MENU DI NATALE Crostini avogado e olive. Zucca con passolina e pinoli. Vellutata di giri. Risotto melograno e broccoli.

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1 MENU DI NATALE 2015 Crostini avogado e olive Zucca con passolina e pinoli Vellutata di giri Risotto melograno e broccoli Polpettone vegano Insalata ricca Torta Sacher VEG

2 Crostini avogado e olive ingredienti: due avogadi maturi e morbidi 20 olive verdi 10 capperi 1/2 spicchio d aglio (o uno intero se piace) olio EVO per accompagnare: tartine tostate e spicchi di finocchio preparazione: frullare tutti gli ingredienti eccetto l avocado che schiaccerete con la forchetta. mescolare insieme tutti gli ingredienti e distribuire il composto così ottenuto in ciotoline individuali. servire accompagnato da crostini o tartine sfiziose e finocchio tagliato a spicchi. Zucca con passolina e pinoli 400 gr zucca già pulita 4 cipolle 1 bicchiere vino bianco 2 cucchiai di aceto di mele 2 cucchiai di passolina (uva di corinto) o uva passa. 1 manciata abbondante di pinoli procedimento: mettere a mollo per un po la passolina in acqua con in cucchiaio di aceto. spennellare la zucca con l olio e cuocerle in forno a 160 saltare in padella la cipolla affettata con un po d olio, sfumare col vino, aggiungere un cucchiaio di aceto ed aggiustare di sale. Ricoprire le fette di zucca con le cipolle, aggiungere la passolina e completare con i pinoli tostati. Servire tiepido o freddo Pagina 2

3 Vellutata di giri 2 grossi mazzi di giri 3 porri 3 patate brodo vegetale qb olio EVO sale qb Per accompagnare: crostini o riso basmati Procedimento Pulire bene i giri, tagliarli grossolanamente ed affettare finemente il porro. Mettere tutto in una capace casseruola con un po d olio e fare stufare a fuoco dolce. Nel frattempo lessare le patate. Quando i giri sono ben cotti e il porro ben appassito, aggiungere le patate lessate, un po di brodo e cominciare a frullare col minipimer. Aggiungere brodo a poco a poco fino ad ottenere la consistenza desiderata. Servire ben caldo ed accompagnare con crostini o riso basmati Risotto al broccolo con semi di melograno 350 g riso per risotti 4 scalogni 1 melograno grande 250g cavolfiore già pulito 1/2 bicchiere vino bianco olio extra vergine d oliva pepe bianco (fac) sale brodo vegetale Pagina 3

4 Preparazione: Far bollire il broccolo in acqua salata per 7 minuti circa, poi scolarlo e lasciarlo intiepidire. Quando è tiepido frullarlo con olio extravergine d oliva ed un pizzico di sale finchè non sarà spumoso e liscio. Preparare anche il melograno: spremerlo con lo spremiagrumi o con l estrattore, ma salvare circa 1/4 dei chicchi interi. Ora far scaldare dell olio in padella e far soffriggere lo scalogno tritato sottilissimamente, facendo attenzione a non bruciarlo. Inserire il riso e farlo tostare per qualche minuto prima di sfumare con il vino e aggiungere il brodo. Aggiungere il succo ed i chicchi di melograno, tenendone da parte alcuni per la decorazione. Continuare ad allungare con brodo finchè il riso non sarà cotto ed aggiustare di sale. Al termine della cottura, quando il brodo si sarà asciugato, spegnere il fuoco ed aggiungere la crema di cavolfiore. Nel caso in cui risultasse troppo denso allungare con mezzo mestolino di brodo. Servire il risotto al melograno ben caldo e con dei chicchi freschi a decorazione. Completare con una bella spolverata di pepe bianco, se si vuole Polpettone vegano 250g di ceci lessati 1 patata 4 pomodori secchi 1 cucchiaio di capperi sotto sale 1 cucchiaio di pangrattato (o farina di mais, se volete realizzare un piatto gluten free) sale, pepe q.b. rametti di rosmarino Procedimento: Cuocere la patata a vapore per 5 minuti. mettere nel mixer i ceci, i pomodori fatti a pezzettini e i capperi sciacquati ben bene. Se piace aggiungere anche un po di pepe. prendere un pezzo di carta forno e cospargetelo con il pan grattato o con farina di mais. Formare con le mani il polpettone, rotolarlo nel pan grattato e adagiarlo con la stessa carta Pagina 4

5 forno in uno stampo da plumcake lungo circa 20cm. prima della cottura aggiungere qualche rametto di rosmarino in superficie. Cuocere il polpettone in forno a 200 c per circa 20 minuti. Una volta pronto sfornare il polpettone di ceci, toglierlo dallo stampo e lasciarlo intiepidire. Man mano che la temperatura del polpettone si abbasserà acquisterà consistenza e vi sarà possibile tagliare delle fette perfette. Le fette di polpettone di ceci avanzate si possono benissimo conservare in frigorifero ed utilizzare (ad esempio) per farcire un bel panino. Insalata Ricca 1 cespo di lattuga 1 mazzetto di rucola 2 finocchi 2 carote alcuni funghi champignons 4-5 pomodori secchi una manciata di semi di girasole semi di lino, mezzo pompelmo e chicchi di melograno (facoltativo) Per condire: olio EVO e buccia e succo di uno o due limoni non trattati Procedimento: Tagliare finemente le verdure, affettare pomodorini e funghi a listerelle sottili; grattugiare la buccia del limone sull insalata (solo la parte gialla), condire con olio e succo di limone. Fare riposare almeno un ora mescolando ogni tanto affinché i sapori si amalgamino Pagina 5

6 Torta Sacher Veg 200 gr farina gr di zucchero di canna bianco 1 bustina di lievito per dolci 30 gr cacao 530 gr di latte di soia 80 gr di olio di semi di girasole 80 gr di amido di mais 1/2 kg di cioccolato fondente 300 gr di confettura di albicocche (possibilmente poco zuccherata) Procedimento: In una ciotola, mescolare la farina con zucchero, lievito, cacao e amido di mais. In un'altra ciotola, mescolare 2,8 dl di latte di soia e l olio. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti in polvere e amalgamare. Trasferire il composto in una tortiera (circa 22 cm di diametro) e cuocere in forno a 170 per 30 minuti. Preparare la glassa. Scaldare 2,5 dl di latte di soia a fiamma bassa fino a ebollizione, poi spegnere. Sminuzzare finemente il cioccolato e porlo in una ciotola. Versare il latte di soia bollente, tutto in una volta, e attendere 30 secondi prima di lavorarlo, in modo che il composto arrivi alla giusta temperatura. Usando un cucchiaio, cominciare a mescolare il composto partendo dal centro, lentamente, finché gli ingredienti risulteranno amalgamati. Tagliare il pan di Spagna, raffreddato e sformato, in 2 strati, in modo da ottenere due dischi Spalmare lo strato inferiore di pan di Spagna con 2/3 di confettura, coprire con il disco rimasto. Stendere il resto della confettura e, sopra, la glassa al cioccolato. Si può decorare con scritte di glassa, stecche di cannella, anice stellato, zuccherini e albicocche secche. Pagina 6

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