VarioCooking Center MULTIFICIENCY. Fuori mini Dentro MAXI

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1 Fuori mini Dentro MAXI Bollire, arrostire, friggere... fino a 4 volte più veloce * preciso e semplice tutto in un unico apparecchio

2 La tecnica di cottura più moderna al mondo! Divertirsi cucinando» Non importa quale pietanza state preparando, avrete sempre il giusto apparecchio a portata di mano! Con il potete cucinare, arrostire, friggere, cuocere a basse temperature, cuocere con tecnica confit e sous vide... senza dover controllare in continuazione e senza rischio di bruciare niente, senza dover armeggiare con pentole e coperchi, in maniera incredibilmente veloce. È così piccolo e maneggevole che potrete posizionarlo ovunque vogliate. Prenotate una prova gratuita per la vostra azienda presso il vostro rivenditore specializzato. 2 3

3 Secondo il motto fuori mini dentro MAXI il VarioCooking Center 112T offre il massimo delle opportunità nel minimo spazio Massima flessibilità nel minimo spazio! Il 112T può essere posizionato ovunque: su un tavolino, un ripiano da lavoro, sul blocco cucina centrale, in un punto di passaggio o nella produzione... ovunque ne abbiate bisogno. Sempre pronto all uso... Fuori mini Dentro MAXI Bollire, arrostire, friggere... fino a 4 volte più veloce * preciso e semplice tutto in un unico apparecchio * Ved. tabella di confronto a pagina 27

4 Precisione Cottura rapida e precisa Io sono un perfezionista Per me sono fondamentali tempi di cottura precisi e temperature esatte.» Risultati al top che entusiasta i miei ospiti! Fino a 50 porzioni di pasta preparate in 28 min. perfettamente al dente con il 112T anziché fino a 86 min. in pentola. La vasca si riempie automaticamente d acqua che viene immediatamente portata a bollitura. La potenza accumulata del sistema riscaldante fa in modo che l acqua bolla immediatamente appena si carica la pasta. Il processo di cottura è controllato e il prodotto cotto viene estratto al momento giusto. In tal modo le verdure conservano consistenza e colore. Riso e pasta vengono cotti a puntino. Grazie alla potenza accumulata del sistema riscaldante VarioBoost, 10 litri d acqua arrivano a bollitura in soli 8 minuti. 4 5

5 Rendimento Rosolatura perfetta in tempi record Sono una lottatrice Nella mia cucina non esistono compromessi in materia di rendimento.» Massimo rendimento con risultati redditizi e tempo per me! Fino a 50 porzioni di succulento spezzatino di vitello in 28 min. con il 112T piuttosto che 66 min. in padella. Succulenti spezzatini o ragù sono elementi basilari dell arte culinaria tradizionale e dimostrano la qualità della cucina. L opzione di rosolatura del permette di rosolare il doppio della carne garantendo una migliore qualità rispetto alle padelle e griglie tradizionali. Il succo resta racchiuso all interno della carne, gli ospiti gusteranno la differenza permettendovi di risparmiare materie prime. Grazie al sistema riscaldante VarioBoost TM in soli 2 minuti è possibile disporre della piena potenza di cottura. Così è possibile far rosolare la carne senza perderne il succo. 6 7

6 Tradizione Cucina tradizionale senza se e senza ma Io amo le cose classiche La cucina tradizionale e il fiuto per le spezie sono la mia passione.» Cottura straordinaria di piatti tradizionali, ripetibile in ogni momento! Fino a 80 porzioni di tenere omelette per vasca e ora nel 112T. Petto d anatra rosato, rösti dorati, uova al tegamino cotte a puntino, tenere omelette o sottilissime crêpe... i classici. Nella realizzazione di queste pietanze il segreto sta nel mantenere la giusta temperatura e un uniforme distribuzione del calore. Il processo di cottura è controllato automaticamente, in modo tale che anche i prodotti molto delicati risultino dorati a vostro piacimento senza attaccarsi o bruciarsi. Segnala anche quando è arrivato il momento giusto per girarli. VarioBoost è la più moderna tecnologia di riscaldamento. Coniuga potenza, precisione e rapidità meglio dell induzione. 8 9

