Tabella Codici non conformità. Non conformità. Tabella Codici non conformità. Non conformità

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Cosima Mazza
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1 Ritrovamento Corpo Estraneo Tabella Codici non Non Ritrovamento Corpo Estraneo DCE D) CORPO ESTRANEO a) E stata rispettata la procedura di consegna corpi estranei? DACE Sezione Locale oggetto di sopralluogo Centro Cottura Tabella Codici non Non non rilevata con fotografia nel Centro cottura - effettuabile solo dal gestore ECC E) RIPRESA FOTOGRAFICA Refettorio non rilevata con fotografia nel Refettorio ER Locale Rigoverno non rilevata con fotografia nel Locale Rigoverno - effettuabile solo dal gestore ELR F) RIPRESA FOTOGRAFICA Deposito Derrate non rilevata con fotografia nel Deposito Derrate - effettuabile solo dal gestore FDD

2 Valutazione pasto e relative attività Tabella Codici non Non a) Il menù del giorno è esposto all interno dei locali scolastici? B1A 1. Menù b)ii menu del giorno corrisponde a quello esposto nei locali scolastici? B1B c)errore consegna pasti ordinari? SI B1CO c)errore consegna Dieta? SI B1CD specificare il tipo di errore B) SERVIZIO 2. Distribuzione pasto 3. Valutazione sensoriale e personale del pasto a) Le temperature verificate dall addetto del gestore sono conformi? g) Il comportamento del personale addetto alla distribuzione è: N CORRETTO caldo - FREDDO caldo - FREDDO freddo CALDO B2A B2G B3A1F B3A2F B3A3F B3A1C B3A2C B3A3C in quanto è già presente un specifico per le indicare le motivazioni b) Cottura del cibo 1 piatto SCARSA B3B1S b) Cottura del cibo 2 piatto SCARSA B3B2S b) Cottura del cibo contorno SCARSA B3B3S b) Cottura del cibo 1 piatto b) Cottura del cibo 2 piatto b) Cottura del cibo contorno c) Quantità porzione servita 1 piatto c) Quantità porzione servita 2 piatto c) Quantità porzione servita contorno B3B1E B3B2E B3B3E B3C1I B3C2I B3C3I d) Sapore 1 piatto N ACCETTABILE B3D1 d) Sapore 2 piatto N ACCETTABILE B3D2 d) Sapore contorno N ACCETTABILE B3D3 e) Giudizio globale N ACCETTABILE B3E

3 Valutazione pasto e relative attività Tabella Codici non Non B4A1F obbligatorio - nel è obbligatorio indicare la categoria della dieta assaggiata B4A2F B4A3F B4A1C B4A2C freddo CALDO B4A3C b) Cottura del cibo 1 piatto SCARSA B4B1S b) Cottura del cibo 2 piatto SCARSA B4B2S B) SERVIZIO 4. Valutazione sensoriale e personale della dieta b) Cottura del cibo contorno SCARSA B4B4S b) Cottura del cibo 1 piatto b) Cottura del cibo 2 piatto b) Cottura del cibo contorno c) Quantità porzione servita 1 piatto c) Quantità porzione servita 2 piatto c) Quantità porzione servita contorno B4B1E B4B2E B4B3E B4C1I B4C2I B4C3I d) Sapore 1 piatto N ACCETTABILE B4D1 d) Sapore 2 piatto N ACCETTABILE B4D2 d) Sapore contorno N ACCETTABILE B4D3 e) Giudizio globale N ACCETTABILE B4E b) pane è N ACCETTABILE B5B 5. Valutazione Specifica c) frutta N ACCETTABILE B5CF c) dessert N ACCETTABILE B5CD d) modalità di sgombero dei rifiuti eseguita dagli addetti del gestore N CONFORME B5D

4 Locale oggetto di sopralluogo Tabella Codici non Non A1AAM A1AAR b) Corrispondenza delle derrate alimentari con quanto previsto nel contratto di servizio e nel menù in vigore? A1B corrispondenza 1. Centro Cottura c) L abbigliamento del personale addetto al Centro Cottura è adeguato? A1C A) Ambiente a attrezzature Campo Note :Le temperatura verificata dall'addetto del gestore sono conformi? A1N A2AAM A1AAR 2. Dispensa b) Corrispondenza delle derrate alimentari con quanto previsto nel contratto di servizio e nel menù in vigore? A2B corrispondenza

Locale oggetto di sopralluogo Tabella Codici non Non A3AAM A3AAR b) I tavoli sono apparecchiati correttamente? A3B 3. Refettorio c) I contenitori del pasto sono puliti e in buone condizioni?

5 Locale oggetto di sopralluogo Tabella Codici non Non A3AAM A3AAR b) I tavoli sono apparecchiati correttamente? A3B 3. Refettorio c) I contenitori del pasto sono puliti e in buone condizioni? A3C d) Sono presenti dei sistemi di mantenimento della temperatura? (termobox- carrelli termici) A3D A) Ambiente a attrezzature e) L abbigliamento del personale addetto al Refettoro è adeguato? A3E A4AAM A4AAR b) I contenitori del pasto sono puliti e in buone condizioni? A4B 4. Locale di Rigoverno c) Sono presenti dei sistemi di mantenimento della temperatura? (termobox- carrelli termici) A4C d) L abbigliamento del personale addetto al Refettoro è adeguato? A4D 2AAM 2AAR 2 DEPOSITO DERRATE b) Corrispondenza delle derrate alimentari con quanto previsto nel contratto di servizio e nel menù in vigore? 2B corrispondenza

6 Valutazione complessiva del pasto Tabella Codici non Non a) Primo piatto - RIFIUTO COMPRESO TRA IL 50% E IL 100% CA1 b) Secondo piatto - RIFIUTO COMPRESO TRA IL 50% E IL 100% CB2 C) INDICE GRADIMENTO DEL PASTO c) Contorno - RIFIUTO COMPRESO TRA IL 50% E IL 100% d) Pane - RIFIUTO COMPRESO TRA IL 50% E IL 100% CC3 CDP e) Frutta - RIFIUTO COMPRESO TRA IL 50% E IL 100% CEF e) Dessert - RIFIUTO COMPRESO TRA IL 50% E IL 100% CED

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