Primi Passi di Cucina

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1 Gruppo Scout Sammichele 1 Reparto Halley Primi Passi di Cucina 1

2 Cucina da campo La cucina da campo è realizzata tramite bidoni scoperchiati, bucati sul davanti per permettere l introduzione della legna e forati per far passare due tondini utili a sorreggere la pentola. L altezza di questi fori dal bordo del bidone divide la cucina in due modelli: 1. per pentolone: con più di 7 cm di altezza 2. per padella bassa: con circa 3-4 cm di altezza e un apposita modellatura per facilitare l inserimento della presina nella padella Mangiare bene è i risultato di un ottimo lavoro di squadra che vede principalmente impegnati i cucinieri, i fuochisti e il cambusiere. Infatti se i cucinieri hanno il compito di mantenere in buono stato il materiale necessario alla cucina (pentolame ), il fuochista deve avere sempre una buona catasta già pronta all inizio dell accensione dei fuochi senza dimenticare mai a portata di mano i vari estintori con i loro diversi utilizzi; il cambusiere, infine, è il responsabile del buon mantenimento del cibo. Non ultimo, la riuscita dei un ottimo piatto culinario dipende molto dalla pulizia che la squadriglia mette nel lavare il materiale da cucina e i tavoli e i ripiani da cucina. Il Forno Il forno è molto utile e ti ripaga abbondantemente del lavoro fatto per costruirlo. Con un forno potrai cucinare arrosti, fare la pizza e anche preparare dolci. Puoi fabbricare facilmente un forno utilizzando un bidone o una grossa scatola di metallo. Scava una trincea e disponi il bidone come in figura, poi copri con terra. Chiudi con un coperchio l'apertura del forno, per non far disperdere il calore. Materiale per cucina 2 Cucine 4 Tondini per cucine 1 Lamiera proteggi cucine 1 Forno (eventuale) 1 Batteria da cucina completa 2-3 Presine 1 Estintore 1 Scolapasta 1 Mestolo 2 Cucchiai di legno 1 Forchettone 1 Schiumarola 1 Coltello da cucina 3 Contenitori (sale, zucchero, olio) 2 Coppe per insalata grande 1 Graticola 1 Serie di Aromi (aglio, cipolla, rosmarino, basilico, prezzemolo, capperi, ecc.) Scatola di Fiammiferi Esca per fuoco 4-5 rotoli di scotex 2 Tovaglie di plastica cerata 8 Spugnette per piatti 8 Retine per piatti 10 Strofinacci per asciugare pentole 10 buste immondizia grandi Detersivo per piatti 2

3 Alcune Ricette Pastina in brodo 500 gr. di pastina, 3 dadi, 1 patata, 1 cipolla, 1 pomodoro, ciuffo di basilico, Mettere sul fuoco un pentolone d acqua con dentro i dadi, la patata sbucciata, la cipolla tagliata in 4, il pomodoro tagliato in 2, il ciuffo di basilico e un cucchiaio di olio. Arrivato ad ebollizione aggiungere la pasta e farla cuocere. Infine servire caldo. Maccheroni al sugo 600 gr. di maccheroni, 400 gr. di salsa di mommodoro 200 gr. di carne macinata, cipolla. Fare cuocere la pasta in acqua abbondante e salata. Nel frattempo far soffriggere la carne macinata con olio e la cipolla tagliata molto sottile; quando la carne avrà cambiato colore aggiungere la salsa e un po d acqua e lasciare a cuocere per circa 20 minuti. Scolate la pasta e conditela con il sugo. Servire caldo. Spaghetti alla Carbonara 600 gr. di bucatini, 200 gr. di pancetta affumicata, 3 uova, 1 cucchiaio di formaggio, cipolla. Fare cuocere la pasta in acqua abbondante e salata. Nel frattempo sbattete le uova con il formaggio in un piatto e fare rosolare in un tegame la pancetta con l olio e la cipolla precedentemente tagliata a pezzettini. Versare le uova e la pancetta nella pasta già colata, facendo saltare il tutto per qualche minuto nella padella. Mescolare e servire immediatamente. Fusilli tonno e piselli 600gr. di fusilli, 1/2 cipolla, 400 gr. di piselli in scatola, 3

4 150 gr. di tonno sott' sale, pepe q.b., un ciuffo di prezzemolo. Tagliate la cipolla a fettine e fatela rosolare in poco d' unite i piselli con un poco d'acqua, salate leggermente e lasciate cuocere lentamente. Quando i piselli saranno ormai cotti, unite il tonno sminuzzato con la forchetta, pepate, aggiustate di sale, aggiungete un ciuffetto di prezzemolo tritato, lasciate insaporire. Fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e condite. Pennette alle zucchine 600gr. di pennette, 1/2 cipolla, 200 gr. di zucchine, 6 pomodorini sale, pepe q.b., un ciuffo di prezzemolo. Tagliate la cipolla a fettine e fatela rosolare in poco d' unite le zucchine, salate leggermente e lasciate cuocere lentamente. Quando l zucchine si saranno appassite, unite i pomodorini tagliati, aggiustate di sale, aggiungete un ciuffetto di prezzemolo tritato, lasciate insaporire. Fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolateli al dente e condite. Pennette alla puttanesca 600gr. di pennette, 500gr. di pomodori maturi 4 aciughe 80 gr. olive nere 1 manciata di capperi 1 peperoncino 1 aglio, Versate l olio in una casseruola, aggiungendo l aglio che poi toglierete. Unite le acciughe sminuzzate con un cucchiaio e lasciatele sciogliere. Unite il peperoncino, la polpa di pomodori, le olive, i capperi e lasciate cuocere a fiamma moderata fino a quando sarà ben ristretta. Salate quanto basta. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le pendette. Scolatele e conditele con la salsa e servite caldo. Spaghetti all Amatriciana. 600 gr. di spaghetti, 150 gr. di pancetta, 150 gr. di pomodori pelati, 3 cucchiai d' 4

