Nutrire il Pianeta dopo Expo 2015

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1 Nutrire il Pianeta dopo Expo 2015 Verona 9 dicembre 2015 Dr.ssa Elena Alonzo Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione

2 IL Dopo Expo Continua l impegno dei SIAN Organizzazione dei Servizi Controllo Ufficiale Promozione Sana Alimentazione e Coordinamento Reti Operative Collaborazione con mondo Produttivo Politica Sanitaria Pubblicazioni Scientifiche Divulgative 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

3 L impegno dei SIAN Organizzazione dei Servizi Indagine SIAN: Il GdL Alimenti ha già realizzato nel 2009 e nel 2012 due indagini sullo Stato organizzativo dei SIAN. Attualmente è stata avviata una nuova indagine, che si concluderà nel /12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

4 IL Dopo Expo Organizzazione dei Servizi sian country profile veterinari laureati laureati anno di riferimento dati numerici percentuali /12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

5 IL Dopo Expo Organizzazione dei Servizi indagine SIAN 101 SIAN su 186 =54,30 99 SIAN su 159 = 62% percentuale ripartizione anno 2012 percentuale ripartizione 2012 anno medici biologi ,1 chimici 8 8 0,4 tecnologi aimentari 0 4 0,2 veterinari 10 scienze alimentazione 3 agronomi 2 2 0,1 territoriali a % variabile ,8 totale laureati proiezione 100 % laureati /12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

6 IL Dopo Expo Organizzazione dei Servizi sian comparto sanitario country profile veterinari comparto sanitario anno di riferimento dati numerici percentuali Amministr. Amministr. dati numerici percentuali /12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

7 IL Dopo Expo Organizzazione dei Servizi 101 SIAN su 186 =54,30 anno indagine SIAN percentuale ripartizione anno SIAN su 159 = 62% percentuale ripartizione 2012 comparto tecnici prevenzione ,4 assistenti sanitari 40 2,1 dietisti ,4 infermieri 10 0,5 altre figure professionali ,3 totale comparto proiezione 100 % comparto amministrativi proiezione 100 % amministrativi E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI 17/12/2015

8 IL Dopo Expo Organizzazione dei Servizi Confronto tra dati indagine SIAN e dati Country Profile anno percentuale ripartizione 2009 anno 2012 percentuale ripartizione 2012 totale laureati da indagine SIAN proiezione 100% da indagine sian country profile /12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

9 IL Dopo Expo Organizzazione dei Servizi Confronto tra dati indagine SIAN e dati Country Profile anno percentuale ripartizione 2009 anno 2012 percentuale ripartizione 2012 comparto indagine SIAN proiezione 100 % comparto indagine sian comparto country profile amministrativi indagine SIAN proiezione 100 % amministrativi indagine SIAN /12/2015 amministrativi country profile E. Alonzo- 405 SIAN SP Catania - Coordinatore 16 GdL Alimenti e Nutrizione SITI

10 L impegno dei SIAN I Controlli Ufficiali La fiducia dei consumatori nei confronti del sistema agroalimentare italiano, fra i pochi in crescita anche in momenti di crisi, passa anche attraverso la credibilità del sistema dei controlli in tema di sicurezza alimentare, igienica e nutrizionale 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

11 L impegno dei SIAN I Controlli Ufficiali In tale ambito i SIAN assicurano il controllo ufficiale degli alimenti e bevande di origine vegetale lungo tutta la filiera: aziende agricole vendita ed utilizzo prodotti fitosanitari produzione, trasformazione, confezionamento laboratori artigianali attività commerciali ristorazione collettiva Controllano inoltre: acque potabili acque minerali funghi spontanei. 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

12 L impegno dei SIAN I Controlli Ufficiali Qualche numero Relazione DIGISAN Ministero Salute Sistema dall Allerta Europeo anno 2013 anno 2014 alimentazione umana % % alimentazione animale 262 8% % materiali da contatto 225 7% 185 6% 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

13 L impegno dei SIAN I Controlli Ufficiali Qualche numero Relazione DIGISAN Ministero Salute Sistema dall Allerta Europeo /12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

14 L impegno dei SIAN I Controlli Ufficiali Qualche numero Relazione annuale DIGISAN Ministero Salute 2013 Vigilanza e Controllo degli Alimenti e Bevande in Italia 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

18 L impegno dei SIAN I Controlli Ufficiali Qualche numero Relazione DIGISAN Ministero Salute Residui Fitosanitari /12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

19 L impegno dei SIAN I Controlli Ufficiali Qualche numero Relazione DIGISAN Ministero Salute Rivendite Prodotti Fitosanitari anno /12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

20 L impegno dei SIAN I Controlli Ufficiali Qualche numero Relazione DIGISAN Ministero Salute Rivendite Prodotti Fitosanitari anno /12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