7 Multifunzionalità Fritto croccante e succoso confit Io possiedo diversi talenti Nella mia cucina sono essenziali flessibilità e competenza» Massima flessibilità in pochissimo spazio senza compromessi! Fino a 12 kg di patate fritte per vasca e ora nel 112T. Con il è possibile non solo cuocere e arrostire, bensì anche sbollentare, cuocere confit o friggere, senza fatica e in tempi rapidissimi. Il sistema di sollevamento e immersione automatico AutoLift presente in dotazione consente di evitare fastidiose attività di supervisione e garantisce un risultato perfetto. La carne e il pesce sono teneri e succosi, le patatine fritte sono dorate e croccanti. L olio viene portato a 180 C in 7 minuti e non trabocca durante la frittura. La temperatura è sempre costante

8 Kochkunst La più moderna tecnologia a servizio dell arte culinaria Io sono un artista Per me cucinare significa realizzare un esperienza sensoriale.» Produrre un sapore autentico attraverso ingredienti tradizionali. Questo è quanto mi rappresenta. 60 porzioni di sugo di cottura concentrato realizzate durante la notte con il 112T. La preparazione di fondi, sughi, salse, brodi e consommé è un arte. La lunga procedura di preparazione partendo dalle ossa fino ad estrarne il succo dimostra le capacità di un cuoco. Con il si può realizzare quest opera d arte senza bisogno di continua supervisione, addirittura durante la notte. Con il le giornate non sono troppo corte. Potete arricchire il vostro menu con zuppe e salse diventando chef del gusto nel vostro ristorante. Grazie alla gestione esatta della temperatura, tramite il sistema riscaldante VarioBoost si possono realizzare zuppe, vellutate fino ad arrivare a una golosa riduzione

9 Creatività Seducente sensibilità non si attacca nulla Io sono un seduttore Nessuno dei miei ospiti rinuncia al dessert.» Per i molteplici impieghi di un pasticciere non esiste aiuto più valido. 100 porzioni di panna cotta in una vasca del 112T senza dover mescolare e senza rischio che si attacchi o trabocchi. Tenero cioccolato fuso, caramello dorato, morbida panna cotta o cremoso riso al latte, la dolce arte culinaria esige estrema precisione e un attenta gestione della temperatura. L energia termica è delicatamente trasmessa al prodotto e controllata costantemente dal VarioCooking Control, l intelligenza culinaria integrata. I dolci non si bruciano e il latte non trabocca. Il sistema riscaldante ad estrema precisione VarioBoost garantisce una trasmissione uniforme della temperatura, in modo che niente bruci o trabocchi

10 Diversità Noi siamo cuochi La tecnica di cottura più moderna al mondo!» I nostri ospiti si aspettano pesce cotto a puntino, verdure croccanti, carne succosa e apprezzano pietanze preparate al momento e intense esperienze sensoriali. Come cuochi aspiriamo ad affascinare con piatti eccellenti che portino la nostra firma. Il è proprio quello di cui avete bisogno. Nella produzione potrete sfruttarne le molteplici possibilità di impiego. Preparate involtini, stufati, fondi di cottura, minestroni oppure gulasch durante la notte aumentando così la vostra capacità di produzione. Grazie ai metodi di cottura lenta come il sous vide, la cottura confit oppure durante la notte, otterrete i migliori risultati. Il tempo così risparmiato potrete ad esempio impiegarlo per preparare invitanti dessert oppure per chiarificare il consommé. Impareggiabile flessibilità e infinite possibilità 16 17

11 Details Cuocere meglio grazie a dettagli studiati Sensore termico Misurazione in 6 punti Correzione automatica in caso di inserimento sbagliato AutoLift TM sistema automatico di sollevamento e immersione Cottura automatica e a puntino di pasta, fritture, cibi affogati o cotti VarioDose TM Versamento di acqua integrato Apporto di acqua precisissimo Riempimento automatico per risparmiare tempo VarioBoost Potenza, velocità e precisione in un unico prodotto 200 C in 2 minuti Protezione contro le scottature Pareti laterali non riscaldate Nessun pericolo di ustioni sul bordo del tegame Sistema brevettato di riconoscimento del cibo Niente cibi bruciati Scarico dell acqua integrato Consente il montaggio senza canaline di scolo sul pavimento con collegamento fisso Maggiore sicurezza sul lavoro e velocità lavorativa grazie allo svuotamento senza dover spostare il tegame Doccia a tubo incorporata Regolazione continua del getto Disposizione ergonomica Omologazione DVGW/SVGW Dispositivo di ritiro automatico integrato Sottoarmadio (opzionale) Ripiano estraibile per appoggiare i contenitori garantendo uno svuotamento sicuro della vasca Sottoarmadio per conservare i contenitori GN 18 19

