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1 PLESSI Spett.le Comune di Merate CA ass. Maria Silvia Sesana dr.sa Rita Gaeni Servizio Istruzione Lecco, il 26 novembre 25 OGGETTO: presentazione Dati elaborati delle Schede di Valutazione della Commissione Mensa Periodo di competenza: 9 settembre al 26 novembre 25 (MENU ESTIVO/INVERNALE) Di seguito vengono riportati gli elaborati grafici risultanti dai Verbali di Valutazione del Servizio Mensa consegnati dai membri che hanno eseguito le verifiche nel primo trimestre dell anno scolastico 25_26. In totale nel periodo di competenza sono state consegnate schede compilate. Di seguito si riportano gli elaborati: NUMERO DI VISITE ISPETTIVE: totali periodo dal al PRIMARIA MONTELLO PRIMARIA SPAGNOLLI PRIMARIA SARTIRANA INFANZIA SARTIRANA INFANZIA VIA VERDI,5,5 2 2,5,5 N VISITE EFFETTUATE ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO: RISPETTO PROPORZIONE N UTENTI/N PERSONALE CHE SOMMINISTRA % si no % via Don Ferrante, 9 29 Lecco tel/fax /662 Pag.

2 TEMPO DI SOMMINISTRAZIONE DURATA TURNO MENSA NON RILEVATO >6MIN 5-6 MIN -5 MIN MIN,5,5 2 2,5,5 N RILEVAZIONI Il turno mensa dura in media 5 minuti presso la Primaria di Sartirana e 5 minuti circa presso la Scuole dell Infanzia di Sartirana. SERVIZIO SVOLTO IN MODO REGOLARE % % SI NO* via Don Ferrante, 9 29 Lecco tel/fax /662 Pag. 2

3 % CORRISPONDENZA DEL MENU' % SI NO % CORTESIA DEL PERSONALE buona % sufficiente scadente non rilevato via Don Ferrante, 9 29 Lecco tel/fax /662 Pag.

4 VALUTAZIONE DEL PASTO ALL ASSAGGIO DELL ISPETTORE: VALUTAZIONE TEMPERATURA CIBO all'assaggio piatto contorno c. CALDO TIEPIDO FREDDO NON INDICATO Le temperature rilevate come tiepide si riferiscono ad un secondo piatto di carne e a due contorni caldi (patate arrosto e carote al vapore). La temperaura rilevata come fredda si riferisce ad un secondo piatto di prosciutto cotto che spesso, per poter rispettare le temperature richieste dalla normativa a garanzia della salubritò del prodotto, risulta poco poco gradito perché percepito come troppo freddo al palato. VALUTAZIONE GRADO di COTTURA ALIMENTI all'assaggio piatto contorno c. ADEGUATA ECCESSIVA SCARSA NON INDICATO Il dato non indicato si riferisce ad un secondo piatto a legame freddo: prosciutto cotto. via Don Ferrante, 9 29 Lecco tel/fax /662 Pag.

5 QUANTITA' della PORZIONE SERVITA-A VISTA piatto contorno ADEGUATA ECCESSIVA SCARSA NON INDICATO Il dato non indicato si riferisce ad una giornata in cui il menù prevedeva piatto unico (polenta e carne con carote lessate) SAPORE dei PIATTI all'assaggio piatto contorno GRADEVOLE ACCETTABILE NON ACCETTABILE NON INDICATO Il sapore delle preparazioni assaggiate dal soggetto adulto risulta conforme. via Don Ferrante, 9 29 Lecco tel/fax /662 Pag. 5

6 VALUTAZIONE sulla QUALITA' della FRUTTA all'assaggio 2 ACCETTABILE ACERBA TROPPO MATURA NON RILEVATO La segnalazione di frutta acerba si riferisce sempre alla tipologia pere. Il dato non rilevato si riferisce ad una giornata in cui era presente il dolce a menù. % % GIUDIZIO GLOBALE dell'ispettore - ASSAGGIO PASTO - 5% 5% BUONO SUFFICIENTE NON SUFFICIENTE NON RILEVATO via Don Ferrante, 9 29 Lecco tel/fax /662 Pag. 6

7 GRADIBILITA DEL PASTO: I CONSUMI VALUTAZIONE del CONSUMO DELLE PORZIONI PASTO Viene valutato da ciascun ispettore il numero di utenti che hanno consumato più del 5% di ciascuna porzione pasto somministrata. Tale valore viene poi rapportato in % sul totale degli utenti e vengono attribui 2,5 2,5,5 PRIMO SECONDO CONTORNO FRUTTA/DOLCE TA (totalmente accettato: dal 75% al % di consumi) PR (parzialmente rifiutato: dal 25% al 9% di consumi) PA (parzialmente accettato: dal 5% al 7% di consumi) TR (totalmente rifiutato: dal % al 2% di consumi) PRIMI PIATTI: il primo piatto risultato parzialmente rifiutati è un passato di verdura rilevato come insipido dall adulto e dove i bambini hanno osservato che preferiscono quello con i crostini. SECONDI PIATTI: risultano graditi ed accettati dalla maggior parte dell utenza scolastica monitorata. CONTORNI: viene rilavata una criticità in merito alle carote presentate con preparazioni a caldo (lessate o al vapore). FRUTTA/DOLCE: la frutta rilevata come acerba dal giudizio dell adulto (pere), risulta rifiutata anche dagli alunni. la Referente Valeria Corti via Don Ferrante, 9 29 Lecco tel/fax /662 Pag. 7