21 L impegno dei SIAN.. Ma anche Relazione DIGISAN Ministero Salute Celiachia anno /12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

22 L impegno dei SIAN Promozione Sana Alimentazione e Coordinamento Reti Operative 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

23 L impegno dei SIAN Reti Operative L evoluzione di Okkio alla Ristorazione IL Ruolo dei SIAN a livello Regionale 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

24 L impegno dei SIAN Reti operative Rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni Dott.ssa Elena Alonzo

25 L impegno dei SIAN OKKIO ALLA RISTORAZIONE Si stà verificando la possibilità di presentare come nuovo progetto CCM l evoluzione di Okkio alla Ristorazione. 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

26 L F- Menù: il primo menù per la salute delle donne nelle mense della ristorazione collettiva realizzato nel progetto interregionale Ministero della Salute - CCM OKkio alla Ristorazione in collaborazione con CRA Nutrizione L F- Menù: studiato da Stefania Ruggeri ricercatrice- nutrizionista CRA- NUTRIZIONE con contributi di Elena Alonzo (coordinatore scientifico del Progetto OKkio alla Ristorazione (Sicilia), Antonella Olivieri (responsabile OSNAMI, ISS, i referenti regionali scientifici del progetto: Giulia Cairella (Lazio), Emilia Guberti (Emilia Romagna, Saverio Chilese (Veneto), Giordano Giostra (Marche) Vincenzo Pontieri (Campania) e Giuseppe Ugolini (Promotore del Progetto, Lazio), Amalia Vitagliano (Coordinamento Regione Lazio). Realizzato nell ambito del Progetto Interregionale CCM Ministero della Salute Okkio alla Ristorazione Referente Ministeriale Daniela Galeone, Dott.ssa Elena Alonzo

27 il Menù F Dott.ssa Elena Alonzo

28 il Menù F Dott.ssa Elena Alonzo

29 il Menù F E già stato elaborato il Menù F estivo Stagione Estiva È disponibile il secondo F-Menù per la salute delle donne, elaborato nell ambito del progetto CCM OKkio alla ristorazione, realizzato secondo l approccio del programma Guadagnare salute. Anche il nuovo F-menù per la stagione estiva - rivolto, in particolare, alle donne che usufruiscono delle strutture di ristorazione collettiva che sono state coinvolte nel progetto - si basa sui principi della dieta mediterranea. Questi i suoi punti di forza: Dott.ssa Elena Alonzo

30 il Menù F E già stato elaborato il Menù F estivo Ha basso contenuto calorico È adatto anche alle donne celiache Ha un elevato contenuto di grassi omega 3 È ricco di folati Contiene beta- carotene Dott.ssa Elena Alonzo

31 il Menù F E già stato elaborato il Menù F estivo Anche l F-menù estivo vuole essere un esempio-modello per gli chef della ristorazione collettiva: rispettando i dosaggi e i gruppi degli alimenti chiave utilizzati, gli chef delle Regioni che hanno aderito al progetto potranno adeguare le ricette proposte alle varietà locali, dando vita a nuove F-ricette. Il menù è stato elaborato in modo da fornire un pasto equilibrato, contenente nutrienti utili e protettivi per la salute, senza dover rinunciare al gusto, con una particolare attenzione alle donne in età fertile. Dott.ssa Elena Alonzo

32 il Menù F E già stato elaborato il Menù F estivo Il concept e le ricette dell F menù estivo sono stati ideati dalla ricercatrice e nutrizionista del CREA-NUT Stefania Ruggeri e dalla chef stellata Cristina Bowerman, condiviso e promosso dal gruppo di lavoro interregionale del Progetto CCM OKkio alla Ristorazione: Elena Alonzo (coordinatore scientifico del Progetto Regione Sicilia), Antonella Olivieri (responsabile OSNAMI, ISS), i referenti scientifici regionali Giulia Cairella (Lazio), Emilia Guberti (Emilia Romagna), Saverio Chilese (Veneto), Giordano Giostra (Marche), Vincenzo Pontieri (Campania) e Giuseppe Ugolini (Promotore del Progetto, Lazio).Maristella Fardella (Coordinatore attività) Dott.ssa Elena Alonzo

33 il Menù F E già stato elaborato il Menù F estivo Pomodori, bieta, riso integrale e sgombro Ingredienti per 4 persone 4 pomodori San Marzano 400 g di bieta 240 g di riso integrale 200 g di sgombro 40 ml di olio extravergine di oliva Succo di limone q.b. Preparazione Sbollentare i pomodori e pelarli. Sbollentare il riso e condirlo con succo di limone e olio. Pulire la bieta e sbollentarla. Passare in padella antiaderente con pochissimo olio gli sgombri. Disporre i 4 ingredienti in un piatto e condirlo con altro succo di limone. Dott.ssa Elena Alonzo

