro e panna acida IngrEdienti 800 g spezzatino di maiale svizzero 2 cipolle 2 c. olio vegetale Sale, pepe macinato di fresco 1 foglia d alloro 10 bacche di ginepro 1 c.no di paprica in polvere dolce 500 g crauti (precotti) 2 dl vino bianco secco ca. 3 dl brodo vegetale 1 tazza di panna acida (1,8 dl) Zucchero Preparazione 1 Mondare le cipolle e tagliarle a strisce sottili. Riscaldare l olio in una padella grande, aggiungere carne e cipolle, rosolare brevemente da tutti i lati, salare e pepare. Aggiungere la foglia d alloro, ginepro e paprica in polvere e cuocere brevemente. Aggiungere i crauti, innaffiare con vino bianco e brodo, stufare con coperchio per circa minuti. Mescolare di tanto in tanto. Eventualmente aggiungere ancora un po di brodo. 2 Quando la carne è tenera, mescolare bene la panna acida e mantecarla con lo spezzatino mescolando dal basso. Condire nuovamente con sale, pepe ed una presa di zucchero. Da accompagnare con patate lesse. Altre deliziose ricette con carne svizzera di maiale sono reperibili su Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: ca. 80 min

5 Ingredienti 1,5 kg spalla con cotenna di maiale svizzero (ordinata presso il vostro maestro macellaio) 2 c.ni chiodi di garofano Sale 1 mazzo verdure per soffritto 3-4 foglie d alloro 2 dl bouillon 1 c.no pepe nero in grani 2 Cuocere nel forno preriscaldato a 200 gradi per ca. 50 minuti. All occorrenza, mantenere liquido il fondo di cottura aggiungendo un po d acqua. Quindi aumentare la temperatura del forno a 225 gradi e cuocere per altri minuti, finché si sia formata una bella crosta esterna. Arrosto di maiale croccante, steccato con chiodi di garofano Preparazione 1 Steccare l arrosto di maiale con i chiodi di garofano: con un coltello affilato praticare piccoli fori a intervalli regolari nella cotenna e infilare in ognuno un chiodo di garofano con la testa rivolta verso l alto. Salare l arrosto e metterlo in una brasiera con le verdure per soffritto tritate finemente, le foglie d alloro, la bouillon e il pepe in grani. 3 Togliere l arrosto dalla brasiera e tenerlo in caldo. Allungare il fondo di cottura con un po d acqua e versarlo in una pentola, filtrandolo al colino. Schiumare il grasso in eccesso e addensare la salsa. Salarla, peparla e servirla subito con l arrosto porzionato. Da accompagnare con insalata di cavolo bianco con cumino e succo di limone. Altre deliziose ricette con carne svizzera di maiale sono reperibili su Ingredienti per 4-6 persone tempo di preparazione ca. 20 min, tempo di cottura ca. 80 min

6 Varietà raffinata Stinco, coscia, pancetta, spalla, collo, lombo, costoletta, filetto e molto altro: nel maiale la scelta è vasta e le possibilità sono molteplici. Un taglio di carne può trasformarsi in una bistecca, oppure in scaloppina, arrosto o sminuzzato che a loro volta possono essere preparati nei modi più disparati. Preparazione semplice La carne di maiale tollera piccoli errori nella cottura. Soprattutto nella cottura veloce in padella di filetto, fettina e costoletta, non è necessario spaccare il secondo come per altre qualità di carne. Ciò rende la preparazione facile e sicura. Inoltre la maggior parte dei prodotti possono essere gustati sia caldi che freddi. Prodotti lavorati scorta sempre pronta Dalla carne di maiale derivano tanti prodotti deliziosi come prosciutto, puntine, lardo e numerose specialità d insaccati. Questi prodotti lavorati non sono solo squisiti, ma anche a lunga conservazione. Pertanto sono perfettamente indicati come scorta e se arrivassero all improvviso ospiti inattesi, preparare in un batter d occhio un saporito menù sarà un gioco da ragazzi.

7 Ingredienti 1,2 kg spuntature di maiale svizzero Sale 3-4 c. confettura di albicocche ½ c.no paprica in polvere piccante 3-4 c.ni succo di limone 2 c. sesamo Preparazione 1 Porzionare le spuntature e salarle leggermente. Mescolare la confettura di albicocche con paprica in polvere, succo di limone e sesamo. Spalmare il composto sulle spuntature, metterle in una pirofila piatta, coprirle con la pellicola e lasciarle marinare per ca. 1-2 ore. Spuntature al forno, marinate con sesamo e confettura di albicocche 2 Togliere la pellicola, mettere la pirofila nel forno preriscaldato a 160 gradi e cuocere le spuntature per ca. 45 minuti, continuando a irrorarle con la marinata. 3 Togliere le spuntature dalla pirofila e servirle subito. Da accompagnare con pane tostato con aglio. Altre deliziose ricette con carne svizzera di maiale sono reperibili su Ingredienti per 4 persone tempo di preparazione ca. 60 min

8 Per il benessere di animale e uomo Un allevamento e una detenzione condotti nel rispetto degli animali, capi sani e foraggio pregiato, sono requisiti importanti per l alta qualità della carne svizzera di maiale. Molto viene fatto in tal senso nel nostro Paese: leggi rigorose che rispondono alle esigenze di carattere pratico e controlli accurati assicurano che tutti i suini svizzeri vengano allevati e foraggiati nel rispetto della specie; oltre a queste elevate disposizioni di protezione degli animali, due terzi degli animali vengono detenuti secondo programmi per il benessere degli animali, la cui adesione è facoltativa: l URA prevede l uscita regolare all aperto, mentre SSRA sta per Sistemi di Stabulazione particolarmente Rispettosi degli Animali. Per il benessere dell ambiente In qualità di onnivori, i suini svizzeri sono importanti utilizzatori di sottoprodotti derivanti dalla lavorazione degli alimenti. Tali sottoprodotti sono reperibili in quantità sempre maggiori, poiché aumenta la percentuale dei prodotti lavorati per l alimentazione umana. Attraverso i suini, essi vengono utilizzati in modo ecologico e i cicli si chiudono.