12 Cotture notturne Ammortamento Operativo giorno e notte Un investimento valido In meno di un metro quadro di superficie, 112T sostituisce tutti gli apparecchi da cucina tradizionali o li riduce del %. Dall acquisto non si ha solo dunque un guadagno in termini di peso, ma anche di spazio utilizzato. In brevissimo tempo, il 112T dimostra il proprio valore. Verificatelo voi stessi! Un ristorante medio con 100 pasti al giorno con un 112T ha un maggior guadagno rispetto a una attività che utilizza i classici fornello, piastra per grigliare o friggitrice. Il vostro guadagno Carne Un risparmio fino al 10% nell acquisto dei prodotti di base per i piatti del giorno (macinato di carne, ragù) grazie alle eccezionali prestazioni di cottura di VarioBoost TM, e un risparmio del 10% nell acquisto di prodotti di base per i piatti stufati nelle cotture notturne, molto lunghe. Energia risparmio energetico medio di 14 kwh per servizio grazie alla superiorità del sistema di riscaldamento del VarioBoost TM*. Calcolo annuale Impiego di materie prime con forni tradizionali, pentole e padelle, pari a Impiego di materie prime con VarioCooking Center pari a Il vostro guadagno su base annua = kwh x 2 servizi, per 6 giorni x 48 settimane x 0,12 al kwh = 970 Fate il vostro calcolo» Preparate involtini, stufati, fondi di cottura, minestroni oppure gulasch durante la notte aumentando così la vostra capacità di produzione. VarioCooking Control, l intelligenza culinaria integrata controlla il processo di cottura al vostro posto. Perciò il lavora giorno e notte senza interruzioni. Grazie ai metodi di cottura lenta come il sous vide, la cottura confit oppure durante la notte, otterrete i migliori risultati. Il tempo così risparmiato potrete ad esempio impiegarlo per preparare invitanti dessert oppure per chiarificare il consommé. Tempi di lavoro risparmio medio di un ora di lavoro al giorno, grazie alla potenza e alla velocità del sistema di riscaldamento di VarioBoost TM, cotture automatiche o durante la notte con VarioCooking Control. Pulizia risparmio medio annuo di acqua, detersivo e tempi di pulizia. Utilizzando VarioCooking Center è necessario pulire un minor numero di pentole e padelle. Risparmio di 288 ore per 12 (calcolo misto tariffa oraria cuoco/ personale di pulizia) = Calcolo misto di utilizzo di acqua e detersivo rispetto alle pentole, padelle, piastre per grigliare e friggitrici tradizionali. = 250 Il vostro guadagno su base annua = * rispetto al fornello con pentole, padelle, piastre per grigliare e friggitrici tradizionali

13 FRIMA Forum FRIMA Service FRIMA Forum La piattaforma informativa per cuochi Assistenza FRIMA siamo sempre alla vostra disposizione Una fitta rete di assistenza di qualificati PARTNE R DELL ASSISTEN ZA FRIMA vi garantisce sempre un intervento rapido. Grazie al FRIMA Forum, offriamo a tutti gli utilizzatori di un la possibilità di specializzarsi in modo mirato, di confrontarsi gli uni con gli altri o di sfruttare una delle numerose offerte di informazione e assistenza gratuite. I PARTNER DELL ASSISTENZA FRIMA garantiscono la migliore qualità del servizio, vengono regolarmente addestrati e sono certificati. Inoltre, dispongono di un magazzino ricambi e sono in grado di prestare assistenza qualificata in loco entro tempi brevissimi. Senza contare che vi offriamo un numero di assistenza tecnica. Il è sinonimo di massima sicurezza operativa e durata. Per tale ragione, tutti i vantano 2 anni di garanzia.. 2 anni di Il FRIMA Forum si trova all indirizzo: Tra queste ricordiamo: Addestramento in loco nella vostra cucina Seminari gratuiti per utenti: qui scoprite trucchi e astuzie per migliorare positivamente e durevolmente il lavoro di tutti i giorni con il vostro Hotline telefonica FRIMA Chef FRIMAChef vi rivela consigli personalizzati. Scambio di ricette Condividete con i vostri colleghi la vostra ricetta migliore. Aggiornamenti software gratuiti Ai soci del nostro FRIMA Forum offriamo sempre i software più recenti da scaricare gratuitamente. garanzia 22 23

