Albergo Dimaro***superior

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1 MINESTRA D'ORZO ALLA TRENTINA (Orzèt alla trentina) Ingredienti per 6 persone: 180 grammi di orzo perlato 1 osso di prosciutto con ancora carne attaccata 1 patata 1 carota 1 porro 2 pugni di pisellini 2 cucchiai di prezzemolo tritato 3 litri di acqua 25 grammi di burro Formaggio DOP Grana Padano-Trentingrana grattugiato In una pentola versate i 3 litri d acqua, calate l osso del prosciutto avvolto in una garza, poi le verdure tritate grossolanamente e fate cuocere, adagio, per almeno un ora. Aggiungete l orzo (precedentemente lavato), incoperchiate e lasciate cuocere per almeno 4 ore. Ora, togliete l osso, scarnitelo e la polpa ricavata tritatela finemente, poi aggiungetela al brodo. Dopo aver aggiunto il burro, mescolate più volte e portate in tavola la vivanda fumante cosparsa del formaggio grattugiato. Vino consigliato: DOC Trentino Pino nero

2 STRANGOLAPRETI Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di spinaci 2 panini raffermi 2 uova 2 cucchiai di farina bianca burro salvia o cipolla formaggio grattugiato Lessare in acqua salata gli spinaci, strizzare e passare al setaccio. Nel frattempo bagnare nel latte il pane raffermo, aggiungere le uova e la farina e mescolare il tutto. In una pentola piuttosto capace mettere dell'acqua (con sale) e portare a bollore; mettere a cucchiaiate l'impasto, ricordando che per staccare gli gnocchi dal cucchiaio occorre che questo sia sempre bagnato. Quando gli gnocchi vengono a galla, scolare accuratamente e condire con formaggio e burro fuso insaporito con un po' di cipolla o salvia. Vino consigliato: DOC Marzemino D'Isera

3 BRACIOLE DI CERVO AL GINEPRO Ingredienti: sella di cervo olio d oliva bacche di ginepro alloro burro Marinare le braciole per due ore in olio d oliva, alloro e bacche di ginepro. Cuocere poi in padella con una noce di burro e l olio della marinata per alcuni minuti. Vino consigliato: Cabernet Sauvignon

4 CARRE' DI MAIALE AFFUMICATO CON POLENTA E CRAUTI Ca Ingredienti:rré di maiale con crauti 1 kg di crauti 800 g di carré di maiale affumicato una cipolla e mezzo uno spicchio d'aglio 5-6 grani di pepe 3 bacche di ginepro un cucchiaio di farina scarso sale, pepe Mettere i crauti in un pentola e coprirli appena d'acqua. Aggiungere la mezza cipolla, la foglia d'alloro, l'aglio, i grani di pepe e le bacche di ginepro e fare cuocere per mezz'ora. Rosolare in un'altra pentola la cipolla tritata nel burro, spolverare con la farina, fare dorare il tutto e aggiungere questo soffritto ai crauti, mescolando molto bene. Salare e pepare. Portare ad ebollizione l'acqua, immergervi il carré di maiale e far lessare a fuoco lento. Dopo un'ora circa togliere il carré. Disporre i crauti in una scodella di coccio, tagliate il carré a fette e servire con della polenta Vino consigliato: Teroldego Rotaliano

5 TORTA SBRISOLONA (Torta de fregoloti) I ngredienti: 300 gr di farina 150 gr di burro 100 gr di zucchero 1 bicchierino di grappa 1 presa di bicarbonato 1 tuorlo d'uovo 1 cucchiaino di miele 70 gr di mandorle sgusciate un pizzico di sale Montare il burro con lo zucchero, aggiungere il tuorlo, il miele, il sale e la grappa. Poi unire la farina che avrete setacciato con il bicarbonato e le mandorle macinate. Disponete quindi l'impasto in fiocchi in una tortiera da crostata imburrata e infarinata, cuocere in forno a 150 per circa 1/4 d'ora. Vino consigliato: Vin Santo di Castel Toblino

6 STRUDEL DI MELE (Strudel de pomi) Albergo Dimaro***superior Ingredienti: per la pasta: 300 gr di farina bianca 50 gr di zucchero un uovo un cucchiaio d'olio d'oliva leggero (o olio di mais) un pizzico di sale latte per il ripieno: 2 kg di mele uva sultanina pinoli un po' di burro Impastare la farina, con lo zucchero, l'uovo, l'olio, un pizzico di sale e latte quanto basta per ottenere un impasto piuttosto tenero. Lavorare molto bene la pasta che deve risultare morbida e molto elastica. Quindi lasciare riposare la pasta per mezz'ora. Mentre la pasta si riposa preparare le mele sbucciandole e tagliandole a fettine o pezzettini sottili Tirare la pasta con il matterello il più sottile possibile, stando attenti che non si rompa. Nel frattempo sciogliere un po' di burro e quando la pasta è pronta spennellarne leggermente la superficie. Spolverizzare la pasta con un po' di pane grattugiato fino (ne serve proprio poco). Questo passaggio serve sopratutto con le mele nuove molto sugose, ma si può tranquillamente omettere quando le mele sono più stagionate. Coprite adesso bene la pasta con le mele tagliate poi spolverizzarle con un po' di zucchero, uva sultanina e pinoli, un po' di cannella in polvere. Iniziare ad arrotolare lo strudel come un salame, chiudere bene le estremità e adagiarlo su una teglia foderata di carta forno. Spennellare la superficie dello strudel con un po' di burro. Infornare in forno caldo per circa 40/50 minuti. Vino consigliato: Moscato Giallo Trentino