Nutrire il presente per alimentare il futuro. Lorella Vignali Responsabile Area Emilia Est CIR food

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1 7 ottobre Modena Expo, un anno dopo: buone pratiche e buone politiche dalle città Dieta sostenibile - salute, nutrizione, protezione sociale Nutrire il presente per alimentare il futuro Lorella Vignali Responsabile Area Emilia Est CIR food

2 Chi è CIR food La nostra storia inizia negli anni 70. Nel 1977 nascevano infatti le tre cooperative che nel 1992 sarebbero confluite in CIR food Cooperativa Italiana di Ristorazione, dando vita a una delle maggiori aziende italiane ed europee attive nella ristorazione collettiva (ristorazione scolastica, sociosanitaria, aziendale, per militari e comunità), nella ristorazione commerciale e nei buoni pasto. Oggi siamo presenti in 16 regioni e 68 province d Italia e produciamo 82 milioni di pasti grazie al lavoro di persone, la vera forza dell impresa. Da sempre, la nostra filosofia aziendale poggia su due pilastri: la massima soddisfazione del cliente e la divulgazione e promozione di una corretta cultura dell alimentazione.

3 La nostra Visione Promuovere una corretta cultura dell alimentazione vicina alle esigenze dei nostri utenti e clienti. Nutrizione LARN e linee guida Contenuto dei capitolati Valorizzazioni bromatologiche Personalizzazione Elaborazione dei menu Tecniche di preparazione adatte alla tipologia del servizio staff di dietisti, nutrizionisti e specialisti. Innovazione CIR food intende rendere accessibile a tutta la comunità il piacere e la qualità della nutrizione, frutto di un lavoro che dia dignità alle persone. Formazione Promozione di una cultura dell alimentazione che è benessere e conoscenza di sé in relazione alla fruizione del cibo. Sperimentazioni innovazioni nei menu, negli ambienti e nelle modalità di relazione con clienti e utenti finali. Esplorazione Corretto approccio con il cibo, attraverso la scoperta di nuovi gusti e composizione equilibrata dei sapori.

4 La qualità Al centro dei nostri processi Sicurezza Garanzia di elevati standard di igiene e sicurezza a tutela della salute degli utenti dell impresa. Acquisti Selezione, qualifica, valutazione e rivalutazione costante del fornitore. Menu Definizione accurata dei menu e delle eventuali diete speciali Erogazione Erogazione del servizio secondo le specifiche concordate con il committente

5 La nostra filosofia di acquisto sostenibile CIR food, quale azienda di ristorazione, in materia di acquisti tiene conto dei principi di gestione del ciclo di vita e sceglie i fornitori seguendo le linee del green public procurement (GPP). Sostenibilità Biodiversità Equosolidale Territorialità Filiera corta Libera terra Cooperazione sociale

6 Materie prime selezionate Per quanto riguarda le materie prime alimentari, CIR food indipendentemente da obblighi di capitolato, predilige l acquisto di: Pasta 100 % italiana Carni bovine 100 % italiane Carni avicole e uova da allevamento a terra Prodotti OGM free

7 Educazione Alimentare Da sempre CIR food crede nel valore educativo del cibo e della tavola. Imparare a conoscere il proprio nutrimento può voler dire imparare a conoscere se stessi e la propria cultura, il contesto in cui si vive, i propri comportamenti. Ed è per questo che CIR food ha dato vita a un programma di educazione alimentare che invita i piccoli utenti dei suoi servizi di ristorazione scolastica (ma anche i genitori e il personale scolastico) ad interiorizzare corretti stili alimentari e a scoprire il valore del cibo in tutti i suoi aspetti, attraverso laboratori, iniziative speciali e materiali didattici studiati ad hoc.

8 Educazione Alimentare Laboratori didattici CIR food realizza ogni anno molteplici laboratori didattici di educazione alimentare che coinvolgono grandi e bambini. Quest anno in occasione del Festival della Memoria di Mirandola che si è svolto a Giugno, CIR food ha realizzato un laboratorio per i ragazzi dai 7 ai 13 anni con Daniele de Leo (creatore di laboratori alimentari animati) e gli chef CIR food dal titolo: «Cibo senza frontiere. Giochi tra memoria, tradizione e prodotti tipici»

9 Educazione Alimentare Il menu del Comune di Modena Ogni anno viene consegnato ai genitori una copia del menu quotidiano servito ai bambini nel corso dell anno scolastico. Il menu contiene informazioni dettagliate sul servizio di ristorazione, sui valori nutrizionali dei piatti e la loro provenienza, le certificazioni dei prodotti e consigli per alimentare a casa il proprio figlio correttamente.

10 Educazione Alimentare Iniziative e menu speciali nella ristorazione scolastica del Comune di Modena Progetto frutta fresca a merenda Questa iniziativa ha previsto la fornitura della merenda a base di frutta di stagione una volta a settimana. È rivolta a tutti i bambini frequentanti le scuole Primarie coinvolte nel progetto di prevenzione dell obesità Informa a scuola. Menu di Carnevale: le Fiabe in tavola La proposta di menu speciali di Carnevale è volta ad avvicinare i bambini al cibo in maniera giocosa, stimolandoli ad una corretta alimentazione. I titoli delle ricette sono nomi ispirati alle fiabe, non tradotti in termini realistici proprio per lasciare che la fantasia corra fin dentro al piatto Frutta Party In occasione delle feste organizzate dalle scuole a fine anno scolastico, è stata offerta una merenda a base di frutta di stagione e biscotti prodotti all interno del Centro Pasti. L iniziativa ha coinvolto le scuole a rotazione.

11 Educazione Alimentare Nel rispetto delle risorse ambientali L educazione al rispetto delle risorse ambientali è un aspetto a cui CIR food presta da sempre grande attenzione. L impresa promuove diverse iniziative, pensate per sensibilizzare sulla riduzione degli sprechi alimentari e energetici e al recupero e riutilizzo dei materiali riciclabili. Good food Bag Su un campione di scuole del Comune di Modena è stato promosso il progetto Good food bag, dotando i piccoli utenti di bag antispreco attraverso cui portare via con sé il pane e la frutta non consumati nei refettori.

12 Educazione Alimentare Le nuove frontiere La Web app Menu Chiaro è un esempio di strumento di comunicazione digitale pensato per far esplorare giorno per giorno ai genitori degli alunni il menu con la valorizzazione nutrizionale e calorica dei pasti, gli ingredienti presenti nei piatti, e gli eventuali allergeni. La Web app consente inoltre di calcolare e valutare l indice di massa corporea del bambino e accedere a una serie di informazioni e consigli legati alla educazione alimentare e alla nutrizione.

13 Verso una visione comune Partnership e collaborazione fra soggetti in rete Educazione alimentare come investimento sul futuro Lavorare insieme per ottimizzare le risorse

14 7 ottobre Modena Expo, un anno dopo: buone pratiche e buone politiche dalle città Dieta sostenibile - salute, nutrizione, protezione sociale Grazie per l attenzione 14