5 1 peperoncino, 1/2 cipolle, Fate soffriggere nell'olio la pancetta tagliata a pezzi, quando sarà ben colorita aggiungete i pomodori pelati e il peperoncino, salate. Fate cuocere 10 minuti. Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata in ebollizione. Scolateli, copriteli con la salsa preparata e servite caldo. Risotto alla Milanese. 600 gr. di riso, zafferano burro o brodo, 1/2 cipolle, Mettete in un tegame il burro e la cipolla e fatela soffrigere. Unite il riso e fatelo tostare per qualche momento. Dopo di che aggiungete il brodo con un mestolo e girare costantemente il riso per evitare che si attacchi. Un po prima della perfetta cottura del riso aggiungete lo zafferano facendo assumere al riso il tipico colore giallo. Servite al dente e caldo. Tagliatelle Burro e Salvia 600 gr. di pasta, 100gr. di burro, foglie di salvia, Lessate la pasta "al dente" in abbondante acqua salata. Fate liquefare il burro in un tegamino, dove avrete messo qualche foglia di salvia. quando il burro sarà dorato a un poco scuro, versatelo sopra la pasta già scolata e servite caldo. Insalata Mista Per 4 persone: 4 patate 1 peperone rosso 1 peperone verde 3 pomodori 3 cucchiai di riso 6 cipolline sott'aceto 100 gr. di olive verdi 1 cucchiaino di capperi 1 bicchiere di vino bianco olio d'oliva sale, aceto, pepe 5

6 Cuocete le patate in acqua, sbucciatele e poi tagliatele a dadini. Tagliate i peperoni a strisce. Dentro un'insalatiera mettete le patate, i peperoni, il riso lessato, le olive, le cipolline, i capperi e tutt'intorno mettete i pomodori tagliati a mezze fettine. A parte preparate una salsa mescolando, l' il vino bianco, sale, pepe e poi versatela sulle verdure. Frittata 6 uova, Sbattere l uovo, aggiungere un pizzico di Intanto mettere sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio d oliva. Dopo un minuto mettere l uovo precedentemente sbattuto. Dopo circa 3 minuti la frittata è pronta. Scaloppine 6 fette di carne, farina, olio. Metti un po di farina in un recipiente. Metti un po d olio in una padella e fai scaldare per qualche minuto. Infarina una fettina di carne passandola nel recipiente con la farina e mettila a cuocere nella padella, girandola su 2 lati e aggiungendo un pizzico di Servite caldo Carne alla Pizzaiola 6 fette di carne, 100 gr. di pomodori a pezzetti, 80 gr. di olive nere origano, aglio. Con l aglio, l il pomodoro, le olive, il sale, prepara il sugo in un tegame ampio. Quando il sugo è pronto, metti a cuocere le fettine nel sugo, aggiungendo l origano. Fai cuocere a fuoco lento. Servite il tutto caldo. Polpette 600gr. di carne macinata, 2 uova, 50 gr. di formaggio 150 gr. di pane raffermo, latte, In un recipiente metti la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, il A parte fai inzuppare bene nel latte il pane raffermo e tritato. Mescola tutti gli ingredienti e, quando sono amalgamati bene, forma le polpette. Falle friggere in una padella con un po d olio. Se preferisci, nella padella puoi preparare in precedenza del sugo e farvi cuocere le polpette a fuoco lento. 6

7 Petti di Pollo Limone e Aromi. 6 petti di pollo, 2 limoni, 1 peperone, 3 pomodori, olive nere, rosmarino, olio 1/2 cipolle, Versare dell olio in un tegame e mettere a soffriggere la cipolla, aggiungete i pomodori tagliati in 4 e i peperoni tagliati a striscioline. Cuoceteci dentro i petti di pollo salandoli e aromatizzandoli ogni tanto con il rosmarino; verso la fine della cottura aggiungete le olive. Infine spremetegli sopra un limone mentre l altro lo utilizzerete tagliato a fettine come ornamento. Servite il tutto caldo. Petti di Pollo al latte 6 petti di pollo, ½ bicchiere di latte, farina, olio Fate riscaldare in una padella il burro. Aggiungete i petti di pollo in precedenza infarinati da entrambe le parti e rosolateli velocemente da entrambe le parti. Salate, versate tutto il latte e finite la cottura. Servite caldo. Macedonia 2 banane, 3 kiwi, 1 pesca, 2 mele, 1 melone 2 limoni, 2 cucchiai di zucchero liquore dolce (facoltativo) panna montata (facoltativo). Sbucciate i kiwi, le banane, le mele, la pesca, il melone e tagliate il tutto a pezzetti. Sistemate la frutta in una ampia ciotola, aggiungete lo zucchero e il succo di limone. Per renderla più gustosa potete aggiungere un bicchierino di liquore dolce e un pò di panna montata. 7

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