SOMMARIO. INTRODUZIONE LA POLIZIA ANNONARIA: LE ORIGINI STORICHE E L EVOLUZIONE MODERNA pag. 15

Transcript

1 SOMMARIO PREFAZIONE pag. 13 INTRODUZIONE LA POLIZIA ANNONARIA: LE ORIGINI STORICHE E L EVOLUZIONE MODERNA pag. 15 CAPITOLO 1 CONTROLLO COMMERCIALE E IGIENICO ANNONARIO DI UN SUPERMERCATO CON ANNESSA MACELLERIA E PESCHERIA pag IL REPARTO DELL ORTOFRUTTA pag Le nuove disposizioni europee: la carta di identità dell ortofrutta pag I prodotti ortofrutticoli irradiati pag Il prezzo per unità di misura pag IL REPARTO DEL PESCE pag Il laboratorio artigianale di preparazione annesso alla pescheria pag Un breve cenno ai molluschi bivalvi ed ai mitili pag Le categorie di freschezza pag Le potenziali frodi commerciali pag Altri controlli da effettuare pag IL REPARTO DELLA MACELLERIA pag Una doverosa premessa sulle competenze della Polizia Municipale pag. 36 NUCIARI.indd :15:04

2 6 Sommario 3.2 I tipi di carni bovine commercializzate pag Il cartello della provenienza delle carni pag La tracciabilità e la rintracciabilità degli alimenti pag Un esempio di rintracciabilità pag L etichettatura delle carni macinate pag La tutela sanitaria del consumatore pag L anagrafe nazionale bovina pag Modalità di esposizione delle carni sul banco di vendita pag Il pollame e le misure per prevenire le malattie infettive pag I prodotti a base di carne pronti per cuocere pag Le bilance della macelleria pag I termometri dei banchi frigo pag Il controllo del laboratorio di preparazione dei prodotti a base di carne pag Il libretto sanitario pag IL REPARTO DEI PRODOTTI FRESCHI pag I prodotti di pasticceria pag Prodotti venduti a peso e non a pezzo pag Cosa è la metrologia legale pag La verifica prima pag La verifica periodica pag Verifica periodica degli strumenti in base alla categoria di appartenenza pag La classe di precisione delle bilance pag La bolla della bilancia pag Gli schermi di protezione degli alimenti pag Lotta contro le mosche pag I cartellini degli ingredienti pag Quantità degli ingredienti pag L etichettatura nutrizionale pag I prodotti sfusi pag Formaggi freschi a pasta filata pag I salumi pag Gli alimenti venduti in atmosfera controllata o modificata pag Differenza tra atmosfera controllata e atmosfera modificata pag. 93 NUCIARI.indd :15:05

3 P. Nuciari Curiosità: come leggere un codice a barre pag Le paste alimentari fresche pag Le paste alimentari secche pag Il pane pag Pane venduto a peso pag Il registro del pane pag Pane tenuto in scomparti separati pag Indicazioni varie da apporre negli scomparti pag Il pane venduto a domicilio pag Il trasporto del pane pag La vendita delle uova pag Il significato del codice stampigliato sul guscio pag Un esempio di rintracciabilità delle uova pag Il sistema di allevamento e il codice identificativo del produttore pag Uova vendute sfuse pag Classificazione delle uova pag Il Banco frigo dei latticini pag Termine minimo di conservazione e data di scadenza pag Il controllo delle confezioni pag Il latte pag Le ultime novità normative pag Le indicazioni obbligatorie sulle confezioni del latte pag La temperatura del banco frigo pag Il controllo degli alimenti vari pag Il controllo dell olio di oliva pag Le normative che regolano la materia pag L etichetta dell olio di oliva pag Lo scaffale delle conserve pag Lo scaffale dei vini pag Lo scaffale dei prodotti biologici pag La disciplina dei prodotti biologici pag Lo scaffale del miele e delle confetture pag La normativa di riferimento del miele pag Cosa deve contenere l etichetta pag Il sale iodato pag Lo scaffale dei prodotti cosmetici pag. 135 NUCIARI.indd :15:05

4 8 Sommario La nuova normativa dei prodotti cosmetici pag Il controllo della corretta tenuta del manuale di corretta prassi igienica (HACCP) dell esercizio commerciale pag Le normative europee entrate in vigore il 1 Gennaio 2006 pag Cos è l HACCP pag I controlli da espletare in materia di HACCP pag Le sanzioni previste per le violazioni relative all HACCP pag Un breve cenno all HACCP semplificata pag Le vendite sottocosto pag Come deve essere fatta rispettare la normativa dagli agenti addetti ai controlli commerciali pag Le sanzioni pag. 152 CAPITOLO 2 I PUBBLICI ESERCIZI pag IL CONTROLLO DEI BAR pag L orario di attività dei Pubblici esercizi pag Il cartellino prezzi per la merce esposta in vetrina pag Il banco di mescita pag La somministrazione dello zucchero nei bar pag Somministrazione degli stuzzichini pag Un occhiata alle attrezzature pag Il camice pag Il libretto sanitario pag La vendita dei prodotti di pasticceria pag Il corretto utilizzo degli scaldavivande pag Gli alimenti venduti a peso pag La vendita dei tramezzini pag Cosa è consentito vendere con la tipologia B pag I prodotti di gastronomia pag La vendita per asporto pag I coni gelato pag La somministrazione dell acqua minerale in bottiglia pag. 167 NUCIARI.indd :15:05

