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1 Piatti golosi e simbolici celebrano con successo la Festa di FINE ANNO PER LA TUA FESTA DI FINE ANNO SULLA TAVOLA NON DEVE MANCARE: UVA: Perché porta soldi; MELAGRANA: Perché porta soldi e Amore; LENTICCHIE: Perché portano soldi; MUSETTO: Perché è simbolo di abbondanza; ZAMPONE: Perché è simbolo di abbondanza; SALMONE: Perché porta successo; FRUTTA SECCA: Perché porta fortuna. Ti suggeriamo allora alcune ricette con cibi della tradizione, squisiti e ricchi di significati simbolici. AVANTI NELLE RICETTE

2 Zampone con lenticchie Uno zampone di nostra produzione nostrano, 300gr lenticchie, una carota, una cipolla, una costa di sedano, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di passato di pomodoro, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, brodo, sale, pepe. Mettete lo zampone in una pesciera che lo contenga tutto e le lenticchie in una terrina; coprite il tutto di acqua fredda e tenete a bagno per 8 ore o tutta la notte. Trascorso questo tempo, scolate lo zampone, asciugatelo, praticate un incisione tra un unghia e l altra e con uno spiedino appuntito, punzecchiate qua e là la cotenna. Avvolgete strettamente lo zampone in una tela bianca a trama Gitta e legatela alle due estremità con spago da cucina: questa fasciatura serve a mantenere intatta la forma dello zampone e a impedire che si rompa la cotenna durante La cottura. Rimettere lo zampone nella pesciera appoggiandolo sulla griglia estraibile, copritelo abbondantemente con acqua fredda, portate lentamente a ebollizione e cuocete per circa 2 ore, a recipiente coperto e a fuoco basso: l acqua deve appena fremere. Se necessario, aggiungete

3 ogni tanto altra acqua calda, in modo che lo zampone ne rimanga sempre completamente coperto. Tritate grossolanamente carota, cipolla, sedano e fateli soffriggere in una casseruola con l olio; aggiungete le lenticchie ben scolate e l alloro, salate e pepate e fatele insaporire per qualche minuto. Bagnate le lenticchie con il vino bianco, lasciatelo evaporare, aggiungete il pomodoro e continuate la cottura per circa mezz ora ( dipende dalla qualità delle lenticchie) e durante la cottura bagnate ogni tanto con il brodo. A cottura ultimata togliete lo zampone e togliete la tela, tagliatelo a fette di un paio di cm di spessore e servitelo con il contorno di lenticchie. QUESTO E UN PIATTO TRADIZIONALE E IRRINUNCIABILE DI CAPODANNO: L OPULENTO ZAMPONE E LE MODESTE, MA PREZIOSE LENTICCHIE, SONO INFATTI SIMBOLO DI RICCHEZZA E DI ABBONDANZA. LO SPERIAMO VIVAMENTE PER TUTTI E ALLORA MANGIAMOLO! BUON APPETITO E CHE L ANNO NUOVO SIA MIGLIORE DI QUELLO PASSATO

4 Rotolo di Coniglio farcito con melagrana Un coniglio farcito di ripieno classico, un rametto di rosmarino e uno di salvia, olio d oliva 40ml,20 gr di burro, 4 melagrane, sale e pepe. Tagliate a metà e spremete 3 melagrane, raccoglietene i grani della quarta. Versate in una casseruola l olio e il burro e scalda telo. Rosolatevi l arrosto di coniglio farcito per 10 minuti (deve prendere colore). Accendete il forno a 200gradi. Infornate il coniglio con rosmarino e salvia per circa 60 minuti versando man mano il succo delle melagrane; salate e pepate. Togliete dal forno, scolate l arrosto su un tagliere. Eliminate i mazzetti degli aromi, aggiungete i grani della melagrana tenuta da parte, mescolate e lasciare eventualmente restringere per 3 minuti. Tagliate l arrosto di coniglio a fette spesse. Trasferitelo in un piatto di portata precedentemente riscaldato, irroratelo con il sugo di cottura e.. IL SUCCESSO E ASSICURATO. BUON ANNO NUOVO