14 Accessori FRIMA CookingLIVE Accessori FRIMA Il completamento perfetto Provando s impara L uso di accessori FRIMA originali vi apre le porte dello sfruttamento completo di tutte le possibilità offerte dal. Gli accessori FRIMA originali sono studiati appositamente per il e vantano una particolare robustezza per affrontare al meglio i compiti quotidiani delle cucine professionali. Base concepita per un posizionamento ottimale del 112T. La base dispone di un ripiano estraibile per depositare i contenitori garantendo uno svuotamento sicuro della vasca La base è inoltre disponibile con piedi o mobile con rotelle. Filtro per trattenere o separare prodotti cotti sciolti. VarioMobil TM 1/1 per un agevole e sicuro svuotamento e trasporto del prodotto nei contenitori 1/1 GN. Ha quattro livelli di altezza regolabili. La griglia interna alla vasca serve ad evitare il contatto tra gli alimenti e il fondo della vasca, ad esempio durante le lunghe cotture notturne.» Prenotate una prova gratuita per la vostra azienda presso il vostro rivenditore specializzato Potete inoltre partecipare ai nostri seminari CookingLIVE FRIMA a voi più vicini. Durante i seminari, vi offriamo la possibilità di cucinare personalmente con il e di vedere quanto è facile preparare pesce tenero, pasta, crêpe o bistecche succulente. La partecipazione e gratuita. Per maggiori informazioni e per il modulo di registrazione, visitate il sito oppure chiamateci! Siete interessati ad una prova gratuita nella vostra cucina? Basta una telefonata! I cestelli per la cottura e per la frittura dispongono di AutoLift TM. Spatola FRIMA per girare gli alimenti e rimuoverli dalla vasca. Cestelli chiusi e forati per la preparazione di porzioni à la carte

