ALIMENTAZIONE FUNZIONE ENERGETICA CARBOIDRATI (O ZUCCHERI) GRASSI FUNZIONE PLASTICA PROTEINE FUNZIONE REGOLATRICE E PROTETTIVA SALI MINERALI VITAMINE

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Niccolina Massari
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1 ALIMENTAZIONE FUNZIONI E PRINCIPI NUTRITIVI FUNZIONE ENERGETICA (fornisce l energia necessaria per vivere e muoversi) CARBOIDRATI (O ZUCCHERI) GRASSI FUNZIONE PLASTICA (fornisce sostanze per costruire e riparare le cellule) PROTEINE FUNZIONE REGOLATRICE E PROTETTIVA (fornisce sostanze per proteggere dalle malattie e termoregolare il corpo) SALI MINERALI VITAMINE ACQUA

FABBISOGNO ENERGETICO Il metabolismo basale è il dispendio energetico di un organismo vivente a riposo, comprendente dunque l'energia necessaria per le funzioni metaboliche vitali (respirazione,

2 FABBISOGNO ENERGETICO Il metabolismo basale è il dispendio energetico di un organismo vivente a riposo, comprendente dunque l'energia necessaria per le funzioni metaboliche vitali (respirazione, circolazione sanguigna, digestione, attività del sistema nervoso, ecc.). Aggiungendo al metabolismo basale l energia necessaria per assorbire i nutrienti e quella necessaria alle attività quotidiane (lavorare, fare sport, muoversi, ecc.) si ottiene il metabolismo totale. Il metabolismo è influenzato da fattori individuali: sesso età tipo di lavoro l'attività sportiva luogo in cui si vive (clima e regime alimentare) stati patologici (malattie) stati particolari (gravidanza) LA DIETA MEDITERRANEA La dieta mediterranea è un modello nutrizionale ispirato ai modelli alimentari diffusi in alcuni paesi del bacino mediterraneo (come l'italia e la Grecia) negli anni cinquanta del XX secolo. Si basa su alimenti tradizionalmente consumati in questi paesi, principalmente cereali, frutta e verdura, legumi, olio di oliva, pesce e latticini. LA PIRAMIDE ALIMENTARE N.B. Immagine scaricata da Internet

3 CLASSIFICAZIONE DEI GRUPPI ALIMENTARI Non esiste un alimento completo di tutti i principi nutrizionali: per alimentarsi correttamente, è opportuno variare la scelta dei cibi. Per questo i ricercatori dell Istituto Nazionale di Nutrizione hanno suddiviso gli alimenti in vari gruppi, in base alle loro caratteristiche nutrizionali. PRIMO GRUPPO: CARNI, PESCI, UOVA Gli alimenti compresi in questo gruppo sono ricchi di proteine ad elevato valore nutritivo. SECONDO GRUPPO: LATTE E DERIVATI Gli alimenti compresi in questo gruppo sono ricchi di calcio, elemento indispensabile per la formazione di ossa e denti. TERZO GRUPPO: CEREALI, TUBERI, ZUCCHERO Gli alimenti compresi in questo gruppo sono ricchi di zuccheri. QUARTO GRUPPO: LEGUMI Gli alimenti compresi in questo gruppo sono ricchi di proteine di origine vegetale. QUINTO GRUPPO: GRASSI DI CONDIMENTO Gli alimenti compresi in questo gruppo sono tutti i tipi di grassi animali e vegetali. SESTO GRUPPO: ORTAGGI E FRUTTA Gli alimenti compresi in questo gruppo sono ricchi di sali minerali, vitamine e acqua. SETTIMO GRUPPO: BEVANDE E ALIMENTI VOLUTTUARI Questo gruppo comprende un insieme di alimenti: vino, birra, alcolici, bibite analcoliche dolcificate, marmellate, dolci, gelati, cioccolata, ecc. Sono quasi tutti alimenti energetici.

