«Okkio alla Ristorazione»

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1 «Okkio alla Ristorazione» Progetto Interregionale CCM in Rete per la sorveglianza, il monitoraggio e la Promozione della Salute nella ristorazione Collettiva Torino 13 Settembre 2016 Dott.ssa Elena Alonzo Direttore SIAN ASP Catania Coordinatore Scientifico del Progetto CCM

2 IL Progetto Novembre 2012 Maggio 2015 Avvio fattiva collaborazione tra: -Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione SIAN -Aziende di Ristorazioni Collettive (ARC) In Italia prodotti circa due miliardi di pasti all anno.

3 Nato dall Esperienza locale OKkio alla Ristorazione Collettiva, del SIAN ASL RM C Ampliato alla Regione Lazio tramite l Assessorato Sanità Regionale Approvato e Finanziato dal CCM in sei Regioni: Sicilia, Campania, Emilia-Romagna, Lazio, Marche, Veneto Coinvolti:53 SIAN 224 Centri Cottura

4 Cosa si è fatto Migliorare le conoscenze degli Operatori del Settore Alimentare (OSA) su corretta alimentazione e nutrizione Migliorare l offerta nutrizionale dei menù in mensa Condurre chiare campagne informative nutrizionali nelle mense collettive

5 Adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali Aumento assunzione dei folati attraverso la dieta; Riduzione consumo di sale con scelta di quello iodato; Promozione del consumo di Frutta e Verdura;

6 Adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali Riduzione introito di zuccheri e grassi animali; Consumo fuori casa in sicurezza dei pasti per celiaci (L 123/05). Aumento utilizzo olio di oliva extravergine;

7 IL Progetto Il Progetto si Articola in : 1 Obiettivo Generale 3 Sub-obiettivi Specifici

8 Obiettivo Generale Migliorare l offerta nutrizionale della Ristorazione Collettiva e l adesione dell utenza a stili nutrizionali più salutari attraverso: Formazione e Aggiornamento OSA Promozione menù salutari Promozione di campagne nazionali nutrizionali rivolte ai consumatori

9 Obiettivo Generale: Migliorare l'offerta nutrizionale della Ristorazione Collettiva e l'adesione all'utenza a stili nutrizionali più salutari Indicatori. Verifica la coerenza dei menù, rispetto alle linee guida nazionali, in almeno il 60% delle aziende di ristorazioni collettive coinvolte Standard di risultato: Ristorazione Scolastica: presenza media giornaliera nei menùscolastici di almeno due porzioni tra frutta e verdura. Ristorazione Aziendale: Presenza media giornaliera nei menùdelle mense aziendali di almeno due porzioni di frutta e verdura. Ristorazione Ospedaliera: presenza media giornaliera di almeno quattro porzioni tra frutta e verdura nei menù ospedalieri del vitto comune. I Menù sono stati verificati: sono presenti le porzioni di frutta e verdura, in base allo standard di risultato progettuale 19/09/2016 E. Alonzo - M. Fardella Dott.ssa Elena Alonzo 9

10 Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni E stato utilizzato un questionario ed un software dedicato per rilevare le caratteristiche tecnicogestionali e la capacità produttiva delle singole aziende di ristorazione.

11 Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni Per meglio adeguare il progetto alle singole realtàterritoriali si sono individuati i seguenti target specifici: Regione Emilia Romagna, Marche, Sicilia e Veneto: Ristorazione scolastica e ospedaliera Regione Lazio: Ristorazione Aziendale Regione Campania: Ristorazione Ospedaliera e Aziendale Indicatore: Creazione di una rete informativa basata su una banca Standard di risultato: 100% delle ristorazioni target inserite in banca dati.

12 Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni Per l acquisizione e aggregazione dei dati delle Ristorazioni Collettive è stato utilizzato un questionario, gestito dal SIAN referente, tramite il quale sono state rilevate i dati sul numero di pasti, consumo di folati ecc.. riportate su un software. Il Sito è:

13 Software Benvenuti! Da qui potrai compilare e gestire il tuo questionario! VAI ALL'APPLICAZIONE Scarica la locandina! (3.1 MB) 19/09/2016 E. Alonzo - M. Fardella Dott.ssa Elena Alonzo 13

14 Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni

15 Obiettivo specifico 2: Migliorare le conoscenze degli operatori delle mense su corretta alimentazione e nutrizione e migliorare l'offerta nutrizionale Migliorare le conoscenze degli operatori delle mense su corretta alimentazione e nutrizione e migliorare l'offerta nutrizionale Consegna materiale informativo al 100% delle aziende coinvolte nel progetto Realizzazione di eventi formativi per almeno il 60% delle aziende richiedenti Indicatore: Incremento delle conoscenze degli operatori delle mense sulla sana alimentazione Standard di risultato: Valutazione dell'apprendimento dei corsi. 19/09/2016 E. Alonzo - M. Fardella Dott.ssa Elena Alonzo 15