5 P. Nuciari Le tazzine per il caffè pag La temperatura del frigorifero dei gelati pag I documenti che devono essere esposti nel Pubblico Esercizio pag Numero di apparecchi da gioco consentiti pag I documenti che devono accompagnare gli apparecchi di intrattenimento pag La radio e la televisione nei Pubblici Esercizi pag Le incombenze a carico dei gestori 1.25 Riffa al pubblico con riferimento al gioco del lotto e raccolta abusiva delle scommesse del lotto pag Le sanzioni previste dalla L. 25 agosto 1991, n. 287 pag Problematiche sulla competenza sanzionatoria pag La sorvegliabilità dei locali pag I parametri numerici dei pubblici esercizi pag La toilette pag Obbligo dei servizi igienici per la clientela pag Una procedura vietata pag Il manuale dell HACCP semplificato pag Il divieto di fumo pag IL CONTROLLO DEI CIRCOLI PRIVATI pag La sorvegliabilità dei locali pag I vari controlli da effettuare pag Le innovazioni introdotte dal D.P.R. n. 235 del 2001 pag Somministrazione di alimenti e bevande alcoliche pag Gli avventori non soci pag L affiliazione del Circolo pag Autorizzazioni temporanee di somministrazione a non soci in occasione di particolari eventi pag Le attività consentite nei circoli pag La mensa per i soci pag Il patentino per la vendita dei tabacchi pag I giochi pag Le modifiche dell art. 110 T.U.L.P.S. pag La tabella dei giochi vietati pag I documenti che devono accompagnare NUCIARI.indd :15:06

6 10 Sommario gli apparecchi di intrattenimento pag Nulla osta per la messa in esercizio, rilasciata al gestore pag Spettacoli all interno dei circoli pag Il nuovo sistema sanzionatorio dei circoli privati autorizzati alla somministrazione introdotto dal D.P.R. 235/2001 pag Il controllo dei servizi igienici del circolo pag L HACCP dei Circoli pag Il libretto sanitario pag IL CONTROLLO DEI RISTORANTI pag Le autorizzazioni esposte pag Il controllo del bancone di mescita pag Il controllo della cucina pag Il controllo della sguatteria pag Il controllo della dispensa e del deposito pag Il controllo della sala da pranzo pag Il servizio igienico per il personale pag Spogliatoio del personale pag I servizi igienici per il pubblico pag L HACCP dei ristoranti pag Il libretto sanitario pag Il controllo delle pizzerie pag L importanza dei controlli igienici pag I vari tipi di contaminazioni pag Tossinfezioni, infezioni, intossicazioni pag Alcuni esempi di intossicazione pag Intossicazione da botulino pag Intossicazione da salmonella pag Malattie causate dai virus pag. 222 CAPITOLO 3 I CONTROLLI PRESSO LE ATTIVITÀ NON ALIMENTARI pag IL CONTROLLO COMMERCIALE PRESSO UN NEGOZIO DI ABBIGLIAMENTO pag. 225 NUCIARI.indd :15:07

7 P. Nuciari Il controllo commerciale presso un fioraio pag La vendita dei prodotti in metallo prezioso pag Il controllo commerciale presso un orefice pag Le problematiche del cartellino prezzi dei prodotti esposti in vetrina pag Il commercio di oggetti preziosi usati pag La bilancia pag La nuova disciplina dei titoli e dei marchi di identificazione dei metalli preziosi pag I controlli presso una ferramenta pag I controlli presso uno spaccio aziendale pag Il controllo dei prezzi dei prodotti posti in vendita nello spaccio aziendale pag I controlli presso una tabaccheria pag Modalità di apertura di una tabaccheria pag Orario di lavoro della tabaccheria pag La tabella speciale pag I controlli presso le erboristerie pag Le sanzioni nella fitoterapia e nell erboristeria pag I controlli presso una farmacia pag Orario di vendita pag Il laboratorio galenico pag La vendita di alimenti particolari pag Il sopralluogo commerciale pag. 250 CAPITOLO 4 PRONTUARIO DELLE INFRAZIONI pag. 253 BIBLIOGRAFIA E SITOGRAFIA pag. 276 NUCIARI.indd :15:07