34 il Menù F E già stato elaborato il Menù F estivo Valori nutrizionali per porzione Proteine 15 g Lipidi 17 g Carboidrati 51 g Fibra 2 g Energia 415 Kcal Nota per vegetariani e vegani La ricetta è molto gustosa anche senza lo sgombro. Per recuperare la quota di omega 3 si possono aggiungere nella ricetta successiva (fagiolini e lattuga) le mandorle. Dott.ssa Elena Alonzo

35 il Menù F E già stato elaborato il Menù F estivo Fagiolini e lattuga Ingredienti per 4 persone 360 g di fagiolini 220 g di lattuga 1 spicchio di aglio 50 g cipolla bianca 30 ml di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio e mezzo di aceto bianco Un pizzico di sale iodato Preparazione Sbollentare i fagiolini in acqua salata e "shockarli" in acqua e ghiaccio. Scolare e mettere da parte. Imbrunire lo spicchio d'aglio intero nell'olio ed eliminarlo. Aggiungere la cipolla e farla sudare. Saltare velocemente i fagiolini già cotti. Sfumare con l'aceto bianco. Quando l'aceto è evaporato, spegnere il fuoco e aggiungere la lattuga tagliata a julienne fine. Aggiustare di sale e servire. Dott.ssa Elena Alonzo

36 il Menù F E già stato elaborato il Menù F estivo Valori nutrizionali per porzione Proteine 3 g Lipidi 8 g Carboidrati 4 g Fibra 3,5g Energia 99 kcal Accompagnare con50 g di pane integrale di segale. Dott.ssa Elena Alonzo

37 il Menù F E già stato elaborato il Menù F estivo Insalata di frutta di stagione con sedano Questa ricetta propone un idea nuova da sfruttare anche per altre ricette: unire la frutta con verdure fresche e croccanti, come il sedano. Si possono provare altre versioni utilizzando ad esempio il cetriolo o il finocchio. Ingredienti per 4 persone Valori nutrizionali per porzione 150 g pesca noce Proteine 1,8 g 150 g fragole Lipidi 0,3 g 150 g sedano Carboidrati 10 g 150 g melone Fibra 2 g 3 cucchiai aceto balsamico Energia50 Kcal 1 cucchiaino di miele Preparazione Tagliare a julienne sottile il sedano. Eliminare il picciolo alle fragole e affettarle. Tagliare le pesche noce e il melone a cubetti Condire questa insalata con un'emulsione di sale, miele, aceto balsamico. Lasciare insaporire 2 minuti e servire. Dott.ssa Elena Alonzo

38 il Menù F E già stato elaborato il Menù F estivo F- menù estivo- Valutazione nutrizionale menù completo Proteine 13,5% dell Energia Totale Lipidi 36% dell Energia Totale Carboidrati 50,5 % dell Energia Totale Fibra 10 g Folati 280 mcg (70% di copertura della raccomandazione LARN, 2014) Energia totale 629 kcal. Dott.ssa Elena Alonzo

39 il Menù F e ci si prefigge di predisporre e presentare in collaborazione con il Ministero della Salute il Menù F Natalizio Dott.ssa Elena Alonzo

40 FED Formazione, Educazione, Dieta

41 Premessa L' educazione alimentare contribuisce alla riduzione dell'obesità e sovrappeso, ma necessita di messaggi univoci e condivisi; per far ciò la Regione Sicilia ha avviato il Progetto FED Formazione Educazione e Dieta con Decreto del 30 dicembre 2013, pubblicato su gazzetta ufficiale delle Regione Sicilia del 14 febbraio /12/2015 E. Alonzo - SIAN ASP Catania 41

42 Obiettivo Il Progetto è volto ad uniformare le attività di promozione della Salute in materia di Educazione Alimentare coniugandole con l acquisizione di buone prassi a partire dalla Dieta Tradizionale Siciliana, basata sui principi della dieta mediterranea, attraverso la diffusione dei prodotti tipici locali di certificata qualità biologica, integrata e a marchio comunitario. 17/12/2015 E. Alonzo - SIAN ASP Catania 42

43 Obiettivo Il Progetto mira a stabilire una rete di rapporti ed interazioni funzionali tra i Servizi delle ASP che istituzionalmente agiscono in tale ambito e altre strutture pubbliche e/o private interessate alla promozione della Dieta Mediterranea, proposta all Unesco, da Italia, Cipro, Spagna e Marocco, come Patrimonio Immateriale dell Umanità (2010). 17/12/ E. Alonzo- SIAN SP Catania

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46 Art 4..I Formatori di I Livello e gli Educatori FED, insieme ai Docenti del Team regionale, costituiranno la Rete Integrata Territoriale che opererà sotto il coordinamento dei SIAN e UOEPSA delle singole ASP in armonia con gli indirizzi del Tavolo Tecnico, sviluppando la fase operativa del Progetto FED 17/12/2015 E. Alonzo - SIAN ASP Catania 46

