I luoghi del cibo in Università
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- Simona Forti
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1 I luoghi del cibo in Università Questionario redatto dall Università degli Studi di Milano: presentazione dello strumento e dati preliminari Ilaria Cutica, Alessandra Gorini Il questionario OBIETTIVI - Identificare le consuetudini relative al consumo di cibo da parte degli afferenti all Università - Esplorare il livello di interesse rispetto a prodotti biologici/a km zero (anche in Università) SVILUPPO DEL QUESTIONARIO Progetto Campus Sostenibile, tavolo People: dott. Federico Di Lauro, dott. Riccardo Guidetti, dott.ssa Nicoletta Rosati; Centro IRIDe (Centro Interdisciplinare di Ricerca sui Processi Decisionali) 1
2 Il questionario PRINCIPALI AREE DI INDAGINE: - Pasti effettuati 1 domande - Luoghi di consumazione - Attenzione alla composizione del cibo - Interesse per il cibo biologico/a Km zero - Consumo di cibo biologico/a Km zero - Interesse per eventuali aperture di spacci di Ateneo - Caratteristiche demografiche domande d. Campione Questionario pilota inviato a: 1 docenti, 1 amministrativi, 1 studenti Hanno risposto 3 docenti, 3 amministrativi, 19 studenti 19 3 Docenti Pers. Amministrativo Studenti 3
3 Caratteristiche del campione GENERE ETA Maschi 3 Femmine IRIDe La colazione FREQUENZA LUOGO mattine 3 mattine mattine 1 1 o mattine a settimana casa bar da 3 a mattine a settimana o 7 mattine a settimana 3
4 Lo spuntino FREQUENZA LUOGO mattine 3 mattine mattine 1 o mattine a settimana casa bar distributore aule/ufficio da 3 a mattine a settimana o 7 mattine a settimana Il pranzo fuori casa FREQUENZA TIPO DI CIBO o volte a settimana primo piatto secondo piatto piatto unico o insalata panino o simili da 3 a volte a settimana o 7 volte a settimana
5 Lo snack pomeridiano FREQUENZA LUOGO pomeriggi 3 pomeriggi pomeriggi 1 o volte a settimana casa bar distributore aule/ufficio da 3 a volte a settimana o 7 volte a settimana Attenzione alle caratteristiche del cibo Attenzione al contenuto calorico Attenzione al valore nutrizionale Molto poco Poco Abbastanza Molto Moltissimo Molto poco Poco Abbastanza Molto Moltissimo
6 I prodotti biologici Con che frequenza? Perchè? Hanno un sapore migliore Sono più sani Per motivi etici Per curiosità Per tutte le precedenti Il cibo a Km zero Con che frequenza? Perchè?
7 Il centro di ristoro Quanto ritieni importante ciascuno dei seguenti aspetti? Per niente Poco Abbastanza Molto Moltissimo 1 Ambiente: confort e luminosità Ambiente: pulizia e ordine Ambiente: Giorni e orari silenzio e di apertura temperatura Personale: cortesia, competenza, rapidità Prezzi contenuti Varietà dei cibi Qualità dei cibi Informazioni sui prodotti Quanto sei disposto a spendere per il pranzo? 1 1 Fino a euro Da a euro Da a euro Da a 1 euro Oltre 1 euro 7
8 Frequenza di acquisto alle macchinette 3 3 Snack Bevande 1 1 Una volta al giorno Più di 1 volta al giorno Meno di volte a settimana Più di volte a settimana Saresti interessato all apertura di uno spazio alimentare di Ateneo (cibi a Km zero e prodotti bio)? 1 Non mi sembra una buona idea Non mi interessa Sono indifferente Mi interessa Mi sembra una buona idea
9 Saresti interessato all apertura dello spaccio nel week end? 1 7 Si No Non so 1 Conclusioni dello studio pilota Informazioni sul questionario: azioni per migliorare la percentuale di risposte Indicazioni preliminari sulle risposte: - necessità prevalentemente concentrate sul pranzo - scarso interesse acquisto da distributori automatici - media attenzione a contenuto calorico e nutrizionale - medio/alto interesse a cibi biologici e a km zero - buon interesse per spaccio universitario 9
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