16 Formazione Okkio alla Ristorazione Operatori Formati Questionari Pre -Test Questionari Post -Test ,6 94,2 Percentuale Formazione Su ditte Aderenti 95,69% 19/09/2016 E. Alonzo - M. Fardella Dott.ssa Elena Alonzo 16

17 Obiettivo Specifico 2 attività di aggiornamento e di formazione;.

18 Obiettivo Specifico 2 attività di aggiornamento e di formazione

19 Obiettivo Specifico 2 attività di aggiornamento e di formazione

20 Obiettivo Specifico 2 attività di aggiornamento e di formazione

21 Obiettivo Specifico 3 Condurre campagne informative nutrizionali destinate agli utenti della ristorazione collettiva Al fine di incrementare l adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali ed ai progetti Nazionali del Ministero della Salute relativi alla sana alimentazione e alla promozione di stili di vita salutari

22 Obiettivo specifico 3: Condurre campagne informative nutrizionali destinate agli utenti della ristorazione collettiva. Indicatori di risultato: Numero di aziende servite da ristorazione collettive coinvolte nel progetto nelle quali sono state realizzate campagne informative nutrizionali. Standard di risultato : 50% delle aziende con mense rientranti nel progetto Risultati 100% delle Aziende Coinvolte 19/09/2016 E. Alonzo - M. Fardella Dott.ssa Elena Alonzo 22

23 Obiettivo Specifico 3 divulgazione di materiale informativo -. Dott.ssa Elena Alonzo

24 il Menù F

25 L F- Menù: il primo menù per la salute delle donne nelle mense della ristorazione collettiva realizzato nel progetto interregionale Ministero della Salute - CCM OKkio alla Ristorazione in collaborazione con CRA Nutrizione L F- Menù: studiato da Stefania Ruggeri ricercatrice- nutrizionista CRA- NUTRIZIONE con contributi di Elena Alonzo (coordinatore scientifico del Progetto OKkio alla Ristorazione (Sicilia), Antonella Olivieri (responsabile OSNAMI, ISS, i referenti regionali scientifici del progetto: Giulia Cairella (Lazio), Emilia Guberti (Emilia Romagna, Saverio Chilese (Veneto), Giordano Giostra (Marche) Vincenzo Pontieri (Campania) e Giuseppe Ugolini (Promotore del Progetto, Lazio), Amalia Vitagliano (Coordinamento Regione Lazio). Realizzato nell ambito del Progetto Interregionale CCM Ministero della Salute Okkio alla Ristorazione Referente Ministeriale Daniela Galeone,

26 il Menù F Dott.ssa Elena Alonzo

27 il Menù F

28 il Menù F

29 il Menù F

30 il Menù F

31 il Menù F

32 il Menù F

33 il Menù F Dott.ssa Elena Alonzo

34 Ma anche L Avvio di collaborazione con ORICON- Osservatorio Ristorazione Collettiva e Nutrizione Nazionale anche per il monitoraggio del consumo dei principali alimenti ritenuti salutari (quali sale iodato, frutta,verdura).

35 Le Prospettive Future Conclusioni Nell attuale contesto, che evidenzia una sempre maggiore difficoltà a reperire risorse economiche da destinare alla Sanità Pubblica, la gestione in Rete con le ARC ha consentito di raggiungere ampie fasce di popolazione con una ottimale rapporto costo/beneficio nell impiego degli operatori dei SIAN.

36 Le Prospettive Future Conclusioni Attraverso la Rete con le ARC il singolo operatore SIAN, in media, ha potuto incidere efficacemente sulla produzione di circa pasti giornalieri Se il progetto di rete venisse esteso a tutte le ARC presenti sul territorio nazionale, si potrebbe disporre di un potente strumento di indirizzo delle politiche nutrizionali nazionali.

37 Le Prospettive Future Conclusioni Nella Ristorazione lavorano circa operatori, formando i quali sarebbe possibile raggiungere gli utenti (per lo più fasce deboli, quali bambini, anziani,ricoverati, etc) per promuovere una sana e corretta alimentazione.

38 Le Prospettive Future Conclusioni La collaborazione in rete tra SIAN e ARC può rappresentare uno strumento di elezione per raggiungere efficacemente e a costo contenuto ampie fasce di popolazione, veicolando messaggi ed esempi pratici in tema di sana alimentazione.

39 Le Prospettive Future Conclusioni Il Progetto Okkio alla Ristorazione ha avuto valenza di studio pilota tanto che alcune Regioni, quali la Sicilia e il Lazio, lo hanno inserito all interno del Piano Regionale di Prevenzione

40 Le Prospettive Future Conclusioni Il Modello di Rete meriterebbe di essere esteso a tutte le Regioni Italiane, per il tramite dei SIAN presenti e ben distribuiti su tutto il territorio nazionale, quale strumento economico ed efficace per la promozione della sana alimentazione per cui si vorrebbe proporre l evoluzione del progetto per il prossimo CCM (in fase di pubblicazione).

41 Si ringraziano tutti i colleghi dei SIAN e gli Operatori delle ARC che hanno reso possibile la realizzazione del Progetto.