Analisi della performance ambientale del servizio di ristorazione scolastica del Comune di Torino

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1 Analisi della performance ambientale del servizio di ristorazione scolastica del Comune di Torino Assessment of the environmental performance of the school catering service of the City of Turin Alessandro Cerutti, Simone Contu, Gabriele Beccaro, Università degli Studi di Torino e Istituto di Ricerche Interdisciplinari sulla Sostenibilità (IRIS) alessandro.cerutti@unito.it

2 Lo studio del ciclo di vita - Life Cycle Assessment Distribuzione Retail Imballaggi Packaging Trasformazione Industrial phase (Design) Estrazione delle materie prime e produzione Estraction of natural resources and production Utilizzo User phase Riutilizzo, riciclo, rifiuti Recycle and waste management Life cycle thinking

3 Lo studio del ciclo di vita - Life Cycle Assessment CARBON FOOTPRINT Quantifica le emissioni di gas climalteranti e si misura in kg CO 2 equivalenti Trasformazione Industrial phase (Design) Estrazione delle materie prime e produzione Estraction of natural resources and production Distribuzione Retail Imballaggi Packaging Utilizzo User phase Riutilizzo, riciclo, rifiuti Recycle and waste management Life cycle thinking

4 Emissions calcolate sull a.s. 2012/2013 o scenario standard Emissions accounted in the school year 2012/2013 or a standard scenario Distribuzione Retail Imballaggi Packaging Trasformazione Industrial phase (Design) Estrazione delle materie prime e produzione Estraction of natural resources and production Utilizzo User phase Riutilizzo, riciclo, rifiuti Recycle and waste management Life cycle thinking

5 frutta e dolci verdura carne formaggi e mozzarelle uova e frittate pesce primi e pane consegne approvv.

6 frutta e dolci verdura Dato calcolato carne Dato di letteratura formaggi e mozzarelle uova e frittate pesce primi e pane consegne approvv.

7 -15% frutta e dolci verdura carne a.s. 2013/2014 produzione biologica/integrata organic/integrated production formaggi e mozzarelle uova e frittate pesce primi e pane consegne approvv.

8 -15% frutta e dolci verdura carne a.s. 2013/2014 -riorganizzazione centri cottura reorganization of cooking centre -incremento autovetture a metano increase of natural gas vans formaggi e mozzarelle uova e frittate pesce primi e pane -5% consegne approvv.

9 -15% frutta e dolci verdura carne a.s. 2013/2014 -utilizzo acqua del rubinetto use of tap water - posate e piatti lavabili washable tavleware formaggi e mozzarelle uova e frittate pesce primi e pane -5% consegne approvv. -20%

10 -15% -33% Possibili ottimizzazioni (?) riduzione 50% pasti con carne 50% reduction of meat-based meals -5% consegne approvv. -20%

11 -15% -33% Possibili ottimizzazioni (?) creazione di una cucina per circoscrizione urbana creation of distric cooking centres -5% -24% -20%

12 -15% -33% Possibili ottimizzazioni (?) -aumento del 50% della raccolta differenziata Increase of 50% of recycling - installazione pannelli solari electricy from solar panels -5% -24% -20% -52%

13 Grazie dell attenzione Thank you for the attention Alessandro Cerutti, Simone Contu, Gabriele Beccaro, Università degli Studi di Torino e Istituto di Ricerche Interdisciplinari sulla Sostenibilità (IRIS) alessandro.cerutti@unito.it