RIEPILOGO GENERALE MESE DI FEBBRAIO 2017

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1 RIEPILOGO GENERALE MESE DI FEBBRAIO 2017 VISITE EFFETTUATE NEL PERIODO 21 PASTI SERVITI GIUDIZIO GLOBALE DEL PASTO BAMBINI PRESENTI PRIMO BUONO 18 86% delle visite SUFFICIENTE 3 14% delle visite NON SUFFICIENTE 0 0% delle visite DIETE SPECIALI 487 PULIZIA AMBIENTE E STOVIGLIE LABORATORIO SECONDO BUONA 19 90% delle visite BUONO 10 48% delle visite MEDIOCRE 2 10% delle visite SUFFICIENTE 10 48% delle visite SUFFICIENTE 0 0% delle visite NON SUFFICIENTE 1 5% delle visite SCARSA 0 0% delle visite CONTORNO LINEA DI SERVIZIO BUONO 9 43% delle visite BUONA 19 90% delle visite SUFFICIENTE 11 52% delle visite MEDIOCRE 1 5% delle visite NON SUFFICIENTE 1 5% delle visite SUFFICIENTE 1 5% delle visite SCARSA 0 0% delle visite FRUTTA BUONO 10 48% delle visite REFETTORIO SUFFICIENTE 9 43% delle visite BUONA 20 95% delle visite NON SUFFICIENTE 1 5% delle visite MEDIOCRE 0 0% delle visite SUFFICIENTE 1 5% delle visite GRADIMENTO DEL PASTO PRIMO SCARSA 0 0% delle visite TAVOLI TOTALMENTE ACCETTATO 16 76% delle visite BUONA 20 95% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 4 19% delle visite MEDIOCRE 0 0% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 1 5% delle visite SUFFICIENTE 1 5% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 0 0% delle visite SCARSA 0 0% delle visite SECONDO SEDIE TOTALMENTE ACCETTATO 12 57% delle visite BUONA 18 86% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 8 38% delle visite MEDIOCRE 1 5% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 0 0% delle visite SUFFICIENTE 1 5% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 1 5% delle visite SCARSA 1 5% delle visite CONTORNO STOVIGLIE TOTALMENTE ACCETTATO 1 5% delle visite BUONA 20 95% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 10 48% delle visite MEDIOCRE 0 0% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 9 43% delle visite SUFFICIENTE 1 5% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 1 5% delle visite SCARSA 0 0% delle visite FRUTTA POSATE TOTALMENTE ACCETTATO 2 10% delle visite BUONA 20 95% delle visite PARZIALMENTE ACCETTATO 18 86% delle visite MEDIOCRE 0 0% delle visite PARZIALMENTE RIFIUTATO 1 5% delle visite SUFFICIENTE 1 5% delle visite TOTALMENTE RIFIUTATO 0 0% delle visite SCARSA 0 0% delle visite 1

2 PANE DISTRIBUZIONE PASTI TIPO MENÙ DEL GIORNO BIANCO 16 76% delle visite EFFICIENTE E BEN ORGANIZZATO 19 90% delle visite INTEGRALE 5 24% delle visite SUFFICIENTE 1 5% delle visite CAOTICO E DISORGANIZZATO 1 5% delle visite QUALITÀ BUONA 15 71% delle visite DIETE SPECIALI MEDIOCRE 6 29% delle visite EFFICIENTE E BEN ORGANIZZATO 19 90% delle visite SCARSA 0 0% delle visite SUFFICIENTE 1 5% delle visite CAOTICO E DISORGANIZZATO 1 5% delle visite PASTO CORRISPONDENZA DEL MENÙ TRASPORTO UGUALE 17 81% delle visite MEZZO DI TRASPORTO DIFFERENTE 4 19% delle visite INTERNAMENTE PULITO % delle visite INTERNAMENTE SPORCO 0 0% delle visite DURATA MENO DI 30 MINUTI 3 14% delle visite CONTENITORI TERMICI TRA 30 E 60 MINUTI 18 86% delle visite PULITI E IN BUONO STATO % delle visite PIÙ DI 60 MINUTI 0 0% delle visite SPORCHI O IN CATTIVO STATO 0 0% delle visite SCUOLE VISITATE NEL PERIODO INFANZIA MILLE 2 10% delle visite PRIMARIA ROBARELLO 2 10% delle visite INFANZIA PETRARCA 2 10% delle visite PRIMARIA ROBBIOLO 4 19% delle visite INFANZIA ROBBIOLO 4 19% delle visite SECONDARIA EMILIA 1 5% delle visite PRIMARIA MASCHERPA 3 14% delle visite SECONDARIA TIZIANO 0 0% delle visite PRIMARIA PRIMO MAGGIO 3 14% delle visite SEGNALAZIONI RAGGRUPPATE PER PLESSO INFANZIA MILLE 13/02/2017 lunedì Mancano i tappi alle brocche. Presente foglio check-up diete speciali e controllo effettuato all arrivo. Efficiente la pulizia dei contenitori termici. INFANZIA MILLE 17/02/2017 venerdì Sia il primo che il secondo sono stati serviti tiepidi e non caldi. Le patate sono poco condite. INFANZIA PETRARCA 09/02/2017 giovedì Tutte le insegnanti trovano difficoltà a far mangiare ai bambini della frutta brutta esteticamente, senza alcun sapore e nella maggior parte dei casi dura. La banana servita oggi sembra decongelata oltre che essere acerba. Il sapore di banana e arancio non sono per nulla gradevoli. ALLEGATE FOTO N 7-8. INFANZIA PETRARCA 15/02/2017 mercoledì Il risotto è asciutto e le verdure sono poco condite. Da segnalare addetta con piercing al naso. Le addette alzano le sedie ma poi nessuno le riabbassa col rischio che i bambini si facciano male. A chi spetta la pulizia delle sedie? 2