15 Tecnologie Caratteristiche tecniche Dimensioni 112T Numero pasti da 30 da Capacità utile 14 litri+ 14 litri 14 litri + 14 litri 100 litri 150 litri Superficie di cottura 12 dm dm 2 12 dm dm 2 42 dm 2 65 dm 2 Larghezza 962 mm 1200 mm 1164 mm 1542 mm Profondità 800 mm 777 mm 914 mm 914 mm Altezza 400 mm 1100 mm 1100 mm 1100 mm Peso 99 kg 168 kg 195 kg 251 kg Altezza bordi tegame 900 mm 900 mm 900 mm Alimentazione acqua R3/4 " R3/4 " R3/4 " R3/4 " Scarico acqua DN 40 mm DN 40 mm DN 50 mm DN 50 mm Potenza allacciata apparecchio elettrico Potenza allacciata (Ceran) 17 kw 17 kw 28,2 kw 45 kw 19,5 kw 30,7 kw 47,5 kw Fusibile 32 A 40 A 50 A 80 A Modello apparecchio MULTIFICIECY 112T MULTIFICIECY 112, 112+ (con pressione) MULTIFICIECY 211, 211+ (con pressione) MULTIFICIECY 311, 311+ (con pressione) Energia Apparecchi elettrici modi di cottura VarioCooking Control con 7 modalità operative: carne, pesce, contorni e verdure, piatti a base di uova, zuppe e salse, piatti a base di latte e dolci, Finishing e servizio. Modo manuale con 3 modalità operative: cottura arrosto, bollitura, friggere Modo di programmare Campo di temperatura: C Funzioni supplementari Cottura simultanea con due mezzi diversi per 112 (p.es. pasta/ sugo o bistecche /fritture) AutoLift sistema di sollevamento e immersione (cestelli per cuocere la pasta e friggere) Tabella di confronto Energia e tempo Riconoscimento del modo di cottura nel tegame: niente bruciature dell olio Visualizzazione à la carte per bollire, arrostire e friggere alla perfezione singole porzioni Memorizzazione di dati HACCP e relativa emissione tramite interfaccia USB 350 posti in memoria per processi personalizzati Dotazione Presa Doccia manuale incorporata con dispositivo di ritiro automatico, funzione blocco acqua incorporata e regolazione continua del getto Sensore termico con 6 punti di misurazione Svuotamento dell acqua di cottura e del lavaggio direttamente tramite il tegame (senza ribaltamenti, senza scarichi sul pavimento) VarioDose precisissimo dispositivo automatico di riempimento dell acqua Display TFT con simboli autoesplicativi per la massima facilità di funzionamento Interruttore ON/OFF integrato Funzioni supplementari selezionabili con la sola pressione di un tasto Messaggi con testo in chiaro per tutti i processi di cottura Apparecchio di cottura multifunzionale 2 GN, 17,5 kw Display con impostazioni di lingue straniere per i messaggi dell apparecchio Manopola di regolazione centrale e pulsanti facili da pulire Messaggi operativi e di avvertimento, p.es. olio caldo per la frittura Display digitale per la temperatura Visualizzazione di valori tecnici ed effettivi T emporizzatore digitale, 0-24 ore con posizioni permanenti Limitatore di temperatura di sicurezza VarioBoost sistema di riscaldamento brevettato Fondo del tegame FrimaTherm per modelli 211 e 311 Supporto per il sensore termico Porta di servizio accessibile dal davanti Famiglia di apparecchi compatta Interfaccia USB Collegamento e montaggio, marchi di prova CE Sicurezza elettrica: SEMKO Intertek Sicurezza operativa: GS Garanzia acqua potabile: SVGW Collegamento fisso alle acque di scarico ammesso, grazie alla sezione di separazione dei tubi integrata nell apparecchio Brasiera 2 GN, 15 kw Protezione contro getti d acqua IPX5 Omologazione VDE per il funzionamento senza sorveglianza Optional Possibilità di collegamento a ottimizzazione energetica Allacciamento acqua calda T ensioni speciali su richiesta Accessori optional Spatola Braccio per sistema automatico di sollevamento e immersione Cestelli Cestelli monoporzione forati/chuisi con manico (112) Cestelli di frittura ed inserto per friggere Supporto per cestelli Alzata per bagnomaria per contenitori porzionato Carrello per cestelli Carrello per olio VarioMobil Base di isolamento 112T Sottotelaio 112T Kit di rotelle per versione con rotelle Kit di piedini per versione con piedini FRIMA KitchenManagement System: il vostro assistente virtuale 211 Differenza Friggere * Esempi di prestazioni 112T/ Omelette 80 porz./tegame/h 300 porz./h 450 porz./h Hamburger 60 pz/tegame/h 240 pz/h 360 pz/h Rosolare gulasch 3 kg/carico/tegame 12 kg/carico 20 kg/carico Gulasch (cottura a pressione) 6 kg/tegamel 45 kg 70 kg Lenticchie (secche)) 3 kg/carico/tegame 20 kg/carico 30 kg/carico Riso (secco)) 3 kg/carico/tegame 20 kg/carico 30 kg/carico Tagliatelle (secche) 6 kg/tegame/h 36 kg/h 54 kg/h Budino 10 litri/carico/tegamel 60 litri/carico 100 litri/carico Patatine fritte 12kg/tegame/h 70 kg/h 110 kg/h Bastoncini di pesce surgelati friggere 400 pz/tegame/h 1800 pz/h 2700 pz/h Costata di maiale affumicata 5 kg/tegame 45 kg 70 kg Energia per kg di patatine fritte [kwh/kg] 1,457 0,919 58,5 % Patatine fritte all ora [kg/h] 7,4 26,75 Arrostire ** 3,6 volte più velocemente Energia per preriscaldare [kwh/dm 2 ) 0,067 *** 0,047 0,026 *** 81 % 157 % Preriscaldare (tempo fino allo stato permanente) [min] Cucinare carne macinata: energia per kg di carne macinata [kwh/kg] Bollire ** 26,5 *** 9,5 6 *** 1,6 4,4 volte più velocemente 0,57 *** 0,48 0,43 *** 12 % 31 % Riscaldamento dell acqua [kwh/kg] 0,094 *** 0,099 0,089 *** 5,6 % 11 % Riscaldamento dell acqua [min] 35,25 *** 27,41 20,75 *** 1,3 1,7 volte più velocemente Impiego di materie prime Perdita di peso durante la rosolatura di 10 kg di spezzatino di maiale [%] Brasiera ribaltabile 3 GN, 16,3 kw Brasiera 3 GN, 16,5 kw 311 Differenza 41 % 40 % 34 % 15 % 17 % * secondo DIN : / **secondo DIN : / ***secondo un istituto di controllo indipendente 26 27

16 FRIMA Deutschland GmbH Heinrich-Lanz-Allee 4 D Frankfurt am Main Tel Fax info@frima-deutschland.de Il vostro Partner FRIMA: FRIMA France S.A.S. 4 rue de la Charente, BP 52 F Wittenheim Cedex Tel Fax cial@frima.fr FRIMA International AG Heinrich-Wild-Strasse 202 CH-9435 Heerbrugg Tel Fax info@frima-international.ch FRIMA UK Ltd. Dalton House 60 Windsor Avenue London, SW19 2RR Tel Fax info@frima-uk.co.uk V-01 italienisch MDS/StFr 12/13