LA RISTORAZIONE UNIVERSITARIA IN SICILIA

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1 Palermo 30/09/ /10/2016 LA RISTORAZIONE UNIVERSITARIA IN SICILIA Direttore Dott. Valerio Caltagirone Presidente Prof. Alessandro Cappellani

2 In Sicilia nel 2015 sono stati erogati circa pasti A Catania ne sono stati somministrati oltre , di cui circa il 90% distribuiti dalle mense a gestione diretta L'E.R.S.U. di Catania fornisce i servizi di ristorazione con mense a gestione diretta (Centro, Cittadella e V. Emanuele) tramite ristoranti convenzionati fuori provincia (Siracusa, Ragusa e Caltanissetta)

3 UN SERVIZIO DI QUALITA Le mense offrono non solo un pasto ma l opportunità per lo Studente di usufruire di un servizio che consideri in pieno le esigenze dell utente. Il servizio tiene conto dei tempi che ha a disposizione lo studente in relazione all attività didattica e della qualità della permanenza presso le struttura (convivialità e aggregazione). Il servizio offerto si pone come obbiettivo: - l innovazione - l appetibilità - la funzionalità.

4 SERVIZI OFFERTI MENSA servizio pranzo e cena con offerta tradizionale dei pasti PASTO VELOCE possibilità di scelta tra pizza, carne alla griglia, piatto misto/vegetariano.

5 SERVIZI OFFERTI GLUTEN FREE servizio somministrazione pasti privi di glutine per utenti celiaci. EVENTI SPECIALI organizzazione di eventi in occasione delle principali festività giornate a tema con menù di cucina a carattere regionale ed internazionale.

6 MODALITA DI SOMMINISTRAZIONE DEI PASTI Il servizio mensa «tradizionale» viene erogato utilizzando il sistema di distribuzione in linea. Il «pasto veloce» (piatto misto/vegetariano, pizza, carne alla griglia) è distribuito con il sistema free-flow. primi secondi contorni Frutta/dessert Step 1 Step 2 Step 3 ingresso uscita

7 LE NOSTRE PROPOSTE I menù offerti sono piatti equilibrati e appetibili serviti su piatti di ceramica e posate in acciaio e sono sempre accompagnati da bevande varie e da un ampia scelta di frutta/dessert/sorbetto. Oltre al menù TRADIZIONALE costituito da una composizione classica del vassoio con una scelta fra 5 primi, 4 secondi e 3 contorni, più una porzione di pane, sono state individuate altre 3 tipologie di menù che incontrano i gusti prevalenti dell utenza GRIGLIA : piatto unico da 30 cm del peso minimo di 450 gr servito con base di insalata mista con ortaggi e/o verdure grigliate/sott olio/sotto aceto e carne (pollo, tacchino, maiale, manzo) alla piastra tagliata, più una porzione di pane.

8 A MENSA MANGIO MEGLIO VEGETARIANO : piatto vegetariano da 30 cm composto da misto di verdure (cotte, crude in varie tipologie) e formaggi freschi (mozzarella, crescenza) più una porzione di pane. MISTO : piatto freddo unico composto da misto di salumi e/o formaggi o pesce con verdure, crostini, sott oli, sottaceti e altro, più una porzione di pane.

9 NUOVA PROPOSTA ALIMENTARE La nuova proposta alimentare dovrebbe basarsi sulla destrutturazione dell offerta con lo scopo di fornire un servizio che risponda pienamente al «diritto» degli Studenti di fruire di un pasto innovativo, di rapida fruizione ed appetibile. - Cucina Mediterranea - Cucina Interculturale - Cucina Alternativa (Vegetariana, Vegana, Macrobiotica)

10 APPROCCIO DI SOSTENIBILITA AMBIENTALE E SOCIALE SOSTENIBILITA SOCIALE: Consiste nel porre al centro del nostro interesse lo Studente, ossia i diritti e le loro aspettative; - SOSTENIBILITA AMBIENTALE: Ripensare e a volte ristrutturare radicalmente i processi produttivi per risparmiare risorse, energie e contenere consumi rifiuti ed emissioni; - RESTYLING ESTETICO E FUNZIONALE: Ispirandosi al tema della natura e del giardino d inverno, si possono progettare percorsi, dove i fruitori, durante le pause, possono essere immersi in ambienti rilassanti, diversi da quelle delle aree di studio, circondati da elementi naturali;

11 APPROCCIO DI SOSTENIBILITA AMBIENTALE E SOCIALE - MENU SOSTENIBILE: Sistema di ristorazione sostenibile che concilia alimentazione sana con la salvaguardia dell ambiente. Menù elaborati in funzione dell utente, utilizzo di derrate controllate e di qualità, divulgazione delle indicazioni per la condotta alimentare equilibrata, rispetto dell ambiente che significa minori consumi energetici e migliore gestione dei rifiuti, migliore gestione dei trasporti, prodotti tipici del territorio e a Km zero. - L IMMAGINE DEL BENESSERE A TAVOLA: Poter scegliere portate rispondenti alle proprie esigenze, gusti, stile di vita, grazie all abbinamento degli alimenti; - GIORNATE CONVIVIALI: Alimentarsi non è solo una «necessità funzionale», ma un aspetto culturale, un momento di aggregazione, di scoperta, di festosità e di esperienze nuove. Programmare giornate a tema, ricette regionali ed internazionali per una miglior rappresentanza multiculturale;

12 CONCLUSIONI La qualità della ristorazione universitaria richiede un approccio globale mirato all utente: esigenze didattiche, culturali, religiose, di intrattenimento e di aggregazione. Meno tempo impiegato per accesso a mensa maggior tempo per consumare il pasto L incremento della concorrenza esterna (abbassamento prezzi esercizi commerciali) richiede un salto di qualità del servizio offerto Qualità delle materie prime, territorialità e sostenibilità ambientale sono da considerarsi prerequisiti