3 INFANZIA ROBBIOLO 02/02/2017 giovedì La frutta è troppo fredda e risulta difficile farla mangiare ai bambini. La distribuzione dei pasti risulta più lenta del solito. Si è dovuto ricercare sia la lista delle presenze che quella relativa al numero di bianchi e diete. INFANZIA ROBBIOLO 03/02/2017 venerdì Ci si aspettava un riso in brodo ma in realtà è un risotto. Gusto buono. Liste pasti, bianchi e diete in perfetto ordine. INFANZIA ROBBIOLO 15/02/2017 mercoledì Operativo il contorno in sostituzione delle erette al formaggio. Il pollo servito alle diete in bianco è risultato essere in alcuni casi crudo. Operata immediatamente sostituzione del piatto. Secondo e contorno sono stati serviti tiepidi e non caldi. Rinvenuto un pelo (probabilmente setola di pennello utilizzato per l olio) nel piatto di un commissario. ALLEGATE FOTO N INFANZIA ROBBIOLO 24/02/2017 venerdì Il risotto è stato particolarmente gradito. Sostituiti i finocchi in insalata con piselli al vapore. PRIMARIA MASCHERPA 07/02/2017 martedì Il primo servito tiepido e non caldo. Il secondo servito freddo e non caldo. I problemi di mantenimento delle pietanze persistono e non vengono sistemati. La frittata ha un gusto davvero sgradevole ed è cotta eccessivamente. Avanzata tantissimo e non piaciuta. PRIMARIA MASCHERPA 16/02/2017 giovedì Il primo piatto è stato servito tiepido e non caldo. Si susseguono i problemi di mantenimento temperatura dei pasti caldi. Servite carote alla julienne al posto dei finocchi crudi. ALLEGATE FOTO N PRIMARIA MASCHERPA 17/02/2017 venerdì Sia il primo che il secondo sono stati serviti tiepidi e non caldi. Gli episodi continuano a ripetersi nonostante sia stato fatto presente il problema sia al Comune che a Gemeaz/Elior. Il pesce è troppo condito e le patate sono insipide e praticamente crude. Risultano immangiabili e vengono buttate tutte quante nella spazzatura. Cucina da migliorare. Si chiede inoltre che nelle giornate in cui viene servito il pesce il primo piatto sia scelto tra uno dei più accettati. PRIMARIA PRIMO MAGGIO 06/02/2017 lunedì Nessuna Segnalazione PRIMARIA PRIMO MAGGIO 15/02/2017 mercoledì Il primo e il secondo sono stati serviti tiepidi e non caldi. Il risotto risulta sempre un po amaro. Il contorno non è condito. PRIMARIA PRIMO MAGGIO 23/02/2017 giovedì La pasta è scarsa di cottura e la scaloppa non ha alcun sentore di arancia. Alcune maestre lamentano fette irregolari, alte e stoppose. I vassoi sembrano unti. PRIMARIA ROBARELLO 08/02/2017 mercoledì Sostituiti i finocchi in insalata con fagiolini in umido. Il secondo e il contorno non vengono serviti caldi ma tiepidi. Il mantenimento dei prodotti caldi non funziona: ormai in più scuole viene segnalato il problema. PRIMARIA ROBARELLO 09/02/2017 giovedì Nessuna Segnalazione PRIMARIA ROBBIOLO 02/02/2017 giovedì Circa una ventina di piatti piani utilizzati nel secondo turno sono di dimensioni differenti e non si incastrano nel vassoio e dondolano. Le brocche sono ancora senza coperchio. ALLEGATE FOTO N