5 Petto d Anatra alla melagrana 2 petti d anatra, 2/3 melagrane, olio, pepe, sale Per il contorno: mele o patate o riso. Avvolgere i petti nel sale e pepe. Avvolgere i petti nel sale e pepe. Spremere una melagrana e l altra sgranarla e tenere i grani da parte. Scaldare l olio a fuoco vivace. Far imbiondire nell olio i petti d anatra sia sopra che sotto. Far cuocere per 15/20 minuti. Separare l eventuale fondo di cottura dal pepe e sale. Sfumare l anatra nell intingolo rimasto con il succo di melagrana. Aggiungere i grani della melagrana prima di togliere dal fuoco i petti. Servire con contorno di passato di mele bagnato con poco aceto balsamico. Oppure con verdurine tagliate sottili e poco lessate. O nei metodi più tradizionali, con purè di patate o ancora con riso bianco bagnato con il sugo di cottura.

6 Quaglie con le lenticchie 4 quaglie già pulite, 1 cipolla, 1 carota, 120 gr di lardo aromatizzato da noi in marna, 40 gr di burro, un bicchiere di vino bianco secco, 2 dl di brodo, salvia, rosmarino, sale e pepe. Per le lenticchie: 250gr di lenticchie, una cipolla, 2 spicchi d aglio, una foglia di alloro, un rametto di timo, 2 chiodi di garofano, 30 gr di burro, sale. Mettete le lenticchie a bagno in acqua fredda per 12 ore. Scolatele e ponetele in una pentola con la cipolla steccata con i chiodi di garofano, l aglio, l alloro e il timo. Coprite di acqua fredda e fate bollire per circa un ora, salando a metà cottura. Sgocciolatele, condite con il burro e tenete al caldo. Nel frattempo preparate le quaglie: tritate la cipolla, la carota, la salvia e rosmarino e tagliate a dadini il lardo. Salate e pepate internamente le quaglie e fatele rosolare in una casseruola con il burro, il lardo, il trito di erbe e verdure.

7 Versate il vino e fate evaporare, aggiungete il brodo, salate, pepate. Incoperchiate e continuate la cottura per 45 minuti circa. Servite le quaglie con il fondo di cottura sgrassato e le lenticchie. Brasato ai Porcini con castagne 1 kg di spalla morbida di manzo, 150 gr di funghi porcini secchi, 240 gr di polpa di pomodori pelati, una cipolla, 50 gr di lardo aromatizzato in marna dalla macelleria Magri Bruno, 20 gr di burro, 20 gr di farina. Brodo, rosmarino, salvia, alloro, sale. Per la purea di castagne: 1 kg di castagne, mezzo litro di latte, 30gr di burro, una foglia di salvia e una di alloro, semi di Ginocchio, cannella in polvere, noce moscata, sale. Mettete a bagno i funghi per mezz ora in acqua calda. Tritate la cipolla, il lardo, il rosmarino, salvia e alloro e fateli rosolare in una casseruola pesante con il burro. Infarinate la carne di spalla, unitela al soffritto e fate prendere colore a fuoco medio e cuocete per un ora.

8 Schiacciate i pomodori e uniteli alla carne insieme ai funghi scolati e alla loro acqua Giltrata, salate e incoperchiate cuocendo a fuoco dolcissimo per 2/3 ore, rigirando di tanto in tanto aggiungendo brodo, se necessario. Per le castagne: incidete le castagne e fatele bollire per 30 minuti in abbondante acqua salata con alloro, salvia e semi di Ginocchio. Cotte fatele sgocciolare e Sbucciatele. Fate bollire il latte e unitevi le castagne, aggiungendo un pizzico di cannella e sale Cuocete, mescolando di tanto in tanto, Ginché il latte non si sarà ridotto di 2/3. Frullate il tutto e rimettete il composto nella casseruola facendolo addensare a Giamma dolce, mescolando in continuazione. Levate il tutto dal fuoco, aggiungete il burro e spolverizzate il composto con noce moscata. Tagliate La carne, ponendola su un piatto di portata irrorandola con il sugo dei funghi Servite con la purea di castagne.

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