47 La Rete Integrata In tale contesto un ruolo fondamentale viene quotidianamente svolto dai Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione (SIAN), operanti nei Dipartimenti di Prevenzione delle ASP.. I SIAN, ai sensi del decreto Ministeriale , e per come normato dall art 7 del D.Lvo 502/92 e successivo D.Lvo 229/99 sono infatti individuati, all interno dei Dipartimento di Prevenzione, quali Strutture Organizzative specificatamente dedicate destinate ad occuparsi di igiene degli alimenti e della nutrizione 17/12/2015. E. Alonzo - SIAN ASP Catania 47

48 La Rete Integrata Tra i numerosi percorsi attivi già curati e/o coordinati dai SIAN, che contribuiranno alla realizzazione della Rete FED, si riportano i seguenti. a) cura della realizzazione delle linee guida regionali e relativo merceologico per la ristorazione scolastica b) costruzione di reti inter-istituzionali. c) percorsi motivazionali brevi al cambiamento d) cucina didattica. e) promozione del consumo di frutta nelle scuole, in luoghi di lavoro e di svago. f) promozione della corretta alimentazione presso le scuole e la ristorazione collettiva. 17/12/2015 E. Alonzo - SIAN ASP Catania 48

49 IL Dopo Expo Collaborazione con mondo Produttivo 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

50 Il Dopo Expo Continua la collaborazione con Oricon Osservatorio Ristorazione Collettiva e Nutrizione 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

51 Il Dopo Expo 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

52 Il Dopo Expo Il numero di pasti prodotti dalle Aziende di Ristorazione Collettiva nel 2014 (Dati estrapolati da In fieri Oricon novembre 2015) Scuola Sanità Lavoro Altre Collettività Totale pasti /12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

53 Il Dopo Expo Nel 2014, 1 milione e 470 mila famiglie (5,7% di quelle residenti) è in condizione di povertà assoluta, per un totale di 4 milioni 102 mila persone (6,8% della popolazione residente). ISTAT famiglie su 100 in Italia non possono permettersi un alimentazione equilibrata. La dieta povera comporta l aumento della malnutrizione moderna con assunzione eccessiva di grassi saturi, sale o zucchero ed insufficiente consumo di frutta e verdura e fibre. Le disuguaglianze alimentari portano a disuguaglianze in salute. 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

54 Il Dopo Expo Qualche dato (indagine promossa da Politecnico di Milano e Fondazione Banco Alimentare) 5,6 tonnellate/anno di eccedenza 5,1 tonnellate/anno di spreco di cibo (che si traduce in 12,6 miliardi/anno - 210/anno/persona). Il SIAN, in molte città italiane, garante della sicurezza igienico e nutrizionale anche nel recupero e la ridistribuzione dell eccedenze alimentari, ha supportato l attività delle onlus, validando e predisponendo protocolli igienico-sanitari per il recupero di pasti della ristorazione collettiva, la frutta e verdura, il pane fresco etc (a Verona circa 5700 Kg pane in sei mesi). 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

55 Il Dopo Expo IL Recupero dei Pasti Qualche esempio - Verona: nel solo anno scolastico 2013/14 recuperati Kg nelle mense scolastiche per un valore complessivo di (calcolato su 5/pasto). - Oricon: nel 2014 le ARC che aderiscono a ORICON hanno donato complessivamente quasi 4.758mila pasti 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

56 Il Dopo Expo 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

57 Il Dopo Expo Il Recupero dei Pasti. Un esempio di collaborazione tra SIAN e Aziende di Ristorazione Collettiva. 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

58 L impegno dei SIAN Politica Sanitaria 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

59 L impegno dei SIAN Politica Sanitaria Manifesto delle Criticità in Nutrizione Clinica e Preventiva Partecipazione a Tavolo Tecnico Ministeriale 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

60 L impegno dei SIAN 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

61 L impegno dei SIAN I Primi tavoli Tecnici 19 ottobre 17 dicembre 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

62 L impegno dei SIAN Tavolo Tecnico Ministeriale Lavori in Corso Con decreto dirigenziale del 13/7/2015 e s.m.i. è stato istituito, presso la DGISAN del Ministero della salute un Tavolo tecnico che,, individui le criticità in nutrizione clinica e preventiva e fornisca all Amministrazione proposte per la pianificazione dell'intervento pubblico nel settore della nutrizione, soprattutto al fine di contrastare le patologie croniche e il loro impatto sulla popolazione italiana. 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI

63 L impegno dei SIAN Pubblicazioni Scientifiche e Divulgative 17/12/2015 E. Alonzo- SIAN SP Catania - Coordinatore GdL Alimenti e Nutrizione SITI