4 PRIMARIA ROBBIOLO 03/02/2017 venerdì Il riso non è in realtà in brodo ma è ottimo. Circa una decina di piatti piani utilizzati nel secondo turno sono di dimensioni differenti e non si incastrano nel vassoio e dondolano. Le brocche sono ancora senza coperchio. PRIMARIA ROBBIOLO 15/02/2017 mercoledì Una cotoletta di pollo è stata rinvenuta poco cotta. Per il resto sembra tutto normale. Alcuni piatti piani utilizzati nel secondo turno sono di dimensioni differenti e non si incastrano nel vassoio e dondolano. ALLEGATE FOTO N PRIMARIA ROBBIOLO 24/02/2017 venerdì Sostituiti i finocchi in insalata con piselli al vapore. SECONDARIA EMILIA 13/02/2017 lunedì La porzione di pasta è scarsa. Le verze sono tagliate in modo grossolano. Eseguito correttamente check-up ingresso diete speciali. Per portare il carrello coi pasti dal furgone al refettorio c è uno scalino. Urge sistemazione con piccolo scivolo. Il refettorio viene lasciato in modo disordinato dai ragazzi che non rispettano il posto dove mettere piatti, bicchieri e posate sporchi. ALLEGATE FOTO N

5 RILEVAZIONE GRAMMATURE PRIMARIA ROBBIOLO 02/02/2017 giovedì Rilevato Tabella Differenza Rilevato Campione Differenza Primo 275 > 190 > 85 45% 0 > 0 > 0 0% Secondo + Contorno 130 > 188 > % 0 > 0 > 0 0% Pane 30 > 50 > % 0 > 0 > 0 0% Frutta 125 > 120 > 5 4% 0 > 0 > 0 0% Le differenze a discapito dell utenza del secondo con contorno e del pane sono ragguardevoli nonostante le nuove tabelle (fornite dal Comune di Buccinasco in accordo con la Tecnologa e la società di ristorazione) abbiano abbassato le grammature previste in precedenza. La maggior grammatura del primo è da ricondursi, a nostro avviso, soprattutto alla grande ed eccessiva quantità di acqua presente nella preparazione (vedasi anche l allegata fotografia n 2). SECONDARIA EMILIA 13/02/2017 lunedì Rilevato Tabella Differenza Rilevato Campione Differenza Primo 115 > 175 > % 0 > 0 > 0 0% Secondo + Contorno 113 > 155 > % 0 > 0 > 0 0% Le differenze a discapito dell utenza del primo e del secondo con contorno sono ragguardevoli nonostante le nuove tabelle (fornite dal Comune di Buccinasco in accordo con la Tecnologa e la società di ristorazione) abbiano abbassato le grammature previste in precedenza. Ogni ragazzo ha ricevuto circa 60 grammi di pasta in meno e 40 grammi di tonno/finocchi in meno. Se si pensa che la pasta era ottima ed è finita tutta è chiaro che si possa ritenere quindi che una corretta quantità sarebbe stata decisamente gradita e avrebbe permesso ai ragazzi di evitarsi un buco nello stomaco durante il pomeriggio. PRIMARIA MASCHERPA 16/02/2017 giovedì Rilevato Tabella Differenza Rilevato Campione Differenza Primo 176 > 250 > % 0 > 0 > 0 0% Primo Celiaci 211 > 250 > % 0 > 0 > 0 0% Secondo 61 > 60 > 1 2% 0 > 0 > 0 0% Contorno 52 > 75 > % 0 > 0 > 0 0% Le differenze a discapito dell utenza del primo e del contorno sono ragguardevoli. Ogni bambino ha ricevuto circa 75 grammi di pasta in meno e 20 grammi di carote in meno. La mozzarella è stata invece servita in una quantità corretta. PRIMARIA PRIMO MAGGIO 23/02/2017 giovedì Rilevato Tabella Differenza Rilevato Campione Differenza Primo 205 > 225 > -20-9% 0 > 0 > 0 0% Secondo + Contorno 115 > 150 > % 0 > 0 > 0 0% Le differenze a discapito dell utenza del primo e del secondo più contorno sono meno forti rispetto alle altre misurazioni effettuate dalla commissione mensa. Ogni bambino ha ricevuto circa 20 grammi di pasta in meno e 35 grammi di carne e carote in meno. 5