4 LA CATTIVA ALIMENTAZIONE DENUTRIZIONE (FAME) E denutrito l individuo che soffre la fame, perché non dispone di cibo a sufficienza per sopravvivere. MALNUTRIZIONE NEI PAESI POVERI E la malnutrizione per squilibrio: gli alimenti ingeriti sono sufficienti per quantità, ma i principi nutritivi non sono equilibrati. Per esempio molte persone ingeriscono solo un tipo di alimento, prevalentemente carboidrati (riso, mais), e pochissime proteine, vitamine e sali minerali. Anche se apparentemente sembrano sane, in realtà rischiano di avere gravi malattie. MALNUTRIZIONE NEI PAESI RICCHI E la malnutrizione per eccesso di cibo, soprattutto ricco di zuccheri e grassi e povero di fibre, sali minerali e vitamine. Tale alimentazione è tipica del fast food americano. Sarebbe bene invece seguire le indicazioni della dieta mediterranea a base di cereali, frutta, verdura, pesce e olio d oliva. METODI DI COTTURA DEGLI ALIMENTI 1. LESSATURA 2. COTTURA A VAPORE 3. COTTURA AL FORNO TRADIZIONALE 4. COTTURA ALLA GRIGLIA/PIASTRA 5. FRITTURA

5 METODI DI CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI La conservazione degli alimenti è l insieme delle tecniche che servono a rallentare i processi di alterazione a cui vanno incontro sia per effetto del tempo che dell ambiente esterno, mantenendone inalterate le proprietà nutritive ed organolettiche. I metodi di conservazione degli alimenti si basano sulla creazione di condizioni sfavorevoli allo sviluppo, all attività e alla vita stessa di vari microrganismi. TRATTAMENTI DI CONSERVAZIONE «TRADIZIONALI» Affumicatura Essiccazione Salatura Conservazione sotto zucchero Conservazione sott aceto Conservazione sott olio Conservazione sott alcool TRATTAMENTI DI CONSERVAZIONE «MODERNI» ad alte temperature Pastorizzazione Sterilizzazione con il freddo Refrigerazione Congelazione Surgelazione per sottrazione di acqua Disidratazione Liofilizzazione per eliminazione dell aria Sottovuoto con metodi chimici Con conservanti Altri additivi chimici naturali (spezie) o artificiali, come conservanti, aromatizzanti, addensanti, coloranti, acidificanti, antiossidanti possono essere aggiunti ai cibi per modificarne il sapore, la consistenza, l aspetto, la durata.

6 LETTURA DELL ETICHETTA DI UN ALIMENTO CARTA D IDENTITA Dati anagrafici del prodotto: immagine del prodotto, nome del prodotto, ditta produttrice, luogo di produzione, peso, prezzo, data di scadenza, data di confezione Segni particolari: liofilizzato, omogeneizzato, sottovuoto, surgelato, distillato, ecc. ISTRUZIONI PER L USO Suggerimenti di ricette Istruzioni relative all apertura, conservazione, preparazione, cottura o altro del prodotto CODICE A BARRE E PROVA D ACQUISTO Codice a barre Prova d acquisto Numero verde COMPOSIZIONE Ingredienti Additivi: conservanti, coloranti, ecc. Informazioni nutrizionali ELEMENTI PUBBLICITARI Scritte pubblicitarie del prodotto stesso Scritte pubblicitarie di prodotti della stessa linea Concorsi e raccolte punti N.B. Sull elaborato inserire il titolo in grande e i titoli sottolineati dei gruppi (ognuno con sotto incollati gli elementi ritagliati dalla confezione). Facoltativo scrivere ogni singola definizione accanto alla sua immagine ritagliata dalla confezione. Usare un cartoncino bianco o colorato F4 misura album da disegno oppure due cartoncini (stesse dimensioni) rilegati a libro (verso verticale o orizzontale).

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