Evoluzione di un industria. alimentare. il benessere

Transcript

1 Evoluzione di un industria per alimentare il benessere

2 Agenda Evoluzione del molino verso un gruppo alimentare Progetto senza glutine I prodotti senza glutine Conclusioni

3 La storia di un Molino Il piccolo Molino di Coccolia (RA) diventa proprietà della famiglia Spadoni Il molino diventa di proprietà di Molino Spadoni Nascono le farine a specifica destinazione d uso Acquisizione strategica di nuovi stabilimenti

4 Evoluzione del consumatore Il rapporto tra alimentazione e salute. Sane e corrette abitudini alimentari sono alla base di uno sviluppo armonico di ogni soggetto che metabolizzando il cibo, riesce a svolgere al meglio le sue mansioni vitali non sviluppando malattie che potrebbero ridurre le sue aspettative di vita. Questo spiega il legame che è stato stabilito nei millenni tra religione e regole alimentari. Il comando religioso legittimava al più alto livello quello che l esperienza, prima ancora delle risposte scientifiche, suggeriva empiricamente come la scelta più appropriata per la continuazione della specie.

5 Le nuove tendenze dei consumi alimentari Elevato contenuto di servizio: time saving-destrutturazione dei pasti Maggior consapevolezza di ciò che si mangia: Qualità Prezzo

6 I nostri valori Grazie ai diversi stabilimenti Molino Spadoni è in grado di fornire una vasta gamma di prodotti con e senza glutine, convenzionali e biologici che soddisfano diverse esigenze nutrizionali e momenti della giornata, tutti con un denominatore comune: Qualità selezione accurata di materie prime Sicurezza sistema di rintracciabilità efficiente Innovazione ingredientistica innovativa

7 Alimentazione moderna Biologico Dietico-funzionale Surgelato Ristorazione

8 senza Progetto glutine: Molino Spadoni

9 Gli Stabilimenti dedicati al senza glutine Pasta corta Tagliatelle Keir - Prodotti da forno Via Giolitti, 11 - Ravenna Stabilimento dedicato Fidenza (PR) Pasta corta Officine Gastronomiche Spadoni Carni fresche e salumi Pontenono di Brisighella (RA) Prodotti senza glutine Forlì (FC) - (stabilimento in costruzione) Pasta lunga 2 linee di pasta da Kg/h

10 I trend del mercato I prodotti che guidano la crescita Fonte: Nielsen Trade* Mis Iper+Super+Libero Servizio+Discount Trend Valore annuo a maggio 2016

11 I canali distributivi Grande distribuzione Farmacie e negozio specializzato Food service Vending

12 Malattia celiaca: fabbisogni nutrizionali in età evolutiva Si scelgono cibi confezionati rispetto ad alimenti naturalmente privi di glutine, che hanno un contenuto di carboidrati e di lipidi (soprattutto acidi grassi saturi) e a minor apporto di folati, ferro, e vitamine del gruppo B. Spesso la GFD si associa ad un ridotto apporto di fibre. Un attenta educazione sugli aspetti nutrizionali della GFD e sulle possibili conseguenze di una scarsa aderenza o di una dieta sbilanciata, sono parte fondamentale del trattamento del paziente celiaco in età pediatrica. La rivista di scienze dell alimentazione, numero 2, maggio-agosto 2014 Simona Gatti, clinica Pediatrica

13 Malattia celiaca: fabbisogni nutrizionali in età adulta e nell anziano Un aumento del peso corporeo, fino a raggiungere un vero e proprio stato di obesità, può essere osservato nel celiaco in età adulta e geriatrica a distanza di 1-2 anni dall inizio della dieta aglutinata, in relazione sia al migliorato assorbimento intestinale che ad un uso eccessivo di prodotti senza glutine particolarmente ricchi di lipidi e carboidrati. Pertanto il possibile aumento del rischio di sviluppo della sindrome metabolica con elevati livelli di colesterolemia e di trigliceridemia, con possibile rialzo delle transaminasi ed eventuale riscontro ecografico di steatosi epatica. La rivista di scienze dell alimentazione, numero 2, maggio-agosto 2014 Umberto Volta, Giacomo Caio, Roberto De Giorgi

14 senza I prodotti glutine Molino Spadoni

15 La pasta senza glutine Convenzionale Biologica Vasta gamma di formati Vasta gamma di ricette: Riso e mais Riso integrale Grano saraceno Quinoa Amaranto

16 I nostri marchi Mais e riso con fibre Mais e Quinoa Mais e Amaranto 100% Mais Mais e riso biologico

17 La pasta senza glutine Lavoriamo l impasto con trafilatura a bronzo. Un metodo artigianale, che prevede una lunga essicazione a basse temperature per mantenere inalterate le proprietà organolettiche dei cereali. Per la realizzazione della nostra pasta senza glutine, siamo sempre all avanguardia nel collaudare nuove miscele e gusti, per creare un prodotto speciale usando ingredienti funzionali naturali.

