Antipasti Le Sirenuse Antipasti. Antipasti Il Carpaccio Antipasti

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1 Antipasti Le Sirenuse Antipasti Verdure invernali Jus d agrumi, uvetta sultanina e pinoli Légumes d hiver Jus d agrumes, raisins secs et pignons de pin 25 Ricciola marinata al cedro Zucchine e fagioli Risina, succo di vongole Sériole marinée au cédrat Courgettes et haricots «Risina», jus de palourdes 27 Scrigno di scampi Gelato ai ricci di mare, scarola et caviale Fagot de langoustines Glace aux oursins de mer, scarole et caviar Antipasti Il Carpaccio Antipasti Passato di castagne Pancetta, ricotta e stracciatella di latte di bufala Velouté de châtaignes Poitrine de cochon, ricotta et stracciatella de lait de bufflonne 27 Carpaccio di cappesante Agli agrumi di Cedric Casanova, capperi, origano e semi di finocchio Carpaccio de noix de coquilles Saint Jacques Aux agrumes de Cédric Casanova, câpres, origan et graines de fenouil 30 Bruschetta di farina di farro Verdure in agrodolce e tartufo nero di Norcia Bruschetta de farine d épeautre Légumes à l aigre-doux et truffe noir de Norcia

2 Paste e Risotti Le Sirenuse Pate et risotto Fettuccelle di grano duro Astice blu, sfumato all Aglianico passito e pomodorini Fettuccelle de semoule de blé dur Homard Breton, poêlé au vin Aglianico doux et petites tomates Ravioli di broccoli Ricotta di fuscella, gamberoni rossi e colatura di alici Ravioli de brocoli Ricotta artisanale, crevettes rouges et condiment aux anchois 36 Spaghetti di Gragnano Pomodori del Piennolo, olio extra vergine d oliva selezione Castell in Villa Spaghetti de «Gragnano» Tomates Del Piennolo, huile d olive extra vierge de «Castell in Villa» 25 Paste e Risotti Il Carpaccio Paste et risotti Risotto al tartufo nero di Norcia con biglie di formaggio e tartufo Risotto à la truffe noire de Norcia Fromage et truffe noire 39 Ravioli al plin farciti con burrata e stracotto di faraona Fonduta di Parmigiano,bietole e sugo all anice stellato Raviolis al plin farcis à la burrata et pintade mijotée Fondue de Parmesan, blettes et jus à la badiane 31 Farfalle al nero di seppia, Lumache di mare Scampi, bottarga di muggine e limone candito Farfalle à l encre de seiche, bigorneaux Langoustines, poutargue et citron confit 41

3 Pesci e Carni Le Sirenuse Poissons et viandes Stinco di vitello glassato all erbe Terrina di porri al tartufo nero Jarret de veau glacé aux herbes Terrine de poireaux à la truffe noire 41 Branzino poché al latte di finocchietto Carpaccio di funghi di bosco e marmellata di cozze Filet de bar poché au lait aromatisé aux graines de fenouil Carpaccio de champignons de bois et marmelade de moules Rombo arrostito al lardo di colonnata Marmellata di agrumi, polenta gustosa Turbot rôti au lard de Colonnata Marmelade d agrumes et polenta savoureuse 42 Pesci e Carni Il Carpaccio Poissons et viande Ventresca di tonno del mediterraneo cotta in padella al balsamico Caponata siciliana, pinoli e cecina Ventrèche de thon de méditerranée poêlée au vinaigre balsamique Caponata Sicilienne, pignons de pin et panisse 36 Noce di vitello cotto nel fieno Gnocchi di patate, sedano rapa e pomodori appassiti Noix de veau cuit dans le Calzone au foin Gnocchi de pomme de terre, céleri rave et tomates confites Medaglione di coda di rospo in crosta di olive verdi nocellara Finocchi brasati, crema di limone e cedro, ricci di mare Medaillon de lotte en croute d olives vertes Nocellara Fenouil braisé, crème de citron et cédrat, oursins de mer

4 Dessert Le Sirenuse Dessert Soufflé al limone Ricotta, yogurt e gelato al limone Soufflé au citron Ricotta, yaourt et glace au citron 22 Affogato allo zabaione Gelato al caffé e salsa al cioccolato caldo Sphère de chocolat au sabayon Glace au café et sauce au chocolat chaud 22 Formaggi Fromages Selezione di formaggi Italiani Marmellate fatte in casa Assortiment de fromages Italiens Marmelade maison 21

5 Menu Capolavoro Menu dégustation à Quatre Mains entre Matteo et Roberto Menu servi uniquement pour toute la table Verdure invernali Jus d agrumi, uvetta sultanina e pinoli Légumes d hiver Jus d agrumes, raisins secs et pignons de pin Ravioli al plin farciti con burrata e stracotto di faraona Fonduta di Parmigiano,bietole e sugo all anice stellato Raviolis al plin farcis à la burrata et pintade mijotée Fondue de Parmesan, blettes et jus à la badiane Branzino poché al latte di finocchietto Carpaccio di funghi di bosco e marmellata di cozze Filet de bar poché au lait aromatisé aux graines de fenouil Carpaccio de champignons de bois et marmelade de moules Noce di vitello cotto nel fieno Gnocchi di patate, sedano rapa e pomodori appassiti Noix de veau cuit dans le Calzone au foin Gnocchi de pomme de terre, céleri rave et tomates confites Formaggi Italiani Affogato allo zabaione Gelato al caffé e salsa al cioccolato caldo Sphère de chocolat au sabayon Glace au café et sauce au chocolat chaud 1 par personne