18 La trafilatura Le trafile al bronzo del nostro pastificio sono il pregiato strumento attraverso il quale vengono prodotte le nostre paste. La nobiltà del bronzo, consente di mantenere una superficie grezza, di ottenere una pasta di altissima qualità che, grazie alla rugosità e alla porosità permette di raccogliere il condimento desiderato. Questa fase del processo di lavorazione richiede una grande cura del personale dedicato: la taratura dei tempi di uscita dell impasto è, infatti, uno dei segreti principali per la produzione di una pasta eccellente e artigianale.

19 L essicazione L essiccazione lenta e a bassa temperatura permette di preservare tutti i valori nutrizionali presenti nelle materie prime, fondamentale sia per una dieta sana che per la digeribilità della pasta stessa. Ad oggi, il nostro pastificio impiega le tecniche di essiccazione di una volta con eccellenti tecnologie che garantiscono gli stessi risultati. L impiego di celle statiche, infatti, consente alla pasta di essiccarsi come se fossero a cielo aperto. Un essiccazione che avviene ad una temperatura costante inferiore ai 60 gradi per un tempo di riposo che va fino a 24 ore.

20 Assenza di coadiuvanti tecnologici La maggior parte delle paste senza glutine sono realizzate con l aggiunta di additivi alimentari identificati in etichetta con la sigla E471 (mono e digliceridi degli acidi grassi). La pasta senza glutine Molino Spadoni è realizzata senza l ausilio degli emulsionanti, combinando una giusta percentuale di acqua alle varie farine.

21 Non tutte le paste sono uguali Superficie rugosa che trattiene il condimento Effetto rigato persistente dopo la cottura Ottima tenuta di cottura

22 La pasta Vivifree Ingredienti: farina di mais, farina di riso, fibre vegetali 7,7g / 100g di pasta ricco di fibre

23 Perchè l aggiunta di fibre Prodotto è in linea con uno dei principi fondamentali della dieta mediterranea: aumentare l apporto di fibre con l alimentazione. Abbassamento indice glicemico. Rendono la pasta tenace adatta alla preparazione di piatti freddi. Non perde le righe dopo la cottura.

24 L Altrapasta Vivifree Ingredienti: farina di mais, farina di pisello gialla, farina di riso, fibre Con fibra vegetale Con proteine vegetali Con vitamine e sali minerali: Acido folico, Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina B12, Vitamina D, Calcio, Magnesio, Selenio, Ferro, Zinco.

25 Grissini Vivifree L utilizzo di ingredienti funzionali ossia una miscela di fibre solubili e insolubili che simulano dal punto di vista tecnologico i grassi, ha permesso di ridurre il contenuto di grassi. Il 30% in meno rispetto ad altri grissini senza glutine.

26 Grissini Vivifree vs competitor Grissini bianchi con olio extravergine d oliva (1,5%) Senza glutine Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto energia grassi di cui acidi grassi saturi carboidrati di cui zuccheri fibra proteine sale 1654 / 393 kj/kcal 4,1 g 0,8 g 84,9 g 2,5 g 4,5 g 2,3 g 1,9 g Analisi per 100g energia grassi di cui acidi grassi saturi carboidrati di cui zuccheri fibra proteine sale Valori nutrizionali energia proteine carboidrati di cui zuccheri grassi di cui acidi grassi saturi fibre sale 1701 / 402 kj/kcal 6,3 g 3,5 g 82 g 2,7 g 2,0 g 3,4 g 2,0 g 100 g 1747 / 413 kj/kcal (Nx 6,25) < 2,7 g (p.d.) 84,0 g 1,5 g 7,0 g 6,5 g 1,8 g 1,8 g

27 Conclusioni

28 Convinti che nutrire sia un atto di grande responsabilità, continuiamo in un percorso radicato nella qualità e proiettato nell evoluzione. Molino Spadoni lavora ad un futuro di benessere e naturalità, dove il biologico, il senza glutine e il salutistico saranno sempre di più sinonimo di gusto e piacere.

29 per un Riflessioni Conclusioni miglioramento

30 Normativa articolata - classificazione prodotti non facile Difficile interpretazione della normativa spesso anche soggettiva chi e deputato al rilasci di autorizzazione non ha formazione specifica Disomogeneità di approccio da parte degli enti di controllo Difficoltà di accedere ai finanziamenti Incrementare e facilitare le relazioni tra gli enti di ricerca e le aziende Il prezzo

31 un sacco di cose buone!

32 MOLINO SPADONI S.p.A. Via Ravegnana, Coccolia (Ravenna) - ITALY Tel Fax / info@molinospadoni.it